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《天天饮食》栏目组丛书编委会 著

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• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 烘焙
• 快手菜

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543662070

商品编码：29624398886

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：家常主食

定价：15.80元

作者：《天天饮食》栏目组丛书编委会

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787543662070

字数：

页码：

版次：3

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.318kg

编辑推荐

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内容提要

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　　十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目、
　　十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力，终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。
　　《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的，集知识性、趣味性、服务性为一体的
栏目。节目播出十年来，本着服务大众的原则，栏目组为了适应观众的需求不摸索，在节目的表现形式上不断尝试和创新．
　　如今，《天天饮食》在中央电视台一套、四套、七套，横跨三个频道播出，每天有300万～500万的固定收视人群，具有相当的号召力。可以说，《天天饮食》每天在做什么，直接影响着国人的餐桌。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：寻常日子里的暖心滋味》 在中国人的饮食哲学里，“主食”二字，承载的远不止果腹之需，更是一日三餐里最朴实、最温柔的情感连接。它们是稻谷经过蒸煮的温润，是面粉揉捏后的韧劲，是薯芋蒸腾出的清甜，是杂粮混合出的醇厚。它们是清晨唤醒味蕾的第一缕香气，是午后补充能量的实在，更是夜晚安抚疲惫的慰藉。 《舌尖上的烟火》并非一本单纯的菜谱，它更像是一次关于“家常”的深度探索，一次对“寻常”滋味的致敬。这本书将带领读者走进那些最寻常、最温暖的厨房，感受那些最朴实、最动人的味道。我们不追逐名厨的米其林星级，也不模仿网红的奇特创意，我们只想回归最本质的家庭烹饪，挖掘那些被岁月沉淀下来，代代相传的家族味道。 第一章：米之韵——稻香里的故事 在中国南方，米饭是当仁不让的主角。但“米饭”二字，却有着千百种变化。从选米、淘米、煮饭的每一个细微之处，都蕴含着学问。