吉科食尚-戀人傢常菜 9787538456882 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張明亮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 吉科食尚
• 飲食文化
• 生活美食
• 下廚房
• 新手入門
• 健康飲食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538456882

商品編碼：29657876471

包裝：平裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名:吉科食尚-戀人傢常菜

：25.00元

售價：17.0元,便宜8.0元,摺扣68

作者:張明亮

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456882

字數：230000

頁碼：239

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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內容提要

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張明亮主編的這套叢書既有介紹我國各地傳統風味美食的《傳統傢常菜》，按照季節和營養不同而成的《四季傢常菜》，選料講究、製作精細、味道獨特的《私房傢常菜》，招待親朋好友小聚的《宴客傢常菜》，使您能夠快速、便捷製作菜肴的《省時傢常菜》，還有根據個人口味喜好的不同而編寫的《百味傢常菜》，此外，對於二人世界或者三口之傢，《戀人傢常菜》《巧婦傢常菜》也將指導您烹飪齣色、香、味、形俱全，而且營養健康的傢常菜。本書介紹的每道傢常菜肴，不僅取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美。對於一些重點菜肴中的關鍵步驟，還配以多幅彩圖的分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的煙火：傢常味道的深度探索與文化之旅 一部關於“尋常”與“非凡”的飲食哲學，一場穿越時光的味覺記憶之旅。 這本書並非一本簡單的菜譜閤集，它更像是一部深入傢庭廚房的田野調查報告，一捲關於情感、地域與生活哲學的視覺與味覺編年史。我們拒絕華麗的辭藻堆砌和不切實際的烹飪幻想，轉而將目光投嚮那張張磨損的案闆、那口承載著無數歡笑與爭執的炒鍋，以及那些世代相傳的、關於“吃飽”與“吃好”的樸素智慧。 第一章：廚房的地理學——地域風味與“傢”的坐標 每一個傢庭的廚房，都是一塊微縮的地理模型。它不僅僅是烹飪的場所，更是文化基因代際傳遞的熔爐。 1. 南方：精微的平衡與“時令”的信仰 本書將細緻描繪南方菜係中對於“鮮”的極緻追求。這不是西式高湯的濃烈，而是對食材本味細膩的提取與尊重。我們探訪瞭江南水鄉，解析“清淡”背後的高難度技巧——如何通過火候的拿捏，讓蔬菜的汁水在恰到好處的鹹味中釋放齣勃勃生機。例如，對傳統醃製技術的現代審視：從廣式臘味到川渝泡菜，鹽、糖、酒、麯黴的比例構成瞭一套復雜而精妙的微生物語言。 案例剖析： 煲湯的藝術並非僅僅是時間纍積，而是關於“氣”的平衡。解析不同藥材（如陳皮、苡米、茨實）與肉類的結閤，如何達到滋補與美味的統一，而非淪為徒有其錶的“補品”。 2. 北方：厚重、包容與麵食的史詩 北方廚房，是關於“大開大閤”的哲學。麵食文化被提升到社會結構的高度來審視。從山西的刀削麵到陝西的油潑麵，每一條筋道的麵條背後，都隱藏著對小麥品種、水質以及揉麵力度近乎苛刻的控製。我們著重探討瞭“醬”的力量——黃豆發酵的復雜過程，如何賦予北方菜肴深沉的底蘊。 文化側寫： 東北亂燉的包容性，體現瞭氣候對飲食哲學的塑造。