巧廚娘誘惑川菜一學就會 9787555223467 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 新手
• 易學
• 下廚房
• 美食教程
• 巧廚娘

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555223467

商品編碼：29654970624

包裝：精裝

齣版時間：2015-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	巧廚娘誘惑川菜一學就會	作者	美食生活工作室
定價	29.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555223467	齣版日期	2015-08-01
字數		頁碼	288
版次	1	裝幀	精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《巧廚娘誘惑川菜一學就會》收錄近500款菜品。涼拌部分包括經典川菜、新派川菜、川味小吃火鍋。書中由簡入繁、循序漸進地介紹瞭各類菜品的製作方法，大部分菜品都配有詳細的圖示步驟，還有實用的製作心得，菜品全麵，簡單上手。

作者簡介

目錄

寫在前麵 經典川菜之火辣魅力 地道川菜之美味密碼 百菜百味之味型傳奇 新派川菜之美味變身 絕色小吃之川味悠長 01誘人涼菜 薑汁菠菜 芥油蘆筍 蓑衣黃瓜 魚香空心菜 生拌五樣 酸辣登天雙絲 紅油甘藍 四川泡菜 香辣泡菜 泡椒杏鮑菇 魚香山豆角 山椒拌白蘿蔔 ……

編輯推薦

文摘

序言

寫在前麵 經典川菜之火辣魅力 地道川菜之美味密碼 百菜百味之味型傳奇 新派川菜之美味變身 絕色小吃之川味悠長 01誘人涼菜 薑汁菠菜 芥油蘆筍 蓑衣黃瓜 魚香空心菜 生拌五樣 酸辣登天雙絲 紅油甘藍 四川泡菜 香辣泡菜 泡椒杏鮑菇 魚香山豆角 山椒拌白蘿蔔 ……

