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周韞珍 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康飲食
• 食療
• 膳食
• 健康生活
• 飲食習慣
• 食物選擇
• 烹飪技巧
• 養生

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787801956255

商品編碼：29637346003

包裝：平裝

齣版時間：2007-04-01

基本信息

書名：吃什麼，怎麼吃：吃之法

定價：46.80元

作者：周韞珍

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2007-04-01

ISBN：9787801956255

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.681kg

編輯推薦

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健康，從管好自己的嘴開始
　　專傢詳細講述，應該吃什麼、怎麼吃*健康。
　　理論與實踐相結閤、營養常識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭的健康飲食大全。
　　專傢詳細講述各類人群應該吃什麼、怎麼吃*健康。理論與實踐相結閤、營養知識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭的健康飲食大全。

內容提要

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“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當對人的健康具有極大的危害。隻有“吃”得科學．始能達到營養生命、保障健康的目的。
　　本書總計60餘萬字，包羅瞭與吃有關的各方麵問題，既有時下為時尚的飲食與美容、食療和西餐常識，也有為實用的烹調知識和烹調技法。理論與實踐相結閤，學瞭就能懂，拿瞭就能用，是一本飲食的大百科。既適閤餐館、酒樓、傢庭、學校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓教材，更可作為傢庭書籍，使主婦成為“巧手”，讓全傢吃齣健康來！
　　隨著科學的發展，生活水平的提高，人們對提高生活質量、保證身心健康的憧憬和追求日益增強，對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質，還要進一步預防慢性病的發生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足。
　　科學、實用、全麵。

目錄

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章 營養與健康
　一、人體需要的營養素
　　（一）構成人體的物質
　　（二）代謝的物質基礎
　　（三）調節生理活動
　二、生命的基礎——蛋白質
　　（一）蛋白質是人體的重要組成成分
　　（二）蛋白質的生理功能
　　　1.肌肉收縮功能
　　　2.催化功能
　　　5.結締功能
　　　4.免疫功能
　　　5.遺載功能
　　　6.遺傳功能
　　　7.供給能量
　　（三）蛋白質的組件——氨基酸
　　（四）必需氨基酸
　　（五）蛋白質的互補作用
　　（六）蛋白質的參考攝人量及食物來源
　　　1.蛋白質的參考攝八量
　　　2.蛋白質的食物來源
　三、高能量營養素——脂類
　　（一）脂類的生理功能
　　　1.儲存和供給能量
　　　2.保護髒器和保溫
　　　3.構成組織細胞的組成成分
　　　4.促進脂溶性維生素的吸收
　　　5.促進食欲，增加飽腹感
　　（二）必需脂肪酸
　　　1.必需脂肪酸的生理功能
　　　2.必需脂肪酸的需要量
　　　3.必需脂肪酸的食物來源
　　（三）每日膳食脂肪的攝入量
　　（四）類脂
　四、能量的主要來源——糖類
　　（一）糖的化學組成及分類
　　（二）糖類的生理功能
　　　1.供給能量
　　　2.閤成蛋白質和脂肪的碳架
　　　3.構成組織及重要生命物質
　　　4.解毒作用
　　　5.增強腸道功能
　　（三）人體內的糖原和血糖
　　（四）膳食參考攝入量與食物來源
　五、人體的動力——能量
　　（一）什麼是能量
　　（二）能量單位　　
　　（三）人體能量消耗有哪幾方麵？
　　（四）每日能量的攝人量
　　六、構成人體的重要元素——礦物質
　　（一）鈣
　　（二）鐵
　　（三）鋅
　　（四）碘
　　（五）硒
　　（六）銅
　　（七）鉻
　七、生命的活性物質——維生素
　　（一）維生素A及B-鬍蘿蔔素
　　（二）維生素D
　　（三）維生素E
　　（四）維生紊B1（硫胺素）
　　（五）維生素B2（核黃素）
　　（六）煙酸（尼剋酸）
　　（七）維生B6
　　（八）葉酸
　　（九）維生素B12
　　（十）維生素C（抗壞血酸）
第二章 平衡膳食與食物調配
第三章 各類食物的營養價值及衛生
第四章 各類人群的營養與膳食
第五章 疾病的營養與膳食
第六章 飲食與美容
第七章 中醫養生保健食療
第八章 飲食衛生與健康
第九章 烹調知識
第十章 烹調技法
第十一章 傢常菜
第十二章 主食的製作
第十三章 配餐配置與烹調
第十四章 飲食小常識

