傢常菜2288例 9787510128325 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 下廚房
• 2288例
• 實用
• 新手
• 飲食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510128325

商品編碼：29624345718

包裝：平裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名:傢常菜2288例

：36.80元

售價：26.9元,便宜9.9元,摺扣73

作者:尚廚美食研究中心著

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787510128325

字數：300000

頁碼：302

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

美食，是通行全世界的語言。無論你在哪裏，無論你是何人，隻要談到吃，你就能收獲一大群同好和夥伴。做吃貨是幸福的，因為美食給予瞭我們不同於美衣華服、豪華大屋、寶馬香車的幸福感，不止於舌尖，還深入我們的心裏，乃至滲透靈魂。衣食住行，是我們生活中的重要內容，而作為深深熱愛世俗生活的民族，我們確實把美食文化真正做到瞭發揚光大、源遠流長。這其中，傢常菜又以其傢常、尋常、居傢的味道在我們的生活中占據瞭重要的一席之地。傢常不止是尋常，更是包含瞭深深的愛和牽念的居傢味道。《傢常菜2288例》匯集傢常好菜，薈萃經典美食，為您精心打造實用、時尚、實惠的美食菜譜，為您的生活增添一抹屬於美食的亮色。
精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美食，專傢推薦280道養生食譜，詳盡解讀8大人群飲食要點，力求為每個傢庭提供*好*全麵的傢庭實用菜譜，讓您的每一餐都營養、美味、健康兼備

內容提要

走遍天下，吃遍天下，還是傢常的味道令人難忘。龍肝鳳髓、燕鮑翅參，常吃也會起瞭膩，甚至不如那個在傢做飯、等你吃飯的人親手烹製的一碟青菜，一碗白粥。因為傢常兩個字帶給我們太多關於傢的溫暖、關於傢的記憶、關於記憶中的溫馨，一些隨手可得的食材，一些常見常用的調味料，通過並不多麼復雜的傢庭烹飪技法，華麗變身，成為我們記憶中美好的味道。
本書精選2000多例傢常好菜，囊括涼菜、熱菜、主食、湯羹、點心六大類傢常美味，特彆推薦280道養生食譜，專傢解讀8大人群飲食要點，力求為您提供好全麵的傢庭實用菜譜，讓您每一天每一餐都色香味俱全。

目錄

作者介紹

民以食為天，食以味為先，尚廚美食研究中心以嚮讀者提供優質的美食菜譜為己任。本中心擁有多名國內知名營養師、中西餐專業廚師、美食造型及攝影師，閤力為讀者奉獻精美的美食圖書，倡導著“精緻、時尚、健康”的生活品位，著美食時尚潮流。
鍾意美食，愛尚廚房。美食是通行全世界的語言，每一道菜品的呈現，都是我們與讀者誠摯的溝通。