《舌尖上的烟火》将从最基础的“如何煮一碗好吃的白米饭”开始，讲解不同品种大米的特性，以及它们最适宜的烹饪方式。我们不仅仅是告诉你“放多少水”，更是告诉你“为什么放这么多水”，让你理解背后米粒吸水膨胀的化学变化，以及米种本身带有的独特淀粉结构对口感的影响。 更进一步，我们将目光投向那些将米饭升华的“拌饭”与“盖饭”。这里没有华丽的摆盘，只有那些从田间到餐桌，最质朴的食材与米饭的完美结合。鲜美的海鲜，如小虾米、干贝，经过简单的爆炒，与葱姜蒜的香气一同淋在热腾腾的米饭上，每一口都是大海的馈赠。或是用时令的蔬菜，如嫩绿的豌豆、金黄的玉米粒，搭配鸡丝或肉末，炒出清爽的蔬菜盖饭，色彩斑斓，营养丰富。还有那些带着地域风味的特色拌饭，比如东北的“拌饭”，将锅巴的焦香与各种小菜的鲜美融合，口感层次分明。 当然，我们也不能忽略那些经过巧妙处理的“粥”。粥，在中国人的餐桌上，从来都不仅仅是疾病时的安慰，更是日常里的暖流。我们从最家常的白粥讲起，然后深入探讨皮蛋瘦肉粥的鲜滑，八宝粥的丰富，以及养生粥的滋补。我们会分享如何才能煮出绵密不粘锅的粥底，如何通过食材的搭配达到最佳的营养和风味平衡。例如，在煮鱼片粥时，如何处理鱼片才能保持其鲜嫩，不腥不柴；在熬制杂粮粥时，如何处理不同杂粮才能让它们口感和谐，易于消化。 第二章：麦之魂——面香里的情深 如果说米饭是南方的脉搏，那么面食便是北方的灵魂。从北到南，从东到西，小麦在中国大地的形状，是如此丰富多彩。《舌尖上的烟火》将带你领略面食的百变魅力。 我们从最基础的“面团的揉捏”开始，讲解不同筋度、不同水温对面团最终口感的影响。你将学会如何根据想要制作的面点，调整面团的软硬度。从这最基本的“白面团”，我们将延伸出无数可能。 首先是“面条”的篇章。无论是手工拉出的爽滑劲道的拉面，还是机器压制的细腻均匀的面条，每一种都有其独特的风味。我们将分享如何在家制作各种经典面条，如阳春面、炸酱面、担担面。炸酱面里的那一碗酱，是灵魂所在，我们会详细解析如何炒出一碗香浓不腻的炸酱，从黄豆酱、甜面酱的比例，到肉丁的选择与处理，再到最后炒制时的火候与调味，每一个细节都至关重要。而担担面，则在于其麻辣鲜香的独特味道，我们会深入研究花生酱、芝麻酱、辣椒油的调配，以及肉臊的制作，让你在家也能复刻那份地道的川味。 接下来是“馒头、包子、花卷”的家族。这些看似朴实的面点，却承载着无数家庭的烟火气。我们会从发酵的技巧开始，讲解如何养出健康的酵母，如何判断面团是否发酵到位。然后，我们将一一拆解经典款式的制作过程。比如，一个柔软蓬松的白馒头，需要的是恰到好处的发酵和蒸制；一个皮薄馅大的肉包子，则需要精心调配的馅料和巧妙的包合技巧；而一个层次分明、香气扑鼻的花卷，则考验的是对面团折叠和塑形的功力。我们还会分享一些创意小点心，如芝麻糖饼、葱油饼，这些都是不需要复杂工具，却能瞬间治愈味蕾的美味。 第三章：薯芋之味——大地里的朴素 在中国人的餐桌上，薯类和芋类扮演着“配角”却不可或缺的角色。它们以其独特的淀粉质和微甜的口感，为餐桌增添了别样的风味。《舌尖上的烟火》将发掘这些“粗粮”背后的精致。 我们从最常见的土豆说起。土豆，这个来自异域的食材，如今已深深融入了中国人的饮食文化。你会学到如何将土豆做成口感酥脆的炸薯条，如何让土豆丝炒得清脆爽口，又如何将土豆炖出软糯入味的土豆炖牛肉。更重要的是，我们将分享一些不常为人知的土豆吃法，比如将土豆泥制作成土豆饼，煎至金黄，外酥内软，香气四溢。