零系列：从零开始学煲汤(四色铜版) 9787516014653 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

图书标签:

• 烹饪
• 家常菜
• 煲汤
• 健康饮食
• 食谱
• 零基础
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• 养生
• 厨房
• 新手入门

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516014653

商品编码：29649175054

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:零系列：从零开始学煲汤(四色铜版)

：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787516014653

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

自古以来，民以食为天，食以汤为先，汤以水为媒，将食材中的营华熬制、纳入其中，汤成为人们滋补身体时的好选择。
　　汤，是一个温暖的词语，一份温馨的情怀。，一碗好汤，温暖身心，滋养心灵。汤是寻常的，家家户户都有几款拿手靓汤；汤在选材、煲煮、火候、适合的饮汤对象方面都有讲究。
　　对养生而言，喝汤进补益处多。可汤的世界岂止如此，煲汤作为*有家庭感的暖胃关食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时蕴含了人的生活态度，夫妻相处之道，还有亲情的传递。
　　想要煮一锅好喝的汤其实并不难，只要搭配好食材并控制好时间，就算是利用日常常见的食材，也能轻松熬制出令人叫绝的美味汤品来。
　　一本让全家人都温暖幸福的煲汤百科书，透过靓丽的大图和详尽的解读，让您体会到煲汤的幸福，且一定会煲出幸福，煲出健康。

目录

Part 1 浓香畜肉汤
酸汤肥牛
白菜丸子粉丝汤
番茄牛尾汤
马蹄萝卜羊肉汤
粉丝羊排汤
羊杂汤
猪杂粉丝汤
萝卜排骨汤
番茄土豆排骨汤
排骨冬瓜汤
红汤鸭掌
酸汤霸王肘
杂蔬牛腩浓汤
开胃牛肉汤
红枣羊肉汤
韩式牛尾汤
罗宋汤
肉丸冬瓜粉丝汤
花胶美容汤
老黄瓜羊肉汤
酸辣肚丝汤
木耳肚片汤
萝卜羊肉汤
羊肉海带汤
酸菜肉片汤
香菇煲瘦肉
扁尖老鸭汤
淮杞响螺煲排骨
肉片海带汤
金银排骨汤
小排冬瓜汤
芋头排骨汤
虫草花龙骨汤
莲藕腔骨汤
龙骨山药玉米汤
牛肉粉丝汤
红油伴汤鸡
红汤肥牛卷
苹果雪梨瘦肉汤
黄豆煲猪蹄
西红柿牛肉汤
酸汤鸭血
猪手花生汤
腐竹煲猪肚
牛腩炖高汤
萝卜羊肉汤
猪肝菠菜汤
苦瓜瘦肉汤
猪脊骨玉米汤
西红柿排骨汤
菜干猪肺汤
猪肝汤
清炖羊肉汤
土豆牛肉汤
排骨海带汤
肚条汤
萝卜猪骨汤
白果猪肚汤
韩式牛尾汤
猪肝粉汤
香葱番茄牛腩汤
酸汤猪脚
肚肺汤
紫菜青豆排骨汤
桃仁排骨汤
小白菜排骨汤
黄芪羊肉汤
荠菜肉丝豆腐汤
猪手黄豆汤
平菇肉片汤
……

Part 2 鲜香水产汤
Part 3 美昧禽蛋汤
Part 4 爽口素菜汤
Part 5 养生茶汤
Part 6 保健汤

作者介绍

文摘

序言

Part 1 浓香畜肉汤
酸汤肥牛
白菜丸子粉丝汤
番茄牛尾汤
马蹄萝卜羊肉汤
粉丝羊排汤
羊杂汤
猪杂粉丝汤
萝卜排骨汤
番茄土豆排骨汤
排骨冬瓜汤
红汤鸭掌
酸汤霸王肘
杂蔬牛腩浓汤
开胃牛肉汤
红枣羊肉汤
韩式牛尾汤
罗宋汤
肉丸冬瓜粉丝汤
花胶美容汤
老黄瓜羊肉汤
酸辣肚丝汤
木耳肚片汤
萝卜羊肉汤
羊肉海带汤
酸菜肉片汤
香菇煲瘦肉
扁尖老鸭汤
淮杞响螺煲排骨
肉片海带汤
金银排骨汤
小排冬瓜汤
芋头排骨汤
虫草花龙骨汤
莲藕腔骨汤
龙骨山药玉米汤
牛肉粉丝汤
红油伴汤鸡
红汤肥牛卷
苹果雪梨瘦肉汤
黄豆煲猪蹄
西红柿牛肉汤
酸汤鸭血
猪手花生汤
腐竹煲猪肚
牛腩炖高汤
萝卜羊肉汤
猪肝菠菜汤
苦瓜瘦肉汤
猪脊骨玉米汤
西红柿排骨汤
菜干猪肺汤
猪肝汤
清炖羊肉汤
土豆牛肉汤
排骨海带汤
肚条汤
萝卜猪骨汤
白果猪肚汤
韩式牛尾汤
猪肝粉汤
香葱番茄牛腩汤
酸汤猪脚
肚肺汤
紫菜青豆排骨汤
桃仁排骨汤
小白菜排骨汤
黄芪羊肉汤
荠菜肉丝豆腐汤
猪手黄豆汤
平菇肉片汤
……

