每天都想吃的午后咸甜点72款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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洪绣峦 著

图书标签:

• 烘焙
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• 下午茶
• 食谱
• 美食
• 日式甜点
• 家常甜点
• 小零食
• 轻食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534970856

商品编码：29624558476

包装：平装

出版时间：2014-11-01

基本信息

书名：每天都想吃的午后咸甜点72款

定价：49.00元

作者：洪绣峦

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2014-11-01

ISBN：9787534970856

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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热销烘焙类图书推荐： 《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》 《每天都想吃的午后咸甜点72款》是让人惊艳的。作者以几十年旅行世界、尝遍美食的经验，将诸多中西的传统口味，融合形成创新风格，恰到好处地发挥其独特品味。而且，食物色彩的搭配，精致而赏心悦目的摆盘，即使小小的下午茶时光，也都显示出作者不凡的美学素养，巧妙装点您的餐桌。此外，书中500多张图片，清晰明了，图文并茂，不会做菜的人也能轻易上手，享受做下午茶点的乐趣。您可以从超市等地购买食材，在*短的时间内，迅速完成茶点，少油、少糖、少力，轻轻松松，即可坐下来享受属于您的惬意下午茶时光！

内容提要

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《每天都想吃的午后咸甜点72款》是一本食物料理书，作者融合50多个国家的味觉记忆，所烹调出来的午后小点心风味独特丰富，足以抚慰你的味蕾。所用食材日常简单，图解清晰易懂，让你轻松遍尝各国美食。书中有72种创意组合，包括咸点、甜点、沙拉、饮品，颠覆了一成不变的午后点心。500多张步骤图，重点提示料理关键，省去不必要的时间和步骤，随做随吃。

目录

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作者介绍

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洪绣峦，吃美食，是她生命中快乐的事，与朋友吃饭，成为她生活中重要的时光。
一生游走世界50多国，遍尝各国美食，回国后试图走进厨房找回记忆中美好的味道，因此创办了Yamicook美食厨艺教室。她擅长将食物混搭创意，融合多元国家的风味，从烹调料理的过程中，展露丰富的饮食游历以及烹调主张，分享美好的生活之味。
现任“以人为先管理顾问有限公司”董事长，长期担任国际演讲家、国际礼仪专家。曾出版沟通系列、服务系列、管理系列、成长系列、包装艺术系列、心灵系列、食谱系列等共40余本图书。从《厨房中的旅行》《慢活十四天》《自在食谱》中，可以窥见她生活品味的脉络。