还有一些地域性的特色土豆菜肴，如西北的洋芋擦擦，将土豆擦成细丝，与面粉混合蒸制，再配上香辣的蘸料，口感独特，风味浓郁。 接着是红薯和紫薯。这两种带着天然甜味的薯类，既可以作为主食，也可以作为点心。我们会讲解如何将红薯烤至焦糖化，甜糯可口；如何将紫薯蒸熟后，打成细腻的紫薯泥，制作成紫薯粥，或是在包子、馒头里加入紫薯，赋予它们美丽的色彩和健康的营养。还会分享一些用红薯制作的简易甜点，如红薯圆子，炸至外脆内软，香甜可口。 芋头，特别是香芋，其独特的香气和软糯的口感，在许多地方的家常菜中占有重要地位。我们会讲解如何将芋头蒸熟后，切块油炸，再裹上糖或者做成芋头扣肉，都是令人食指大动的美味。还会介绍一些用芋头制作的甜品，如芋泥西米露，细腻的芋泥与Q弹的西米碰撞，是夏日里的一抹清凉。 第四章：杂粮的智慧——健康里的平衡 随着人们对健康的日益关注，杂粮的身影也越来越多地出现在家常餐桌上。《舌尖上的烟火》不会忽略这些“粗食”，而是发掘它们蕴藏的健康智慧和独特风味。 我们会从最基础的“五谷杂粮”讲起，讲解不同谷物的特性，如糙米、小米、玉米、燕麦、藜麦、黑米等。我们会告诉你如何将它们搭配在一起，煮出营养均衡、口感和谐的杂粮饭。你将了解如何通过浸泡、煮制的时间调整，来改善杂粮的口感，使其不再坚硬难嚼。 更进一步，我们会探索杂粮在日常烹饪中的更多可能性。比如，用小米熬制一碗暖胃的小米粥，加入红枣或枸杞，不仅营养丰富，更是养生的佳品。用玉米面制作玉米饼，香甜松软，是许多人童年的味道。用燕麦制作燕麦粥，或是将其加入面团中，制作成燕麦馒头，都能增加膳食纤维的摄入。 我们还将分享一些用杂粮制作的特色主食，如粢饭团，将糯米与酥脆的油条、咸菜等一同包裹，一口咬下去，口感层次丰富，味道咸香。还有一些地方性的粗粮点心，如荞麦饼，将荞麦粉制作成薄饼，煎至两面金黄，香气扑鼻，搭配小菜，是一顿健康又美味的早餐。 第五章：调味的人生——生活的点睛之笔 再好的食材，也需要合适的调味才能焕发光彩。在《舌尖上的烟火》里，调味不再是简单的“放盐放酱油”，而是对食材本味的尊重和升华。 我们会从基础的“油盐酱醋茶”讲起，但会深入探讨不同种类油的烟点和风味，如何根据烹饪方式选择最合适的油；食盐的种类繁多，细盐、粗盐、海盐、岩盐，它们在烹饪中又有何不同；酱油的生抽、老抽、味极鲜，各自的用途和区别；醋的香醋、陈醋、白醋，如何用在不同的菜肴中；茶，作为一种调味料，在某些菜肴中又能带来意想不到的惊喜。 我们还会重点介绍一些中国家庭厨房里不可或缺的“灵魂调味料”。葱、姜、蒜，这“三剑客”如何运用，才能最大程度地激发食材的鲜味，去除腥味。辣椒，不同种类的辣椒，其辣度和风味又有何差异，如何用它们为菜肴增添层次感。香料，如八角、桂皮、花椒、茴香等，它们在炖煮和烘烤中又能带来怎样的丰富香气。 更重要的是，我们会分享一些家庭独有的“秘制酱料”和“调味技巧”。这些可能不是公开的秘方，却是无数个日夜在厨房里摸索出来的宝藏。比如，妈妈独家的红烧汁配方，奶奶传下来的饺子馅调料比例，这些都不仅仅是味道，更是情感的传承。 《舌尖上的烟火：寻常日子里的暖心滋味》是一本邀请你一起走进厨房的书，它不提供浮华的表演，只分享真挚的美味。它希望通过对家常主食的细致解读，让你重新审视手中的食材，感受烹饪的乐趣，并在每一口饭菜里，找到那份属于自己，属于家，属于寻常日子里最温暖、最踏实的幸福。这本书，愿成为你餐桌上那道最朴实，却又最动人的风景。