文摘

序言

《中華傳統名菜的烹飪藝術與文化傳承》 一部深入挖掘中國傳統烹飪精髓，追溯經典菜肴背後故事的百科全書。 內容簡介： 《中華傳統名菜的烹飪藝術與文化傳承》並非一本單純的菜譜集，它是一部旨在係統梳理、深入解析和生動再現中華美食文化瑰寶的權威著作。全書以弘揚和保護中國傳統烹飪技藝為核心宗旨，將曆史的厚重感與現代的科學視角完美融閤，帶領讀者進行一場跨越時空的味覺與文化之旅。 本書的結構嚴謹，內容涵蓋瞭中國八大菜係中曆史最為悠久、影響最為深遠的經典名菜。我們摒棄瞭追逐潮流和地域性過強的創新菜式，專注於那些經過數百年乃至上韆年曆史沉澱、被公認為中華飲食文化代錶的“活化石”般的菜肴。 第一部分：曆史的滋味——傳統名菜的源流考證 本部分將中國傳統名菜的誕生與演變置於宏大的曆史背景下進行考察。我們詳細探討瞭宮廷菜、士大夫菜、江湖菜、民間節令菜等不同社會階層對菜肴風格形成的影響。 典籍中的印記： 追溯《齊民要術》、《隨園食單》、《紅樓夢》等重要曆史文獻中對特定菜肴烹飪方法、選材原則的記載，分析其在不同曆史時期的版本差異與演變軌跡。例如，對“叫花雞”在清代不同地方流派的做法差異，以及其民間傳說故事的考證。 地域風味的形成： 深入剖析地理環境、氣候條件、物産資源如何塑造瞭特定區域的烹飪哲學。例如，徽菜中對山珍野味的精細處理，與川菜中對辛香料的革命性運用之間的文化張力與內在邏輯。 非遺技藝的記錄： 詳盡記錄和圖解瞭當前瀕臨失傳或被列入非物質文化遺産名錄的傳統烹飪技法，如“文思豆腐”的刀工要求、“鬆花小丸子”的火候控製等，並結閤現代食品科學，解釋其背後的原理。 第二部分：精工細作——核心技藝的深度解析 本部分聚焦於傳統菜肴製作中那些決定成敗的關鍵技術環節，旨在為專業廚師和資深美食愛好者提供詳盡的操作指南和理論支撐。 刀工的哲學： 不僅是形狀的切割，更是火候的預設。本書細緻區分瞭傳統中餐中“拍”、“剞”、“蓑衣花”、“菊花花刀”等數十種刀法的標準規格、適用食材及最終呈現效果的文化意涵。 火候的藝術： 對“小火慢燉”、“旺火爆炒”、“中火煸酥”等不同火候的溫度區間、時間掌控進行量化描述，並結閤不同鍋具（砂鍋、鐵鍋、銅鍋）的導熱特性進行對比分析。書中收錄瞭數十個關於“恰到好處”的經驗數據模型。 調味的平衡： 傳統中餐講究“五味調和”。本書係統闡述瞭傳統醬料（如古法醬油、糟鹵、陳醋）的自製方法，並重點解析瞭如“糖醋”比例、“魚香”組閤、“糟香”滲透等復雜味覺層次的構建方式，強調“不時不食，不時不調”的原則。 第三部分：文化符號——名菜背後的風土人情 傳統名菜從來都不是孤立的食物，它們是社會活動、倫理觀念和審美情趣的載體。本部分探索瞭名菜的社會功能。 禮儀與宴席： 詳細解讀瞭傳統“滿漢全席”、“八大碗”、“壽宴”、“婚宴”等不同規格宴席中菜肴的排序、寓意及擺盤規製。例如，在正式場閤中，不同菜肴代錶的吉祥寓意和地位象徵。 食材的敬畏： 探討瞭中國傳統飲食文化中對食材“取之有度，用之有節”的倫理觀。書中特彆闢章節論述瞭傳統食材的季節性選取標準、廢棄物利用的古法智慧（如骨湯的二次提煉），體現瞭對自然資源的尊重。 文人與美食的交織： 收錄瞭大量關於經典菜肴與曆代文人墨客之間的軼事和詩詞記載，展現瞭傳統名菜如何從滿足口腹之欲提升至精神享受的審美層次。 本書特色： 權威性與可操作性的統一： 匯集瞭數十位國傢級烹飪大師的口述經驗，並配以嚴謹的流程圖和化學分析，確保理論的深度和實踐的可行性。 高清視覺呈現： 全書采用博物館級的攝影標準，對每一個步驟、每一道成品的紋理、色澤進行細緻捕捉，旨在重現傳統菜肴的視覺震撼力。 文化溯源： 每道經典菜肴的介紹都附有詳細的文化背景注釋，讓讀者在品嘗美味的同時，也能觸摸到中華文明的脈搏。 《中華傳統名菜的烹飪藝術與文化傳承》是一本獻給所有熱愛中國傳統文化、緻力於傳承精湛烹飪技藝的實踐者和思考者的“烹飪史詩”。它教人如何做菜，更教人如何理解中國菜的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

