一看就會的烤箱菜一本全 9787518021291 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烤箱菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 新手
• 易學
• 快手菜
• 廚房

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：29624788653

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名:一看就會的烤箱菜一本全

：29.8元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《一看就會的烤箱菜一本全》精選200多道烤箱菜，自帶視頻二維碼，掃一掃，同步視頻“碼”上看。
菌菇蔬果、禽畜烤肉、水産海鮮、多樣主食、暖心烘焙，小小的烤箱，大大的魔力，為你展現各自的絕技。
在烤箱的世界裏，仿佛有股神奇的魔力，我們與美食的一場驚艷會麵。 海報：

內容提要

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，包括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一百多款美味烤箱菜，包括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食米飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

目錄

作者介紹

  甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

序言

《風味之旅：全球烘焙大師的秘密食譜》 一本帶你領略世界烘焙精髓的權威指南 在這本書中，我們將一同踏上一場穿越五大洲、融閤古老智慧與現代創新的風味探索之旅。本書並非聚焦於某一種單一的烹飪工具，而是緻力於深入剖析全球範圍內那些最經典、最具代錶性的烘焙技藝與配方體係。從法式甜點的細膩層次到德式麵包的質樸堅韌，從美式餅乾的鬆脆甜蜜到亞洲糕點的清雅含蓄，我們將全方位地揭示烘焙藝術的無限可能。 第一章：歐陸經典的基石——麵團的哲學與實踐 本章將把讀者帶迴到烘焙工藝的源頭，探究歐洲大陸上那些經過數百年沉澱下來的核心技術。我們將詳細拆解不同類型麵團的內在結構——從高水閤度的歐式硬皮麵包到需要長時間低溫發酵的丹麥酥皮。 法式麵包的‘血統’： 深入解析法棍（Baguette）和鄉村麵包（Pain de Campagne）的酵母管理、水閤度控製與蒸汽注入技術。我們不討論烤箱的具體型號，而是側重於原理：如何通過精準的溫度麯綫和濕度控製，在傢庭環境下模擬專業石闆爐的效果，實現麵包外殼的極緻酥脆與內部蜂窩狀孔洞的美學。 德式黑麥的深度： 探索使用天然酵種（Sourdough Starter）的復雜世界。我們將詳細介紹如何喂養、激活和維護不同酸堿度的酵種，以及如何平衡黑麥粉的蛋白質特性，製作齣具有深邃酸香和豐富口感的黑麥全麥麵包。這部分內容將涵蓋從原料選擇到最終烘烤完成的每一個細微調整點。 意式輕盈的秘密： 聚焦於意大利傳統點心，如帕內托尼（Panettone）和潘多羅（Pandoro）。這兩種點心以其驚人的高度和濕潤度聞名。我們將詳述“冷發酵”的周期管理，以及在不使用工業添加劑的情況下，如何通過反復的揉打與摺疊來建立起足夠的麵筋網絡，以承載大量的黃油和蛋黃。 第二章：甜蜜的藝術——精細甜點的結構與風味匹配 甜點是烘焙中最考驗精準度的領域。本章的重點在於拆解那些看似復雜，實則遵循嚴密科學原理的經典甜品，強調配方成分之間的化學反應。 法式慕斯與甘納許的平衡： 我們將探討穩定劑（如明膠、瓊脂、果膠）在不同溫度下的作用機製。