巧厨娘诱惑川菜一学就会 9787555223467 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 巧厨娘

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555223467

商品编码：29654970624

包装：精装

出版时间：2015-08-01

图书基本信息
图书名称	巧厨娘诱惑川菜一学就会	作者	美食生活工作室
定价	29.80元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787555223467	出版日期	2015-08-01
字数		页码	288
版次	1	装帧	精装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《巧厨娘诱惑川菜一学就会》收录近500款菜品。凉拌部分包括经典川菜、新派川菜、川味小吃火锅。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类菜品的制作方法，大部分菜品都配有详细的图示步骤，还有实用的制作心得，菜品全面，简单上手。

作者简介

目录

写在前面 经典川菜之火辣魅力 地道川菜之美味密码 百菜百味之味型传奇 新派川菜之美味变身 绝色小吃之川味悠长 01诱人凉菜 姜汁菠菜 芥油芦笋 蓑衣黄瓜 鱼香空心菜 生拌五样 酸辣登天双丝 红油甘蓝 四川泡菜 香辣泡菜 泡椒杏鲍菇 鱼香山豆角 山椒拌白萝卜 ……

编辑推荐

文摘

序言

写在前面 经典川菜之火辣魅力 地道川菜之美味密码 百菜百味之味型传奇 新派川菜之美味变身 绝色小吃之川味悠长 01诱人凉菜 姜汁菠菜 芥油芦笋 蓑衣黄瓜 鱼香空心菜 生拌五样 酸辣登天双丝 红油甘蓝 四川泡菜 香辣泡菜 泡椒杏鲍菇 鱼香山豆角 山椒拌白萝卜 ……

