一看就会的烤箱菜一本全 9787518021291 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 快手菜
• 厨房

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518021291

商品编码：29624788653

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名:一看就会的烤箱菜一本全

：29.8元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《一看就会的烤箱菜一本全》精选200多道烤箱菜，自带视频二维码，扫一扫，同步视频“码”上看。
菌菇蔬果、禽畜烤肉、水产海鲜、多样主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，为你展现各自的绝技。
在烤箱的世界里，仿佛有股神奇的魔力，我们与美食的一场惊艳会面。 海报：

内容提要

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，包括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食米饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

目录

作者介绍

  甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

序言

《风味之旅：全球烘焙大师的秘密食谱》 一本带你领略世界烘焙精髓的权威指南 在这本书中，我们将一同踏上一场穿越五大洲、融合古老智慧与现代创新的风味探索之旅。本书并非聚焦于某一种单一的烹饪工具，而是致力于深入剖析全球范围内那些最经典、最具代表性的烘焙技艺与配方体系。从法式甜点的细腻层次到德式面包的质朴坚韧，从美式饼干的松脆甜蜜到亚洲糕点的清雅含蓄，我们将全方位地揭示烘焙艺术的无限可能。 第一章：欧陆经典的基石——面团的哲学与实践 本章将把读者带回到烘焙工艺的源头，探究欧洲大陆上那些经过数百年沉淀下来的核心技术。我们将详细拆解不同类型面团的内在结构——从高水合度的欧式硬皮面包到需要长时间低温发酵的丹麦酥皮。 法式面包的‘血统’： 深入解析法棍（Baguette）和乡村面包（Pain de Campagne）的酵母管理、水合度控制与蒸汽注入技术。我们不讨论烤箱的具体型号，而是侧重于原理：如何通过精准的温度曲线和湿度控制，在家庭环境下模拟专业石板炉的效果，实现面包外壳的极致酥脆与内部蜂窝状孔洞的美学。 德式黑麦的深度： 探索使用天然酵种（Sourdough Starter）的复杂世界。我们将详细介绍如何喂养、激活和维护不同酸碱度的酵种，以及如何平衡黑麦粉的蛋白质特性，制作出具有深邃酸香和丰富口感的黑麦全麦面包。这部分内容将涵盖从原料选择到最终烘烤完成的每一个细微调整点。 意式轻盈的秘密： 聚焦于意大利传统点心，如帕内托尼（Panettone）和潘多罗（Pandoro）。这两种点心以其惊人的高度和湿润度闻名。