文摘

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序言

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烘焙的艺术：从基础到创新的经典糕点制作指南 探索法式甜点的优雅与精致 本书是一本面向所有烘焙爱好者的综合性指南，旨在带领读者深入探索世界各地经典糕点的制作精髓，特别是侧重于法式烘焙的精妙技艺与深厚底蕴。我们不会专注于特定的“午后咸甜点”，而是为您呈现一个更为宏大且系统的烘焙知识体系，让您的厨房成为一座可以随时开启的法式甜品工坊。 第一部分：烘焙的基石——原料与工具的哲学 在深入每一个配方之前，理解原料的特性至关重要。我们将详细剖析优质黄油、面粉（从低筋到高筋，以及法式专用的T45、T55面粉）、巧克力（可可含量与产地的细微差别）、以及天然香草豆荚等核心成分如何影响最终产品的口感和风味。这不是简单的原料罗列，而是对“风土”和“品质”的探讨。 工具的选择同样影响着烘焙的成败。本书将引导您认识从精密电子秤到专业级搅拌机，再到不同材质烤盘（如不粘涂层、硅胶、铝制）的优缺点。特别地，我们会分享如何利用基础工具，如刮刀、裱花嘴和温度计，精确控制制作过程中的每一个关键节点，例如打发蛋白霜的程度，以及面糊的混合方式——这些都是决定法式酥皮（Pâte Brisée）和挞皮（Shortcrust Pastry）酥松程度的秘密。 第二部分：基础面团的深度解析与完美实现 烘焙的灵魂在于面团。本篇幅将详尽介绍几种世界烘焙中最常用且不可或缺的基础面团，每一种都配有详细的失败分析与疑难解答。 千层酥皮（Puff Pastry - Pâte Feuilletée）： 深入讲解“开酥”这一耗时但回报丰厚的技艺。我们不仅提供经典的法式冷制法，还会介绍更易于家庭操作的半速成法。关键在于对黄油片厚度均匀的控制，以及冷藏松弛时间的精确掌握。成品将用于制作拿破仑（Mille-feuille）和各种酥皮点心。 泡芙面糊（Choux Pastry - Pâte à Choux）： 讲解如何通过水、黄油、面粉和鸡蛋的精确配比，实现面糊在烘烤时蒸汽的完美膨胀。我们将教授制作泡芙（Profiteroles）、闪电泡芙（Éclairs）以及巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的技巧，包括如何确保底部酥脆、内部空心。 海绵蛋糕与戚风蛋糕（Sponge and Chiffon）： 侧重于打发技巧——全蛋打发（Génoise）与分蛋打发（Biscuit）。通过对空气的捕捉和固定，确保蛋糕胚的轻盈和弹性，这是制作立体奶油蛋糕和瑞士卷的基石。 布朗尼与磅蛋糕（Brownies and Pound Cakes）： 探讨不同油脂（黄油与液体油）对成品湿润度和结构的影响。我们将探索如何通过“乳化”过程来增强口感的丰富性。 第三部分：馅料的交响——奶油、卡仕达与果酱的艺术 一个完美的糕点，其馅料是决定风味的重中之重。本书将系统介绍各类经典馅料的制作与稳定技术： 1. 法式卡仕达酱（Crème Pâtissière）： 详细解析蛋黄、淀粉与牛奶的比例，如何避免结块，以及加入黄油以增加光泽和柔滑度的时机。 2. 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 教授如何用精确控制温度的糖浆来制作稳定、光亮且不易消泡的蛋白霜，这是制作马卡龙和火焰舒芙蕾的关键。 3. 装饰性奶油（Buttercreams）： 从经典法式奶油（轻盈如丝）到瑞士和意式奶油，解析不同打发阶段的温度和质地控制，确保涂抹时平滑无痕。 4. 自制果酱与果泥（Compotes and Coulis）： 强调使用新鲜时令水果，通过果胶和糖分的平衡，制作出能与面点完美融合的天然风味层。 第四部分：经典重塑——结构与平衡的挑战 我们将带领读者挑战那些看似复杂，实则蕴含严谨科学的经典法式甜点，着重于结构稳定性和风味层次的构建： 马卡龙（Macarons）： 深入解析“磨皮”（Macaronage）的精髓，如何通过精准称量和搅拌，达到“火山岩”般的平整外壳和标志性的“裙边”。我们将涵盖杏仁粉的细度对成品外观的影响。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这是一个对分层技术和精确切割的考验。我们将详细展示咖啡糖浆的浸润、巧克力甘纳许的涂抹厚度，以及如何确保每一层（咖啡海绵、咖啡奶油、巧克力镜面）的口感对比鲜明。 舒芙蕾（Soufflé）： 讲解蛋白打发与面糊混合的速度，以及烤箱预热对完美膨胀的决定性作用。我们会提供香草、巧克力以及芝士口味的配方，并讨论如何最大限度地保持其在离桌前的挺立姿态。 第五部分：镜面与装饰——终极的视觉盛宴 本书的收尾部分专注于让您的作品从厨房走向展台。我们将教授： 法式镜面淋酱（Mirror Glaze）： 掌握吉利丁的用量、糖浆的温度控制，以及如何利用基础颜色调配出饱和且富有光泽的镜面效果。 巧克力调温（Tempering）： 学习传统的三段式调温法，制作出拥有完美“咔嚓”声和光泽的巧克力装饰片和手工巧克力。 手工拉糖艺术： 基础的拉糖技巧，用于制作简易的花朵或几何装饰，增加作品的立体感和专业度。 通过对这些经典技艺的系统学习，读者将不仅学会模仿食谱，更能理解烘焙背后的化学原理和物理变化，从而创造出属于自己的、结构完美、风味平衡的烘焙杰作。