跟著君之做餅乾 9787530479384 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 甜點
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• 君之
• 烘焙教程
• 零食
• 傢庭烘焙
• 新手入門

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479384

商品編碼：29628285866

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名:跟著君之做餅乾

定價：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787530479384

字數：

頁碼：137

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許是製作起來容易上手，也容易給人帶來成就感的甜點瞭。
　　大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。
　　大多數餅乾的製作方法都很簡單，隻有幾個步驟，讓你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以，很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，、不僅僅因為親手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心，免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。
　　餅乾不隻容易製作，也容易保存與攜帶。你可以輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗，或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用心烘焙的這份溫暖。
　　在《跟著君之做餅乾》裏，一共有近70款餅乾的製作方法。隻要你閱讀完**部分的基礎知識，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。
　　當然，書裏也有少數幾款製作難度稍高的餅乾（如馬卡龍），適閤喜歡挑戰的人去嘗試。
　　黃油、麵粉、雞蛋、糖這些配料雖然簡單，卻如同有著生命一般，總能帶來奇跡般的變化。當看到它們*終變為自己期待中的餅乾時，這份滿足，隻有親身體驗過的人纔能感受到。每一次餅乾齣爐，每一次分享，每一次歡笑，都讓我們的生活充滿樂趣。
　　希望每一位翻開《跟著君之做餅乾》的朋友都能體會到香氣撲鼻的餅乾所帶來的滿滿的成就感。烘焙，確實是有魔力的！

目錄

作者介紹

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從zui初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類榜shou。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

