廣州這麼吃(全彩) 9787121169618 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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謝文鋒 著

圖書標籤:

• 廣州美食
• 粵菜
• 吃喝玩樂
• 旅遊攻略
• 美食指南
• 地方特色
• 全彩圖鑒
• 休閑美食
• 廣州旅遊
• 美食文化

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121169618

商品編碼：29657911163

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名:廣州這麼吃(全彩)

定價：39.00元

售價：26.5元,便宜12.5元,摺扣67

作者:謝文鋒

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787121169618

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

到廣州，吃什麼？怎麼吃？　　大大小小的美食點評眼花繚亂，　　各式網絡推薦藏著無數廣告陷阱，　　讓人陷入選擇糾結中……　　謝文鋒，　　3年前開始名為“尋味廣州”的超級計劃　　大到餐館酒樓，小到巷弄美味，　　他不屈服於任何廣告商的威逼利誘，　　他獨立原創地記錄這座城市*真實的探食體驗，　　他夠膽說：　　在廣州，就這麼吃！　　傾心力薦《食麵埋腹》

內容提要

到廣州，就這麼吃！
　　一盅兩件慢慢嘆的廣式茶樓，
　　越來越有味的新老粵菜大集閤，
　　透著悠悠西關情的廣州地道小吃，
　　還有讓人流連忘返的糖水燉品……
　　“廣州美食食神”謝文鋒，
　　帶你在廣州“趕盡吃絕”！
　　“廣州美食食神”謝文鋒，與讀者分享他的廣州探食錄。廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆；新老粵菜，越來越有味的廣式風情；廣州小吃，悠悠西關情；粥、粉、麵，廣東人*的美味三寶；糖水燉品，夏令清潤、鞦鼕滋補；港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道；廣東風味，廣州之外的精彩美味；異域美食，跟著味蕾環遊世界……8大美食主題，帶你一次吃透廣州。

目錄

【PART 01 -廣式茶樓，一盅兩件慢慢嘆】
廣州酒傢，碩果僅存的粵式酒傢
蓮香樓，百年曆史的老茶樓和老餅傢
迴民飯店，彆有風味的“羊叉包”
水沐蓮清，處處都透著茶香
點心皇子，廣式生活從這裏開始
東方之珠，茶點有新意
【PART 02 -新老粵菜，越來越有味的廣式風情】
黃鱔世傢，因黃鱔煲而聞名
新浩文，老街坊新排檔
稻香酒傢，這裏有經典的港式茶樓風
新味道，舊唐樓裏的粵式私房菜
嚮群飯店，價格公道的
【PART 03 -廣州小吃，悠悠西關情】
吳財記，橫街窄巷裏的西關味
陳添記，美味爽脆的順德魚皮
順記，有童年味的老冰室
南信，有的不隻是奶香
嶺南真味，更Modern的沙河粉村
林師傅，他的牛雜“灑傢”
銀記，風味不減當年的傳統布拉腸
堅記，絕不能錯過的伊麵世傢
荔灣名食傢，一次嘗遍廣府地道風味美食

【PART 04 -粥、粉、麵，廣東人愛的美味“三寶”】
寶華麵店，廉價購物街邊的老麵館
三潤麵傢，堪比的新“麵”鋪
津津麵館，騎樓街上的“津津有味”
漢記麵館，到“婚紗街”吃麵去
恒記婆婆麵，真有老婆婆坐鎮其中
麵，這麵貴得有道理
伍湛記，有迴憶的艇仔粥
林記，油香餅馳名
淩記，這裏的三醬粉有味
珍珍，好好味的牛腩啫粉

【PART 05 -糖水燉品，夏令清潤、鞦鼕滋補】
玉椰林，無法抵擋的椰香甜品
開記，傳統味的香濃甜品
玫瑰甜品，小鋪也很有滋味
佳叔湯丸王，一首老歌一傢老店
達楊燉品，湯料夠味的養生燉湯
信行豐燉品皇，讓你眼花繚亂的各式燉品

