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廖嘉音，柯俊年合著 著

图书标签:

• 婴幼儿辅食
• 宝宝食谱
• 营养餐
• 健康饮食
• 儿童食谱
• 0-3岁
• 聪明宝贝
• 喂养指南
• 食谱
• 育儿

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543667907

商品编码：29624834670

包装：平装

出版时间：2011-03-01

图书基本信息
图书名称	聪明宝贝餐	作者	廖嘉音, 柯俊年合著
定价	19.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543667907	出版日期	2011-03-01
字数		页码
版次	5	装帧	平装
开本	12k	商品重量	0.281Kg

内容简介

本书侬宝宝各个发育成长阶段——O～3个月哺乳期Baby的哺乳重点、4～12个月离乳期Baby的辅食喂食要点、1～3岁幼儿餐点的设计要点……详析各阶段宝宝所需的营养和饮食形态，同时教给爸爸妈妈们判断宝宝是否健康地成长的正确方法。 　　本书中食谱依宝宝成长阶段而做不同的设计，在各阶段的食谱之前，营养师均提出贴心提示，供爸爸妈妈先掌握调配重点：食谱内还有烹饪老师的烹调建议，让新手父母入厨更加得心应手。

作者简介

目录

推荐序一 推荐序二 作者序一 作者序二 关于本书 爸妈应知的Baby饮食知识 　婴幼儿阶段的营养影响一生 　生长曲线图是宝宝发育的成绩表 　帮宝宝做饮食记录 　小婴儿吃东西也有个性 0～3个月·靠奶过活 　0～3个月的Baby生长快 　为了自己和孩子，尽量喂母乳 　奶粉大作战 　哪些婴儿需要特殊配方奶粉 4～12个月·辅食是配角 　只喝牛奶已不能满足成长所需 　参考《中国居民膳食指南》，带孩子科学进食 　在两餐之间喂辅食 　添加辅食的原则和技巧 　该补铁啦! 4～6个月辅食 　米糊／米汤 　麦糊／小白菜汁／圆白菜汁／胡萝卜汁 　苹果汁／奇异果法／葡萄汁 　柳橙汁／橙汁米糊／水梨汁 7～9个月辅食 　毛豆牛奶／南瓜泥／木瓜泥 　馒头豆浆/自制磨牙饼／地瓜粥 　鲜鱼粥／肉泥面糊／黄金蛋糊 　蛋黄泥／鸡肝薯泥／黄瓜蒸蛋 10～12个月辅食 　山药粥 　丝瓜面线／鳕鱼面 　茄汁通心粉／法国吐司 　南瓜拌饭／牛肉河粉 　鸡肉馄饨／烤马铃薯 　烩双蔬／罗宋汤 　蔬菜丸子汤／神奇宝贝蛋 　美式蛋卷／味噌萝卜蟹肉汤 　鲜虾豆腐 　鲑鱼肉饼／牡蛎鲜汤 　鱼松 　胚芽米浆／鲜果冻 1岁起·妈妈是棒的营养大师

