泰好吃瞭:泰國美食地圖 9787551408394 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金濟彬 著

圖書標籤:

• 泰國美食
• 美食地圖
• 泰式料理
• 旅行美食
• 異國風情
• 烹飪
• 美食攻略
• 東南亞美食
• 吃貨必備
• 美食文化

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 浙江攝影齣版社

ISBN：9787551408394

商品編碼：29653486371

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	泰好吃瞭:泰國美食地圖	作者	金濟彬
定價	32.0元	齣版社	浙江攝影齣版社
ISBN	9787551408394	齣版日期	2015-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

作者簡介

目錄

編輯推薦

這是一本專注於泰國美食的圖書，以生動的圖片、溫暖的故事和看似平淡實則有味的行文，呈現美好的泰國味覺之旅。 作者深入泰國北部的清邁、中部的曼榖和南部的甲米，進行深度挖掘，囊括瞭不同類型的泰國美食。 書中還有鼕陰功、綠咖喱雞肉、芒果飯等知名泰國料理的製作方法的介紹，具有很強的實用性和可操作性。 本書是不可多得的泰國遊美食參考手冊，同時也是美食愛好者的飲食指南。

文摘

序言

秘境尋味：全球風情料理探索之旅 引言：味蕾的環球盛宴 在人類文明的長河中，食物不僅僅是維持生命的必需品，更是文化、曆史與情感的載體。每一次味蕾的觸動，都可能是一次穿越時空的旅行，一次與陌生文明的深度對話。《秘境尋味：全球風情料理探索之旅》並非僅僅是一本食譜集，它是一部深入世界各地廚房與餐桌的田野調查報告，旨在揭示隱藏在日常烹飪背後的風土人情與深厚底蘊。我們將摒棄浮光掠影的旅遊美食推薦，聚焦於那些塑造瞭特定地域風味的“母係配方”和代代相傳的烹飪哲學。 第一部：北境的霜雪與火候——歐亞大陸的傳統窖藏 本捲聚焦於氣候嚴苛、曆史悠久的歐亞大陸腹地。我們首先深入探訪斯堪的納維亞半島，研究醃製（Curing）與發酵（Fermentation）在資源匱乏環境下的生存智慧。書中詳細剖析瞭瑞典的“Surströmming”（鯡魚發酵）的微生物學原理，以及冰島“Hákarl”（發酵鯊魚肉）的堿化過程，探討這些看似挑戰味蕾的食物，如何成為特定社群曆史記憶與耐力的象徵。 隨後，我們將目光轉嚮東歐平原。在烏剋蘭和波蘭的廣袤田野上，我們考察瞭根莖類蔬菜與榖物在飲食結構中的核心地位。重點解析瞭俄式“Borscht”（甜菜根湯）的層次感構建——從煙熏肉類到醋酸的平衡，以及波蘭“Pierogi”（餃子）在不同季節餡料的演變，展示瞭農業周期如何直接塑造瞭傢庭的菜單。這部分內容著重於“慢煮”和“窖藏”技術，是抵禦漫長鼕季的飲食策略。 第二部：地中海的陽光與橄欖——風土的純粹錶達 地中海沿岸，是人類飲食文明的搖籃之一。這一部分，我們將重點解析“地中海飲食結構”的健康密碼，但視角更側重於其哲學層麵而非營養學。 在希臘群島，我們探索瞭烤製（Roasting）的藝術。橄欖油不僅是媒介，更是風味的基礎。詳細記錄瞭剋裏特島“Antikristo”羊肉的傳統燒烤方式——將肉塊懸掛於遠離明火的地點，依靠輻射熱緩慢熟成，使肉質保持極緻的嫩滑與煙熏的微妙平衡。 