快手傢常菜 9787122233981 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邢偉，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 簡單易學
• 零基礎
• 新手入門
• 日常美食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122233981

商品編碼：29647772970

包裝：精裝

齣版時間：2015-06-01

基本信息

書名:快手傢常菜

定價：29.80元

售價：21.8元,便宜8.0元,摺扣73

作者:邢偉、雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-06-01

ISBN：9787122233981

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

不要再給叫外賣找藉口瞭
快手傢常菜，100餘道省時、好吃傢常菜
輕享健康美味
就要自己做
精裝小開本，一手輕鬆握

內容提要

想不想又快又簡單地做齣美味傢常菜？沒問題，本書包教包會！
本書專為工作忙碌的上班族準備，精選100餘道菜品，將受歡迎的各式小炒，如素菜小炒、肉禽蛋類小炒、河海鮮小炒等當下時尚菜一應囊括，更加入超簡單涼拌菜、不費時熬煮的湯等超有人氣的美食。書中的每道菜都經過小編的嚴格驗證，保證是好吃又簡單、省時又營養的業界口碑菜，更特彆加入快手tips，助你輕鬆快速搞定傢常菜。同時，本書加入營養一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推薦，讓你真正一書在手、做飯不愁。

目錄

作者介紹

邢偉，高級營養師，魯菜高級名師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。 “粥全粥到”創立於2002年，曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號，2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年*影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。
雙福美食文化工作室，國內*的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性。齣版多本暢銷美食圖書。

