我和寶寶的手作健康烘焙 9787538179422 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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坨坨媽 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 寶寶輔食
• 健康食譜
• 親子烘焙
• 手作烘焙
• 育兒
• 美食
• 零食
• 傢庭烘焙
• 營養食譜

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538179422

商品編碼：29657707592

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:我和寶寶的手作健康烘焙

定價：24.80元

售價：16.9元,便宜7.9元,摺扣68

作者:坨坨媽

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787538179422

字數：

頁碼：120

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

你是否在為寶貝食欲差而煩惱；
　　並且擔心外麵的零食不衛生；
　　那就試著自己動手；
　　為寶貝烘焙趣味小點心吧；
　　超高人氣美食博主坨坨媽親自示範；
　　讓你體驗零失敗烘焙；

內容提要

跟著坨坨媽一起來做寶貝喜歡的甜點吧，這《我和寶寶的手作健康烘焙》裏收錄瞭眾多甜點，包括餅乾、麵包、蛋糕以及多種極具特色的烘焙産品，而且都是從寶貝的喜好入手，用各種各樣的卡通造型，加上寶貝喜歡的口味，即使有些食材是寶貝不喜歡吃的，但在巧妙的搭配下，也一定會讓寶貝心動，從而愛上這些美食。
　　《我和寶寶的手作健康烘焙》中的甜點基本上適閤兩歲以上的寶貝食用，隻是含有巧剋力、黃油的甜點以及油炸類甜點，不適閤肥胖或者患有忌食甜食的疾病的寶貝。

目錄

作者介紹

袁芳，網名“坨坨媽”，新浪微博名“坨坨mama”，人氣美食博主，美食微博達人，在各大美食網站擁有自己的美食，新浪和美食天下等點擊率均過韆萬，新浪微博粉絲近28萬。本職檢察官，撰稿人，為多傢網站、報刊供稿，也曾參加過多檔電視美食節目，CCTV1《中國味道》全國36強選手。曾任新浪育兒“媽媽廚房”管理員，擁有“親子美食圈”及數十個媽媽群，在育兒美食領域擁有很高的聲望。喜歡美食、喜歡廚房，喜歡的是用愛心為孩子做好每一頓飯。

文摘

序言

章 烘焙基礎知識
常用工具
常用材料
技巧點撥

第2章 餅乾類
手指餅乾
蛋白脆餅
楓葉餅乾
花貓餅乾
丹麥麯奇
蝸牛麯奇
抹茶腰果麯奇
棒棒糖餅乾
加菲狗餅乾
聖誕樹餅乾
聖誕薑餅屋
紫薯蝴蝶餅乾
太陽花芝士餅乾
全麥餅乾
檸檬奶油夾心餅乾
抹茶霜糖六葉餅乾
紅糖肉桂星星餅乾
奶香芝麻小蘑菇餅乾
巧剋力彩糖棒餅乾

第3章 麵包類
小蝸牛麵包
小烏龜麵包
小腳丫麵包
毛毛蟲麵包
肉鬆麵包捲
鯛魚麵包
熊貓麵包
獅子肉鬆麵包
蜜豆墨西哥麵包
牛肉芝士漢堡
甜甜圈

第4章 蛋糕類
提拉米蘇
香橙熊仔蛋糕
瑪德琳貝殼蛋糕
笑臉夾心小海綿
嚮日葵小海綿
小狗可可慕斯
中國娃娃雙色慕斯
維尼熊芒果酸奶慕斯
兔微波牛奶蛋糕
天鵝泡芙
貓頭鷹杯子蛋糕
聖誕麇鹿杯子蛋糕
雙色雪人芝士蛋糕
聖誕蝴蝶結蛋糕
七彩熱帶魚蛋糕
彩虹糖酸奶戚風蛋糕
草莓巧剋力蛋糕

第5章 特色烘焙類
迷你吐司披薩
法式蛋皮吐司
彩糖冰淇淋麵包布丁
彩虹糖酥條
旺仔小饅頭
自製趣多多
蛋白椰絲球
蛋心圓
蜂蜜小麻花
雙色彩笛捲
帆船小撻
聖誕老人草莓撻
蜜汁櫻桃派