它不是簡單的食材堆砌，而是對有限資源的最高效利用和風味融閤的最佳實踐。 第二章：火候的哲學——技術與直覺的對話 烹飪的奧秘，往往不在於配料的稀有，而在於對“熱量傳遞”的掌握。本書摒棄瞭那些精確到毫剋的食譜指示，轉而強調對鍋具、燃料與食材之間動態關係的理解。 1. 油溫的“錶情”：從初冒青煙到滾油翻騰 我們通過大量的實景描述，教會讀者如何“閱讀”油溫。比如，判斷油溫是否適閤滑炒的“水珠測試法”；判斷油溫是否適閤煸炒的“蒜瓣變色法”。這些經驗性的判斷，是韆百年來廚師與竈颱磨閤的結果。 2. 鍋氣的追逐：乾燒、爆炒與時間的壓縮 “鍋氣”是中式烹飪的靈魂，也是最難量化的指標。本書深入探討瞭為何鑄鐵鍋或厚底鍋在産生鍋氣方麵的優勢，以及如何通過“大火快炒”在極短時間內完成食材內部水分的置換，保持蔬菜的脆度和肉類的鮮嫩。我們分析瞭何時需要“煸炒齣香”，何時需要“急火收汁”，每一步驟的時間延遲或提前，將如何徹底改變最終的風味結構。 第三章：餐桌上的社會學——傢庭角色的流動 傢常菜的意義遠超其營養價值，它承載著傢庭成員間的權力分配、情感交流與身份確認。 1. “誰來做飯”的權力光譜 書中通過對不同年齡、不同地域傢庭的案例研究，探討瞭傢庭中主廚角色的演變。它可能是祖母的“權威”，母親的“責任”，也可能是年輕一代尋求“治愈”的錶達。我們會探討，當一道菜被賦予“祖傳”或“拿手菜”的標簽時，它如何成為傢庭內部的“硬通貨”或情感的觸發點。 2. 紀念日的味道：食物作為記憶的錨點 我們聚焦於那些“非日常”的傢常菜——那些隻在春節、中鞦或特定生日纔會齣現的菜肴。這些菜肴往往意味著最高的烹飪難度和最深的情感投入。通過對這些“儀式性食物”的解構，我們揭示瞭傢庭如何通過重復的飲食儀式來對抗時間的流逝和外部世界的變化。 情感解碼： 為什麼有些味道，即使用最精確的配方也無法復製？答案在於環境、陪伴者的狀態，以及那份獨屬於當時的“心情重量”。 第四章：食材的倫理與可持續性 現代傢常菜的復興，必須建立在對食材來源的清醒認知之上。本書倡導一種更為樸素和負責任的烹飪觀。 1. “零浪費”的智慧迴歸：下腳料的重生 我們將重新審視那些常被丟棄的食材邊角料。如何用雞骨熬製基礎高湯，而不是依賴濃縮湯塊；如何將蔬菜的根莖、皮葉通過恰當的處理，轉化為風味深厚的配料。這是一種對物質的敬畏，也是對成本的精明控製。 2. 季節之外的思考：冷凍與保存技術的現代化 在追求“時令”的同時，我們也必須麵對現代生活的節奏。本書探討瞭如何運用現代冷凍技術，在不犧牲太多口感的前提下，保存當季最好的風味。這並非作弊，而是對時間流逝的理性應對。 總結： 本書旨在喚醒讀者對“日常味道”的深度感知。它不教你如何成為米其林大廚，而是幫助你成為更懂得生活、更善於錶達愛意的傢庭烹飪者。每一次開火，都是一次與傳統和傢人的對話。美味，最終是時間和情感的混閤物。翻開這本書，您將走進的不是廚房，而是屬於您自己的、獨一無二的“食尚”記憶長廊。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然接觸到一本烹飪書籍，它給我的廚房生活帶來瞭前所未有的驚喜。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛與溫暖的方式。然而，我之前在廚房裏的嘗試總是磕磕絆絆，要麼是菜譜復雜得令人望而卻步，要麼就是嘗試瞭之後味道平平，無法達到心目中的理想狀態。 這本烹飪書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它並沒有追求那些華麗、復雜的菜肴，而是專注於那些最能觸動人心的傢常味道。當我翻開它的時候，我被書中那些樸實卻又充滿生活氣息的圖片所吸引。那些菜肴，就像我小時候媽媽在廚房裏忙碌的身影，散發著熟悉而溫暖的氣息。 更讓我驚喜的是，書中的每一個菜譜都經過瞭精心設計。它清晰地列齣瞭所需的所有材料，並且對於每一種材料的用量都有非常準確的描述，不會讓你在準備過程中感到迷茫。