全家美味粥 9787121201721 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

王晶，赵丽萍 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 粥
• 早餐
• 营养
• 健康
• 食谱
• 烹饪
• 全家
• 快手菜

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121201721

商品编码：29624792952

包装：平装

出版时间：2013-08-01

图书基本信息
图书名称	全家美味粥	作者	王晶,赵丽萍
定价	29.80元	出版社	电子工业出版社
ISBN	9787121201721	出版日期	2013-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.381Kg

内容简介

本书166道美味养生经典粥膳，每天亲手为家人准备一碗，健康，贴心。经典的当家美味粥、防病祛病养生粥、调身护体滋补粥、四季健康粥、不同人群营养粥、不同体质保健粥，还配有妈味道下粥小菜：红油榨菜丝、咸鸭蛋、四川泡菜、蒜蓉黄瓜……书中还有熬出香粥的技巧6法，煮好粥的用具选择5种，喝出营养的门道4法。营养专家的*调理粥膳，全家人都能享用。

作者简介

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。 　　在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。 　　在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20余篇文章。 　　编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《袪火调理特效食谱》等多部著作。 　　参与国家自然基金项目、第二军医大学青年基金研究工作，有的科研能力和经验。 　　参与过公共营养师的培训，有较丰富的经验。

目录

编辑推荐

文摘

序言

锦绣中华：舌尖上的风土人情与烹饪技艺 图书简介 《锦绣中华：舌尖上的风土人情与烹饪技艺》是一部深度探索中国广袤土地上丰富饮食文化与精湛烹饪传统的鸿篇巨制。本书并非一本单纯的食谱大全，而是一次穿越时空、深入地域肌理的文化之旅，旨在揭示食物在中国人心中的深层含义，以及它如何作为一种无声的语言，维系着家庭、社区乃至民族的情感纽带。 全书以宏大的叙事结构，将中国的饮食版图划分为几个主要的地理和文化板块——从北方的豪迈粗犷到南方的细腻精致，从东部的海纳百川到西部的热烈奔放。每一章节都聚焦于一个特定的地域文化圈，深入剖析其独特的地理环境、气候特征如何孕育出独一无二的食材体系，进而塑造出具有鲜明地方特色的烹饪哲学。 第一篇：北国风韵——小麦的史诗与农耕的厚重 本篇聚焦于中国北方地区，从黄土高原的粗粝到东北平原的丰饶。我们追溯了小麦在中国文明起源中的核心地位，探讨了从磨坊、发酵到蒸、烙、煮的过程中所蕴含的古老智慧。 重点内容详述： 面食的艺术形态： 详细介绍了西北地区“裤带面”的劲道、山东“煎饼馃子”的层次感，以及山西“刀削面”的力道之美。书中不仅有详尽的制作步骤，更穿插了对应面点在当地民俗活动中扮演的角色，如春节的“饺子”与祭祀的“馍”。 酱腌的哲学： 深入研究了北方冬季储存食物的智慧，尤其是以“咸”和“酸”为核心的酱菜、泡菜文化。探讨了制作酱油、豆瓣酱、腐乳等传统发酵品的微生物学原理及其对风味形成的决定性影响。 火候的掌握： 北方菜肴常采用大火爆炒或慢炖。书中特别分析了“干锅”和“砂锅”技术的精妙之处，如何通过精确控制燃料和锅具材质，实现食材内部的水分和营养的最大化保留。 