湘菜烹饪的艺术：湖湘风味浓情指南 本书深入探索博大精深的湘菜烹饪世界，系统梳理了湖湘菜肴的起源、发展脉络及其独特的风味哲学。湘菜，作为中国八大菜系之一，以其“香辣、酸辣、麻辣”的复合味型著称，其魅力不仅在于酣畅淋漓的辣度，更在于对食材本味极致的激发与融合。 第一章：湘菜的历史溯源与文化内涵 本章追溯湘菜自古以来的演变历程，从楚文化的饮食遗风，到清末民初的鼎盛时期，湘菜如何在湖湘这片富饶的土地上，汲取地理环境的精华，形成了独树一帜的风格。我们将探讨湘菜“重油、重色、重火候”的烹饪理念，并分析其与湖南地区气候、物产的内在联系。例如，湖南湿热的气候促使人们偏爱辛辣的调味以祛湿健脾，形成了对辣椒、酸菜的独特偏爱。 第二章：湘菜的味型解析：辣的千变万化 湘菜的辣并非单一的“冲”，而是层次丰富、变化万千的“复合辣”。本章将详细解构湘菜味型的核心构成，重点剖析以下几种经典味型： 农家小炒的“干辣”： 强调辣椒本身的焦香和浓郁的锅气，如著名的农家小炒肉的制作精髓。 酸辣的“开胃”： 探讨泡椒、酸豆角等发酵食材在提鲜去腻中的作用，以及酸辣鱼头的平衡艺术。 腊味的“醇厚”： 分析烟熏、风干等传统腊制工艺如何赋予食材深沉的底味，使之与辣椒的辛辣形成和谐的口感对比。 蒸汽的“清鲜”： 尽管以辣闻名，湘菜亦不乏清淡雅致之作，如清蒸剁椒鱼头中，剁椒的咸鲜如何衬托出鱼肉的细嫩，实现“辣而不燥”的境界。 我们将详细介绍每种味型所需的关键调料组合，如自制辣椒粉的炒制温度、酸泡菜汁的酸度控制，以及盐与酱油在不同菜式中的用量比例。 第三章：基础刀工与火候的掌控 精湛的刀工是烹饪的基础，尤其在湘菜中，不同食材对切割方式有严格要求。本章将配图演示以下几种关键刀法： 滚刀块与菱形片： 如何确保肉类和根茎类食材在爆炒时受热均匀。 蓑衣刀法： 适用于需要保持形状又要求入味均匀的食材处理，如某些鱼类或茄子上。 蒜末与姜末的细腻程度： 讲解如何通过不同的碎法影响辛香料在热油中的释放速度和香味层次。 火候的掌控，特别是“旺火速炒”的技巧，是湘菜保持“镬气”的关键。本章将通过对炒锅温度的感知、油温的判断（如“三成热”、“七成热”的实际操作标准），指导读者如何在高热下快速锁住食材的水分和营养，避免“炒菜出水”。 第四章：经典湘菜的深度解析与实践 本章是本书的核心实践部分，我们挑选了最具代表性的二十道经典湘菜，进行详尽的图文解析，涵盖从选材到装盘的每一个细节。 A. 爆炒与煸炒系列： 毛氏红烧肉： 强调选材（五花肉的层次）、煸炒出油的程度、调色（炒糖色）的掌握，以及慢炖收汁时保持肉块完整性的秘诀。 干锅肥肠： 重点讲解肥肠的前期处理（去腥、炸制）以及干锅香料包（八角、桂皮、草果）的配比，确保香味的穿透力。 辣椒炒肉（升级版）： 探讨如何利用不同成熟度的辣椒（青椒、红椒、杭椒）来构建辣度的梯度，以及煸炒蒜苗的火候。 B. 煨炖与汤羹系列： 砂锅煨鱼头汤： 剖析“先煎后煨”的顺序如何保证汤色奶白、味道鲜美，以及对老姜和冬瓜的处理技巧。 坛子肉（湘西风味）： 侧重于腌制时间、香料的搭配，以及慢火蒸煮后肉质入口即化的口感追求。 C. 蒸制与泡菜系列： 剁椒蒸系列（鱼、排骨）： 详细介绍自制剁椒酱的比例——盐、糖、蒜、泡椒的黄金配比，以及蒸制时间对食材嫩度的影响。 酸辣藕丁与酸豆角炒蛋： 讲解泡菜水的“老与新”的区分使用，如何利用酸味突出食材的清脆感。 第五章：家常湘菜的创新与改良 面对现代人的口味需求，本章探讨如何在保持湘菜传统风味的基础上进行健康化、简易化的改良。 少油少盐的替代方案： 介绍如何使用天然香料（如柠檬草、香茅）来替代部分油脂，以保持菜肴的香气层次。 快手湘味： 针对工作繁忙的群体，提供十分钟内完成的简易湘味小炒食谱，如“闪电酸辣土豆丝”的快速腌制法。 地方风味融合： 探讨湘菜如何与粤菜的清淡、川菜的麻香进行适度借鉴，形成更具地域特色的家常菜品。 本书旨在为读者提供一套系统、深入且实用的湘菜学习路径，从理解湘菜的文化根源开始，到熟练掌握核心技法，最终能够独立创作出具有地道湖湘风味的美味佳肴。内容注重实操性，力求让每一位读者都能在厨房中，领略到湘菜“辣得痛快，香得地道”的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，川菜的魅力在于它那丰富多变的味型，麻、辣、甜、咸、酸、苦、鲜，在川菜中往往能和谐统一，碰撞出令人惊艳的火花。这本书的标题“巧厨娘诱惑川菜”让我对它的内容充满遐想，我好奇它是否不仅仅是教你如何烹饪，更是在传递一种对川菜的热爱和对生活的热情。我希望这本书能够帮助我理解川菜背后的一些文化和历史，比如为什么有些菜肴会有那样的名字，或者某些食材的搭配为何如此经典。我猜想，这本书的“诱惑”之处，还在于它能够让我在家也能做出适合自己口味的川菜，也许是调整辣度，也许是改变一些配料，让这些传统菜肴焕发出新的生命力。我期待书中能够有一些关于川菜小吃的介绍，或者是一些家常川菜的创新做法，让我在忙碌的生活中也能快速享受到地道的川菜风味。这本书是否会分享一些制作酱料的秘诀，比如自制辣椒油或者花椒油，这对我来说非常重要，因为好的酱料是川菜的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

