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• 食谱

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518002481

商品编码：29650127002

包装：平装

出版时间：2014-08-01

基本信息

书名:家常主食

定价：32.80元

售价：23.9元,便宜8.9元,折扣72

作者:犀文资讯；犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787518002481

字数：

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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主食是一日三餐中必不可少的部分，可是有多少人真正会吃主食、真正会利用主食调理身体呢。千万不可小看主食的作用，本书中每道主食都含有营养成分分析和温馨提示，不但会为你提出饮食建议，还会帮你把握身体健康。

内容提要

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时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己家厨房菜是有特色的，美味的。在家做主食，营养丰富，有滋有味，即便心烦意躁，没有胃口吃饭，但一回到家，也会食欲大增，心情自然随之舒畅。家常主食制作简便、亨调巧妙、风味独特，让人吃得放心，而且采用家常应用广泛的烹饪方法，一般人都能做，但要做得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。书中信息量大，主食制作精美，是家庭主厨们的好助手。

目录

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作者介绍

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犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。

文摘

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喝粥的益处

1.气色，喝粥有益于美容，能够让人的面容红润有光泽。
2.补气，喝粥能够滋补羸弱的身体，有助于增补元气。
3.益寿，喝粥能够补养人体的所需元素，有助于增加寿命。
4.养胃，喝粥能够减少胃肠吸收、消化负担，细软味淡不刺激胃。
5.增食，喝粥有利于缓解生病时的食欲不振，搭配开胃食物可增加食欲。
6.健脾，喝粥能够健脾和胃，调理脾胃的消化功能。
7.排便，喝粥能够预防便秘，补充水分利于排便。
8.消渴，喝粥能够滋润喉咙，可缓解干渴的感觉。

粥类
原料：大米100克，猴头菇150克
调料：葱花、姜末、盐、味精各适量

做法
1.猴头菇用温水泡发，去柄去蒂，洗净切碎，剁成糜糊状；大
米洗净，浸泡30分钟。
2.锅内倒入足量清水，加入大米煮沸。再加入猴头菇糜糊，改
小火煨煮成黏稠粥。
3.加入葱花、姜末、盐、味精，搅拌均匀即成。

营养功效
猴头菇主要含有挥发油、蛋白质、多糖类等成分，具有
健胃补虚、益肾利精之辅助功效。

猴头菇粥
原料：稠粥1碗，嫩玉米粒50克，香菇、豌豆各25克
调料：冰糖100克

做法
1.香菇洗净，浸透切丁；胡萝卜洗净切丁。
2.玉米粒、香菇丁、豌豆分别焯熟备用。
3.锅中倒入稠粥煮沸，加入玉米粒、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆
和冰糖，拌煮片刻即可。

营养功效
豌豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有健脑益智、增
强血管弹性和防止形成脂肪肝的辅助作用；冰糖有助于清心
润肺。

温馨提示
胡萝卜味甜易变质，故需现煮现食，不宜多煮久放。

序言

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目录
粥类
7
喝粥的益处……………
8

冰糖五色粥……………
9
苹果粥…………………
9
猴头菇粥………………
9

潮汕虾粥………………
10
鸡蛋粥…………………
10
柴鱼花生粥……………
10

银耳菊花粥……………
11
裙带菜粥………………
11
西芹粥…………………
11

淡菜皮蛋粥……………
12
金银花粥………………
12
板栗牛腩粥……………
12

冬虫夏草鸡粥…………
13
竹笋鲜粥………………
13
菠菜美容粥……………
13

煲仔菜干猪骨粥………
14
腊鸭肫菜干粥…………
14
烧鸭粥…………………
14

枸杞黑芝麻粥…………
15
莲子紫米粥……………
15
桂圆小米粥……………
15
桂圆姜汁粥……………
16
杏仁嫩肤粥……………
16
豆腐腐竹粥……………
16

荷香绿豆薏米粥………
17
百合薏米粥……………
17
人参粥…………………
17
红枣菊花粥……………
18
香葱鸡肉粥……………
18
韭菜海参粥……………
18