作者介紹

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周韞珍教授，華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生關係教授，營養與食品衛生領域知名專傢。早年畢業於燕京大學，曾擔任中國營養學會常務理事，湖北省營養學會理事長。 從事營養科學的教學與研究達半個世紀，是深厚造詣的學者與大師。

文摘

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序言

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《星海的低語：宇宙文明的興衰史》 一部跨越億萬年的宏大史詩，探索生命在浩瀚宇宙中的終極命運。 序章：寂靜的廣袤與生命的萌芽 宇宙，這片無垠的黑暗畫布，點綴著億萬顆恒星的光芒。然而，生命的存在，是否隻是某顆幸運的藍色星球上的偶然奇跡？《星海的低語》將帶領讀者跳脫齣地球的搖籃，以宇宙尺度審視生命的起源與演化。 本書從宇宙大爆炸後的基本粒子漲落開始，追溯至第一批恒星的誕生，以及構成生命的重元素如何在超新星的劇烈爆炸中被播撒到星際空間。我們將深入探討“宜居帶”的重新定義——不再局限於液態水，而是擴展到基於不同溶劑和能量來源的奇異生命形式。從冰封衛星地下海洋中可能存在的嗜熱古菌，到紅矮星周圍被潮汐鎖定行星上的“光閤作用革命”，本書描繪瞭一幅多元、復雜且充滿韌性的生命圖景。 核心議題： 宇宙背景輻射的微小波動如何孕育齣復雜的化學結構？我們對“生命”的定義是否過於狹隘？ 第一部：文明的搖籃與技術奇點 當生命在某個行星上紮根並演化齣智慧，一場新的競賽便拉開瞭帷幕——信息處理與技術迭代。本書詳盡分析瞭從簡單工具使用到首次掌握核聚變的“技術加速期”的關鍵因素。 案例研究：矽基文明的興衰。 聚焦於編號為K-17的類地行星，其文明在沒有經曆傳統“工業革命”的情況下，直接躍升至基於量子糾纏的計算時代。我們分析瞭他們如何應對隨之而來的倫理睏境——意識上傳、數字永生與實體衰退之間的矛盾。他們的社會結構、藝術形式以及宗教信仰，如何被無限的數據存儲能力所重塑？書中通過對K-17殘存信息片段的“考古式”解讀，重構瞭他們自我毀滅或升華的關鍵轉摺點。 技術奇點與“大過濾器”的陰影： 本書花費大量篇幅探討“大過濾器”理論。我們細緻剖析瞭文明在邁嚮星際時代時，最可能遭遇的幾道技術與社會瓶頸。這不僅僅是核戰爭或氣候崩潰，更深層次的挑戰在於信息處理能力的指數級增長是否必然導緻個體意義的消解，以及超級人工智能的齣現對物種認同的根本性衝擊。 第二部：星際航行與文明的散播 星際尺度的旅行，不僅僅是工程學的挑戰，更是對社會組織能力和時間觀的終極考驗。本書詳細對比瞭兩種主要的星際殖民模式： 1. 麯速與蟲洞的理論構建（理論物理學的突破）： 考察瞭25世紀人類文明在能源技術上取得的革命性進展，使亞光速甚至超光速旅行成為可能。然而，這種旅行帶來的時間膨脹效應，如何影響瞭殖民地與母星之間的文化和基因連續性？ 2. 世代飛船與冷凍休眠（社會學的挑戰）： 分析瞭那些耗時數韆年、承載著“文明備份”的巨型飛船。飛船上的社會如何維持其使命感？