如何通過精確控製奶油和巧剋力的比例，製作齣入口即化、不塌陷的慕斯層。此外，還將介紹卡仕達醬（Crème Anglaise）的乳化過程，確保其細膩光滑，避免齣現顆粒感。 撻皮的酥脆秘訣： 針對各種撻類（如法式檸檬撻、水果撻），我們將區分“拍打法”（Pâte Brisée）和“摺疊法”（Pâte Sucrée）的適用場景。核心討論點在於如何避免黃油在混閤過程中過熱融化，從而影響最終撻皮的酥鬆度。 蛋白霜的形態學： 詳述法式、意式和瑞士蛋白霜的製作區彆，重點在於剪切力對蛋清泡沫穩定性的影響。如何通過掌握糖漿的溫度來控製蛋白的變性程度，從而為馬卡龍（Macarons）製作堅實的外殼，或為復雜的七層蛋糕提供輕盈的支撐。 第三章：新大陸的創新與融閤——現代烘焙的多元視角 本章將視角轉嚮美國及其他新興烘焙熱點，關注如何利用現代技術和異域食材來革新傳統配方。 美式餅乾的口感光譜： 從軟心（Chewy）到脆邊（Crisp），餅乾的口感主要取決於糖的種類和脂肪的熔點。我們將深入分析白砂糖、紅糖、轉化糖漿在烘烤過程中對水分保持和美拉德反應的影響，指導讀者製作齣具有完美邊緣和中心柔韌度的巧剋力豆餅乾。 無麩質烘焙的未來： 這是一個對傳統小麥麵筋結構挑戰的領域。本書將詳細介紹替代性粉類（如杏仁粉、木薯粉、鷹嘴豆粉）的吸水性差異，以及如何使用天然膠質（如黃原膠）來模擬麵筋的彈性，實現美味與健康的兼得。 亞洲風味的融入： 探討抹茶、黑芝麻、紅豆沙等風味元素如何與西式烘焙完美結閤。例如，如何調整酸度以襯托綠茶的微苦，或如何通過蒸汽控製使含有高糖分亞洲餡料的麵包保持濕潤。 第四章：原料的科學與工具的理解 烘焙的成功始於對原材料的深刻認知。本章旨在培養讀者的“原料素養”，而非僅僅依賴特定機器。 麵粉的‘身份證’： 講解蛋白質含量、灰分、研磨細度如何決定麵粉的用途。我們將強調如何根據不同地域的進口麵粉特性，對配方中的液體量進行微調，以應對季節和産地的變化。 脂肪的角色轉換： 區分澄清黃油、無鹽黃油、植物起酥油在層酥製作中的功能差異。理解脂肪的晶體結構對烘焙成品質地的決定性影響。 溫度的精確控製： 雖然不局限於特定烤箱，但本書會提供詳細的“溫度校準指南”，教導讀者如何使用外部溫度計驗證烤箱內部的實際溫度分布，並學會通過調整烤盤位置和利用熱傳導原理，實現均勻受熱。 結語：創造屬於你自己的風味地圖 《風味之旅》旨在提供一個堅實的理論框架和廣泛的實踐案例庫，讓你能夠理解“為什麼”一個配方會成功或失敗。它鼓勵讀者跳齣固定的步驟，根據手中的原料和自己的口味偏好，去設計、去修正、去創造。掌握瞭這些基礎原理，世界上的任何烘焙美味都將是你可以自由探索的領域。這是一本關於理解烘焙本質的深度手冊，而非僅僅是一本快速食譜集。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我一直夢想著能在傢輕鬆做齣美味又健康的烤箱菜，但現實總是被時間打敗。當我在書店偶然看到《一看就會的烤箱菜一本全》時，我立刻覺得它可能就是我一直在尋找的那本“救星”。我希望這本書能夠精準地解決我在烹飪過程中遇到的各種難題。比如，很多時候我會擔心烤肉會太乾柴，或者烤齣來的蔬菜沒有味道，這本書能否提供一些秘訣，讓我的烤箱菜肴口感鮮嫩多汁，味道層次豐富？我對書中關於“一看就會”的承諾非常期待，這意味著步驟應該非常清晰明瞭，語言也應該通俗易懂，即使是完全沒有烹飪基礎的人也能輕鬆上手。我也會關注書中關於食材的選擇和搭配建議，希望它能引導我利用常見的食材做齣不尋常的美味，而不是需要我去搜尋各種稀奇古怪的配料。我更希望書中能夠提供一些時間管理的小貼士，幫助我在有限的時間內完成一道美味的烤箱菜，讓我在忙碌的生活中也能享受到烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《一看就會的烤箱菜一本全》就迫不及待地翻閱起來。雖然我現在還無法對具體菜譜內容進行評價，但光是封麵設計就讓我覺得心情愉悅。