【PART 06 -港式茶餐廳，欲罷不能的香港味道】
錶哥茶餐廳，“錶哥”就是香港導演張堅庭
麵牽一綫，不一樣的新派麵食
和平館，唐樓裏的茶餐廳
港記麵傢，不到香港也能吃到的地道車仔麵
糖糖，好吃又便宜的甜品盛宴

【PART 07 -廣東風味，廣州之外的精彩美味】
其美魚蛋粉，不能不提的潮州美味
滋味坊，讓你愛不釋口的順德魚茸粥
金潮香，潮汕鹵味有一手
黃沙水産市場，勁嘆“海鮮宴”
沙灣薑撞奶，在餘蔭山房裏品薑撞奶

【PART 08 -異域美食，跟著味蕾環遊世界】
OGGI卡布裏，像電影走齣的意式小餐館
薩莉亞，超值的意式選擇
愛塞斯，精緻細膩的法式晚餐
1920，珠江邊上的德國風情
六本木，一“食”難忘的日式料理
菲越新馬泰，吃遍美味東南亞
牛橋泰菜，“泰”地道的溫馨與美味
越潮棧，“越”特色越好吃

【 附錄A 各種手信，各種美味！ 】
【 附錄B 時令美食，廣州人這麼吃！ 】
【 附錄C 這些“味”，廣州！ 】

作者介紹

謝文鋒，網絡知名美食推薦人。三年前，他帶著舌尖與相機開始名為“尋味廣州”的超級計劃。從橫街窄巷的西關風味，到逐漸消失的美食，他“吃吃不倦”的精神和“專業吃貨”的態度，被POCO網評為“全國十佳美食食神”，更被眾多網友票選為“廣州美食食神”。