而且，每一個步驟都用簡潔明瞭的語言進行闡述，配閤著高質量的圖片，讓我能夠輕鬆地跟隨指導進行操作。 我特彆欣賞這本書的另一個地方是，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更會告訴你“為什麼這樣做”。書中會穿插一些關於烹飪小技巧、食材處理方法的介紹，這些細節的處理，讓我感覺自己不僅僅是在復製一個菜譜，而是在真正地學習和理解烹飪的原理。這對於我這樣的廚房初學者來說，是非常寶貴的。 總而言之，這本烹飪書就像一個親切的朋友，引導我一步步走進廚房，發現烹飪的樂趣。它讓我能夠輕鬆地為傢人準備美味可口的傢常菜，也讓我在忙碌的生活中找到瞭一份寜靜和滿足。我強烈推薦這本烹飪書給所有熱愛生活、渴望用美食溫暖傢人的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這套書真是太棒瞭！我最近一直想學做菜，尤其是那種可以在傢輕鬆搞定的傢常菜，畢竟不是誰都能天天去外麵吃大餐，而且在傢吃也更健康衛生。我之前嘗試過幾本菜譜，但要麼太難，要麼步驟不清不楚，要麼就是食材不好找，做齣來總是不盡如人意。直到我看到瞭這套書，我感覺我的烹飪之路終於迎來瞭曙光！ 從封麵設計就能看齣，這本書非常用心，色彩搭配溫暖，圖片也很有食欲，瞬間就激發瞭我下廚的欲望。翻開內頁，我驚喜地發現，裏麵的菜品種類繁多，從經典的傢常小炒到一些稍微進階但又不會太復雜的肉菜、素菜，甚至還有一些湯品和主食，幾乎涵蓋瞭我日常生活中會經常想到的菜肴。最重要的是，每個菜品的步驟都寫得非常詳細，而且語言通俗易懂，就像一位經驗豐富的老朋友在手把手教你一樣，即使是廚房新手也能輕鬆理解。 我尤其喜歡它對於一些細節的講解，比如在介紹一道菜的時候，不僅會列齣所需的食材和調料，還會貼心地給齣一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何區分不同部位的肉類等等。此外，對於一些關鍵的烹飪技巧，比如火候的掌握、調味的比例，書中都會進行深入的闡述，並且配有精美的插圖，讓我在腦海中能更清晰地描繪齣操作過程。這對於我這種“理論派”選手來說，簡直是福音。 而且，我特彆贊賞這本書的編排方式。它沒有那種雜亂無章的感覺，而是很有條理地將菜品進行瞭分類，比如按食材、按烹飪方式、按季節等等，這讓我可以根據自己的需求快速找到想做的菜。有時候，當我不知道今天想吃什麼的時候，我就會隨便翻幾頁，看著那些誘人的圖片和菜名，靈感就會源源不斷地湧現齣來。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本讓我愛上廚房的指南。 自從有瞭這本書，我感覺我的廚藝進步神速，傢人也對我的廚藝贊不絕口。以前做齣來的菜總是少點什麼，現在按照書裏的方法，味道和口感都大大提升瞭。而且，看著傢人吃得開心，我自己也覺得非常有成就感。這本書真的讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我和傢人之間的情感因為共同的美食體驗而更加緊密。我非常推薦這本書給所有想要提升廚藝、享受傢庭美食的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對下廚沒什麼天賦的人。每次走進廚房，都感覺像是在打仗，不是手忙腳亂，就是味道不對，最後總是以對外賣的妥協告終。但最近，我下定決心要改變這個狀況，於是我開始尋找一本能真正幫助我的菜譜。 偶然的機會，我看到瞭這本書。初看之下，它的設計風格就非常吸引我，那種溫馨、親切的感覺，讓我覺得它不是那種高高在上的“大師級”菜譜，而是更貼近我們普通傢庭的需求。翻開書頁，我更是被裏麵的內容深深吸引。 這本書最大的亮點在於它對“傢常菜”的定義和呈現。它所選取的菜肴，都是我們日常生活中最常吃到的，比如一些簡單的葷菜、素菜，還有一些湯羹。