我们将详述“冷发酵”的周期管理，以及在不使用工业添加剂的情况下，如何通过反复的揉打与折叠来建立起足够的面筋网络，以承载大量的黄油和蛋黄。 第二章：甜蜜的艺术——精细甜点的结构与风味匹配 甜点是烘焙中最考验精准度的领域。本章的重点在于拆解那些看似复杂，实则遵循严密科学原理的经典甜品，强调配方成分之间的化学反应。 法式慕斯与甘纳许的平衡： 我们将探讨稳定剂（如明胶、琼脂、果胶）在不同温度下的作用机制。如何通过精确控制奶油和巧克力的比例，制作出入口即化、不塌陷的慕斯层。此外，还将介绍卡仕达酱（Crème Anglaise）的乳化过程，确保其细腻光滑，避免出现颗粒感。 挞皮的酥脆秘诀： 针对各种挞类（如法式柠檬挞、水果挞），我们将区分“拍打法”（Pâte Brisée）和“折叠法”（Pâte Sucrée）的适用场景。核心讨论点在于如何避免黄油在混合过程中过热融化，从而影响最终挞皮的酥松度。 蛋白霜的形态学： 详述法式、意式和瑞士蛋白霜的制作区别，重点在于剪切力对蛋清泡沫稳定性的影响。如何通过掌握糖浆的温度来控制蛋白的变性程度，从而为马卡龙（Macarons）制作坚实的外壳，或为复杂的七层蛋糕提供轻盈的支撑。 第三章：新大陆的创新与融合——现代烘焙的多元视角 本章将视角转向美国及其他新兴烘焙热点，关注如何利用现代技术和异域食材来革新传统配方。 美式饼干的口感光谱： 从软心（Chewy）到脆边（Crisp），饼干的口感主要取决于糖的种类和脂肪的熔点。我们将深入分析白砂糖、红糖、转化糖浆在烘烤过程中对水分保持和美拉德反应的影响，指导读者制作出具有完美边缘和中心柔韧度的巧克力豆饼干。 无麸质烘焙的未来： 这是一个对传统小麦面筋结构挑战的领域。本书将详细介绍替代性粉类（如杏仁粉、木薯粉、鹰嘴豆粉）的吸水性差异，以及如何使用天然胶质（如黄原胶）来模拟面筋的弹性，实现美味与健康的兼得。 亚洲风味的融入： 探讨抹茶、黑芝麻、红豆沙等风味元素如何与西式烘焙完美结合。例如，如何调整酸度以衬托绿茶的微苦，或如何通过蒸汽控制使含有高糖分亚洲馅料的面包保持湿润。 第四章：原料的科学与工具的理解 烘焙的成功始于对原材料的深刻认知。本章旨在培养读者的“原料素养”，而非仅仅依赖特定机器。 面粉的‘身份证’： 讲解蛋白质含量、灰分、研磨细度如何决定面粉的用途。我们将强调如何根据不同地域的进口面粉特性，对配方中的液体量进行微调，以应对季节和产地的变化。 脂肪的角色转换： 区分澄清黄油、无盐黄油、植物起酥油在层酥制作中的功能差异。理解脂肪的晶体结构对烘焙成品质地的决定性影响。 温度的精确控制： 虽然不局限于特定烤箱，但本书会提供详细的“温度校准指南”，教导读者如何使用外部温度计验证烤箱内部的实际温度分布，并学会通过调整烤盘位置和利用热传导原理，实现均匀受热。 结语：创造属于你自己的风味地图 《风味之旅》旨在提供一个坚实的理论框架和广泛的实践案例库，让你能够理解“为什么”一个配方会成功或失败。它鼓励读者跳出固定的步骤，根据手中的原料和自己的口味偏好，去设计、去修正、去创造。掌握了这些基础原理，世界上的任何烘焙美味都将是你可以自由探索的领域。这是一本关于理解烘焙本质的深度手册，而非仅仅是一本快速食谱集。