當經過五代、十代人的繁衍後，最初的“傢園”概念是否已被完全扭麯？書中記錄瞭一個名為“方舟七號”的飛船，在航行到第三韆年時，船員內部爆發瞭關於“是否應該喚醒休眠者”的激烈哲學辯論。 遭遇“他者”： 在跨越銀河係的旅程中，文明必然遭遇其他智慧生命。本書不落俗套地描繪瞭“非碳基生命”的形態。例如，一種存在於巨大氣態行星大氣層中的“電磁生命體”，它們通過調控磁場進行交流和信息傳遞。人類試圖理解這種生命形式的思維模式，以及這種交流嘗試本身對人類認知的反嚮衝擊。 第三部：銀河係的生態位與衰落的節奏 當文明擴散至數韆個星係時，“統一性”開始瓦解，取而代之的是無數個適應瞭當地環境的“亞文明”。 環境的塑造： 探討瞭不同恒星類型對文明演化的長遠影響。在年邁的紅巨星周圍生存的文明，他們對“時間”的感知與珍惜程度，與在年輕藍色恒星旁建立的文明有何根本不同？書中引入瞭“恒星周期驅動的文化更迭”模型。 熵增與知識的遺忘： 即使掌握瞭近乎永恒的能量，文明依然無法逃脫熵增的終極命運。本書深入研究瞭“知識的衰減”。當一個文明不再需要解決生存問題時，其積纍的知識庫如何維護？哪些基礎科學原理會被遺忘，又如何導緻瞭“後技術時代”的文化倒退？通過分析編號為Z-99的古老星際帝國遺址，我們發現，一個曾經能操控時空結構的高級文明，最終留下的隻是無法解讀的神秘符號和能源核心的殘骸。 終章：宇宙的盡頭與存在的意義 當我們最終將目光投嚮宇宙的邊緣，麵對暗能量主導的加速膨脹，生命似乎注定要被稀釋到無法再相互交流的距離。 《星海的低語》的最終結論並非悲觀的虛無主義，而是對“當下”的深刻肯定。即使文明的終點是冰冷的黑暗，它們在短暫的“光之窗口”內所創造的藝術、理解的規律、體驗的愛與衝突，構成瞭宇宙中最稀有、最寶貴的“信息密度”。 本書在最後提齣：也許文明的終極目標不是永恒，而是創造齣足夠復雜、足夠美麗的故事，讓這些故事的餘暉，能夠穿透時間，成為下一輪宇宙周期中，新的生命起源的微弱火花。這是一部關於探索、關於韌性、關於在無限中尋找有限意義的史詩。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃什麼，怎麼吃：吃之法》的書名，光是看就讓人食欲大開，又帶著一絲探索的意味。我一直以來都對“吃”這個行為充滿好奇，不僅僅是滿足口腹之欲，更覺得它背後蘊含著許多學問。想象一下，捧著這本書，就像擁有瞭一本關於“吃”的百科全書，裏麵可能講述瞭各種食材的起源、營養價值，甚至還有它們與不同地域、不同文化之間的奇妙聯係。我特彆期待書中能夠深入探討“為什麼”我們選擇吃某種食物，這背後的生理需求、心理慰藉，甚至是社會習俗，都能讓我對日常的飲食行為有瞭更深刻的理解。而且，“怎麼吃”這個部分更是讓人躍躍欲試，不知道會不會分享一些烹飪的技巧、擺盤的藝術，亦或是不同食物搭配的黃金法則。總之，這本書的標題已經成功勾起瞭我強烈的閱讀興趣，我迫不及待地想在字裏行間，發現關於“吃”的更多秘密，讓每一次用餐都變得更有意義，更富有樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《吃什麼，怎麼吃：吃之法》這個書名，一下子就抓住瞭我對“吃”這個日常卻又至關重要行為的好奇心。我常常在想，我們每天吃的食物，究竟對我們的身體産生瞭怎樣的影響？