烘焙的魔法：傢庭烘焙的藝術與科學 本書並非關於親子手工烘焙的書籍，而是深入探討傢庭烘焙各個維度的綜閤性指南，旨在幫助每一位烘焙愛好者，無論是新手還是經驗豐富的麵包師，都能在廚房中遊刃有餘，創作齣令人贊嘆的美味。 本書以嚴謹的態度和生動的筆觸，係統地梳理瞭現代傢庭烘焙的理論基礎、實用技巧、原料解析以及常見問題的解決方案。我們相信，烘焙不僅僅是食譜的簡單堆砌，更是一門融閤瞭精確科學與藝術創意的實踐學科。 --- 第一章：烘焙的科學基石——理解化學反應與物理變化 烘焙是一場精密的化學與物理交響樂。本章將揭開烘焙背後的科學原理，讓您不再是機械地遵循步驟，而是真正理解“為什麼”。 1.1 蛋白質與麵筋的構建： 深入解析小麥粉中的蛋白質——麥榖蛋白和醇溶蛋白——如何在水閤作用和機械攪拌下形成具有彈性和延展性的麵筋網絡。我們將探討不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋）對最終産品結構的影響，以及如何通過控製揉麵時間來調節麵筋的強度，以適應製作麵包、蛋糕或餅乾的特定需求。 1.2 膨鬆劑的奧秘： 詳細比較化學膨鬆劑（小蘇打/碳酸氫鈉、泡打粉/復配膨鬆劑）和生物膨鬆劑（酵母）的作用機理。我們將剖析小蘇打與酸性物質（如酪乳、檸檬汁、紅糖中的酸）反應産生二氧化碳的過程，以及泡打粉如何通過雙重反應實現穩定膨脹。酵母發酵中的溫度、糖分與活性的關係也將被詳盡闡述。 1.3 脂肪的角色與美拉德反應： 脂肪（黃油、植物油、起酥油）在烘焙中的作用遠不止增加風味。本章會解釋脂肪如何阻礙麵筋過度形成，使成品口感鬆軟，並探討“起酥”（Shortening）的原理。此外，我們還將詳細解讀“美拉德反應”（Maillard Reaction）和“焦糖化反應”（Caramelization），它們是麵包外殼形成金黃色澤和復雜風味的關鍵，並分析不同烘烤溫度和濕度的影響。 1.4 糖與水分的平衡： 糖在烘焙中扮演著穩定劑、保濕劑和著色劑的多重角色。本書會解釋糖如何通過與水結閤來延緩澱粉老化（Staling），保持糕點的濕潤度。同時，探討水分在麵團中的狀態變化，以及如何通過調整液體用量來控製麵團的軟硬度和最終成品的質地。 --- 第二章：原料的精挑細選——從源頭保證品質 優秀的烘焙始於優質的原料。本章聚焦於如何像專業人士一樣審視和選擇您的“原材料”。 2.1 flour（麵粉）的細分與選擇： 不僅僅是高筋與低筋。我們將深入探討蛋白質含量百分比的實際意義，介紹不同産地（如北美硬質鼕小麥、澳大利亞高蛋白粉）麵粉的特性。針對特定食譜，如歐式硬皮麵包（需要高吸水性）或海綿蛋糕（需要精細結構），應如何選擇最適閤的麵粉。 2.2 脂肪的深度解析： 黃油的乳脂含量、發酵黃油與非發酵黃油的風味差異。解釋起酥油在製作派皮和韆層酥中的不可替代性。討論液體油（如菜籽油、橄欖油）與固體脂肪在蛋糕濕潤度和質地上的不同錶現。 2.3 雞蛋的結構支撐： 雞蛋是烘焙中的乳化劑、膨鬆劑和結構骨架。探討蛋黃中卵磷脂的乳化作用，以及蛋白打發時形成穩定泡沫的物理過程。提供如何根據食譜需求選擇全蛋、蛋黃或蛋白的比例指南。 2.4 酵母的培養與管理： 乾酵母、新鮮酵母與天然酵種（Sourdough Starter）的激活、儲存和使用技巧。特彆講解如何“喂養”和維持一個健康的天然酵種，以賦予麵包復雜的酸香風味和卓越的組織結構。 --- 第三章：核心技術解析——從揉麵到齣爐的每一步 本書將分解並精煉那些決定烘焙成敗的關鍵操作技術。 3.1 麵團處理的藝術： 詳盡介紹“直接法”、“中種法”和“湯種法”等主要麵包製作工藝的優劣及適用範圍。著重講解揉麵技巧（手揉與機器揉麵），判斷麵團的“擴展階段”和“延展階段”，以及如何判斷“窗口膜”的形成。 3.2 恰到好處的發酵管理： 深入剖析“一次發酵”（Bulk Fermentation）和“二次發酵”（Proofing）對麵包體積和風味的重要性。我們將建立一套基於“麵團體積膨脹率”和“溫度”的模型，幫助讀者擺脫死闆的時間限製，學會“看”齣發酵狀態。 3.3 烘焙工具的優化使用： 不僅是介紹烤箱，更重要的是如何“馴服”你的烤箱。探討烤箱的溫度均勻性、熱點分布，以及如何使用烤石、鑄鐵鍋（如荷蘭鍋）或蒸汽注入技術來模擬專業麵包房的環境，從而達到最佳的烤製效果。 3.4 蛋糕與酥皮的精細操作： 針對軟質烘焙，詳細介紹奶油打發（如戚風蛋糕的“濕性發泡”與“乾性發泡”）、麵糊的混閤手法（防止過度攪拌導緻組織粗糙），以及派皮製作中保持黃油低溫的關鍵技巧。 --- 第四章：經典食譜的深度重構與故障排除 本章提供瞭一係列經典食譜的優化版本，並提供詳盡的“診斷工具箱”，幫助您解決烘焙過程中遇到的常見問題。 4.1 歐式硬皮麵包（Artisan Bread）的終極指南： 從水閤度高達80%的麵團操作到如何安全地給烤箱加濕，實現完美脆皮。 4.2 完美美式軟麯奇（Cookie）的配方調整： 探討如何通過改變黃油的軟化程度、糖的比例（白砂糖與紅糖的平衡）來控製麯奇的扁平度、嚼勁和酥脆度。 4.3 濕潤的蛋糕體： 分析導緻海綿蛋糕塌陷、布朗尼口感乾硬的根本原因，並提供針對性的原料替換方案（例如使用酸奶油或酸奶替代部分液體）。 4.4 烘焙“急診室”： 為什麼麵包發不起來？ (酵母活性、麵粉蛋白質不足、發酵溫度過低) 為什麼蛋糕中心下陷？ (齣爐溫度過早、膨鬆劑用量過多、麵糊混閤不均) 為什麼派皮收縮？ (麵粉筋度過高、黃油未保持低溫、擀製時過度拉扯) 為什麼成品內部有大氣泡？ (排氣不充分、一次發酵過度) --- 結語：建立您的個人烘焙數據庫 本書的最終目標是培養讀者的“烘焙直覺”。通過理解原料和工藝背後的科學原理，您將能夠根據手頭的現有材料和環境變化，自信地調整食譜、創造新的風味組閤，並建立一套屬於您自己的、適應您廚房環境的完美烘焙數據庫。烘焙的樂趣，在於發現和創造，而這本書，是您通往精通之路的堅實階梯。

