跟着君之做饼干 9787530479384 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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君之 著

图书标签:

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• 新手入门

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：29628285866

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:跟着君之做饼干

定价：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:君之

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787530479384

字数：

页码：137

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

和蛋糕、面包、派、挞、布丁比起来，饼干也许是制作起来容易上手，也容易给人带来成就感的甜点了。
　　大部分饼干的配料都十分简单，很多饼干甚至只需要面粉、黄油和糖等几种简单的配料就能做出来。
　　大多数饼干的制作方法都很简单，只有几个步骤，让你轻而易举地从烤箱中端出香气扑鼻的成品。所以，很多烘焙爱好者热衷于制作饼干，、不仅仅因为亲手制作的饼干分外香甜，也因为制作过程简单随心，免去了种种麻烦，让人欲罢不能。
　　饼干不只容易制作，也容易保存与携带。你可以轻松地将一盒亲手制作的饼干带给公司的同事品尝，或在郊游的时候和随行的朋友分享。你还能将它们包装一番，寄给远方的亲朋好友，让他们也能感受你用心烘焙的这份温暖。
　　在《跟着君之做饼干》里，一共有近70款饼干的制作方法。只要你阅读完**部分的基础知识，然后翻开任意一页，找到一款你喜欢的饼干，就可以开始制作了。你会发现，这真的很简单。
　　当然，书里也有少数几款制作难度稍高的饼干（如马卡龙），适合喜欢挑战的人去尝试。
　　黄油、面粉、鸡蛋、糖这些配料虽然简单，却如同有着生命一般，总能带来奇迹般的变化。当看到它们*终变为自己期待中的饼干时，这份满足，只有亲身体验过的人才能感受到。每一次饼干出炉，每一次分享，每一次欢笑，都让我们的生活充满乐趣。
　　希望每一位翻开《跟着君之做饼干》的朋友都能体会到香气扑鼻的饼干所带来的满满的成就感。烘焙，确实是有魔力的！

目录

作者介绍

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类榜shou。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红快、名声响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