评分☆☆☆☆☆

最近刚买了一本叫做《家常主食》的书，但说实话，拿到手之后我有点小小的迷茫。我本来以为这会是一本详尽的食谱，里面应该会教我很多关于米饭、面条、粥、饼之类的制作技巧，比如如何煮出粒粒分明的米饭，如何做出劲道爽滑的面条，或者是一些地方特色的面点，像是烧麦、包子、饺子的各种馅料和做法。我脑子里已经勾勒出了一幅画面：打开书，里面满满的步骤图，详细到每一步的操作，甚至连火候、水量都有精确的指导，让我这个厨房新手也能轻松上手，做出像模像样的家常主食，满足一家人的胃口。 然而，当我翻阅这本书时，我发现它的内容走向完全出乎我的意料。它并没有集中介绍各种主食的烹饪步骤，而是更像一本关于“吃”的散文集。作者用非常优美的笔触，描绘了食物的香气，描绘了餐桌上的温情，以及食物与人之间那种微妙的情感联系。我读到了关于不同季节的食材，以及它们如何被巧妙地融入到日常饮食中的故事。书里有很多关于健康饮食的理念，比如如何通过合理的搭配来达到营养均衡，如何通过食物来调节情绪，等等。这些内容让我耳目一新，也让我开始从一个全新的角度去审视“吃”。 这本书里有一段让我印象特别深刻，作者描述了在农村长大时，家家户户都会自己动手制作各种面食的情景。那份对食物的尊重，那份对劳动的热爱，在字里行间流露无疑。它让我想起了我小时候在老家看到的景象，那种虽然食材简单，但却充满生活气息的烹饪方式。这本书似乎在提醒我们，在追求便捷和效率的同时，我们是不是也遗忘了那些最朴实、最真诚的烹饪智慧。它鼓励我们放慢脚步，去体会食物带来的乐趣，去感受那份来自食物本身的力量。 更让我意外的是，书里还探讨了一些关于食物的文化和社会意义。作者谈到了食物在不同节日、不同场合所扮演的角色，以及它们如何承载着家族的记忆和情感。我读到了关于食物与人际关系的文章，比如如何通过一起做饭来增进感情，如何通过分享美食来传递快乐。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是关于烹饪技巧，它更是一本关于如何通过食物来丰富我们生活，提升我们幸福感的指南。它让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求，它更是连接人与人、连接过去与未来的纽带。 虽然这本书没有提供我原本期待的那种“一步一步学做菜”的详细指导，但它却给了我很多更深层次的思考。它让我明白了，真正的“家常主食”不仅仅是某种特定的食物，更是一种关于生活态度和情感表达的方式。它鼓励我去探索食物的本质，去感受烹饪的乐趣，去珍惜每一份来之不易的食材。我相信，在未来，我会以一种更积极、更充满敬意的态度去面对我的厨房，去创造属于我自己的“家常主食”故事。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于烹饪的书，叫做《家常主食》。不过，我得说，这书的内容和我当初设想的有些不太一样。我原本以为它会像一本食谱大全，里面罗列各种五谷杂粮、面食、米饭的制作方法，从最基础的煮饭技巧到各种花式馒头、饺子、面条，应有尽有。我甚至期待能看到一些地方特色主食的介绍，比如东北大碴子、南方糯米饭、西北的烧饼之类的，能够让我有机会在家尝试制作一些平时不太容易吃到的美味。 然而，当我翻开这本书的时候，我发现它更侧重于分享一些关于“吃”的哲学和生活方式。书里有很多篇幅在探讨食物的起源、食材的选取之道，以及如何通过饮食来调养身体、平衡生活。有关于季节性食材的介绍，比如春天适合吃什么，夏天又应该如何调理饮食，等等。这些内容确实很有深度，也很有启发性，让我开始重新思考我对食物的认知。我一直以为烹饪就是把食材变成好吃的，但这本书让我看到了更广阔的视角，让我意识到食物不仅仅是填饱肚子，它更承载着健康、文化和情感。 我特别喜欢书里关于“慢食”的理念。作者用了很多篇幅去讲述如何放慢节奏，用心去感受烹饪的过程，去体会食材本身的鲜味，而不是一味追求效率和便捷。这让我联想到了我小时候奶奶在家做饭的情景，虽然没有现在这么多的调味料和工具，但每一道菜都充满了温暖和爱。这本书似乎在提醒我们，在快节奏的现代生活中，我们是不是丢失了那份对食物最纯粹的敬意和享受。