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的科学：厨房里的奇妙实验》 一部关于食物、烹饪与科学的趣味指南 作者：[虚构作者名] 出版社：[虚构出版社名] ISBN：[虚构ISBN，例如：9787555555555] 书籍简介： 你是否曾经好奇，为什么烤面包会变成金黄色？为什么打发的蛋清能够支撑起一个轻盈的慕斯？或者，为什么不同种类的油在高温下表现迥异？《舌尖上的科学：厨房里的奇妙实验》正是这样一本深入厨房内部，揭示日常烹饪背后隐藏的科学原理的宝藏书籍。它并非一本传统的食谱书，更不是一本枯燥的化学教科书，而是一座连接美食艺术与严谨科学的桥梁，带领读者以全新的视角探索食物的奥秘。 本书旨在解答那些萦绕在我们心头已久的烹饪疑问，用生动有趣的语言和清晰易懂的实验案例，将复杂的分子结构、热力学变化和化学反应，转化为厨房里触手可及的实践知识。我们相信，理解“为什么”比仅仅记住“怎么做”更为重要。掌握了背后的科学原理，你就能更自由、更自信地驾驭炉灶，创造出属于自己的味觉惊喜。 第一部分：从生到熟的蜕变——热与物质的舞蹈 本部分将聚焦于烹饪过程中最核心的要素——热能。我们将探讨热传递的三种基本方式：传导、对流和辐射，并分析它们在不同烹饪工具（如烤箱、平底锅、高压锅）中的应用。 美拉德反应的魔力： 深入剖析“褐变”现象背后的化学反应。这不是简单的烧焦，而是氨基酸和还原糖在热力作用下发生的复杂缩合反应。我们将解释为什么煎牛排的焦香外壳比水煮的口感更丰富，以及如何通过控制温度和湿度来优化这一过程，达到理想的焦糖化风味。 蛋白质的凝固与变性： 蛋清是如何从透明的液体变成雪白的泡沫？肉类纤维在加热时为何会收缩并变硬？本书将细致阐述蛋白质的三维结构如何被热能破坏（变性），以及这种结构变化如何影响食物的质地、保水性和最终口感。我们将提供精确的温度指南，教你如何完美地制作溏心蛋或嫩滑的鱼片。 淀粉的糊化与回生： 无论是制作浓汤、酱汁还是烘焙面包，对淀粉的理解至关重要。我们将解释淀粉颗粒在吸水和受热后如何膨胀、破裂，形成粘稠的胶体（糊化）。同时，也会揭示面包放久了会变硬的“回生”现象，并分享保持新鲜口感的科学小窍门。 第二部分：酸碱平衡与风味构建——味觉的化学地图 味道的层次感，很大程度上取决于食物的酸碱度（pH值）以及不同化学物质之间的相互作用。本章将带领读者绘制一张风味的化学地图。 酸与碱的平衡术： 柠檬汁的酸性如何嫩化肉类？小苏打（碳酸氢钠）又是如何让蛋糕蓬松起来的？我们将解析酸和碱在分解、加速反应和调节风味中的关键作用。了解这些，你就能精确控制发酵速度，或者用酸来“激活”某些香料的风味。 盐的隐藏功能： 盐不仅仅是咸味的载体。在揉面团时，盐如何控制酵母的活性，增强面筋的结构？在腌制肉类时，盐又是如何通过渗透作用保持肉的汁水？本书会展示盐在构建食物骨架和提升整体风味中的多重身份。 乳化的艺术： 蛋黄酱、沙拉酱、法式奶油酱（Hollandaise）——这些美味的基石都依赖于乳化。我们将拆解油、水和乳化剂（如卵磷脂）之间的界面张力，解释如何通过正确的搅拌方式，创造出稳定、顺滑的乳状液，避免“油水分离”的尴尬局面。 第三部分：分子厨房与现代技巧——颠覆传统认知 随着食品科学的进步，一些过去被视为“魔法”的烹饪技巧，如今都有了清晰的科学解释。本部分将探索一些前沿的烹饪技术，并将其“去神秘化”。 低温慢煮（Sous Vide）： 这种精确控温的技术如何保证食物内部的均匀熟度和极致的嫩度？我们将从热力学角度分析其优势，并提供操作建议，让你在家中也能达到专业水准。 气体的科学： 无论是苏打水中的二氧化碳，还是啤酒中的泡沫，气体在食物中的存在形式极大地影响了感官体验。我们将探讨如何通过压力和温度来溶解、锁定或释放这些气体，以达到最佳的口感效果。 风味提取与萃取： 如何利用脂肪、酒精或水来高效地萃取香草和香料中的风味化合物？我们将比较不同溶剂的极性差异，并指导读者制作出比市售更纯净、更浓郁的香草精或辣椒油。 第四部分：保鲜与存储的科学——延长美味的寿命 食物的变质是微生物和酶促反应的结果。本书将提供基于科学的存储和保鲜策略。 冷藏与冷冻的物理学： 了解冰晶的大小如何决定食物的口感。快速冷冻（速冻）为何比慢速冷冻更能保持食物的原有质地？我们将讨论在家庭冰箱中如何优化冷冻环境。 发酵与腐败的界限： 探讨酸菜、泡菜和酸奶中的“好菌”如何通过产生酸性物质来抑制“坏菌”的生长，从而达到天然保鲜的目的。理解这一过程，让你能安全地进行家庭发酵实验。 为什么你需要阅读这本书？ 《舌尖上的科学：厨房里的奇妙实验》不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何理解我们所吃的”。它适合每一个对烹饪充满好奇心的人： 对家庭厨师而言： 帮你摆脱食谱的束缚，理解失败的原因，并在下一次烹饪中做出精确的调整。 对美食爱好者而言： 让你在品尝一道精致菜肴时，不仅能感受到其美味，更能欣赏其背后精妙的科学设计。 对科学好奇者而言： 提供了一个生动、实践性强的实验室——你的厨房，让你在享受美食的同时，领略科学的魅力。 