文摘

序言

《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》 内容简介： 本书并非关于任何特定作者或某一本特定的书籍，而是一本旨在引导所有热爱烘焙的初学者和有经验的爱好者，深入探索烘焙世界的综合性指南。它聚焦于烘焙的科学原理、基础技巧的打磨以及创意的无限可能，力求让每一位读者都能在厨房中自信地创造出令人惊叹的美味作品。 第一部分：烘焙的科学与基础 烘焙，远不止是简单的混合与加热。本书首先深入浅出地剖析了烘焙背后的化学与物理原理。我们将详尽介绍面粉的蛋白质结构——高筋、中筋和低筋面粉的差异，以及它们在最终产品口感中所扮演的角色。了解“筋度”如何影响面包的延展性与蛋糕的松软度，是迈向成功的第一步。 接着，我们重点探讨膨松剂的作用机制。无论是天然酵母的缓慢发酵、小苏打与酸性物质的即时反应，还是泡打粉的双重作用，本书都将以清晰的图表和实验性的说明，揭示它们如何产生二氧化碳，赋予烘焙品轻盈的质地。理解这些原理，能让你不再盲目地增减配料，而是有意识地控制出品的形态。 油脂的选择与功能是另一个核心章节。黄油、植物油、起酥油——它们如何影响风味、结构和湿润度？我们将详细对比不同类型脂肪在饼干酥脆度、蛋糕湿润度和派皮层次感上的表现。同时，糖的作用也不仅仅是甜味剂，它对美拉德反应、焦糖化过程以及保持产品水分的贡献，都将被细致地阐述。 第二部分：经典配方的精修与掌握 本书精选了一系列跨越不同烘焙品类的经典配方，强调的是对“基础”的精雕细琢，而非追求猎奇。 面包篇： 我们将从最基础的平底锅扁平面包开始，逐步过渡到经典的白吐司和法棍。重点在于和面的手法——手工揉面与厨师机的使用技巧对比，以及发酵环境的控制。如何判断“一发”和“二发”是否完成？我们提供了一系列直观的判断标准，帮助读者克服对发酵过程的不确定感。我们还将详细解析欧式硬皮面包对水合度的要求，以及如何利用蒸汽创造出专业级的脆壳。 蛋糕篇： 蛋糕的制作被细分为乳化法（如磅蛋糕）、海绵法（如戚风蛋糕）和分蛋打发法（如天使蛋糕）。每种方法都有其独到的技巧。戚风蛋糕的“防塌陷秘籍”将被重点剖析，包括蛋白霜的打发状态、面糊的翻拌手法，以及烤箱温度的精确控制。对于黄油蛋糕，如何做到黄油与糖充分打发，形成空气骨架，将是讲解的重点。 饼干与挞类篇： 饼干的成功在于对“酥”与“韧”的平衡。本书将区分需要冷却面团的酥饼（Shortbread）和需要快速混合的脆饼（Crisp Cookies）。挞皮的制作是另一门艺术，我们将演示如何避免“缩边”和“湿底”——从面团的松弛到盲烤的技巧，无不详述。 第三部分：进阶技艺与风味探索 当掌握了基础配方后，本书将带领读者进入更具挑战性的领域，提升作品的复杂度和美观度。 装饰与造型： 重点讲解基础奶油霜（如意式、瑞士、美式）的制作、稳定性和调色技巧。对于裱花，我们将教授如何使用基础的花嘴（星形、圆形、叶形），完成对称的花边和简单的玫瑰造型。这不是一本纯粹的裱花教程，而是教会读者如何用适宜的装饰来提升基础甜点的质感。 风味融合： 如何自然地融入天然香料？从香草荚的正确使用，到柑橘皮屑的萃取，再到使用啤酒、红酒或浓缩咖啡液替代部分液体，本书鼓励读者在遵循科学的基础上进行风味的创新。例如，如何在巧克力曲奇中平衡可可的苦味与红糖的焦香。 故障排除与疑难解答： 烘焙中难免遇到挫折。本书设置了一个详尽的“问题诊断”部分。例如，为什么我的面包内部像石头一样紧实？为什么我的马卡龙没有“裙边”？为什么我的焦糖酱会结晶？针对这些常见问题，我们不仅提供解决方案，更会追溯到导致这些错误的根本原因，确保读者能够举一反三，避免重蹈覆辙。 结语：持续学习的乐趣 烘焙是一个永无止境的探索过程。本书旨在提供坚实的理论基础和实用的操作指导，最终的目的是激发读者独立思考和实验的热情。我们鼓励读者记录自己的尝试、调整配方中的细微变量，最终形成属于自己的烘焙哲学。从面粉到成品，这是一段充满耐心、精确和最终喜悦的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是关于烘焙的技巧，更是一种生活态度的启发。在快节奏的现代生活中，我们常常被各种琐事裹挟，忽略了生活中的小确幸。而这本书，就像一股清流，让我慢下来，去感受烘焙带来的平静和喜悦。作者在字里行间流露出的那种对生活的热爱和对家庭的重视，深深地打动了我。她不仅仅是分享如何做出美味的饼干，更是分享如何用烘焙来维系亲情、增进友情。我常常会在周末的下午，跟着书里的配方，为家人准备一份小点心。看着他们品尝时脸上满足的笑容，我感到无比的幸福。这本书让我明白，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种爱的表达，一种连接心灵的方式。那些看似简单的食材，在经过用心的烘烤后，就变成了传递爱意的载体。这本书让我重新审视了自己的生活，开始更加珍惜与家人朋友在一起的时光，也更加懂得如何通过一些小小的仪式感，让生活变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对烘焙这件事有了全新的认识。我以前总觉得烘焙是一件很复杂、很专业的事情，需要很多昂贵的工具和特殊的技巧。但这本书完全颠覆了我的想法。作者用最简单易懂的语言，最接地气的材料，教会了我们如何做出美味又好看的饼干。我特别喜欢书中那种充满生活气息的风格，它不是那种高高在上的教导，而是像一位亲切的朋友，手把手地引导你完成每一个步骤。而且，书里的每一个配方都经过了反复的尝试和调整，保证了成功的几率。我跟着书里的方法，第一次做出了酥脆可口的黄油饼干，那种成就感简直无法用语言来形容！这本书不仅教会了我制作饼干的技巧，更让我体会到了烘焙的乐趣。它让我觉得，原来烘焙也可以如此简单，如此有趣。这本书是我烘焙路上的启蒙老师，让我爱上了这个充满香气的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我耳目一新！虽然名字听起来是教做饼干的，但它给我的感觉远不止于此。翻开第一页，我就被作者那种对烘焙的热爱和对生活的热情深深吸引了。书里的每一个字，每一张图，都透露着一种亲切和实在。它不像那些动辄几十种名贵食材，需要复杂工具的食谱，而是更贴近我们日常生活，用我们容易买到的材料，就能做出令人惊艳的美味。我特别喜欢作者在讲解过程中穿插的一些小故事，那些关于成长、关于家庭、关于分享的点滴，让烘焙这件事变得更有温度，更有人情味。每一次跟着书里的步骤尝试，都感觉像是在和一个老朋友聊天，分享着烘焙的乐趣和生活的心得。而且，作者的讲解非常清晰细致，即使是烘焙新手，也能毫无压力地跟着做。那些关于食材选择、烘烤火候的细节提示，真的太实用了！感觉这本书不仅是教会了我做饼干，更是教会了我如何用心去感受烘焙的美好，如何把这份美好传递给身边的人。读这本书的过程，本身就是一种享受，一种心灵的放松，一种对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的排版和设计简直太棒了！当我拿到这本书的时候，第一印象就是它的质感。厚实的书页，搭配着高清精美的插图，每一页都像是一幅画，让人忍不住想要细细品味。尤其是那些饼干的照片，简直是视觉的盛宴，看起来就让人垂涎欲滴。而且，这本书的字体大小和行距都设计得恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间看也不会觉得眼睛疲劳。我尤其欣赏作者在描述每一个饼干的制作过程时，那种循序渐进的讲解方式。它不是简单地列出材料和步骤，而是会详细解释为什么这样做，每一步的目的是什么，以及可能会遇到的问题和解决方法。这种“知其然，知其所以然”的讲解，让我觉得特别踏实，也更能理解烘焙的原理。每次尝试书里的一个新配方，我都能从中学习到很多烘焙技巧，感觉自己的烘焙技能在不知不觉中得到了提升。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙百科全书，里面的知识非常系统和实用。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对手工制作的东西情有独钟，所以当我在书店看到这本书的时候，就被它吸引住了。它的封面设计很简洁大气，但又不失温馨感。翻开之后，更是惊喜不断。书里的内容非常丰富，涵盖了各种各样的饼干，从经典的黄油饼干到创意十足的马卡龙，应有尽有。而且，每一个配方都配有详细的图解，步骤清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松上手。最让我印象深刻的是，作者在讲解过程中，总是会分享一些她的个人经验和心得，比如如何选择食材、如何掌握烘烤时间、如何让饼干口感更酥脆等等。这些“干货”真的太实用了！跟着这本书，我尝试做了好几款饼干，家人朋友都赞不绝口。而且，在制作的过程中，我感受到了前所未有的成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本激发我烘焙热情，提升我动手能力的宝典。