它鼓励我们多花点时间在厨房里，与家人一起动手，感受那份简单而真实的幸福。 另外，这本书还分享了一些关于如何与食物建立更深层次连接的观点。它探讨了食物的象征意义，以及它在我们生活中扮演的角色。比如，一些节日的传统食物，它们不仅仅是味道，更是一种文化的传承和家庭记忆的载体。作者还提及了一些关于食物浪费的思考，呼吁大家珍惜食物，理性消费。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“生活”的书。它引导我去思考，我为什么要吃，我吃了什么，以及我如何对待食物。 虽然这本书并没有提供我预期的那些具体的“家常主食”制作方法，但我并不觉得失望。相反，我从中获得了很多意想不到的收获。它让我对“吃”有了更深刻的理解，让我更加关注食材的品质和烹饪的过程，也让我开始审视自己的饮食习惯和生活方式。我相信，通过这本书的启发，我未来在厨房里会更有灵感，也会更加用心去制作每一顿饭，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了追求一种更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近购入了一本名为《家常主食》的书，当初选择它，是出于对日常餐桌上那些最基本、最温暖的食物的好奇与喜爱。我期待的是，这本书能像一本贴心的烹饪助手，里面收录了各种米饭、面食、杂粮粥、馒头、包子、饺子等经典主食的制作方法，从选材、配比到火候、技巧，都能有详尽的指导，让我能够在家中就复刻出那些充满家常风味的美食，让家人的餐桌更加丰富多彩。我甚至希望能看到一些创新性的改良，或者一些地域性的特色主食介绍，能够拓宽我的烹饪视野。 然而，当我翻阅了这本书的内容之后，我发现它的核心并非我最初设想的那样，是一本纯粹的食谱。这本书更像是一篇篇关于“饮食与生活”的散文，作者以诗意的笔触，描绘了食物在日常生活中的角色，以及它与人们情感、文化之间的联系。书里充斥着对食材的细腻描摹，对烹饪过程的温情叙述，以及对“吃”这种行为背后所蕴含的生活哲学的探讨。它并没有提供具体的“如何做”的步骤，而是更多地在引导读者去“如何感受”和“如何思考”。 书中有一个章节，我读来感触尤深，作者描绘了在不同季节，人们如何顺应自然，选择当季的食材，制作出最适合当时节的食物。这种与自然和谐相处的生活态度，以及由此产生的对食物最本真的尊重，让我开始反思自己过去那种急功近利的烹饪方式。这本书似乎在倡导一种“慢生活”的理念，提醒我们在忙碌的生活中，放慢脚步，去用心感受食物的美好，去体味烹饪带来的宁静与满足，而不是仅仅把它当作一项需要完成的任务。 另外，书中还涉及到食物与人文精神的连接。作者探讨了许多传统习俗中，关于食物的象征意义，以及它如何承载着家庭的记忆和文化的传承。这让我意识到，那些看似普通的家常主食，其实背后蕴含着丰富的故事和情感。它们不仅仅是餐桌上的点缀，更是连接人与人、连接过去与现在的无形纽带。这种人文关怀的视角，让这本书的内涵更加丰富，也让我对“家常主食”有了更深层次的理解。 总而言之，尽管《家常主食》这本书没有提供我原先期待的那些操作性的烹饪秘籍，但它却以一种非常独特的方式，拓展了我对“吃”的认知。它让我明白，真正的“家常主食”不仅仅是制作技巧的堆砌，更是一种关于生活态度、情感表达和文化传承的体现。这本书更像是一次关于饮食的“精神洗礼”，它引导我去更深入地思考食物的意义，并以一种更具敬意和热爱的心态去面对我的厨房生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了一本叫做《家常主食》的书，满怀期待地以为会是一本能够教我如何做出各式各样家常主食的宝典。我设想的是，打开书，里面会有详细的步骤图，一步一步教我如何蒸出松软的馒头，如何煮出香甜的米饭，如何做出筋道的面条，甚至是一些地方特色的小吃，比如饺子、包子、馅饼等等。我一直觉得，主食是餐桌上的基础，能够掌握好各种主食的制作，就能让家里的餐桌变得丰富多彩，也能给家人带来最实在的温暖。 然而，当我翻开这本书后，我发现它并非我所预期的那种纯粹的食谱。