黄瓜瘦肉粥……………19

地黄首乌粥……………
19
生滚花蟹粥……………
19

黄花菜瘦肉粥…………
20
笋尖猪肝粥……………
20
猪腰粥…………………
20

莲子小米粥……………
21
玫瑰花粥………………
21
小米枣仁粥……………
21

萝卜鸡丝粥……………
22
干贝鸡丝粥……………
22
玉米山药粥……………
22

桃花粥…………………
23
状元及第粥……………
23
艇仔粥…………………
23

青菜冬菇粥……………
24
煲仔牛肉粥……………
24
姜芝枸杞粥……………
24

山药黑米粥……………
25
皮蛋杂米粥……………
25
茉莉花粥………………
25

生滚田鸡粥……………
26
羊肉米粥………………
26
生菜鲮鱼球粥…………
26

绿豆西米粥……………
27
皮蛋烧鸭粥……………
27

咸鲜腊八粥……………
28
胡萝卜南瓜粥…………
28
山药粥…………………
28

红枣百合粥……………
29
肉丸粥…………………
29
牛尾粥…………………
29

养生冬虫夏草粥………
30
蛤蜊丝瓜粥……………
30
莲子百合粥……………
30

益脑舒眠粥……………
31
海参粥…………………
31
银耳苹果瘦肉粥………
31

皮蛋猪肝粥……………
32
猪蹄粥…………………
32
猪红粥…………………
32

猪蹄花生粥……………
33
鸡丁玉米粥……………
33
空心菜粥………………
33

滋补羊肉粥……………
34
丝瓜粉肠粥……………
34
兔肉粥…………………
34

米饭类
35
怎样做好米饭…………
36

西芹鲮鱼饭……………
37
咖喱蟹炒饭……………
37
腊肉糯米饭……………
37

葱油鸡饭………………
38
卤水鸡饭………………
38
啤酒鸡翅饭……………
38

蛋白干贝炒饭…………
39
荷叶焗饭………………
39
香菇蛋炒饭……………
39

蛋包饭…………………
40
肉干香菇饭……………
40
土豆木耳炒肉饭………
40

素三蒸…………………
41
烤鸡腿饭………………
41
香菇卤水掌翅饭………
41

黑胡椒猪肉饭…………
42
苦瓜烧肉饭……………
42
蔬菜肉饭………………
42

《舌尖上的烟火：寻常日子里的美味秘籍》 前言：厨房，是生活的温度计 生活，是柴米油盐的琐碎，也是餐桌上的欢声笑语。我们总是在追逐那些宏大的叙事，却常常忽略了，最能抚慰人心的，往往是那一碗热腾腾的米饭，一块熨帖的烙饼，或是家常小炒里微妙的咸鲜。 《舌尖上的烟火：寻常日子里的美味秘籍》并非一本追求新奇食材或繁复技艺的烹饪指南。它是一本关于“如何把日子过得踏实而有滋味”的书。我们相信，真正的美食，不需要华丽的辞藻和昂贵的配料，它藏在代代相传的经验里，藏在对火候恰到好处的把握中，更藏在愿意为家人亲手做一顿饭的朴素心意里。 本书旨在带领读者回归厨房的核心——那些构成我们日常饮食基石的、最基础也最可靠的烹饪智慧。我们拒绝浮夸，只专注于实用、易学、并且能够真正融入你每一天生活的菜肴与技巧。 --- 第一部：米与面——五谷的魔术 五谷是东方餐桌的灵魂。它们看似简单，实则变化无穷，一碗好饭、一盘好面，能定下整餐饭的情绪。 1. 米的哲学：从淘米到焖饭的艺术 水米比例的奥秘： 不同的米种（东北珍珠米、丝苗米、糙米、糯米）对水的需求迥异。我们详细解析了“手指节测量法”的精准应用，以及如何根据环境湿度微调水量，确保每一粒米都饱满而富有弹性。 浸泡的科学： 探讨浸泡时间对淀粉糊化过程的影响，尤其针对陈米和新米的口感调整策略。 电饭煲之外的精彩： 铸铁锅焖饭、砂锅煮粥的慢工出细活。重点介绍了“夹生”和“过烂”的补救措施，让新手也能轻松掌控米饭的软硬度。 剩饭的重生： 如何让隔夜米饭焕发生机？从松软的蛋炒饭到颗粒分明的煲仔饭底，我们提供了不下十种处理剩米饭的创意方案。 2. 面食的筋骨：揉、醒、擀的韵律 面食的魅力在于其筋道与韧性，这需要对手法和时间的精准拿捏。 面粉的甄选与水温控制： 针对制作馒头、包子、面条所需的不同蛋白质含量面粉进行辨识。冷水面、温水面、烫面，三者在和面时的手感与最终成品有何本质区别？ 