拿到《傢常菜2288例》這本書的時候，我最大的感受就是它的厚實和內容的詳盡。一開始我以為2288例可能會有些重復或者大同小異，但翻閱之後纔發現，它真正做到瞭“麵麵俱到”。它不僅涵蓋瞭全國各地有代錶性的傢常菜，還對一些經典菜係進行瞭細緻的分類和講解。比如，我一直想學做正宗的紅燒肉，書中不僅有詳細的配料比例，還特彆強調瞭火候的掌握和糖色的炒製技巧，這些都是經驗豐富的老師傅纔會講的細節。而且，這本書的排版也非常用心，字體大小適中，圖片清晰，即使是晚上燈光不是特彆亮的時候看，也不會覺得吃力。我特彆欣賞的是，有些菜譜後麵還會附帶一些“小貼士”，比如如何處理食材纔能更入味，或者在烹飪過程中可以替換的配料等等，這些“乾貨”真的太實用瞭，讓我少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾本號稱“傢常菜”的書，但要麼就是步驟過於簡單，要麼就是菜式變化不大。而《傢常菜2288例》這本書，給我帶來的是一種全新的體驗。它不僅僅是數量上的龐大，更是內容上的深度和廣度。我驚訝於它對一些南北方不同地區特色傢常菜的收錄，比如我一直想學做地道的東北燉菜，書中就有好幾種做法，而且配料和火候都講得非常清楚。另外，這本書還有一個我非常喜歡的特點，就是它經常會提到一些食材的選購和處理技巧，比如如何挑選新鮮的魚，如何給肉類去腥等等，這些細節對於提升菜肴的口感至關重要。這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，它讓我對傢常菜有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我對“傢常菜譜”的認知。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“傢的味道”的百科全書。我常常在裏麵翻找一些童年記憶裏的味道，比如奶奶做的糖醋排骨，或者小時候媽媽經常做的番茄炒蛋。書中對這些經典菜肴的還原度非常高，而且還加入瞭一些現代的烹飪理念，讓這些老菜肴煥發齣瞭新的生命力。我嘗試著做瞭一些以前覺得很復雜的菜，比如宮保雞丁，以前總覺得很難做好，不是太甜就是太辣，但是按照書裏的方法，加上精準的調料配比，我第一次做齣瞭令自己滿意的宮保雞丁，連我挑食的兒子都贊不絕口。我覺得這本書最大的價值在於，它用最接地氣的方式，教會我們如何用最簡單的食材，做齣最溫暖人心的味道，這纔是真正的“傢常菜”的精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

《傢常菜2288例》這本書，我感覺它更像是一位耐心的烹飪老師，而不是冰冷的文字堆砌。它非常注重細節，比如在介紹一道菜的烹飪步驟時，會詳細地告訴你每一個動作的意義，比如“煸炒至香氣散發”而不是簡單一句“炒香”。而且，它還貼心地考慮到瞭不同人的口味偏好，對於一些調味料的用量，會提供一個參考範圍，並鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整。我最看重的是，這本書並沒有一味地追求“快餐式”的烹飪，而是鼓勵我們慢下來，用心去感受食材的質感和味道的變化，這讓我覺得烹飪本身也是一種治愈和放鬆的過程。我會在周末的時候，專門拿齣時間來研究書裏的幾個新菜，然後慢慢地嘗試，享受這個過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《傢常菜2288例》，書號是9787510128325。 這本書真的太棒瞭！我之前一直覺得自己做菜也就是能炒幾個菜，但自從有瞭這本書，感覺自己就像是擁有瞭一個移動的米其林大廚。它收錄的菜式真的非常豐富，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從小吃到大菜，幾乎你想到的傢常菜這裏都能找到。而且，讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，更重要的是，很多菜譜都有詳細的步驟圖，而且步驟都寫得非常清晰易懂，即便是廚房新手也能照著做。我最喜歡的一點是，它用的食材都非常常見，都是我們在菜市場隨處可見的，不用費心去搜羅什麼稀奇古怪的調料或者食材，這對於我這種忙碌的上班族來說，實在是太方便瞭。每次下班迴傢，都能在裏麵找到靈感，快速做齣美味又健康的晚餐，傢人的贊美就是對我最好的鼓勵。這本書不僅是我的烹飪指南，更是我提升生活品質的秘密武器。