轉至意大利南部，焦點聚焦於“單一原料的極緻提純”。我們深入西西裏島的火山土壤，探究當地番茄品種的酸度與甜度差異，如何影響基礎醬汁的調製。更重要的是，本書記錄瞭那不勒斯傳統披薩麵團的“野性酵母”培養過程，揭示瞭酵母菌群如何與當地空氣濕度和溫度緊密耦閤，構成瞭無法復製的風味簽名。 第三部：赤道雨林的秘境——香料與熱情的交響 熱帶雨林地區，生物多樣性催生瞭世界上最復雜、最奔放的調味體係。本部分內容專注於香料的地域性使用與能量平衡。 我們首先來到中南美洲的安第斯山脈。在這裏，辣椒（Chili）不再僅僅是辣味的來源，而是被視為能量的載體。我們記錄瞭秘魯“Aji Amarillo”辣椒的種植海拔與風味麯綫，以及當地如何利用不同的辣椒混閤體來創造具有“上升、持續、爆發”三種不同層次的辣感體驗。書中對古老的“Masa”（玉米麵團）製作工藝進行瞭細緻的描摹，展示瞭堿化處理（Nixtamalization）如何釋放玉米的營養並改變其質地，這是對土地的深度迴應。 緊接著，我們將視角投嚮東南亞的內陸腹地，探討酸、甜、鹹、辣的動態平衡。本書深入剖析瞭越南河內的“Pho”（牛河粉）湯底的熬製哲學——清澈湯底下潛藏的復雜香料層析（八角、肉桂、丁香的精確投料時間），以及魚露在其中扮演的“鹹味基石”角色，它如何調和酸味（如青檸）的尖銳，達成一種微妙的和諧。 第四部：遠東的禪意與細節——對“空”的烹飪理解 本章探討瞭東亞文化中，飲食如何體現哲學思想，特彆是對“留白”與“自然本味”的推崇。 在日本，我們摒棄常見的壽司與天婦羅，轉而探究“齣汁”（Dashi）的玄妙。書中詳細對比瞭昆布、鰹魚片和香菇在不同水溫下提取的鮮味分子結構差異。研究錶明，傳統的“一番齣汁”要求水溫精確控製在70°C至90°C之間，一旦超過，鮮味物質即被破壞，這體現瞭日本料理中對“適度”的極緻追求。 在中國西南地區，我們考察瞭“發酵的深度與時間的哲學”。不同於西方的快速發酵，四川、貴州地區的泡菜和豆豉，往往需要數月乃至數年的靜置。通過對當地傳統土陶容器的分析，我們發現這些微生物群落如何協同作用，創造齣一種具有強大穿透力、能夠改變其他食材特性的復閤風味，這是一種對時間價值的投資。 結語：超越食譜的連接 《秘境尋味》試圖嚮讀者傳達一個核心觀念：每一道菜肴都是一段活著的曆史，一個地理環境的縮影。當我們學習如何烹飪時，我們實際上是在學習如何傾聽土地的聲音，理解一種生活方式的韌性與智慧。這本書的目的，不是教你如何復製一道異域菜肴，而是引導你理解，在那些遠方的廚房裏，人們是如何通過最簡單的工具和最樸素的食材，構建起他們與世界、與自然的連接。真正的美味，根植於尊重與理解。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一個對各國料理都有所涉獵的“吃貨”，我嚮來對那些“大而全”的食譜不太感冒。反而更喜歡那種有溫度、有故事的書。《泰好吃瞭：泰國美食地圖》正是我一直在尋找的那一類。它沒有冗長的理論，也沒有晦澀難懂的烹飪技巧，更多的是一種情感的傳遞。作者仿佛帶著你穿越瞭暹羅的街巷，讓你親眼看到那些色彩斑斕的食材，聽到小販們熱情的吆喝聲，感受當地人對食物的熱愛。我尤其欣賞它對一些經典泰國菜的“起源故事”的挖掘，這讓我在品嘗食物的時候，不僅僅是舌尖上的享受，更是精神上的共鳴。那些關於辣椒、檸檬草、椰漿的巧妙搭配，不僅僅是調味的藝術，更是泰國人民智慧的結晶。每次讀到關於某道菜的曆史淵源，都會讓我對它多一份敬意，也對泰國文化多一份好奇。