Part 2 鲜香水产汤
Part 3 美昧禽蛋汤
Part 4 爽口素菜汤
Part 5 养生茶汤
Part 6 保健汤

厨房里的智慧与温情：品味生活本源的烹饪哲学 在现代生活的快节奏中，我们常常忽略了那些最简单、最能滋养身心的事物。本书并非专注于某一种特定的烹饪技法，而是深入探讨了一种根植于日常、关乎健康的饮食哲学——那些慢火细炖、用心熬煮的美味背后所蕴含的智慧与情感。 这本书旨在引领读者回归食物的本真状态，探索如何通过厨房里的时间和温度，将寻常的食材转化为滋养身心的佳肴。它超越了食谱的束缚，更多地关注食材的选择、处理的精妙以及烹饪过程中人与食物的对话。 第一章：理解食材的生命力 本章从“溯源”开始，探讨了食材的本质。我们不只是罗列食材清单，而是深入挖掘每一种基础材料——无论是根茎类蔬菜、时令瓜果，还是家禽与海鲜——它们在自然界中的属性，以及如何最大限度地保留它们原有的营养与风味。 1.1 土壤与季节的馈赠： 强调“不时不食”的古老智慧。详细阐述了不同季节的农作物在风味和营养上的差异。例如，春季的嫩芽与秋季的丰收果实，它们对人体机能的影响机制。我们探讨了如何判断食材的新鲜度，不仅仅是视觉上的判断，更包括嗅觉和触觉的细微感知。 1.2 刀工的哲学： 刀工不仅仅是技巧，更是一种对食材的尊重和理解。不同的切割方式，如滚刀块、斜切片、细切丝，如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感的层次变化。书中会细致解析几种核心刀法，并配以实物解析图，展示同一食材被不同刀法处理后，最终成品风味的微妙区别。 1.3 水的魔力： 水是烹饪的媒介，但其质地、温度和活性对最终成品影响深远。本章会介绍软水与硬水在烹饪中的表现，以及如何通过简单的处理提升水的“活性”，使其更好地激发食材的内涵。 第二章：火候的艺术：时间与耐心的雕琢 火候，是烹饪中最抽象也最关键的一环。它代表着控制和平衡的艺术。本书摒弃了刻板的温度数字，转而教授读者如何通过观察火焰的颜色、听声音的嘶鸣、感受锅具的温度变化，来精准掌握“火候”。 2.1 低温慢炖的沉思： 探讨“慢”的力量。许多复杂风味的形成，需要长时间的化学反应才能达成。我们分析了蛋白质的缓慢分解、脂肪的均匀释出，以及风味物质在长时间加热中如何相互渗透融合的过程。这不仅是烹饪技巧，更是一种对“等待”的品味。 2.2 爆炒的瞬间爆发： 与慢炖相对的是“快”的艺术。如何在一瞬间将食材的汁水锁住，实现“镬气”的生成。书中会详细拆解“热锅冷油”、“热锅热油”等不同起锅法的应用场景，以及如何通过精确的翻炒力度和频率，确保食材外部焦香而内部保持鲜嫩。 2.3 蒸汽与渗透： 介绍清蒸和焖煮等利用水汽和渗透压力的技术。重点讲解如何通过增加或减少水分，控制食材内部的湿度，达到入口即化的细腻口感，例如对特定鱼类或豆制品的处理。 第三章：调味的层次感：平衡与对比的交响 本书的调味哲学是“减法优先，增味为辅”。我们强调基础调味的纯粹性，而非依赖复合调味料来掩盖食材的不足。 3.1 基础五味的和谐： 深入解析酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道是如何相互作用的。例如，酸味如何提升甜味的亮度，咸味如何使苦味变得柔和。书中会提供一套基础调味量表，但最终导向是让读者学会“尝味修正”，而非盲目照搬。 3.2 香料的个性与融合： 许多人对香料的使用感到畏惧，认为其味道过于霸道。本章将香料分为“底味香料”（如姜、葱、蒜）和“点睛香料”（如八角、桂皮、香草）。详细指导如何通过“煸炒出香”、“浸泡提味”等手法，让香料的味道成为背景而非主角，完美衬托主食材。 3.3 提鲜的自然之道： 探讨不依赖味精或化学添加剂的情况下，如何通过海带、干香菇、高汤等天然食材的“旨味”来提升整体风味层次。特别会介绍高汤熬制的细节，如何通过控制浮沫和火候，获得清澈而浓郁的基底。 第四章：餐桌的温度：食物与情感的连接 烹饪的最高境界，是将情感融入食物之中。本章侧重于构建一种“围绕餐桌”的生活方式。 4.1 准备的仪式感： 从洗米淘菜到摆放餐具，每一个准备步骤都是对即将到来的用餐时刻的尊重。书中分享了一些简单的餐桌布置技巧，如何利用简单的布艺和光线，营造出温馨的用餐氛围。 4.2 共享的价值： 探讨集体用餐的意义。食物作为交流的载体，如何通过分享的方式增进人际关系。书中会提供一些适合多人围坐、互相分享的菜肴设计思路。 4.3 记录与传承： 鼓励读者建立自己的“味道日记”，记录下每一次成功的尝试和失败的教训。这些记录，将成为未来家庭烹饪的宝贵财富，是无形的家庭食谱，是情感的温度记忆。 通过阅读本书，读者将获得的不仅仅是一系列烹饪技巧，而是一种更深入、更具人文关怀的生活态度。它教导我们放慢脚步，用心对待每一餐，从而在简单的食物中，发现持久的满足与生活的诗意。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点之一，我认为在于它是否能真正触及到我们这些“厨房新手”的痛点。我常常在网上搜食谱，结果看到的要么就是步骤太简单，比如“加入所有材料，煮半小时”，看得人一头雾水，根本不知道具体该怎么操作；要么就是过程过于复杂，需要用到各种我从未听说过的调料和工具，根本不适合我这种完全没有基础的人。所以我非常渴望一本能够从最基础的层面讲解煲汤的书，比如，如何挑选新鲜的食材，不同季节适合煲什么样的汤，煲汤前需要做哪些准备工作，以及最重要的，在整个过程中，有哪些是绝对不能犯的错误。我希望这本书能像一个耐心的老师，一步一步地引导我，让我理解为什么这样做，而不是仅仅提供一个冰冷的食谱。如果这本书能够做到这一点，那对我来说，它的价值将是无价的。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，好的烹饪书籍不仅仅是传授技能，更能传递一种生活态度。对于煲汤，我个人认为它是一种慢下来的生活方式，一种回归家庭的温情。我希望这本《从零开始学煲汤》能够在这方面给我带来启发。我希望书中不仅仅有关于食材、火候、时间的“硬知识”，更能渗透出一种对于食物的热爱，对于健康生活的追求，以及对于家人情感的关注。也许书中会提到一些不同地域的特色汤品，亦或是不同季节的养生理念，这些都能让我更好地理解煲汤的文化内涵。我期待这本书能成为我厨房里的一个重要伙伴，不仅教会我如何煲出一碗好汤，更能引导我享受煲汤的过程，感受其中的宁静与美好，最终将这份温暖传递给我的家人。

