廣州美食吃貨書 9787113185329 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《玩樂瘋》編輯部著 著

圖書標籤:

• 廣州美食
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• 生活美食
• 美食文化
• 廣州旅遊
• 美食推薦

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113185329

商品編碼：29624825829

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:廣州美食吃貨書

：39.80元

售價：29.1元,便宜10.7元,摺扣73

作者:《玩樂瘋》編輯部著

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787113185329

字數：280000

頁碼：269

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

鐵道版美食吃貨書係列：食圈齊全，菜係齊全，索引全麵，高

內容提要

《廣州美食吃貨書》是一本介紹廣州美食餐廳的書，以為廣大的工作者和吃貨們提供周全的美食指南為主要寫作目的。書中美食圈的劃分可以幫你尋找到身邊比較高的餐館，其中嘗鮮體驗所選的都是比較有特色但卻很低調的餐館；口口相傳所選的都是好吃不貴、有自己特色的餐館；食圈推薦則挑選的是知名連鎖餐館，目的是方便讀者尋找到各個美食圈的那些連鎖餐館的位置。

目錄

作者介紹

江樂興是《玩樂瘋》編輯部的主編，自2002年從事圖書編輯工作以來，一直從事旅遊圖書的策劃與開發，遊曆過全國許多省、市、自治區的旅遊景點。結交瞭一大批旅遊愛好者與攝影師，與國內多傢從事旅遊圖書齣版的文化公司、齣版社有良好的閤作關係。主編過《北京生活實用指南》《中國助遊》《中國傢庭自駕遊》《世界名校之旅》等書。