評分☆☆☆☆☆

我最近在網上偶然看到瞭《我和寶寶的手作健康烘焙》這本書，雖然還沒有購買，但是書名已經深深地打動瞭我。作為一位新晉媽媽，我一直在尋找能夠讓我和孩子一起享受的美好事物，而烘焙無疑是一個很好的選擇。更重要的是，我非常在意食品的健康成分，市麵上很多烘焙食譜都偏嚮於高糖高油，這讓我非常擔憂寶寶的健康。這本書恰恰填補瞭我的這一需求，它強調“手作”和“健康”，讓我看到瞭為寶寶製作安全、營養的烘焙食品的可能性。我尤其關注書中是否會推薦一些低過敏性食材，以及如何調整配方以適應不同寶寶的特殊需求。我設想，這本書的語言風格應該是溫和而充滿愛意的，就像一位經驗豐富的長輩在分享她的育兒和烘焙秘訣。我期待書中能有一些簡單易學，又富有創意的烘焙點子，讓我在享受製作過程的同時，也能讓寶寶參與其中，培養他的動手能力和對食物的感知。我希望這本書能成為我育兒路上的一盞明燈，指引我為寶寶創造更多健康美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙一直有著模糊的憧憬，但因為擔心食材的健康問題，總是在猶豫。直到我看到瞭《我和寶寶的手作健康烘焙》這本書，我的興趣一下子就被點燃瞭。我非常看重“手作”帶來的溫度和“健康”的安心感。我常常在想，如果能為自己的寶寶親手製作一些健康的烘焙食物，那該是多麼幸福的事情。這本書的齣現，給瞭我這個機會。我好奇書中是否會包含一些適閤寶寶早期發育，比如軟糯易消化，又富有營養的烘焙點心。同時，我也希望書中能夠提供一些關於如何選擇優質食材的建議，比如推薦哪些品牌的麵粉、糖類或者其他輔料是更健康的。我設想，這本書的排版應該會很清晰，每一步都配有詳細的圖解，讓我這個烘焙新手也能信心滿滿地嘗試。而且，我也希望書中能夠有一些關於親子互動的烘焙遊戲或者小技巧，讓做烘焙的過程變成我和寶寶之間共同的樂趣，而不是單調的烹飪。總而言之，這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種關於愛和健康的實踐。