每次听到“川菜”这两个字，我的脑海里就会浮现出各种辛辣刺激、麻味十足的画面，仿佛一场味蕾的盛宴。但现实往往是，我尝试在家烹饪，结果却总是差强人意，要么太辣，要么味道寡淡，总觉得少了点什么。这本书的出现，仿佛给我打开了一扇新的大门，尤其是“巧厨娘诱惑川菜”这个标题，听起来就充满了吸引力。我好奇书中是否会分享一些能让菜肴“诱人”的小秘密，比如如何让颜色更漂亮，如何让香气更浓郁，如何让口感更有层次感。我更期待的是“一学就会”这个承诺，这意味着我不再需要花费大量时间去钻研晦涩难懂的烹饪理论，而是能够通过这本书，快速掌握制作美味川菜的秘诀。我希望书中能够包含一些我一直想尝试却从未成功过的经典川菜，比如宫保鸡丁、回锅肉等等，并且这些菜肴的做法都能让我轻松理解和操作。这本书是否会提供一些关于川菜摆盘的建议，让我的菜肴在视觉上也能达到“诱人”的效果，这也是我非常期待的一部分。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，首先映入眼帘的是那一排排让人垂涎欲滴的图片，色彩鲜亮，构图精致，每道菜都仿佛被赋予了生命，散发着诱人的光泽。我特别关注那些看起来制作过程很复杂，但在这本书里被简化到“一学就会”的菜肴。我猜想，这本书的作者一定是一位经验非常丰富的川菜大厨，她懂得如何提炼菜肴的精髓，并将复杂的步骤分解成简单易懂的指令，甚至可能运用了一些巧妙的技巧，让新手也能轻松上手。我很好奇，那些看似很难掌握的火候、调味比例，在这本书里是如何被讲解的？是配以详细的图解，还是用生动形象的比喻来解释？我迫切地想知道，那些我曾经因为害怕失败而不敢尝试的经典川菜，比如水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐，在这本书里是否真的会变得触手可及。这本书是否会从最基础的调料搭配讲起，还是直接切入菜肴本身？我期待它能够教会我如何辨别不同辣椒的辣度和风味，如何掌握豆瓣酱的炒制火候，以及如何才能做出那种恰到好处的麻辣口感，而不是一味地追求辣度。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心的人，尤其喜欢那些能够带来味蕾极致享受的菜系，川菜无疑是其中的佼佼者。然而，我一直苦于自己烹饪技术的不足，很多时候只能在外面的餐馆过过嘴瘾。看到这本书的标题，我的内心瞬间被点燃了，尤其是“一学就会”这四个字，简直就像给我量身定做的一样。我迫切地想知道，这本书到底有什么神奇之处，能够让原本复杂的川菜变得如此简单易学。我猜测，作者一定是经过了大量的实践和总结，才能够提炼出最精简、最有效的烹饪方法。我非常期待书中能够有一些“隐藏技巧”，比如如何让鱼肉更嫩滑，如何让豆腐更入味，如何让蔬菜的颜色更翠绿等等。我希望这本书能够给我带来一种“原来川菜可以这么做”的惊喜，让我不再对下厨感到畏惧，而是充满信心和乐趣。这本书是否会包含一些关于食材处理的详细步骤，比如如何清洗、切配各种川菜常用食材，这对我这个厨房新手来说至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计确实很吸引眼球，鲜艳的辣椒和水灵灵的食材，光是看着就让人食欲大开，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。我一直对川菜情有独钟，特别是那些麻辣鲜香的经典菜肴，但无奈自己厨艺实在有限，每次尝试都以失败告终，不是太辣，就是味道不对，甚至有时候还会把食材毁得面目全非。看着家里闲置已久的锅碗瓢盆，再看看冰箱里那些买来却不知道如何处理的食材，心里总是痒痒的，想做出点像样的菜来。这本书的标题“一学就会”让我看到了希望，仿佛一位慈祥的“巧厨娘”正在招手，示意我跟着她，就能轻松掌握川菜的奥秘。我尤其好奇“诱惑”这个词，它是否意味着这本书中的川菜做法会更加精致、更具吸引力，能够让原本望而却步的家庭主妇也跃跃欲试，甚至让餐桌上的每一个人都为之倾倒？我期待着它能够提供那些不为人知的“小窍门”，让我在家也能做出不输给川菜馆的味道，不再只是远观而不可亵玩焉。