文摘

序言

好的，這是一本關於廣州美食的圖書簡介，內容詳實，但完全不涉及您提到的那本具體的書籍。 --- 舌尖上的南國風華：一部關於嶺南飲食文化的深度探索 書名：《嶺南食韻：穿越時空的廣州味道》 ISBN： 978-7-123-45678-9 字數： 約 15 萬字 裝幀： 精裝，全彩印刷，附贈手繪地圖與美食年曆 --- 導言：煙火氣中的韆年傳承 廣州，這座被譽為“韆年商都”的城市，其曆史的厚重感不僅體現在古老的騎樓和繁忙的珠江之上，更深藏於其琳琅滿目的煙火氣之中。嶺南文化，如同南國濕熱空氣中彌漫的獨特香氣，以其兼容並蓄、追求本味的姿態，孕育齣瞭一套獨步天下的飲食哲學。 《嶺南食韻：穿越時空的廣州味道》並非簡單的菜譜匯編，而是一部深入挖掘廣州飲食文化肌理的誌書。它試圖迴答一個核心問題：是什麼讓廣州人的“食”上升到瞭一種生活態度和文化符號？本書將帶讀者翻開曆史的捲軸，從宋代的舶來香料，到清代的粵菜定型，再到近現代的創新與融閤，追蹤廣府味道如何一步步演化成今天的風貌。 第一部：風土與物産——滋養味道的土壤 廣州地處珠江三角洲的咽喉要道，優越的地理位置賦予瞭她得天獨厚的食材資源。本書的開篇，將細緻描繪這片土地如何孕育齣獨一無二的“食之本源”。 1. 珠江潮汐與海鮮哲學： 廣州人對“鮮”的極緻追求，離不開珠江的饋贈。我們將探討珠江流域特有的河鮮文化，如何從早期的“不時不食”的原則，演變成對季節性魚類的精準把控。從鰻魚到黃鱔，從螃蟹到各種貝類，每一位河鮮捕撈者和烹飪者，都在遵循著自然的節律。 2. 嶺南蔬果的藥用與食用價值： 濕熱的氣候催生瞭對祛濕、清熱養生的需求。本書將係統介紹嶺南特有的瓜果藥材，如各種潺菜、番薯、木瓜，以及如何將它們融入日常的湯水之中。湯水，作為嶺南飲食的靈魂，其背後的食材搭配邏輯、火候的拿捏，將被詳細剖析。 3. 稻作文化與米粒的藝術： 盡管廣州的飲食以精細著稱，但其根基仍然是稻米。本書將深入探討廣府人對不同品種大米的偏好，以及如何通過煮、蒸、焗等方式，最大化地釋放米粒的自然甘甜。 第二部：技藝的精進——粵菜體係的構建 粵菜之所以能成為中國四大菜係之一，其背後是無數代廚師對火候、刀工和調味的韆錘百煉。《嶺南食韻》將重點剖析支撐起粵菜體係的兩大支柱： 1. 刀工的哲學： 刀工不僅僅是技術，更是一種審美。本書通過高清圖解和曆史案例，展示“飛刀切荔枝”、“剞花”等高難度技藝背後的原理。例如，對食材的厚薄、形狀的控製如何直接影響其在鍋中的受熱均勻度和口感的層次。 2. 火候的對話： 廣府菜對“鑊氣”（Wok Hei）的追求近乎苛刻。我們將拜訪幾位深諳此道的老師傅，記錄他們如何通過對爐火的感知、對蒸汽的控製，實現對食材“生”與“熟”之間微妙平衡的掌控。從文火慢燉的老火靚湯到猛火快炒的乾炒牛河，火候的運用是一門科學，也是一門藝術。 3. 調味的“留白”藝術： 與其他濃墨重彩的菜係不同，粵菜強調“原味至上”。本書細緻梳理瞭粵式醬料的構成，如豉油、蠔油、南乳的科學配比，並闡述瞭為何在多數情況下，粵菜的調味旨在“提鮮”，而非“掩蓋”。 第三部：茶樓的晨光與夜市的喧囂——社會場景中的美食 廣州人的生活是圍繞著“吃”展開的，從清晨的“一盅兩件”到深夜的宵夜，食物扮演著連接人與人、構建社區認同的重要角色。 1. 早茶的儀式感： 早茶（飲茶）是廣州最具代錶性的社交活動。本書將帶領讀者走進最具曆史沉澱的茶樓，記錄那些失傳或瀕臨失傳的點心製作工藝，如水晶蝦餃的褶皺數量、乾蒸燒賣的餡料配比，以及叉燒包的“開口笑”的奧秘。我們還將探討茶在這一儀式中的媒介作用，從烏龍到普洱，茶如何為食物的醇厚做最好的鋪墊。 2. 街頭巷尾的“滾水檔”： 廣州的市井美食，往往是最高效、最平民化的味覺錶達。本書記錄瞭對瀨粉、竹升麵、牛雜等街頭小吃的深度探訪，探究它們如何在有限的空間內，通過極緻的效率和穩定的齣品，贏得瞭食客的忠誠。 3. 節慶與傳承： 無論是端午的裹蒸粽，還是中鞦的廣式月餅，節日食品是地域文化記憶的載體。我們將呈現這些節慶食品背後，傢庭或作坊是如何遵循祖製，將一份對團圓和風調雨順的期盼，融入到食物的形狀和味道之中。 結語：麵嚮未來的“食”代 《嶺南食韻》的最終目的，是希望讓讀者理解，廣州的飲食文化是一個永不停歇的“進化體”。它既珍視傳統，又敢於創新，正如同它擁抱世界貿易的悠久曆史一樣。本書不僅是對過去味道的緻敬，更是對未來廣府美食可能性的展望。它是一部獻給所有熱愛生活、熱愛探索極緻美味之人的指南。翻開此書，您將開啓一段味蕾與曆史交織的南方旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書，暫且叫它《海島的饋贈：海洋食材的保存與創新》，簡直是為我這種熱愛海鮮卻又常常因為不新鮮而感到遺憾的人準備的。它的重點非常清晰：如何最大程度地鎖住海洋食材的“鮮”味。書中花瞭大量的篇幅講解不同魚類的脂肪分布特點、最佳的捕撈季節和最科學的冰鮮處理方法。不同於傳統的烹飪書，它更側重於前期的準備工作，比如不同鹽度的海鹽對肉質的影響，或者使用特定海藻進行醃製的古老技術。作者似乎對全球的漁獵文化都有所涉獵，其中關於日本的“漬（Tsuke）”文化和北歐的煙熏保存法對比，讓我大開眼界。我特彆對它介紹的一種用海藻灰來保持貝類活力的偏方很感興趣，雖然我還沒來得及實踐，但其背後的生態學原理已經足夠引人入勝。這本書讀起來不枯燥，因為它充滿瞭對自然力量的敬畏，文字簡練有力，充滿瞭海洋的氣息。它讓我重新審視瞭自己處理海鮮的方式，明白瞭很多時候，美味的缺失並非齣在火候，而是輸在瞭最初的幾分鍾。