揉面的力度与技巧： 详细图解“三光”（面光、盆光、手光）的达成过程，并解析“出筋”的重要性，这是判断面团质量的关键指标。 发酵的艺术： 无论是酵母发酵还是老面引子，我们详尽记录了不同季节下的发酵环境控制，并提供“不规则发酵”的应急处理方法。 家常面条的制作流程： 手擀面的厚薄均匀技巧，机器压面的防粘小窍门，以及如何制作不易断裂的汤面条。 --- 第二部：锅边灶台的智慧——基础烹饪技法的精炼 厨房里的基本功，决定了菜肴的上限。本书将重点打磨最常用的几种烹饪技法，使其炉火纯青。 1. 炒的境界：镬气与锁水 高温快炒的秘诀： 并非所有食材都适合大火。我们区分了需要“猛火快攻”的绿叶菜和需要“中火慢煸”的根茎类蔬菜。 油温的区分： 热油、温油、低油的准确判断标准（如“面糊浮起”、“筷子周围冒泡”），并强调了不同油品（花生油、菜籽油、豆油）的烟点差异。 芡汁的运用： 区分“薄芡”、“浓芡”和“亮油”，何时勾芡、何时不勾，以及如何避免淀粉沉底或结块。 2. 炖煮的耐心：味道的融合 “煸炒”与“焯水”的时机： 为什么有些肉类必须先煸出油分才能炖煮？蔬菜入锅的先后顺序如何影响口感？ 汤底的基础构建： 如何用最简单的原材料（葱姜、骨头、基础香料）熬制出层次丰富的家常高汤，而非依赖成品汤料。 火候的转换： 从大火烧开到小火慢煨的精确时间把握，以及在何时加入盐、糖、醋等调味料以达到最佳渗透效果。 3. 煎炸的平衡：外酥里嫩的艺术 不粘锅的保养与使用： 延长不粘锅寿命的基础知识，以及在什么情况下应使用铸铁锅或不锈钢锅。 滑蛋的嫩滑秘诀： 如何掌握鸡蛋液在锅中的凝固速度，以制作出如同奶油般顺滑的炒鸡蛋。 油炸的控温： 制作酥脆油条或炸鱼时，如何通过油温的“二次升温”法确保外部焦脆而内部熟透，减少吸油量。 --- 第三部：调味的经纬——平衡中的变化 调味，是烹饪中最考验功力的部分。它并非简单地堆砌酱油和盐，而是一种对五味平衡的理解。 1. 基础五味的运用 盐的层次感： 海盐、精盐、低钠盐在不同菜肴中的适用性，以及何时使用“撒盐”而非“入味”。 糖的提鲜作用： 明白糖不只是为了甜，更是为了中和酸味和咸味，提升整体的“鲜度”。 醋的妙用： 区分米醋、陈醋、香醋，并明确“出锅前放醋”和“烹饪中放醋”对菜品风味的影响。 2. 酱料的自制与改良 本书不推崇过多预制酱料，而是教导读者如何在家中制作出更健康、更具个性的基础调味品。 自制葱油与蒜油： 制作出带有浓郁焦香的底油，是提升家常菜风味的关键。 基础红烧汁的配比： 针对不同食材（排骨、鸡翅、豆腐）的红烧汁配方微调，使其达到“色泽红亮而不发黑”的效果。 腌制的基础原理： 探讨盐、淀粉、蛋清在腌制肉类时分别起到的嫩化、锁水作用，并提供针对猪肉、鸡肉、鱼片的通用腌制时间表。 --- 结语：烟火气，是最好的调味品 《舌尖上的烟火》希望成为你厨房里最可靠的伙伴。它不追求舌尖上的惊艳，只求日常里的熨帖。我们相信，最好的烹饪，是让做饭的人不觉辛苦，让吃饭的人心生满足。在这里，没有复杂的仪式，只有最朴素的食材，通过你温暖的双手，变成承载爱与生活的美味。翻开这本书，让我们一起，把寻常日子过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《家常主食》，翻开目录就让我眼前一亮。虽然我还没来得及深入研究每一道食谱，但单看这些标题，就足以勾起我满满的烹饪欲望。那些熟悉的、日常的食材，在作者的手中仿佛被赋予了新的生命，变得不再单调乏味。我尤其对“米饭的N种变化”那一章节充满了期待，因为我家几乎每天都离不开米饭，总是想方设法让它变得更有趣，不再只是白米饭配菜。还有“面条的万花筒”，光是想想各种不同风味的面条，比如香浓的肉酱面、清爽的凉面、暖胃的汤面，就觉得口水都要流下来了。我一直觉得，最能代表一个家庭的温情，往往就藏在家常主食里。这种简单却又充满智慧的烹饪方式，才是真正能打动人心的。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活态度和家庭温暖的指南。我迫不及待地想尝试其中的一些食谱，为家人带来更多的惊喜和美味。