翻开此书，你将不再只是一个被动的食物处理者，而是一个有智慧、有洞察力的“食物炼金术士”。准备好，让你的厨房成为充满惊奇和发现的科学殿堂吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一个宝藏箱，里面装满了解决宝宝挑食难题的“金钥匙”。我以前总是纠结于给孩子做什么才最有营养，结果往往是孩子根本不吃，让我倍感挫败。这本书让我意识到，营养固然重要，但让孩子“愿意吃”才是第一步。它从孩子的视角出发，分析了他们不喜欢某些食物的深层原因，比如口感、外观、甚至是心理上的抗拒。我尤其欣赏书里关于“味觉启蒙”的章节，它不是简单地让你尝试各种食物，而是通过一些有趣的游戏和活动，来激发孩子对不同味道的探索欲望。我试着在做饭时，用各种形状的模具来切割食物，或者让宝宝闻闻不同的香料，他表现出了极大的兴趣。而且，书里关于“餐桌上的沟通艺术”也非常实用，教我们如何在不责骂、不强迫的情况下，引导孩子尝试新食物，这让我受益匪浅。读完这本书，我感觉自己不再是那个束手无策的妈妈，而是变成了一个懂得如何和宝宝一起享受美食的“美食探索家”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新手妈妈，对于宝宝的辅食添加和日常饮食，我总是小心翼翼，生怕营养跟不上，又怕养成挑食的坏习惯。这本书就像一本救星一样出现了。它没有那种华而不实的理论，而是满满的干货，非常接地气。我最看重的是书中对于食材选择的建议，非常细致，从应季食材的选择到如何辨别食材的新鲜度，都讲得很清楚。而且，它还针对不同月龄的宝宝，提供了丰富多样的食谱，并且对每道菜的营养成分和制作要点都做了详细说明。我特别喜欢书里的一些“创意变身”的技巧，比如如何把不喜欢的蔬菜巧妙地融入到孩子喜欢的食物中，这让我不再为如何让宝宝吃蔬菜而烦恼。另外，书中关于培养孩子良好饮食习惯的篇章，也给了我很多启发。它不仅仅是教你怎么做饭，更是教你怎么和孩子一起享受美食，建立健康的亲子关系。读完这本书，我对宝宝的饮食问题有了更清晰的认识，也更有信心去面对未来的挑战了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的帮我解决了大难题。我家宝宝最近进入了“什么都不想吃”的阶段，看到食物就皱眉头，让上班的我简直焦头烂额。这本书从儿童心理发育的角度切入，分析得非常到位。我才明白，原来孩子不吃饭，很多时候并不是“挑食”，而是他们在这个年龄段的探索和发展需求。书中提出的“五感饮食法”，给我打开了新世界的大门。我以前只注重食物的营养和口味，完全没有考虑到视觉、嗅觉、触觉、听觉甚至是味觉对孩子进食的潜在影响。书中提供的很多互动式用餐建议，比如让孩子参与到食物的制作过程中，或者用有趣的方式摆盘，都非常实用。我试着让宝宝帮我洗菜、搅拌，虽然厨房一团糟，但看到他专注的样子，我反而觉得很有趣。而且，书里还强调了家长情绪管理的重要性，提醒我们不要在孩子面前表现出焦虑，这一点对我帮助特别大。现在，我感觉自己和宝宝的用餐关系也变得更融洽了，不再是每天的“拉锯战”，而是多了些互相理解和尝试的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本宝藏！我一直为家里的“小挑食大胃王”伤透了脑筋，尝试了无数方法，总是收效甚微。直到偶然间发现了这本书，简直像是黑暗中的一道曙光。我最喜欢的是它不只是简单地罗列食谱，而是从根本上分析了孩子不爱吃饭的原因，比如感官发展的差异、对食物新奇度的顾虑，甚至是我们家长在准备食物时可能忽略的一些细节。书中给出的解决方案也特别具体，不仅仅是“多做几种”，而是针对不同的挑食表现，提供了循序渐进的调整策略。比如，对于那些对食物形状敏感的孩子，它有专门的“变身”技巧；对于那些只喜欢单一口感的孩子，它有“味蕾冒险家”的进阶指南。我印象最深的是关于“餐桌仪式感”的讨论，以前我总是急于让孩子快点吃完，现在我才意识到，一个轻松愉快的用餐氛围对孩子的影响有多大。书里的建议我都一一尝试了，虽然过程不是一蹴而就，但能明显看到孩子在尝试新食物上的进步，这让我感到非常欣慰。而且，这本书的语言风格也非常亲切，就像是和一位经验丰富的育儿朋友在聊天，一点也没有枯燥说教的感觉，读起来轻松又受用。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些“食疗”或者“偏方”式的育儿书持保留态度，但这本书让我彻底改变了看法。它不是那种让你看了之后觉得“好像懂了但什么都没做”的书，而是真正能够引导你行动的书。书中关于“餐桌上的情感连接”的论述，让我深思。我以前总是把吃饭当成一项任务，很少关注和孩子在餐桌上的互动。这本书强调了在用餐过程中，家长应该如何通过沟通、鼓励和耐心，来帮助孩子建立对食物的积极认知。我尝试着在吃饭时，和宝宝聊聊今天遇到的有趣事情，或者一起给食物取名字，效果真的出乎意料的好。孩子的注意力开始集中，不再是心不在焉地扒拉几口。而且，书里还提供了很多关于如何处理孩子“零食成瘾”问题的策略，这些都是我在其他地方很少看到的。我喜欢它那种循序渐进、因材施教的理念，不强制，不压迫，而是通过引导，让孩子自然而然地接受健康饮食。