这本书的内容更多地像是一本关于“生活”的随笔，作者用细腻的文字，描绘了各种各样的生活场景，以及食物在这些场景中所扮演的角色。它没有过多地去讲解具体的烹饪技巧，而是更多地去探讨食物背后的故事，比如食材的来源，人们如何与食物建立情感连接，以及食物如何影响着我们的生活方式。这些内容让我感到非常新奇，也让我开始思考，原来“吃”不仅仅是满足生理需求，它还承载着更深层的意义。 我特别喜欢书中关于“慢节奏生活”的讨论。作者用了很多篇幅去描绘那种悠闲自在的烹饪方式，以及一家人围坐在一起，边吃边聊的温馨画面。这让我联想到了小时候在老家，奶奶总是花很多时间在厨房里，用心制作每一道菜，那种充满仪式感的烹饪过程，和最后那份简单却又幸福的餐桌时光，都让我印象深刻。这本书似乎在提醒着我们，在现代社会，我们是不是太过于追求速度和效率，而忽略了生活中那些细微的美好，以及食物本身带给我们的宁静和慰藉。 书里面还讲述了一些关于食物的文化传承的故事。作者提到了很多传统节日里，家家户户都会制作的特色主食，以及这些食物所蕴含的文化意义和家族记忆。这让我意识到，原来每一道家常主食背后，都可能隐藏着一段不为人知的故事，一段关于家族的传承，一段关于岁月的沉淀。这本书让我看到了食物的另一种维度，它不再仅仅是盘子里的菜肴，更是连接过去与现在，连接家庭与社会的文化符号。 总的来说，虽然《家常主食》这本书没有给我提供我期望的那些具体的烹饪步骤，但它却给了我许多意想不到的启发。它让我重新审视了“吃”这件事，让我明白了食物不仅仅是填饱肚子的工具，它更是生活方式、情感寄托和文化传承的载体。我相信，通过这本书的引导，我未来在厨房里会更有灵感，也会更加用心去体会和创造属于自己的“家常主食”生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《家常主食》的书，本来以为会是一本实用性极强的美食指南，满心期待地想着能够学到各种主食的制作秘诀。我脑海里构思的场景是，翻开书，就能看到各种诱人的图片，配上清晰明了的步骤，从如何发面、揉面到蒸、煮、煎、烤，各种面食、米食、杂粮饭的制作方法应有尽有。我希望能够从中找到一些传统的中式点心做法，比如各种口味的包子、馒头、饺子、烧麦，甚至是一些不常见的地域特色主食，比如江浙的糯米饭团、北方的玉米饼、南方的米粉等等，能够让我在家就能做出丰富多样的美味。 但当我认真阅读这本书之后，我发现它所呈现的内容，与我最初的设想大相径庭。这本书并没有专注于提供具体的烹饪食谱，而是更像一本关于“饮食文化”的随笔集。作者以非常细腻的笔触，描绘了不同季节的食材，它们在自然界中的生长轨迹，以及如何被人类巧妙地运用在餐桌上。书里还穿插着许多关于健康饮食的理念，比如如何根据时令变化来调整膳食结构，如何通过食物来滋养身心，以及如何培养一种更健康的生活方式。这些内容让我看到了食物背后更丰富的内涵，也引发了我对“吃”这个行为的深入思考。 我尤其喜欢书中关于“食物与情感”的章节。作者用生动的语言，讲述了食物在人与人之间扮演的桥梁作用，比如家庭聚餐时分享的美味，朋友相聚时带来的温暖，以及节庆时承载的祝福。这些文字让我回忆起许多温馨的用餐场景，那些与家人、朋友围坐在一起，共享美食的时光，总是那么令人难忘。这本书似乎在告诉我，食物不仅仅是填饱肚子的物质，它更是维系情感、传承文化的重要载体，它能够唤醒我们内心深处的美好记忆。 此外，作者还探讨了关于“慢食”的理念，倡导人们在快节奏的生活中，放慢脚步，用心去感受食物的本味，去体会烹饪的乐趣。这让我联想到，我们现在的生活节奏太快了，很多人在吃饭的时候都是匆匆忙忙，甚至边吃边看手机，完全忽略了食物本身的味道和用餐的意义。这本书就像一股清流，提醒我们要回归本真，去感受那份来自食物的纯粹美好，去享受烹饪带来的宁静与满足。它鼓励我们花更多的时间在厨房里，用爱去制作每一道菜肴。 总而言之，虽然《家常主食》这本书并没有提供我一开始所期待的那种手把手的烹饪教程，但它却带给我了远超预期的精神食粮。它拓展了我对“吃”的认知边界，让我更加关注食物的健康与文化意义，也让我开始重新审视自己的生活方式。我相信，通过这本书的引导，我将能够以一种更成熟、更深刻的态度去对待食物，去创造更加丰富多彩的“家常主食”生活。