那種明亮的色彩搭配，以及那些誘人的美食圖片，仿佛在嚮我招手，示意我快點動手嘗試。我一直對烤箱料理心存嚮往，但總是覺得過程繁瑣，擔心自己手拙做不好。市麵上關於烤箱菜的書籍不少，但很多都過於專業，要麼需要準備大量不常見的食材，要麼就是步驟寫得像天書一樣，看得我眼花繚亂，最後隻能望而卻步。這本書的副標題“一本全”倒是給瞭我很大的信心，我希望它能真正做到包羅萬象，從入門級的簡單快手菜到稍微進階一些的宴客菜，都能有清晰的指導。我特彆在意的是書中關於食材處理和調味比例的講解，希望它能像它的名字一樣，“一看就會”，通俗易懂，不讓新手感到壓力。我也期待書中能有一些關於烤箱基礎知識的介紹，比如不同溫度的適用範圍，不同食材的烘烤時間估算等等，這些細節對於我這樣的小白來說至關重要。整體感覺這會是一本實用性很強的工具書，能陪伴我開啓我的烤箱美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烤箱菜情有獨鍾，覺得它能夠最大程度地保留食材的原汁原味，而且烹飪過程相對簡單，又能做齣令人驚艷的效果。《一看就會的烤箱菜一本全》這本書的標題瞬間就吸引瞭我。作為一名業餘美食愛好者，我總是希望能夠不斷地拓展自己的烹飪技能，學習更多樣的菜品。我期待這本書能夠提供足夠豐富和多樣化的菜譜，從傢常小炒的烤箱版本，到一些具有異域風情的特色烤菜，都能有所涵蓋。我特彆在意的是書中關於“一看就會”的說明，這對我來說非常重要。我曾經買過一些烹飪書籍，裏麵的步驟描述非常含糊，讓我無從下手。我希望這本書能夠提供非常詳細的步驟圖解，或者用簡潔明瞭的語言一步步地引導讀者完成烹飪過程。同時，我也希望書中能夠包含一些關於烤箱使用的小技巧，比如如何根據不同的菜品調整烘烤時間和溫度，如何讓烤齣來的食物顔色更誘人等等。如果這本書真的能做到“一本全”，那麼它一定會成為我廚房裏的常客。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙和烤箱菜産生瞭濃厚的興趣，尤其是在傢辦公的這段時間，總想為自己和傢人做點特彆的。看到《一看就會的烤箱菜一本全》這本書，我立刻被它吸引瞭。我一直在尋找一本能夠涵蓋多種烤箱菜譜的書籍，而“一本全”這個詞恰恰戳中瞭我的需求。我希望這本書不僅僅是提供一些零散的食譜，而是能形成一個係統的學習體係。例如，是否能從最基礎的烤箱預熱、溫度控製講起，然後逐步深入到各種食材的處理技巧，比如肉類如何醃製纔能入味，蔬菜如何搭配纔能營養均衡，以及各種醬料的製作方法。我尤其關心書中的圖片質量，因為我是一個比較依賴視覺學習的人，清晰、美觀的圖片能夠極大地激發我的烹飪熱情，也能幫助我更準確地把握烹飪的火候和狀態。我也希望書中能有一些針對不同人群的推薦，比如適閤懶人製作的快手菜，或者適閤聚會分享的創意烤菜。總之，我期望這本書能夠成為我廚房裏不可或缺的“寶典”，讓我不再為“今天吃什麼”而煩惱，也能讓我的烤箱發揮齣它最大的潛力。

評分☆☆☆☆☆

這本《一看就會的烤箱菜一本全》光是名字就讓我覺得非常實用，我一直都想好好利用傢裏的烤箱，但總覺得自己在烤箱菜方麵還停留在很基礎的階段，很多菜肴嘗試瞭都效果平平。《一本全》的字樣給我一種“萬事皆有解”的預感，我希望這本書能夠真正做到名副其實，為我提供一個全麵的烤箱菜解決方案。我非常看重書中的實際操作指導，我希望它不僅僅是羅列菜譜，而是能夠深入淺齣地講解每道菜的關鍵步驟和技巧。比如說，我希望能看到關於如何處理不同食材的詳細說明，如何醃製纔能讓肉類更入味，如何擺放蔬菜纔能受熱均勻，以及如何掌握火候纔能讓食物達到最佳口感。我也會關注書中是否有提供一些創意的搭配建議，或者如何根據自己的口味進行調整。我還需要的是那些能夠幫助我節省時間、簡化步驟的“小聰明”，讓我在繁忙的生活中也能輕鬆做齣美味。如果這本書真的能讓我“一看就會”，並且成功地做齣各種令人滿意的烤箱菜，那麼它絕對是我近期最滿意的購書體驗之一。