本书致力于成为您从入门走向精通的坚实桥梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够带来味蕾惊喜的午后小点心充满好奇，而《每天都想吃的午后咸甜点72款》这本书，恰恰满足了我这份小小的执念。它不像某些烘焙书那样，动辄需要各种复杂的专业工具和稀奇古怪的进口食材，而是更多地关注我们日常生活中容易获取的材料，以及那些能够快速制作，又充满家常温情的小点心。我最欣赏的是它对“咸甜皆宜”的探索，这绝对是一个非常人性化的考量。有时候，我们就是会陷入那种“既想吃点咸的，又想来点甜的”的纠结时刻，而这本书就像一位贴心的向导，为我们提供了丰富的选择，让我们不再需要在这两者之间做艰难的取舍。它里面的一些创意组合，比如将咸味食材巧妙地融入甜点中，或者反之，都给了我很大的启发。读这本书的过程，更像是在进行一场味觉的探险，每一次翻页都能发现新的惊喜。而且，书中的排版设计也很舒服，文字大小适中，图片质量也高，阅读体验非常棒，不会让我在寻找某个食谱的时候感到疲惫。这本书让我觉得，原来做出美味的午后点心，也可以如此简单而充满乐趣，它让我的下午茶时光变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，尤其是在饮食方面，我喜欢尝试各种不同风味的美食，而《每天都想吃的午后咸甜点72款》这本书，正好满足了我对午后点心的美好想象。这本书的亮点在于它对“咸甜”的平衡把握得非常到位，既有令人愉悦的甜美，也有能唤醒味蕾的微咸，这使得它能够满足不同时间、不同心情下的需求。我发现书中有很多点心，其设计理念都非常巧妙，比如将一些日常食材进行创意组合，就能变化出令人惊喜的味道。我特别喜欢它书中那些看起来并不复杂，但实际操作起来却能带来极大满足感的食谱。每一次跟着书中的步骤制作点心，都感觉像是在进行一场小小的实验，而最终的成果，往往都能带来意想不到的惊喜。这本书的图片呈现也非常出色，每一款点心都拍得十分诱人，仿佛能够散发出诱人的香气，这对于一个美食爱好者来说，无疑是巨大的吸引力。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的指南，教会我如何用简单的方式，为自己的午后时光增添一抹亮色，提升生活的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙这件事总是有点畏手畏脚，总觉得那些精致的点心离我太遥远，需要大量的技巧和时间。但《每天都想吃的午后咸甜点72款》这本书，彻底颠覆了我的认知。《每天都想吃的午后咸甜点72款》就像一位和蔼可亲的烘焙老师，她用最通俗易懂的语言，一点一点地引导着我走进烘焙的世界。我尤其喜欢书中对于“简单易学”的坚持，很多配方都是那种“新手友好型”，材料常见，步骤也精简，即使是像我这样的烘焙小白，也能轻松跟上节奏，并且看到成功的喜悦。这本书最让我感到惊喜的是，它并没有局限于传统的甜点，而是将目光投向了咸味的午后点心，这大大扩展了我对“下午茶”的定义。我曾经尝试了书中一个咸味的芝士饼干，制作过程非常快，味道也出乎意料地好，那种浓郁的奶酪香气和酥脆的口感，让我觉得下午茶也可以如此有仪式感，不再仅仅是喝一杯茶那么单调。这本书不仅仅提供了食谱，更传递了一种享受生活、享受美食的态度，让我觉得烘焙可以是一种放松身心的方式，而不仅仅是为了填饱肚子。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《每天都想吃的午后咸甜点72款》这本书，真的让我体验到了午后点心带来的双重愉悦。之前我总觉得，午后点心要么就是甜腻得发慌，要么就是单调乏味，但这本书彻底改变了我的看法。它非常巧妙地平衡了咸味和甜味的魅力，让我可以在同一本书中找到我当下最想吃的味道。我最欣赏的是它对“实用性”的重视，书中推荐的大部分点心，用料都很家常，制作步骤也清晰明了，即使是我这种平时不太下厨的人，也能很快上手，并且做出像模像样的成品。这本书的文字风格也很亲切，读起来就像是和一位经验丰富的烘焙师在聊天，她的建议和提示都非常到位，让我少走了很多弯路。我尝试做了书中一个咸味的芝士玉米饼，意外地受到了全家人的喜爱，那种香浓的芝士味和玉米的微甜相结合，让人欲罢不能。这本书让我意识到，原来享受一份精致的午后点心，也可以如此简单，而且可以根据自己的喜好进行调整，充满了生活的情趣。它不仅仅是一本食谱，更是我开启烘焙乐趣的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本《每天都想吃的午后咸甜点72款》实在是太棒了，我简直爱不释手！作为一个平时就喜欢在下午茶时间捣鼓点小零食的烘焙爱好者，这本书简直就是为我量身定做的。封面设计就充满了温暖和食欲，让人一看就心情愉悦。翻开书页，首先映入眼帘的是那些精致诱人的点心图片，每一张都拍得仿佛触手可及，恨不得立刻冲进厨房动手实践。我特别喜欢它分类清晰的设计，有咸味的和甜味的，满足了不同口味的需求。比如，有时候嘴巴里会突然想要一丝咸香，这时候咸派、奶酪饼干或者培根卷就成了首选；而当我想来点甜蜜治愈的时候，各式各样的玛芬、曲奇、小蛋糕又让我眼花缭乱。更难能可贵的是，书中的食谱讲解得非常详细，步骤清晰，配图也很到位，即使是烘焙新手也能轻松上手。作者还很贴心地给出了一些小贴士，比如食材的替代选择，烘烤时间的调整建议等等，这些细节都体现了作者的用心。我尝试做了几款，无论是口感还是外观都让我非常满意，家人也赞不绝口。这本书不仅是食谱，更像是一位亲切的朋友，陪伴我度过了一个又一个美好的午后时光，让我觉得烘焙不再是复杂的技能，而是一种充满乐趣的生活方式。