评分☆☆☆☆☆

这本《一看就会的烤箱菜一本全》光是名字就让我觉得非常实用，我一直都想好好利用家里的烤箱，但总觉得自己在烤箱菜方面还停留在很基础的阶段，很多菜肴尝试了都效果平平。《一本全》的字样给我一种“万事皆有解”的预感，我希望这本书能够真正做到名副其实，为我提供一个全面的烤箱菜解决方案。我非常看重书中的实际操作指导，我希望它不仅仅是罗列菜谱，而是能够深入浅出地讲解每道菜的关键步骤和技巧。比如说，我希望能看到关于如何处理不同食材的详细说明，如何腌制才能让肉类更入味，如何摆放蔬菜才能受热均匀，以及如何掌握火候才能让食物达到最佳口感。我也会关注书中是否有提供一些创意的搭配建议，或者如何根据自己的口味进行调整。我还需要的是那些能够帮助我节省时间、简化步骤的“小聪明”，让我在繁忙的生活中也能轻松做出美味。如果这本书真的能让我“一看就会”，并且成功地做出各种令人满意的烤箱菜，那么它绝对是我近期最满意的购书体验之一。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我一直梦想着能在家轻松做出美味又健康的烤箱菜，但现实总是被时间打败。当我在书店偶然看到《一看就会的烤箱菜一本全》时，我立刻觉得它可能就是我一直在寻找的那本“救星”。我希望这本书能够精准地解决我在烹饪过程中遇到的各种难题。比如，很多时候我会担心烤肉会太干柴，或者烤出来的蔬菜没有味道，这本书能否提供一些秘诀，让我的烤箱菜肴口感鲜嫩多汁，味道层次丰富？我对书中关于“一看就会”的承诺非常期待，这意味着步骤应该非常清晰明了，语言也应该通俗易懂，即使是完全没有烹饪基础的人也能轻松上手。我也会关注书中关于食材的选择和搭配建议，希望它能引导我利用常见的食材做出不寻常的美味，而不是需要我去搜寻各种稀奇古怪的配料。我更希望书中能够提供一些时间管理的小贴士，帮助我在有限的时间内完成一道美味的烤箱菜，让我在忙碌的生活中也能享受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙和烤箱菜产生了浓厚的兴趣，尤其是在家办公的这段时间，总想为自己和家人做点特别的。看到《一看就会的烤箱菜一本全》这本书，我立刻被它吸引了。我一直在寻找一本能够涵盖多种烤箱菜谱的书籍，而“一本全”这个词恰恰戳中了我的需求。我希望这本书不仅仅是提供一些零散的食谱，而是能形成一个系统的学习体系。例如，是否能从最基础的烤箱预热、温度控制讲起，然后逐步深入到各种食材的处理技巧，比如肉类如何腌制才能入味，蔬菜如何搭配才能营养均衡，以及各种酱料的制作方法。我尤其关心书中的图片质量，因为我是一个比较依赖视觉学习的人，清晰、美观的图片能够极大地激发我的烹饪热情，也能帮助我更准确地把握烹饪的火候和状态。我也希望书中能有一些针对不同人群的推荐，比如适合懒人制作的快手菜，或者适合聚会分享的创意烤菜。总之，我期望这本书能够成为我厨房里不可或缺的“宝典”，让我不再为“今天吃什么”而烦恼，也能让我的烤箱发挥出它最大的潜力。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《一看就会的烤箱菜一本全》就迫不及待地翻阅起来。虽然我现在还无法对具体菜谱内容进行评价，但光是封面设计就让我觉得心情愉悦。那种明亮的色彩搭配，以及那些诱人的美食图片，仿佛在向我招手，示意我快点动手尝试。我一直对烤箱料理心存向往，但总是觉得过程繁琐，担心自己手拙做不好。市面上关于烤箱菜的书籍不少，但很多都过于专业，要么需要准备大量不常见的食材，要么就是步骤写得像天书一样，看得我眼花缭乱，最后只能望而却步。这本书的副标题“一本全”倒是给了我很大的信心，我希望它能真正做到包罗万象，从入门级的简单快手菜到稍微进阶一些的宴客菜，都能有清晰的指导。我特别在意的是书中关于食材处理和调味比例的讲解，希望它能像它的名字一样，“一看就会”，通俗易懂，不让新手感到压力。我也期待书中能有一些关于烤箱基础知识的介绍，比如不同温度的适用范围，不同食材的烘烤时间估算等等，这些细节对于我这样的小白来说至关重要。整体感觉这会是一本实用性很强的工具书，能陪伴我开启我的烤箱美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烤箱菜情有独钟，觉得它能够最大程度地保留食材的原汁原味，而且烹饪过程相对简单，又能做出令人惊艳的效果。《一看就会的烤箱菜一本全》这本书的标题瞬间就吸引了我。作为一名业余美食爱好者，我总是希望能够不断地拓展自己的烹饪技能，学习更多样的菜品。我期待这本书能够提供足够丰富和多样化的菜谱，从家常小炒的烤箱版本，到一些具有异域风情的特色烤菜，都能有所涵盖。我特别在意的是书中关于“一看就会”的说明，这对我来说非常重要。我曾经买过一些烹饪书籍，里面的步骤描述非常含糊，让我无从下手。我希望这本书能够提供非常详细的步骤图解，或者用简洁明了的语言一步步地引导读者完成烹饪过程。同时，我也希望书中能够包含一些关于烤箱使用的小技巧，比如如何根据不同的菜品调整烘烤时间和温度，如何让烤出来的食物颜色更诱人等等。如果这本书真的能做到“一本全”，那么它一定会成为我厨房里的常客。