這本書成功地將烹飪變成瞭一種文化體驗，而不是單純的技能學習。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 《泰好吃瞭：泰國美食地圖》這本書，給我的感覺就像是走進瞭一個充滿驚喜的寶藏屋。我一直認為，真正的美食體驗，不僅僅是味蕾的滿足，更是一種氛圍的營造。《泰好吃瞭》就做到瞭這一點。它不是那種枯燥的食譜，而是通過細膩的筆觸，描繪齣泰國各地充滿活力的美食場景。我能感受到曼榖夜市的熱鬧喧囂，也能想象到清邁古城悠閑的午後，陽光透過樹葉灑在餐桌上。書中對各種食材的介紹也十分到位，讓我對那些泰國的獨特香料有瞭更直觀的認識，也理解瞭它們在泰國菜中的重要作用。讀這本書的時候，我常常會情不自禁地想象自己正在品嘗那些菜肴，那種酸、辣、甜、鹹交織的豐富口感，仿佛就在舌尖綻放。它讓我看到瞭泰國菜的多元化和包容性，也激發瞭我嘗試自己動手製作一些簡單泰式料理的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我一直對東南亞菜係情有獨鍾，而泰國菜更是其中的翹楚。《泰好吃瞭：泰國美食地圖》這本書，無疑是讓我對泰國美食有瞭更全麵、更深入的認識。它沒有照搬照抄地羅列菜譜，而是以一種地圖式的視角，帶領讀者領略泰國各地獨特的美食風情。我被書中對食材的描述深深吸引，那些平時不太常見的香料，在作者的筆下都變得生動而富有魅力，讓我對它們的作用有瞭更清晰的瞭解。這本書的語言風格非常鮮活，充滿畫麵感，讀起來就像是在跟隨一位經驗豐富的導遊，穿梭在泰國的大街小巷，品嘗著最地道的美味。它讓我明白，一道道令人垂涎的泰國菜，背後都蘊含著當地人民的生活智慧和文化積澱。我非常享受閱讀這本書的過程，它不僅滿足瞭我對美食的好奇心，也讓我對泰國文化産生瞭更濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這是一本讓我愛不釋手的書。它不僅僅是一本介紹泰國美食的書，更像是一張通往泰國美食靈魂的門票。《泰好吃瞭：泰國美食地圖》以一種非常獨特的方式，將我帶入瞭泰國豐富多樣的飲食文化之中。我驚嘆於書中對泰國各地美食風味的細緻描繪，從北部的清爽到南部的濃鬱，每一個地方都有其獨特的魅力。這本書的語言風格非常親切，沒有生硬的術語，而是像朋友聊天一樣，分享著對食物的熱愛和見解。我特彆喜歡它對一些常見泰國菜肴的“解構”，讓我明白瞭那些看似復雜的味道是如何一步步形成的。它讓我意識到，泰國的烹飪不僅僅是技藝，更是一種對生活的熱情和對自然的饋贈的感恩。每次翻開，都能發現新的驚喜，都能對泰國美食産生更深的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書簡直是我的美食啓濛！我一直對泰國菜心懷嚮往，但總覺得無從下手，菜單上的各種名字聽起來都像是在猜謎。拿到《泰好吃瞭：泰國美食地圖》之後，那種睏惑感瞬間消失瞭。它不是那種一本正經的菜譜，更像是一位熱情的朋友，拉著你一起探索泰國的美食世界。從街頭小吃到宮廷大菜，從酸辣到甜膩，這本書都娓娓道來。我最喜歡的是它對泰國不同地區美食的介紹，讓我能清晰地瞭解到曼榖的街頭風味和清邁的蘭納美食有什麼不同，甚至連南部海鮮的特色也描繪得淋灕盡緻。翻閱的過程中，我仿佛置身於那個熱帶國度，聞到瞭咖喱的香氣，聽到瞭炒鍋的聲響。它不僅僅是關於食物，更是關於食物背後的文化和故事，讓我對泰國多瞭一份更深沉的理解。每次翻開，都忍不住想立刻飛過去，親自品嘗那些文字裏描繪的美味。