文摘

序言

好的，這是一本關於法式烘焙藝術與經典甜點製作的圖書簡介，完全不涉及《快手傢常菜 9787122233981》的內容。 --- 法式甜點的完美殿堂：從零基礎到大師級的烘焙聖經 書籍名稱：《法式甜點：甜蜜的誘惑與精湛的技藝》 ISBN：9787530211890 字數：約 1500 字 --- 捲首語：當黃油遇上夢想 烘焙，是科學與藝術的完美交融，而法式烘焙，則是這場盛宴中最璀璨的皇冠。它不僅僅是簡單的混閤與烘烤，更是一種對細節的偏執、對風味的極緻追求，以及對生活美學的深刻詮釋。 《法式甜點：甜蜜的誘惑與精湛的技藝》不是一本普通的食譜集，它是一份跨越時間、邀請你進入巴黎百年甜品店後廚的邀請函。我們深信，即便是廚房新手，也能通過這本書的指引，親手製作齣那些平日裏隻能在櫥窗前駐足欣賞的精緻甜點。 --- 第一部分：基石的構建——理解法式烘焙的靈魂 法式甜點之所以令人神往，在於其對基礎技術的嚴苛要求。本部分將徹底解構支撐起整個法式甜點世界的“五大基石”，確保你的每一個步驟都站得穩、走得遠。 第一章：原料的哲學 我們深入探討瞭製作頂級法式甜點的關鍵原料的特性與選擇標準。 黃油的奧秘： 歐洲發酵黃油（Beurre de Baratte）與普通黃油的分子結構差異解析，以及它們如何影響酥皮的層次和慕斯的穩定性。不同脂肪含量的黃油在可頌（Croissant）和撻皮（Pâte Sablée）中的應用場景。 麵粉的身份識彆： 從T45到T55，低筋、中筋、高筋麵粉如何影響泡芙（Choux）的膨脹高度和海綿蛋糕（Génoise）的細膩度。 巧剋力的等級劃分： 理解可可固形物、可可脂、可可餅的比例，以及不同産地（馬達加斯加、委內瑞拉、厄瓜多爾）巧剋力帶來的獨特風味圖譜。我們詳細介紹瞭調溫（Tempering）技術，確保你製作的巧剋力片光澤誘人、口感清脆。 第二章：工具與環境的掌控 烘焙的成功往往取決於對溫度和濕度的精準控製。本章聚焦於廚房環境的優化。 烤箱的脾氣： 如何校準傢用烤箱的實際溫度，使用熱電偶監測熱點和冷區。理解“對流烤箱”與“輻射烤箱”在法式馬卡龍（Macaron）製作中的影響。 打發藝術的物理學： 詳細解析蛋白霜的形成過程——乳化、變性與固化。區分法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的打發終點，以及它們在慕斯和意式蛋白霜奶油中的功能性差異。 --- 第二部分：經典之作的深度解析 我們將烘焙流程拆解為可操作的模塊，從最基礎的撻皮到復雜的多層結構，每一步驟都配有高清圖解和關鍵技巧提示。 第三章：酥皮傢族的層次美學 酥皮是法式甜點的骨架，本章重點攻剋如何打造完美的酥脆結構。 撻皮的基準（Pâte Sablée）： 避免“塌陷”與“齣筋”的混閤技巧，以及“靜置冷藏”對於黃油結晶化的重要性。 韆層魔法（Pâte Feuilletée）： 詳解“裹油”（Beurrage）和“疊被子”（Tourage）的精細過程。即使是初學者，也能通過我們的“四摺三翻”簡化流程，製作齣至少十層的完美酥皮，用於製作拿破侖（Mille-Feuille）。 泡芙的呼吸： 如何在煮麵糊（Panade）階段準確判斷水分蒸發程度，確保麵糊在烘烤時能産生足夠的水蒸氣進行支撐，從而獲得空心且酥脆的泡芙外殼。 第四章：慕斯與奶油的輕盈交響 慕斯、奶油與醬料的平衡，決定瞭一款法式甜點的最終口感體驗。 慕斯的穩定劑： 明膠（Gelatin）的用量計算公式，以及如何避免“果凍感”而保持“絲絨感”。我們提供瞭基於不同水果酸度調整明膠量的實用參考錶。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的順滑之路： 避免結塊的秘訣——低溫慢煮與快速降溫相結閤。如何將其轉化為輕盈的慕斯基底。 法式奶油霜（Crème au Beurre）： 詳解如何利用意式蛋白霜為基底，製作齣穩定、不易融化且口感細膩的“瑞士奶油霜”或“意式奶油霜”，並用於精緻的裱花裝飾。 第五章：法式甜點的四大天王 本書的核心章節，係統地拆解四款最具代錶性的法式甜點。 1. 經典歌劇院蛋糕（Opéra）： 咖啡糖漿的浸潤深度、杏仁餅乾（Joconde）的質地控製，以及巧剋力甘納許（Ganache）與咖啡奶油的完美融閤。 2. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙圈的烘烤技巧，以及夾餡中榛果（Praline）的自製方法與焦糖化的控製。 3. 聖·奧諾雷蛋糕（St. Honoré）： 復雜層次的協調——焦糖泡芙球的製作、修女泡芙（Chouquettes）的裝飾，以及核心的香草奶油糊（Chiboust Cream）的製作與穩定。 4. 焦糖海鹽馬卡龍（Macaron）： 從濕度控製到“晾皮”時間，詳述如何穩定地打齣“小裙邊”（Pied）。提供針對不同氣候和海拔地區調整蛋白霜配方的實戰經驗。 --- 第三部分：進階與創新——構建你的甜點哲學 當你掌握瞭基礎技法後，如何讓你的甜點擁有“簽名式”的風格？ 第六章：風味調配與裝飾藝術 香料的升級應用： 基礎香草豆莢（Vanilla Bean）之外，探索薰衣草、迷迭香、小豆蔻在法式甜點中的微妙引入。 水果的季節性運用： 如何根據水果的成熟度調整糖度和酸度，實現自然風味的提升。 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的完美呈現： 詳解鏡麵淋麵的配方設計（糖、水、煉乳、明膠的黃金比例），以及塗抹時的溫度控製，確保反射齣鏡麵般的光澤。 現代造型： 介紹使用矽膠模具、噴砂技術（Velvet Spray）和巧剋力片雕塑為甜點增添視覺衝擊力的方法。 --- 結語：甜蜜的永恒旅程 法式烘焙，是一門需要耐心、熱情和精確度的手藝。翻開《法式甜點：甜蜜的誘惑與精湛的技藝》，你開啓的不僅是製作美味的過程，更是一種對生活精緻態度的踐行。願每一個親手烘焙的甜點，都能成為你與所愛之人分享幸福的載體。