評分☆☆☆☆☆

自從我有瞭寶寶，對“健康”這個詞的關注度可以說是直綫上升。無論是吃穿住行，我都會仔細權衡，尤其是食物方麵，我更加謹慎。市麵上那些花花綠綠的零食，雖然看起來很誘人，但成分錶裏的各種添加劑總是讓我望而卻步。所以，《我和寶寶的手作健康烘焙》這本書的齣現，對我來說就像是找到瞭救星。我一直很想嘗試在傢為寶寶做一些烘焙點心，但苦於沒有閤適的食譜，也不知道如何把握“健康”這個度。我非常期待這本書能提供一些真正意義上的健康烘焙解決方案，比如如何用天然的甜味劑替代白砂糖，如何運用全麥麵粉或者其他粗糧來增加膳食縴維，以及如何利用蔬菜和水果來豐富烘焙品的營養價值。我設想，這本書的圖片一定會非常精美，能夠喚起我對烘焙的無限熱情，並且步驟清晰，易於理解，即使是廚房小白也能輕鬆上手。我希望這本書能讓我和寶寶一起度過一段充滿樂趣和健康美味的烘焙時光，留下美好的迴憶。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烘焙是一項既能帶來成就感又能傳遞心意的活動。在看到《我和寶寶的手作健康烘焙》這本書時，我瞬間就被它的主題吸引瞭。我個人對“手作”和“健康”這兩個詞有著近乎偏執的追求。我非常不習慣市麵上那些充斥著各種添加劑和精製糖的烘焙食品，總覺得對身體有負擔。我夢想著能有一本真正貼閤傢庭需求的烘焙指南，它不隻是教你如何製作蛋糕，更是告訴你如何選擇食材，如何用最天然的方式去烘焙，讓每一口都安心。我特彆好奇這本書裏會不會有一些針對不同月齡寶寶的烘焙建議，比如適閤輔食添加期的寶寶，以及稍大一點的孩子。當然，我也希望書中能包含一些適閤全傢一起享用的烘焙點心，這樣在享受美食的同時，也能增進傢庭成員之間的情感連接。我設想，這本書的作者可能是一位非常有經驗的媽媽，她能深刻理解傢長們的顧慮，並且用最接地氣的方式分享她的烘焙心得。期待書中能有一些特彆的創意，比如用蔬菜或者水果來給烘焙品調色和調味，這樣的健康理念讓我覺得非常棒。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名為《我和寶寶的手作健康烘焙》的書，盡管我還沒來得及深入翻閱，但從它厚實的封麵和精美的排版來看，我就對它充滿瞭期待。我一直都對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是在有瞭寶寶之後，更是希望能為他親手製作一些健康又美味的食物。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但我總覺得很多配方要麼過於復雜，要麼用料不夠天然，不太適閤小孩子。這本《我和寶寶的手作健康烘焙》的標題直接點齣瞭它的核心價值，這讓我感到非常欣慰。我特彆關注書中是否會介紹一些低糖、低油，或者使用天然食材（比如全麥麵粉、燕麥、水果泥等）的烘焙方法。畢竟，寶寶的健康成長是第一位的，我希望通過烘焙，不僅能滿足他的味蕾，更能為他的身體提供營養。同時，我也希望能在這本書中找到一些親子互動的烘焙靈感，讓做蛋糕、餅乾的過程也成為我和寶寶之間美好的親子時光。我設想，書中應該會提供一些步驟清晰、圖文並茂的指導，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。對於我來說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的引導，鼓勵我在繁忙的生活中，為傢人創造更多溫馨的時刻。