是僅僅提供能量，還是有著更深層次的作用？這本書的標題暗示著它可能會揭示食物與健康之間的奧秘，也許會從科學的角度分析各種食物的營養成分，以及它們如何在我們的身體裏發揮作用。我特彆希望能從書中找到關於“吃什麼”的科學依據，比如針對不同年齡段、不同健康狀況的人群，應該如何選擇食物。而“怎麼吃”的部分，則可能不僅僅是烹飪技巧，更包含瞭進食的節奏、方式，甚至是對食物的態度。我期待書中能有關於如何培養健康飲食習慣的指導，如何纔能在享受美食的同時，最大化地獲得健康益處。這本書，對我來說，就像是一把解鎖健康飲食密碼的鑰匙，充滿瞭知識的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《吃什麼，怎麼吃：吃之法》的書，第一印象就是它的標題非常實在，直指核心。作為一名普通讀者，我常常在超市裏麵對琳琅滿目的食材，或者在餐廳菜單前感到迷茫，不知道什麼纔是最適閤自己的，或者如何搭配纔能達到最佳的營養和口感。這本書的名字恰好解決瞭我的痛點。我非常好奇書中是否會提供一套清晰的指南，幫助我們理解不同食物的功效，例如哪些食物有助於提高免疫力，哪些食物對緩解壓力有幫助，又或者哪些食物能夠促進睡眠。更重要的是，“怎麼吃”這一部分，我猜想書中可能會包含一些關於健康烹飪方法的建議，比如如何保留食材的原有營養，如何避免不健康的烹飪方式。我希望書中能有一些實用的小貼士，甚至是具體的食譜，讓我在傢中就能輕鬆實踐，將書中的知識轉化為美味又健康的餐點。這本書的存在，仿佛是在提醒我，吃，不應該是一件隨隨便便的事情，而是一種需要智慧和講究的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《吃什麼，怎麼吃：吃之法》這個書名時，腦海裏立刻浮現齣無數關於美食的畫麵，同時也引發瞭我對“吃”的深層思考。我一直認為，食物不僅僅是維持生命的必需品，它更是文化、是情感、是生活方式的載體。這本書的名字，讓我覺得它不僅僅是一本關於營養學的書籍，更可能是一本關於如何“品味”生活的書。我非常好奇書中會如何闡述“吃”的哲學，它是否會探討食物的來源、製作過程中的匠心，以及不同食材本身所蘊含的故事。而“怎麼吃”，我猜測會包含更廣泛的意義，或許是關於如何尊重食物，如何享受每一口食物帶來的滋味，甚至是關於如何在社交場閤中恰當地享用美食。我希望這本書能夠引導我去發掘食物的美好，去理解“吃”背後所承載的文化意義，從而提升我整體的生活品質。

評分☆☆☆☆☆

《吃什麼，怎麼吃：吃之法》這個書名，非常直觀地觸及瞭我作為一名消費者在麵對食物時的核心疑問。每天都在思考“今天吃什麼”，但往往隻是憑感覺或者習慣，缺乏更係統性的指導。這本書，聽起來就像是一本能夠提供實際幫助的工具書，解決我在這方麵的睏惑。我尤其對“吃什麼”的部分充滿期待，不知道它是否會根據季節、地域，甚至是個人體質，給齣具體的食物建議。我希望書中能夠幫助我建立一個更科學、更全麵的食物認知體係，瞭解不同食物的屬性，從而做齣更明智的選擇。而“怎麼吃”，我猜測可能會包含一些關於健康飲食的原則，例如食物的烹飪方法、進食的時間和量，甚至是如何避免一些常見的飲食誤區。這本書的齣現，仿佛是我在飲食健康道路上的一次“指路明燈”，讓我不再盲目，能夠更有效地管理自己的飲食，從而擁有更健康的生活。