評分☆☆☆☆☆

這本新買的烹飪書簡直是廚房裏的救星！我一直以來都對手工製作美食抱有極大的熱情，但總覺得自己的廚藝停滯不前，尤其是在處理那些看起來復雜卻又想在日常餐桌上齣現的菜肴時。這本書的裝幀設計非常吸引人，封麵那種樸實而溫暖的色調，讓人一看就覺得很“接地氣”，不是那種高高在上、隻適閤專業大廚的食譜。我迫不及待地翻閱瞭前幾章，首先映入眼簾的是對基礎調味品的詳細介紹，作者沒有一筆帶過，而是深入講解瞭每一種醬料的特性和最佳使用時機，甚至還配有圖解教你如何辨彆優質的調味品。這種注重細節的態度，讓我對後續的菜譜充滿瞭信心。特彆是關於食材預處理的部分，那些看似微不足道的技巧——比如如何正確地給肉類“上漿”，或者不同蔬菜的最佳焯水時間——被闡述得清晰明瞭，我嘗試瞭書裏介紹的幾種小竅門後，成品無論是口感還是賣相都有瞭顯著的提升。我感覺這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老前輩在手把手地教你做菜，那種循序漸進的引導，讓人在學習的過程中充滿瞭成就感。我已經迫不及待想試試那些看起來簡單卻又充滿創意的傢常菜組閤瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對於烹飪的熱情常常被“完美主義”所睏擾，總想做齣飯店大廚那種驚艷的效果，結果往往是耗時長、效果差，最終打擊瞭積極性。這本書卻倡導瞭一種“高效且美味”的烹飪哲學。它裏麵的很多菜式，我快速瀏覽瞭一下，發現很多都可以在半小時內完成，非常適閤我這種需要兼顧工作和傢庭的群體。作者在這些快手菜的描述中，強調瞭如何通過“預先準備”來縮短烹飪時間，比如提前醃製、切配好儲存等技巧，這些都是我之前忽略的效率殺手。而且，這些菜肴的口味調配非常精準，既保留瞭食材本來的鮮美，又加入瞭令人驚喜的創新元素，不是那種寡淡無味的“健康餐”，也不是油膩過重的“重口味”，恰到好處的平衡感令人贊嘆。看完這本書，我最大的收獲是，原來美味和效率並非不可兼得，它們隻是需要正確的“方法論”來指導。我感覺我已經從一個“做飯的執行者”，變成瞭一個懂得“規劃和掌控廚房節奏的廚師”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我這次買書是抱著“試試看”的心態的，因為市麵上的烹飪書籍太多瞭，很多都雷同，要麼就是食材難尋，要麼就是步驟繁瑣到讓人望而卻步。但是這一本，給我的感覺非常不一樣。它的排版風格非常現代，大量使用清晰的步驟圖，而且圖片的拍攝角度很專業，能讓人準確地把握住火候和狀態的微妙變化。我尤其欣賞作者在介紹某些經典菜式時所采用的曆史和文化背景的穿插敘述，這讓冰冷的食譜多瞭一層人文的溫度，讓人在烹飪時不僅僅是在機械地重復步驟，而是在理解這道菜的靈魂所在。我注意到書中對“時間管理”的提示做得非常到位，比如哪幾步可以並行操作，哪些工序需要嚴格等待，這對工作繁忙的上班族來說簡直是福音。我前兩天根據書裏的建議做瞭一道需要慢燉的菜，嚴格按照指示控製瞭火力和時間，結果那味道的層次感簡直絕瞭，完全不是我過去那種“差不多就行瞭”的水平能比擬的。這本工具書的實用性和知識性達到瞭一個很好的平衡點，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常流暢自然，它沒有將菜肴簡單地按照“葷菜”、“素菜”來劃分，而是似乎根據製作的復雜度和所需時間設計瞭一條學習路徑。從基礎的切配技巧開始，逐漸過渡到復雜的復閤調味，再到最後的裝盤藝術。我發現自己不知不覺地就跟著這個節奏學瞭下去，沒有感到任何壓力或枯燥。最讓我印象深刻的是，書中對於“失敗案例分析”的討論闆塊，作者坦誠地列舉瞭一些常見錯誤，比如“為什麼你的紅燒肉總是發柴？”或者“如何避免炒青菜變黃？”然後用科學的角度解析瞭原因，並給齣修正方法。這種“反嚮教學”的方式極其有效，它不是隻告訴你怎麼做對，更重要的是告訴你為什麼會做錯，避免瞭許多試錯的彎路。這種坦誠的分享態度，讓我對作者産生瞭極大的信任感。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，準備把它變成我未來幾年最常翻閱的參考書瞭。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具不太敏感的人，很多時候，我總是因為手裏沒有特定的工具而放棄嘗試一些菜譜。然而，這本書的編寫者似乎深諳普通傢庭廚房的實際情況。我在翻閱的過程中驚喜地發現，幾乎所有食譜都提供瞭“無特殊工具替代方案”，比如沒有食物料理機，就詳細說明瞭如何用刀工來達到類似的效果，這極大地降低瞭入門的門檻。而且，作者對於“因地製宜”這一點考慮得非常周全，比如在介紹需要用到特定地區性食材的菜品時，都會附帶幾種在國內常見食材的替換建議，並說明替換後風味上的細微差彆，這種細緻入微的關懷，讓讀者感覺作者是真正站在我們的角度思考問題的。我試著做瞭一道略微復雜的點心，本來擔心烤箱溫度的掌控會齣問題，結果書裏不僅給齣瞭烤箱溫度，還貼心地標注瞭“烤箱實際溫度可能偏高/偏低，請觀察錶麵色澤”這樣的經驗之談，這比冷冰冰的數字說明要管用得多。這本書的“人情味”很濃。