第二篇：江南烟雨——水乡的灵动与时令的哲思 本书的第二部分将目光投向了长江中下游及东南沿海的“鱼米之乡”。这里的饮食文化，以“清”、“鲜”、“嫩”为核心追求，极度强调食材的本味与时令的契合。 重点内容详述： “不时不食”的体现： 详尽记录了江南地区对季节更迭的敏感捕捉。例如，春季的“刀鱼”与“韭菜”，秋季的“大闸蟹”与“桂花”。每一种时令食材的出现，都与当地的物候变化、农事节气紧密相连。 刀工与火候的平衡： 重点解析了苏帮菜、浙帮菜中对刀工的极致要求，例如“松鼠鳜鱼”的精细切法与火候的瞬间掌控，以保证鱼肉外酥里嫩的口感。同时，也介绍了上海本帮菜中对浓油赤酱的处理，如何通过长时间的煨炖使味道深入骨髓。 茶与食的交融： 探讨了江南地区将茶文化融入烹饪的独特方式，如“龙井虾仁”、“茶油鸡”等，分析了茶的微苦与清香如何提升菜肴的层次感。 第三篇：巴蜀大地——麻辣的激情与香料的王国 第三篇深入中国西南部，探索了以四川、重庆、云南和贵州为代表的饮食体系。这里的烹饪哲学充满了对味觉刺激的追求，构建了一个复杂而和谐的“味型宇宙”。 重点内容详述： 味型的解构： 并非简单地停留在“麻辣”，而是精细拆解了川菜的“三十九种味型”，从“鱼香”到“怪味”，从“荔枝口”到“红油味”，提供了详尽的味型配方逻辑。特别分析了花椒、辣椒、豆瓣酱、泡菜等核心香料的地域差异性。 山地食材的运用： 关注了云南等高原地区独有的菌类、野菜和香草的使用。书中记录了少数民族对“酸汤”（如贵州酸汤鱼）的独特发酵技术，以及如何利用高海拔的独特环境来制作风味独特的腊肉和腌制品。 烹饪工具的革新： 探讨了竹编、石锅等适应山区环境的烹饪工具，以及它们如何赋予食物独特的烟火气和质地。 第四篇：南疆边陲——香料的异域风情与游牧的馈赠 本书最后一部分聚焦于西北、新疆及西南边陲，展现了中国饮食中受丝绸之路和游牧文化深刻影响的部分。这里的烹饪更注重肉类的处理、对香料的直接大胆运用，以及对天然油脂的偏爱。 重点内容详述： 烤制的艺术： 详细描绘了新疆“馕坑烤肉”的结构与原理，分析了烤制过程中油脂滴落和烟熏如何形成焦香的外壳与软嫩的内部。同时，介绍了西北地区对羊肉和马奶酒的传统处理方式。 香料的跨文化融合： 探讨了孜然、香菜籽、丁香等香料在不同民族烹饪中的演变和融合，展示了中国饮食如何吸收外来影响并将其本土化的过程。 游牧民族的智慧： 记录了游牧民族在资源有限的环境下，如何最大化利用乳制品、干果和肉类的烹饪技巧，这些技巧体现了对生存环境的深刻理解。 《锦绣中华：舌尖上的风土人情与烹饪技艺》是一部集历史考据、地理学、人类学和美食学于一体的深度文化读物。它通过对中国各地传统烹饪技法的细腻描摹和对其背后文化逻辑的深度挖掘，为读者呈现了一幅波澜壮阔、气味芬芳的中华大地风貌图。阅读此书，不仅能学到精湛的烹饪技巧，更能理解每一道菜肴背后所承载的家族记忆、地域精神与历史变迁。

评分☆☆☆☆☆

这份《环球街头小吃地图》完全颠覆了我对“快餐”的认知。我本以为这只是一本简单的各国美食照片集，没想到它实际上是一部充满冒险精神的美食纪录片文字版。作者的笔触极其生动，仿佛带着我穿越了曼谷拥挤的夜市，闻到了墨西哥街头玉米饼（Taco）上烤肉的焦香。最棒的是，书中不仅仅罗列了配料，还穿插了与当地小贩的对话片段，记录了他们制作食物时的专注和骄傲。比如，讲述制作印度咖喱角（Samosa）时，强调了油炸时必须控制的几个关键时间点，这些都是书本知识里难以捕捉到的“手感”。我最喜欢的一点是，它鼓励读者用最少的工具和最基础的材料，去复刻那种异域风味。我试着做了土耳其的拉瓦什面包，虽然没有专业烤炉，但书中提供的“平底锅版”技巧，竟能烤出那种微焦的韧性口感。这本书激起了我强烈的旅行和探索欲，它证明了，最好的美食往往藏在最不经意的地方。