评分☆☆☆☆☆

对于一本“从零开始”的煲汤书，我最关心的是它的实用性和可操作性。我需要它能够提供清晰、简洁、易于理解的步骤，并且能够考虑到我可能遇到的各种情况。比如，我可能没有专业的砂锅，怎么办？我可能没有足够的时间，能不能有快手汤的选项？我可能对某些食材过敏，有没有替代方案？这些细节的处理，往往决定了一本书的真正价值。我希望这本书能够像一个贴心的朋友，在我需要的时候，都能给出恰到好处的建议。如果它能包含一些关于常见食材的储存和处理方法，以及煲汤后如何清洁和保养厨具的技巧，那就更完美了。总而言之，我希望这本书能够真正地帮助我，让煲汤这件事，变得简单而有趣。

评分☆☆☆☆☆

我特别看重一本烹饪书籍是否能够激发我的烹饪热情。有时候，即使是一道简单的菜，如果讲解得过于枯燥乏味，也难免让人提不起兴趣。而这本《从零开始学煲汤》，从书名和封面给我的感觉，就充满了生活气息和烟火气。我希望书中不仅仅是罗列各种汤方，更能通过生动的语言，有趣的插图，甚至是一些煲汤的小故事，来传递煲汤的乐趣和意义。我设想，当我在厨房里忙碌，闻着锅里飘出的阵阵香气，心中一定会涌起一种满足感和成就感。这本书如果能帮助我培养起这份耐心和热爱，那它就已经成功了一大半。我更希望它能让我明白，煲汤不仅仅是为了填饱肚子，更是对家人的一种关爱，一种温暖的表达。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得煲汤是一门很高深的学问，听着身边朋友们津津乐道地分享各种养生汤、滋补汤，自己却总是停留在最基础的烧开水煮食材阶段。所以这次看到“零系列”出了这本《从零开始学煲汤》，心里别提多激动了！我拿到书的时候，就被它的封面吸引了，四色铜版纸印刷，色彩鲜艳，图片看起来就很有食欲，而且非常有质感。我特别期待书中能有系统性的指导，比如到底什么时候放什么料，水量怎么控制，火候大小需要注意什么，这些看似简单但又至关重要的小细节，是我一直以来学习煲汤的最大困惑。希望这本书能把我从“小白”变成一个能独立煲出美味又营养汤品的人。我之前尝试过几次，结果不是味道寡淡，就是食材煮得太烂或者没熟透，真是让人泄气。这次抱着极大的希望，希望能在这本书里找到解决这些问题的答案。