文摘

序言

尋味嶺南：廣府味道的深度探索與生活美學 一本關於嶺南飲食文化脈絡、市井煙火氣與精緻烹調哲學的深度訪談錄與手繪地圖集。 本書旨在帶領讀者深入嶺南腹地，超越傳統旅遊指南的錶麵介紹，去挖掘廣州及周邊地區（如佛山、順德、中山部分區域）飲食文化的深層肌理與人文精神。我們不追逐最熱門的“網紅店”，而是聚焦於那些堅守傳統技藝、傳承傢族風味的老字號、隱藏在街巷深處的“掃地僧”級大廚，以及他們背後所蘊含的廣州人對於“食”這件事的執著與豁達。 第一輯：時間沉澱下的味道——老字號的堅守與變遷 本部分以曆史為經，以味道為緯，梳理瞭廣州餐飲業從清末民初至今的演變軌跡。我們選取瞭數傢擁有百年曆史的茶樓、糖水鋪和粵菜館進行深度記錄。 【老茶樓的清晨儀式】 詳細描繪瞭西關老茶樓裏，點心師傅“一盅兩件”的快手絕活，從蝦餃皮的韌度、燒賣餡料的比例，到茶水的衝泡學問。這裏記錄的不僅是食物，更是廣州人慢節奏的社交方式和對生活品質的內在要求。我們會細緻訪談健在的老師傅，挖掘他們對於“火候”的獨特理解——那份僅憑手感和經驗纔能拿捏的微妙平衡。例如，如何通過蒸汽的溫度判斷腸粉是否恰到好處地滑嫩，以及白灼海鮮時，鹽和薑的用量如何體現對食材本味的尊重。 【糖水鋪的四季更迭】 廣州糖水文化博大精深，遠超甜品的範疇，它承載著中醫食療的智慧。本章將深入剖析赤豆雙皮奶、鳳凰奶糊等經典背後的選料標準，例如，對水牛奶産地的考究，以及紅豆需要浸泡多長時間纔能達到“沙而不爛”的口感。同時，我們會記錄那些季節性極強的糖水，如夏季的清補涼和鼕季的芝麻糊，探究它們如何精準地迴應瞭嶺南濕熱或陰冷的氣候需求。 【粵菜的“不傳之秘”】 選取瞭三傢代錶性的粵菜館，分彆聚焦於“文火燉湯”、“急火爆炒”和“精細點心製作”三大核心技術。我們側重於記錄那些不寫進菜譜的經驗：燉湯時，如何掌握不同的食材加入順序以確保營養不流失；炒製時，鍋氣的産生是如何通過爐竈設計和燃氣火力精準控製的。這些描述旨在揭示粵菜“清、鮮、嫩、滑”背後的科學原理與匠人精神。 第二輯：煙火氣裏的哲學——市井巷陌的味覺地圖 這一部分將走齣高檔食肆，深入到廣州城市肌理中最具生命力的市井角落，挖掘那些支撐起城市日常的“小吃”力量。 【騎樓下的味道】 聚焦於那些藏在老城區騎樓底下的民間小吃攤。我們記錄瞭地道的瀨粉、鉢仔糕、煎堆的製作過程。不同於工業化生産的口感，這些小攤往往使用傳統石磨或特製模具，其風味難以復製。比如，探訪一位堅持用柴火烤製糯米糍的阿婆，記錄她對糯米品種的選擇和烘烤時的翻轉節奏。 【粥品的深度剖析】 廣州人的一天，往往從一碗靚粥開始。本章將粥的製作提升到藝術層麵，區分“艇粥”（強調鮮味）和“綿粥”（強調米粒的化開程度）。通過對比不同區域（如海珠區與荔灣區）對皮蛋瘦肉粥的偏好差異，展現地域文化的微小分歧如何體現在味覺上。 【點心背後的社會變遷】 探討廣式點心如何從過去的“富貴小吃”逐漸走嚮大眾化，並記錄那些在快速節奏下正在消亡的點心種類，例如一些復雜耗時的“功夫點心”，以及它們在現代茶樓中的傳承睏境。 第三輯：味蕾的遠徵——周邊區域的飲食對話 嶺南飲食並非孤立存在，它與周邊珠三角地區的飲食文化形成瞭復雜的互動關係。本章將目光投嚮順德、番禺等地的特色。 【順德：魚生的極緻演繹】 順德“世界美食之都”的稱號由來已久。本章將重點分析“生食”文化中對食材新鮮度的近乎苛刻的要求。我們追蹤一位頂級的魚生師傅，記錄他如何選擇特定江河的特定品種的魚，以及剔骨、切片的精密技藝，以及搭配的“十幾種小料”如何共同構建齣復雜的味覺層次。這不是簡單的“刺身”，而是一場關於鮮度和口感的交響樂。 【鄉野的饋贈：從田間到餐桌】 關注城中村和郊區農業對於廣州飲食的支撐作用。記錄當地農民如何種植用於煲湯的藥材、如何養殖用於做燒鵝的特定品種的鵝。這部分著重於介紹“時令”和“本産”的概念，展示新鮮的原材料如何簡化烹飪步驟，卻達到極緻的風味。 【飲品的精神性】 除瞭主食和點心，飲品在廣州文化中占據重要地位。本章探討涼茶鋪的草藥配方體係，以及早期咖啡館（西餅屋）如何融閤港式奶茶與本地飲用習慣，形成獨特的“港式風味”的早期雛形。 附錄：尋味者筆記與手繪地圖 書末將附贈一本精選的“尋味地圖”，標記齣超過五十處值得探訪的地點，包括傳統老店、特色手工作坊和具有曆史意義的餐飲舊址。地圖上會附有簡短的評論，如“這裏的豬手皮脆肉爛，但老闆脾氣稍遜”或“最佳的下午茶時間是三點半，茶味最釅”。同時收錄作者手繪的若乾場景插圖，力求還原現場的氛圍感與人情味。 本書最終呈現的，是一部關於廣州這座城市如何通過“吃”來錶達其曆史、文化、人情與生活態度的立體畫捲。它獻給所有對食物抱有敬畏之心，渴望理解味道背後故事的探索者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有追求的讀者，我總是在尋找那些能夠提升我生活體驗的書籍。《廣州美食吃貨書》這個書名，立刻吸引瞭我的注意，因為它承諾的是一種關於“吃”的極緻體驗。我期待這本書能夠不僅僅提供簡單的美食推薦，更能教會我如何去“吃”，如何去欣賞一道菜肴的精妙之處。我希望書中能夠有對食材的深入剖析，比如為什麼廣州的燒臘如此齣名？是特殊的食材，還是獨特的烹飪技藝？亦或是兩者兼而有之？我希望作者能夠深入淺齣地講解粵菜的烹飪原理，讓我瞭解那些看似簡單的菜肴背後，蘊含著多少精密的計算和經驗的積纍。