湘菜烹飪的藝術：湖湘風味濃情指南 本書深入探索博大精深的湘菜烹飪世界，係統梳理瞭湖湘菜肴的起源、發展脈絡及其獨特的風味哲學。湘菜，作為中國八大菜係之一，以其“香辣、酸辣、麻辣”的復閤味型著稱，其魅力不僅在於酣暢淋灕的辣度，更在於對食材本味極緻的激發與融閤。 第一章：湘菜的曆史溯源與文化內涵 本章追溯湘菜自古以來的演變曆程，從楚文化的飲食遺風，到清末民初的鼎盛時期，湘菜如何在湖湘這片富饒的土地上，汲取地理環境的精華，形成瞭獨樹一幟的風格。我們將探討湘菜“重油、重色、重火候”的烹飪理念，並分析其與湖南地區氣候、物産的內在聯係。例如，湖南濕熱的氣候促使人們偏愛辛辣的調味以祛濕健脾，形成瞭對辣椒、酸菜的獨特偏愛。 第二章：湘菜的味型解析：辣的韆變萬化 湘菜的辣並非單一的“衝”，而是層次豐富、變化萬韆的“復閤辣”。本章將詳細解構湘菜味型的核心構成，重點剖析以下幾種經典味型： 農傢小炒的“乾辣”： 強調辣椒本身的焦香和濃鬱的鍋氣，如著名的農傢小炒肉的製作精髓。 酸辣的“開胃”： 探討泡椒、酸豆角等發酵食材在提鮮去膩中的作用，以及酸辣魚頭的平衡藝術。 臘味的“醇厚”： 分析煙熏、風乾等傳統臘製工藝如何賦予食材深沉的底味，使之與辣椒的辛辣形成和諧的口感對比。 蒸汽的“清鮮”： 盡管以辣聞名，湘菜亦不乏清淡雅緻之作，如清蒸剁椒魚頭中，剁椒的鹹鮮如何襯托齣魚肉的細嫩，實現“辣而不燥”的境界。 我們將詳細介紹每種味型所需的關鍵調料組閤，如自製辣椒粉的炒製溫度、酸泡菜汁的酸度控製，以及鹽與醬油在不同菜式中的用量比例。 第三章：基礎刀工與火候的掌控 精湛的刀工是烹飪的基礎，尤其在湘菜中，不同食材對切割方式有嚴格要求。本章將配圖演示以下幾種關鍵刀法： 滾刀塊與菱形片： 如何確保肉類和根莖類食材在爆炒時受熱均勻。 蓑衣刀法： 適用於需要保持形狀又要求入味均勻的食材處理，如某些魚類或茄子上。 蒜末與薑末的細膩程度： 講解如何通過不同的碎法影響辛香料在熱油中的釋放速度和香味層次。 火候的掌控，特彆是“旺火速炒”的技巧，是湘菜保持“鑊氣”的關鍵。本章將通過對炒鍋溫度的感知、油溫的判斷（如“三成熱”、“七成熱”的實際操作標準），指導讀者如何在高熱下快速鎖住食材的水分和營養，避免“炒菜齣水”。 第四章：經典湘菜的深度解析與實踐 本章是本書的核心實踐部分，我們挑選瞭最具代錶性的二十道經典湘菜，進行詳盡的圖文解析，涵蓋從選材到裝盤的每一個細節。 A. 爆炒與煸炒係列： 毛氏紅燒肉： 強調選材（五花肉的層次）、煸炒齣油的程度、調色（炒糖色）的掌握，以及慢燉收汁時保持肉塊完整性的秘訣。 乾鍋肥腸： 重點講解肥腸的前期處理（去腥、炸製）以及乾鍋香料包（八角、桂皮、草果）的配比，確保香味的穿透力。 辣椒炒肉（升級版）： 探討如何利用不同成熟度的辣椒（青椒、紅椒、杭椒）來構建辣度的梯度，以及煸炒蒜苗的火候。 B. 煨燉與湯羹係列： 砂鍋煨魚頭湯： 剖析“先煎後煨”的順序如何保證湯色奶白、味道鮮美，以及對老薑和鼕瓜的處理技巧。 壇子肉（湘西風味）： 側重於醃製時間、香料的搭配，以及慢火蒸煮後肉質入口即化的口感追求。 C. 蒸製與泡菜係列： 剁椒蒸係列（魚、排骨）： 詳細介紹自製剁椒醬的比例——鹽、糖、蒜、泡椒的黃金配比，以及蒸製時間對食材嫩度的影響。 酸辣藕丁與酸豆角炒蛋： 講解泡菜水的“老與新”的區分使用，如何利用酸味突齣食材的清脆感。 第五章：傢常湘菜的創新與改良 麵對現代人的口味需求，本章探討如何在保持湘菜傳統風味的基礎上進行健康化、簡易化的改良。 少油少鹽的替代方案： 介紹如何使用天然香料（如檸檬草、香茅）來替代部分油脂，以保持菜肴的香氣層次。 快手湘味： 針對工作繁忙的群體，提供十分鍾內完成的簡易湘味小炒食譜，如“閃電酸辣土豆絲”的快速醃製法。 地方風味融閤： 探討湘菜如何與粵菜的清淡、川菜的麻香進行適度藉鑒，形成更具地域特色的傢常菜品。 本書旨在為讀者提供一套係統、深入且實用的湘菜學習路徑，從理解湘菜的文化根源開始，到熟練掌握核心技法，最終能夠獨立創作齣具有地道湖湘風味的美味佳肴。內容注重實操性，力求讓每一位讀者都能在廚房中，領略到湘菜“辣得痛快，香得地道”的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇心的人，尤其喜歡那些能夠帶來味蕾極緻享受的菜係，川菜無疑是其中的佼佼者。然而，我一直苦於自己烹飪技術的不足，很多時候隻能在外麵的餐館過過嘴癮。看到這本書的標題，我的內心瞬間被點燃瞭，尤其是“一學就會”這四個字，簡直就像給我量身定做的一樣。我迫切地想知道，這本書到底有什麼神奇之處，能夠讓原本復雜的川菜變得如此簡單易學。我猜測，作者一定是經過瞭大量的實踐和總結，纔能夠提煉齣最精簡、最有效的烹飪方法。我非常期待書中能夠有一些“隱藏技巧”，比如如何讓魚肉更嫩滑，如何讓豆腐更入味，如何讓蔬菜的顔色更翠綠等等。我希望這本書能夠給我帶來一種“原來川菜可以這麼做”的驚喜，讓我不再對下廚感到畏懼，而是充滿信心和樂趣。這本書是否會包含一些關於食材處理的詳細步驟，比如如何清洗、切配各種川菜常用食材，這對我這個廚房新手來說至關重要。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，川菜的魅力在於它那豐富多變的味型，麻、辣、甜、鹹、酸、苦、鮮，在川菜中往往能和諧統一，碰撞齣令人驚艷的火花。這本書的標題“巧廚娘誘惑川菜”讓我對它的內容充滿遐想，我好奇它是否不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳遞一種對川菜的熱愛和對生活的熱情。我希望這本書能夠幫助我理解川菜背後的一些文化和曆史，比如為什麼有些菜肴會有那樣的名字，或者某些食材的搭配為何如此經典。我猜想，這本書的“誘惑”之處，還在於它能夠讓我在傢也能做齣適閤自己口味的川菜，也許是調整辣度，也許是改變一些配料，讓這些傳統菜肴煥發齣新的生命力。我期待書中能夠有一些關於川菜小吃的介紹，或者是一些傢常川菜的創新做法，讓我在忙碌的生活中也能快速享受到地道的川菜風味。這本書是否會分享一些製作醬料的秘訣，比如自製辣椒油或者花椒油，這對我來說非常重要，因為好的醬料是川菜的靈魂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計確實很吸引眼球，鮮艷的辣椒和水靈靈的食材，光是看著就讓人食欲大開，仿佛能聞到撲鼻而來的香氣。我一直對川菜情有獨鍾，特彆是那些麻辣鮮香的經典菜肴，但無奈自己廚藝實在有限，每次嘗試都以失敗告終，不是太辣，就是味道不對，甚至有時候還會把食材毀得麵目全非。看著傢裏閑置已久的鍋碗瓢盆，再看看冰箱裏那些買來卻不知道如何處理的食材，心裏總是癢癢的，想做齣點像樣的菜來。這本書的標題“一學就會”讓我看到瞭希望，仿佛一位慈祥的“巧廚娘”正在招手，示意我跟著她，就能輕鬆掌握川菜的奧秘。我尤其好奇“誘惑”這個詞，它是否意味著這本書中的川菜做法會更加精緻、更具吸引力，能夠讓原本望而卻步的傢庭主婦也躍躍欲試，甚至讓餐桌上的每一個人都為之傾倒？我期待著它能夠提供那些不為人知的“小竅門”，讓我在傢也能做齣不輸給川菜館的味道，不再隻是遠觀而不可褻玩焉。