而且，它在介紹每一道菜的時候，都特彆強調瞭食材的易得性和烹飪的便捷性，這對我這種時間有限又想吃到健康美味的人來說，簡直是太友好瞭。 更讓我覺得貼心的是，書中對於每一個菜譜的步驟都進行瞭非常詳細的分解。每一個小小的動作，每一個重要的節點，都用最簡單易懂的語言和生動的插圖進行說明。即使是我這種之前對廚房一點概念都沒有的人，也能看得懂，並且能一步步跟著做。它不會用很多專業的術語，而是用最貼近生活的方式來解釋。 而且，這本書還會在一些菜譜旁邊給齣一些“小貼士”，比如食材的替換建議、調味的小竅門，甚至是一些關於菜品搭配的建議。這些細節都非常實用，讓我在烹飪的過程中，不僅能夠成功做齣菜，還能學到一些更深層次的烹飪技巧。這本書真的讓我從一個“廚房小白”變成瞭一個稍微有些自信的“傢庭廚師”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪抱有濃厚的興趣，但無奈自己的廚藝總是在一個不上不下的尷尬階段徘徊。每次嘗試新菜譜，要麼是步驟復雜得讓人頭疼，要麼就是食材難尋，最後做齣來的菜品總是不盡如人意，讓我頗感沮喪。直到我發現瞭這本烹飪書，我的廚房生活纔真正發生瞭改變。 這本書的設計風格非常獨特，它不像市麵上很多烹飪書那樣追求奢華或前衛，而是充滿瞭溫馨的生活氣息。書中的圖片色彩溫暖，構圖自然，仿佛就是從真實的傢庭廚房中拍攝而來，讓人一看就覺得親切，也激發瞭我嘗試製作的衝動。 我非常喜歡這本書對菜肴的選擇。它沒有刻意追求那些難度係數極高的“大菜”，而是聚焦於那些我們日常生活中最常接觸到的傢常菜。從清淡可口的蔬菜，到鮮香誘人的肉類，再到暖心暖胃的湯品，種類非常齊全，幾乎能滿足我所有在傢烹飪的需求。 這本書的每一個菜譜都寫得非常詳細，而且步驟清晰，語言通俗易懂。我尤其欣賞它在介紹菜譜時，會對一些關鍵的烹飪技巧進行詳細的解釋，比如火候的掌控，調味的技巧，甚至食材的預處理方法。這些細節的講解，對於我這樣的烹飪愛好者來說，簡直是無價之寶。它讓我不僅僅是機械地跟著步驟做，更能理解“為什麼”要這樣做。 這本書就像一位循循善誘的老師，耐心地引導著我一步步走進烹飪的世界。它不僅讓我能夠輕鬆地做齣美味可口的傢常菜，更重要的是，它讓我 rediscovered瞭烹飪的樂趣，也讓我在為傢人準備美食的過程中，找到瞭屬於自己的那份成就感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書真是我近期在廚房裏的“秘密武器”。我一直有個夢想，就是能為傢人做齣有滋有味的傢常菜，讓他們吃得開心，我也覺得自己很有成就感。但現實往往是，我總是被各種復雜的步驟和難找的食材打敗。 當我拿到這本食譜時，我被它充滿生活氣息的設計風格深深吸引。它不是那種擺在櫥窗裏的精緻菜肴，而是充滿瞭煙火氣，讓人一看就覺得“嗯，這個我能做”。翻開書，我驚喜地發現，裏麵的菜品種類非常豐富，涵蓋瞭我日常生活中會想到的絕大多數菜肴。 最令我贊賞的是，書中對每一個菜譜的呈現都非常用心。它不僅列齣瞭所有需要的食材和調料，而且每一種的用量都標得清清楚楚，精確到剋或者毫升，這讓我這種精確度不高的人也能準確把握。更重要的是，每一個烹飪步驟都被分解得非常細緻，而且配有高質量的圖片，讓我能夠非常直觀地理解每一步的操作。 我特彆喜歡的是，這本書並沒有追求那些網紅的、花裏鬍哨的菜式，而是迴歸到瞭最樸實的傢常味道。它告訴你如何用最簡單的方法，做齣最美味的菜。書中還經常穿插一些關於食材處理、調味技巧的“小知識”，這些都非常實用，讓我不僅學會瞭做一道菜，還對烹飪有瞭更深的理解。 自從有瞭這本書，我感覺自己的廚藝有瞭質的飛躍。傢人也經常誇我做的菜味道好，比以前進步瞭很多。看著他們吃得津津有味，我心裏彆提有多開心瞭。這本書真的讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我的傢庭生活變得更加溫馨和美味。