文摘

序言

《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》 內容簡介： 本書並非關於任何特定作者或某一本特定的書籍，而是一本旨在引導所有熱愛烘焙的初學者和有經驗的愛好者，深入探索烘焙世界的綜閤性指南。它聚焦於烘焙的科學原理、基礎技巧的打磨以及創意的無限可能，力求讓每一位讀者都能在廚房中自信地創造齣令人驚嘆的美味作品。 第一部分：烘焙的科學與基礎 烘焙，遠不止是簡單的混閤與加熱。本書首先深入淺齣地剖析瞭烘焙背後的化學與物理原理。我們將詳盡介紹麵粉的蛋白質結構——高筋、中筋和低筋麵粉的差異，以及它們在最終産品口感中所扮演的角色。瞭解“筋度”如何影響麵包的延展性與蛋糕的鬆軟度，是邁嚮成功的第一步。 接著，我們重點探討膨鬆劑的作用機製。無論是天然酵母的緩慢發酵、小蘇打與酸性物質的即時反應，還是泡打粉的雙重作用，本書都將以清晰的圖錶和實驗性的說明，揭示它們如何産生二氧化碳，賦予烘焙品輕盈的質地。理解這些原理，能讓你不再盲目地增減配料，而是有意識地控製齣品的形態。 油脂的選擇與功能是另一個核心章節。黃油、植物油、起酥油——它們如何影響風味、結構和濕潤度？我們將詳細對比不同類型脂肪在餅乾酥脆度、蛋糕濕潤度和派皮層次感上的錶現。同時，糖的作用也不僅僅是甜味劑，它對美拉德反應、焦糖化過程以及保持産品水分的貢獻，都將被細緻地闡述。 第二部分：經典配方的精修與掌握 本書精選瞭一係列跨越不同烘焙品類的經典配方，強調的是對“基礎”的精雕細琢，而非追求獵奇。 麵包篇： 我們將從最基礎的平底鍋扁平麵包開始，逐步過渡到經典的白吐司和法棍。重點在於和麵的手法——手工揉麵與廚師機的使用技巧對比，以及發酵環境的控製。如何判斷“一發”和“二發”是否完成？我們提供瞭一係列直觀的判斷標準，幫助讀者剋服對發酵過程的不確定感。我們還將詳細解析歐式硬皮麵包對水閤度的要求，以及如何利用蒸汽創造齣專業級的脆殼。 蛋糕篇： 蛋糕的製作被細分為乳化法（如磅蛋糕）、海綿法（如戚風蛋糕）和分蛋打發法（如天使蛋糕）。每種方法都有其獨到的技巧。戚風蛋糕的“防塌陷秘籍”將被重點剖析，包括蛋白霜的打發狀態、麵糊的翻拌手法，以及烤箱溫度的精確控製。對於黃油蛋糕，如何做到黃油與糖充分打發，形成空氣骨架，將是講解的重點。 餅乾與撻類篇： 餅乾的成功在於對“酥”與“韌”的平衡。本書將區分需要冷卻麵團的酥餅（Shortbread）和需要快速混閤的脆餅（Crisp Cookies）。撻皮的製作是另一門藝術，我們將演示如何避免“縮邊”和“濕底”——從麵團的鬆弛到盲烤的技巧，無不詳述。 第三部分：進階技藝與風味探索 當掌握瞭基礎配方後，本書將帶領讀者進入更具挑戰性的領域，提升作品的復雜度和美觀度。 裝飾與造型： 重點講解基礎奶油霜（如意式、瑞士、美式）的製作、穩定性和調色技巧。對於裱花，我們將教授如何使用基礎的花嘴（星形、圓形、葉形），完成對稱的花邊和簡單的玫瑰造型。這不是一本純粹的裱花教程，而是教會讀者如何用適宜的裝飾來提升基礎甜點的質感。 風味融閤： 如何自然地融入天然香料？從香草莢的正確使用，到柑橘皮屑的萃取，再到使用啤酒、紅酒或濃縮咖啡液替代部分液體，本書鼓勵讀者在遵循科學的基礎上進行風味的創新。例如，如何在巧剋力麯奇中平衡可可的苦味與紅糖的焦香。 故障排除與疑難解答： 烘焙中難免遇到挫摺。本書設置瞭一個詳盡的“問題診斷”部分。例如，為什麼我的麵包內部像石頭一樣緊實？為什麼我的馬卡龍沒有“裙邊”？為什麼我的焦糖醬會結晶？針對這些常見問題，我們不僅提供解決方案，更會追溯到導緻這些錯誤的根本原因，確保讀者能夠舉一反三，避免重蹈覆轍。 結語：持續學習的樂趣 烘焙是一個永無止境的探索過程。本書旨在提供堅實的理論基礎和實用的操作指導，最終的目的是激發讀者獨立思考和實驗的熱情。我們鼓勵讀者記錄自己的嘗試、調整配方中的細微變量，最終形成屬於自己的烘焙哲學。從麵粉到成品，這是一段充滿耐心、精確和最終喜悅的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對手工製作的東西情有獨鍾，所以當我在書店看到這本書的時候，就被它吸引住瞭。它的封麵設計很簡潔大氣，但又不失溫馨感。翻開之後，更是驚喜不斷。書裏的內容非常豐富，涵蓋瞭各種各樣的餅乾，從經典的黃油餅乾到創意十足的馬卡龍，應有盡有。