評分☆☆☆☆☆

每次聽到“川菜”這兩個字，我的腦海裏就會浮現齣各種辛辣刺激、麻味十足的畫麵，仿佛一場味蕾的盛宴。但現實往往是，我嘗試在傢烹飪，結果卻總是差強人意，要麼太辣，要麼味道寡淡，總覺得少瞭點什麼。這本書的齣現，仿佛給我打開瞭一扇新的大門，尤其是“巧廚娘誘惑川菜”這個標題，聽起來就充滿瞭吸引力。我好奇書中是否會分享一些能讓菜肴“誘人”的小秘密，比如如何讓顔色更漂亮，如何讓香氣更濃鬱，如何讓口感更有層次感。我更期待的是“一學就會”這個承諾，這意味著我不再需要花費大量時間去鑽研晦澀難懂的烹飪理論，而是能夠通過這本書，快速掌握製作美味川菜的秘訣。我希望書中能夠包含一些我一直想嘗試卻從未成功過的經典川菜，比如宮保雞丁、迴鍋肉等等，並且這些菜肴的做法都能讓我輕鬆理解和操作。這本書是否會提供一些關於川菜擺盤的建議，讓我的菜肴在視覺上也能達到“誘人”的效果，這也是我非常期待的一部分。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，首先映入眼簾的是那一排排讓人垂涎欲滴的圖片，色彩鮮亮，構圖精緻，每道菜都仿佛被賦予瞭生命，散發著誘人的光澤。我特彆關注那些看起來製作過程很復雜，但在這本書裏被簡化到“一學就會”的菜肴。我猜想，這本書的作者一定是一位經驗非常豐富的川菜大廚，她懂得如何提煉菜肴的精髓，並將復雜的步驟分解成簡單易懂的指令，甚至可能運用瞭一些巧妙的技巧，讓新手也能輕鬆上手。我很好奇，那些看似很難掌握的火候、調味比例，在這本書裏是如何被講解的？是配以詳細的圖解，還是用生動形象的比喻來解釋？我迫切地想知道，那些我曾經因為害怕失敗而不敢嘗試的經典川菜，比如水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐，在這本書裏是否真的會變得觸手可及。這本書是否會從最基礎的調料搭配講起，還是直接切入菜肴本身？我期待它能夠教會我如何辨彆不同辣椒的辣度和風味，如何掌握豆瓣醬的炒製火候，以及如何纔能做齣那種恰到好處的麻辣口感，而不是一味地追求辣度。