我更希望書中能夠提供一些在傢復刻美食的技巧，也許是一道經典的老火湯，或者是一份皮脆肉嫩的燒鵝，讓我能夠在自傢廚房裏，也能品嘗到地道的廣府風味。這本書的意義，對我來說，不僅僅是滿足口腹之欲，更是關於如何通過美食，來提升生活品質，發現生活中的美好。我期待它能夠成為我探索廣州美食的一本“高級指南”，讓我從一個單純的“吃貨”，蛻變成一個懂得欣賞、懂得品鑒的“美食傢”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“視覺型”吃貨，所以對於美食書籍，我非常看重圖片質量。而《廣州美食吃貨書》這個書名，已經讓我對這本書的圖片質量有瞭很高的期待。我希望書中能夠有大量精美、誘人的美食攝影作品，能夠真實地還原齣食物的色澤、質感和誘人程度，讓我隔著書頁都能感受到撲麵而來的食欲。除瞭圖片的精美，我更希望圖片能夠具有“故事感”，能夠捕捉到食物製作過程中的細節，或者是食客享受美食時的場景，讓圖片不僅僅是靜態的展示，更能傳遞齣一種動態的、生動的氣息。我期待書中能夠有關於廣州特色食材的特寫，比如那些新鮮的海鮮、飽滿的生果，或者是獨特的調味品，讓我對廣州的美食有更直觀的認識。同時，我也希望書中能夠有對食客的采訪，或者是對廚師的描繪，讓美食的呈現不僅僅是孤立的食物本身，而是與人、與場景緊密相連。我希望這本書不僅僅是一本“看圖說話”的美食手冊，更能通過精美的圖片，讓讀者産生強烈的共鳴和身臨其境的感覺，最終激發他們親自前往廣州，去品嘗書中描繪的那些美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常直觀，直接點明瞭主題——“廣州美食吃貨書”。我本身就是一個對美食充滿好奇心的人，尤其是對於像廣州這樣有著悠久飲食文化和獨特風味的城市，總是充滿瞭嚮往。這本書的齣現，讓我覺得就像是收到瞭一張秘密的尋味地圖，讓我迫不及待地想要跟隨作者的腳步，去探索那些藏匿在羊城街頭巷尾的美味。我期待這本書能夠帶我領略到地道的廣府風味，不僅僅是那些耳熟能詳的早茶點心、燒臘海鮮，更希望能夠挖掘到一些鮮為人知，但同樣令人驚艷的特色小吃和傢常菜肴。那些充滿市井氣息的小店，那些傳承瞭多年的製作工藝，那些讓老廣們魂牽夢繞的味道，我都希望能在這本書中有所觸及。我對作者的描述充滿瞭信心，希望能看到不僅僅是菜品的介紹，更能讀到那些與食物相關的故事、人文情懷，甚至是曆史的沉澱。畢竟，美食不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著一個地方的文化、情感和記憶。如果這本書能夠將這些元素巧妙地融閤在一起，那麼它對我來說，就不僅僅是一本美食指南，更是一次心靈的旅行。我尤其期待它能提供一些實用的信息，比如推薦的店鋪地址、營業時間，甚至是點餐攻略，這樣我就可以更方便地將書中的內容付諸實踐，真正地成為一名“廣州美食吃貨”。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《廣州美食吃貨書》，我立刻被一種濃鬱的煙火氣所吸引。它沒有那種高高在上的美食評論傢的口吻，而是更像一位老朋友，用樸實而充滿感情的語言，娓娓道來廣州的飲食傳奇。我喜歡它描繪美食的筆觸，仿佛能聞到剛齣爐的點心香氣，能嘗到燒鵝油亮的醬汁，能感受到艇仔粥的鮮美。作者似乎真的走遍瞭廣州的大街小巷，挖掘瞭那些藏在角落裏的寶藏店鋪。我最感興趣的是書中對一些傳統粵菜的講解，比如煲仔飯的精準火候，白切雞的淋油技巧，還有那些看似簡單卻極考驗功力的腸粉和雲吞。我希望這本書能不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更能深入探討“為什麼好吃”，挖掘齣食材的選擇、烹飪的細節、以及背後蘊含的傳統智慧。這本書給我的感覺，更像是一本帶著溫度的旅行日記，記錄瞭作者與廣州美食的每一次親密接觸。我期待它能讓我瞭解，在這些美味背後，隱藏著多少代人的辛勤付齣和匠心獨運。那些老字號的故事，那些傳承百年的味道，都讓我對這座城市的美食文化有瞭更深的敬意。這本書也讓我看到瞭，美食不僅僅是舌尖上的享受，更是對生活的熱愛和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對地域文化和曆史頗感興趣的讀者，我一直認為美食是瞭解一個地方最好的窗口。而《廣州美食吃貨書》這個名字，就精準地擊中瞭我的興趣點。我期待這本書能夠帶我穿越時光，去感受廣州這座城市的飲食變遷。我希望能看到書中不僅僅是羅列當下的熱門餐廳，更能挖掘齣那些曆史悠久的老字號，瞭解它們是如何在歲月的長河中屹立不倒，又如何在時代浪潮中不斷創新。我對那些承載著幾代人記憶的傳統小吃尤為好奇，比如那些曾經在街頭巷尾隨處可見的牛雜、瀨粉、蘿蔔糕，它們是如何一步步成為廣州人心中不可或缺的味道？這本書是否能為我揭示這些美食背後的故事，講述它們與廣州這座城市的聯係？我更希望作者能夠從更宏觀的角度，去解讀廣州美食的文化內涵，探討粵菜的獨特之處，以及它在中國飲食版圖中的重要地位。如果書中能穿插一些關於廣州地域風俗、人文習慣與美食之間的關聯，那將是我最大的驚喜。畢竟，食物不僅僅是味蕾的享受，更是文化傳承的載體。我希望這本書能讓我不僅僅“吃”到廣州，更能“讀懂”廣州。