这本书的装帧也很朴实，没有过于花哨的设计，反而更显出内容的实在和真诚。这种感觉很像我小时候在奶奶家闻到的饭菜香，充满了踏实和亲切。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最直观的感受，就是它的“实用性”达到了一个相当高的水平。我经常会在网上搜索一些菜谱，但很多食谱要么步骤繁琐，要么食材难以寻觅，要么最后做出来和图片效果相差甚远，让人感到沮丧。但《家常主食》似乎完全避开了这些“雷区”。它提供的食谱，无论是从食材的选择，还是从制作的步骤，都显得非常接地气，非常适合我们普通家庭在日常生活中操作。我粗略地翻看了一下，很多食谱的步骤都非常详细，配图也很清晰，哪怕是烹饪新手，也能照着做。我特别注意到一些关于食材替换的建议，这对于我这种偶尔会缺少某种调料，或者家里有挑食成员的家庭来说，简直是福音。有时候，一道菜的成败，就在于那一点点细节的调整。《家常主食》显然考虑到了这些，提供了灵活的解决方案。我一直在寻找一本能够真正解决我“吃什么”这个世纪难题的图书，我相信这本书很有可能就是我的答案。那种看完之后，能够立刻动手，并且有信心做出美味佳肴的感觉，是其他很多书都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切，读起来一点也不枯燥。作者在描述食谱的时候，不仅仅是简单地列出步骤和配料，还融入了一些个人化的感受和对食物的理解。这种“人情味”十足的表达方式，让我觉得像是在和一位经验丰富的朋友聊天，听她分享烹饪的秘诀。我尤其喜欢作者在一些食谱开头写的小故事或者小感悟，它们为原本就美味的食谱增添了一层更深的情感色彩。比如，在讲到某个包子食谱的时候，作者提到这是她小时候最爱吃的味道，是奶奶亲手制作的温暖。这种回忆和情感的连接，让食谱不再是冰冷的文字，而是充满了生活的气息。我是一个比较感性的人，在烹饪的时候，我也希望能够感受到这种温暖和乐趣。《家常主食》恰恰满足了我的这一点需求。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的表达，一种对家人的爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够把最普通的食材做出花样来，才是真正的厨艺。很多时候，我们追求的是那些看起来很“高大上”的菜肴，但其实，真正能够温暖人心的，往往是那些每天都能吃到的、熟悉的味道。《家常主食》恰恰抓住了这一点。它没有去刻意追求那些复杂的烹饪技巧，也没有使用那些只有在高级餐厅才能见到的昂贵食材。相反，它选择了那些我们生活中最常见、最容易获得的食材，然后通过一些巧妙的搭配和简单的烹饪方法，将它们变成一道道美味又营养的主食。我看了看那些关于米饭、面条、饺子、包子之类的章节，感觉作者是真的用心去挖掘了这些家常主食的潜力。比如，如何用简单的调料让米饭变得香喷喷，如何做出比外面卖的还好吃的饺子馅，这些细节都非常吸引我。这本书让我觉得，烹饪不应该是件难事，而应该是一件充满乐趣和创造力的事情。它鼓励我们去尝试，去创新，去用自己的双手为家人创造幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本书的价值，最终体现在它能否真正地影响和改变我的生活。《家常主食》给我带来的，正是这种积极的改变。在收到这本书之前，我常常为每天该做什么主食而感到头疼，要么就是重复着那几样，要么就是尝试新的却常常失败。而现在，我有了这本“宝典”。我发现，原来做饭可以这么有条理，这么有创意。书中的一些小技巧，比如如何让饺子皮更筋道，如何让米饭更香糯，这些看似微不足道的小细节，却能在很大程度上提升菜品的口感和风味。更重要的是，这本书让我对厨房重新燃起了热情。我不再觉得烹饪是一件消耗时间和精力的苦差事，而是变成了一种享受。我开始主动地去寻找食材，去尝试新的食谱，去为家人准备一顿顿丰盛又充满爱意的晚餐。这种因为一本书而带来的生活上的积极变化，是无法用金钱来衡量的。我非常感谢作者能够分享如此宝贵的经验，让我能够更轻松、更快乐地享受烹饪带来的乐趣。