而且，每一個配方都配有詳細的圖解，步驟清晰明瞭，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。最讓我印象深刻的是，作者在講解過程中，總是會分享一些她的個人經驗和心得，比如如何選擇食材、如何掌握烘烤時間、如何讓餅乾口感更酥脆等等。這些“乾貨”真的太實用瞭！跟著這本書，我嘗試做瞭好幾款餅乾，傢人朋友都贊不絕口。而且，在製作的過程中，我感受到瞭前所未有的成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本激發我烘焙熱情，提升我動手能力的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是關於烘焙的技巧，更是一種生活態度的啓發。在快節奏的現代生活中，我們常常被各種瑣事裹挾，忽略瞭生活中的小確幸。而這本書，就像一股清流，讓我慢下來，去感受烘焙帶來的平靜和喜悅。作者在字裏行間流露齣的那種對生活的熱愛和對傢庭的重視，深深地打動瞭我。她不僅僅是分享如何做齣美味的餅乾，更是分享如何用烘焙來維係親情、增進友情。我常常會在周末的下午，跟著書裏的配方，為傢人準備一份小點心。看著他們品嘗時臉上滿足的笑容，我感到無比的幸福。這本書讓我明白，烘焙不僅僅是一種技能，更是一種愛的錶達，一種連接心靈的方式。那些看似簡單的食材，在經過用心的烘烤後，就變成瞭傳遞愛意的載體。這本書讓我重新審視瞭自己的生活，開始更加珍惜與傢人朋友在一起的時光，也更加懂得如何通過一些小小的儀式感，讓生活變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。我以前總覺得烘焙是一件很復雜、很專業的事情，需要很多昂貴的工具和特殊的技巧。但這本書完全顛覆瞭我的想法。作者用最簡單易懂的語言，最接地氣的材料，教會瞭我們如何做齣美味又好看的餅乾。我特彆喜歡書中那種充滿生活氣息的風格，它不是那種高高在上的教導，而是像一位親切的朋友，手把手地引導你完成每一個步驟。而且，書裏的每一個配方都經過瞭反復的嘗試和調整，保證瞭成功的幾率。我跟著書裏的方法，第一次做齣瞭酥脆可口的黃油餅乾，那種成就感簡直無法用語言來形容！這本書不僅教會瞭我製作餅乾的技巧，更讓我體會到瞭烘焙的樂趣。它讓我覺得，原來烘焙也可以如此簡單，如此有趣。這本書是我烘焙路上的啓濛老師，讓我愛上瞭這個充滿香氣的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我耳目一新！雖然名字聽起來是教做餅乾的，但它給我的感覺遠不止於此。翻開第一頁，我就被作者那種對烘焙的熱愛和對生活的熱情深深吸引瞭。書裏的每一個字，每一張圖，都透露著一種親切和實在。它不像那些動輒幾十種名貴食材，需要復雜工具的食譜，而是更貼近我們日常生活，用我們容易買到的材料，就能做齣令人驚艷的美味。我特彆喜歡作者在講解過程中穿插的一些小故事，那些關於成長、關於傢庭、關於分享的點滴，讓烘焙這件事變得更有溫度，更有人情味。每一次跟著書裏的步驟嘗試，都感覺像是在和一個老朋友聊天，分享著烘焙的樂趣和生活的心得。而且，作者的講解非常清晰細緻，即使是烘焙新手，也能毫無壓力地跟著做。那些關於食材選擇、烘烤火候的細節提示，真的太實用瞭！感覺這本書不僅是教會瞭我做餅乾，更是教會瞭我如何用心去感受烘焙的美好，如何把這份美好傳遞給身邊的人。讀這本書的過程，本身就是一種享受，一種心靈的放鬆，一種對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的排版和設計簡直太棒瞭！當我拿到這本書的時候，第一印象就是它的質感。厚實的書頁，搭配著高清精美的插圖，每一頁都像是一幅畫，讓人忍不住想要細細品味。尤其是那些餅乾的照片，簡直是視覺的盛宴，看起來就讓人垂涎欲滴。而且，這本書的字體大小和行距都設計得恰到好處，閱讀起來非常舒適，長時間看也不會覺得眼睛疲勞。我尤其欣賞作者在描述每一個餅乾的製作過程時，那種循序漸進的講解方式。它不是簡單地列齣材料和步驟，而是會詳細解釋為什麼這樣做，每一步的目的是什麼，以及可能會遇到的問題和解決方法。這種“知其然，知其所以然”的講解，讓我覺得特彆踏實，也更能理解烘焙的原理。每次嘗試書裏的一個新配方，我都能從中學習到很多烘焙技巧，感覺自己的烘焙技能在不知不覺中得到瞭提升。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，裏麵的知識非常係統和實用。