评分☆☆☆☆☆

我最近在追寻一种更健康、更少油烟的烹饪哲学，这本书《轻食主义的四季餐桌》恰好切中了我的需求。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一本关于生活态度的指南。作者对食材的选择有着近乎偏执的挑剔，强调当季、本地的原则，这让我开始重新审视我平时购物的习惯。书中有很多运用蒸、煮、烤的技巧，比如那道用橄榄油和柠檬汁腌制后低温慢烤的三文鱼，口感细腻到不可思议，完全没有传统煎烤的油腻感。更让我欣赏的是，它打破了健康餐就等于寡淡无味的刻板印象。那些色彩搭配、香料的运用，比如用新鲜的莳萝和欧芹来提味，简直是味觉上的惊喜。我发现，真正美味的食物，并不需要依赖大量的油脂和复杂的调味品去堆砌，而是食材本身的纯粹风味被巧妙地激发出来。这本书帮我构建了一个更清爽、更有活力的饮食结构，我现在感觉整个人都轻盈了不少，强烈推荐给注重养生和追求食材本味的人士。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有复杂情感的人，既爱它的精致，又怕它的精确，总觉得少了一点耐心。然而，《面包师的手艺：从酵母到烤箱的奥秘》这本书，彻底改变了我对烘焙的看法。它没有一上来就给一堆复杂的配方，而是花了大量的篇幅去解释“为什么”。为什么面团需要揉到出膜？不同类型的面粉有什么本质区别？酵母在不同温度下的活性如何变化？这种对原理的深入剖析，让我感觉自己像一个初级科学家，对每一个步骤都了然于胸。作者用非常清晰的图表和理论模型来解释那些看似玄乎的物理化学变化，比如“面筋的形成过程”，用动画般的描述让人一目了然。当我真正理解了这些底层逻辑后，即使在配方中需要临时调整湿度或温度，我也能做到心中有数，不再是盲目地依赖称量器。这本书的深度远超一般烘焙教程，它培养的是读者的“判断力”，而不是单纯的“模仿力”，对于想要精进技艺的烘焙爱好者来说，绝对是案头必备的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对烹饪的热情常常是三分钟热度，很多食谱书买回来后就束之高阁了，但《老底子的味道：寻味江浙沪》这本书却让我产生了久违的阅读欲和实践欲。这本书的独特之处在于它的“故事性”。它不只是教你做菜，它在讲述每一道菜背后的文化和地域记忆。比如，介绍“响油鳝糊”时，作者详细描述了旧时上海弄堂里小饭馆的场景，那种烟火气扑面而来。这种代入感极强，让我做菜时不再是机械地执行步骤，而是在与一份历史和情感连接。书中的许多传统做法，比如腌笃鲜的火候掌握，或者糟货的制作秘籍，都是现在很多新派菜谱里被简化甚至遗忘的部分。我尝试做了几道点心，比如小馄饨的包法，按照书中的手法，皮薄馅足，口感完全不一样。这本书的价值在于传承，它让我们这些生活在现代快节奏中的人，还能通过食物，留住一些渐行渐远的温情记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的家常菜》简直是厨房新手的救星，我一直觉得自己是个烹饪“绝缘体”，看到那些复杂的菜谱就头大。然而，这本书的编排方式非常人性化，每一步都配有清晰的图示，而且用词极其口语化，完全没有那种高高在上的专业术语感。比如，做红烧肉时，它会细致到告诉你“水要刚好没过肉块，稍微多一点点，方便最后收汁”，这种实在的经验分享，比那些只写“小火慢炖”的教程实用多了。我照着做了几次，连我那挑食的儿子都忍不住多吃了半碗饭。特别是它对食材预处理的讲解，像如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿的技巧，都总结得非常到位。我以前炒青菜总是发黄，这次试了书里提到的“焯水时加一点点小苏打”的方法，效果立竿见影。这本书的成功之处在于，它真正把“家常”二字落到了实处，让人感觉下厨不再是一件有压力的事情，而是充满乐趣和成就感的探索过程。我墙裂推荐给所有想提升厨艺但又怕麻烦的朋友们。