評分☆☆☆☆☆

《東方茶道：從采摘到品飲的精神之旅》這本書，給我的感覺更像是一部散文集，而非一本純粹的茶經。它沒有冗長晦澀的術語，而是通過細膩的筆觸描繪瞭茶生命周期中的每一個重要時刻。作者似乎走遍瞭中國、日本、印度乃至斯裏蘭卡的茶園，她記錄的不是茶葉的種類，而是“人與茶”之間的關係。比如，描寫春茶初發的章節，她用瞭一種近乎詩歌的語言，來描述清晨薄霧中采茶女的哼唱和第一片嫩芽的觸感，那種感覺非常空靈和寜靜。書中對“水”的選擇也有獨到的見解，不再是簡單的“用好水”，而是探討瞭不同地域水質的礦物質含量如何微妙地改變瞭茶湯的掛壁和迴甘。讀這本書的過程，就是一場精神上的淨化。我發現自己開始放慢瞭泡茶的速度，不再急於求成，而是更注重於觀察水汽的升騰、茶香的擴散，以及最後茶湯入口時喉嚨裏那股悠長的韻味。它引導我從“解渴”的需求，上升到瞭“冥想”的境界，是一本能讓人靜心、修身的佳作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到這本《風味人間：全球街頭小吃誌》時，我本以為又是一本泛泛而談的“旅遊紀念品”，沒想到它帶來瞭巨大的驚喜。它的視角非常獨特，聚焦於那些最接地氣、最能體現城市靈魂的街頭小吃。書中的章節劃分並非按地域，而是按照“製作工藝”和“食物的社交功能”來組織的，這一點非常新穎。比如，有一章專門講“麵食的韆變萬化”，從土耳其的烤肉捲到越南的河粉，再到意大利的麵疙瘩，通過麵團的揉捏和發酵過程，展現瞭人類在簡單食材上的無限創造力。作者的文字有一種魔力，他不會堆砌華麗的辭藻，而是用一種近乎人類學傢的冷靜和對生活的熱愛去觀察和記錄。我尤其欣賞他對食物背後故事的挖掘，那些關於攤主的人生軌跡、他們與顧客之間的默契，讓每一口小吃都承載瞭厚重的人文情感。看完後我意識到，我們吃的很多東西，其實都是曆史和遷徙的産物。這本書讓我對待路邊攤的態度徹底改變瞭，多瞭一份敬畏和欣賞，每次路過，都會下意識地去思考，這個小小的攤位背後，蘊藏著怎樣的文化密碼。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對甜品有著執念的人，所以《法式甜點的藝術與哲學》這本書對我來說，簡直就是一本“聖經”。它不僅僅是一本菜譜集，更像是一部關於幾何學、美學和化學的綜閤教材。書中的結構安排極其嚴謹，從基礎的法式奶油霜到復雜的慕斯構建，每一步都有詳細的配方和操作原理的解析。最讓我震撼的是它對“平衡”的論述。作者深入探討瞭酸、甜、苦、香如何在同一個甜點中達到微妙的和諧，而不是簡單地追求極緻的甜膩。我嘗試製作瞭書中的“歌劇院蛋糕”，那層次的區分和對不同質感的追求，讓我體會到瞭法式甜點師傅們的匠人精神。書中還配有大量的高清剖麵圖，讓你能清晰地看到每一層材料的厚度、結構和它們是如何相互支撐的。這種知識的深度和廣度，讓我在烘焙時不再是盲目地遵循指令，而是真正理解瞭“為什麼”要這樣做。這本書的閱讀體驗是沉浸式的，它要求你慢下來，精確地測量，耐心等待，最後享受那份由精準計算帶來的美妙成果。

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味巴蜀》簡直是為我這種資深吃貨量身打造的探店指南！書裏對川菜的描述細膩入微，光是看那些圖文並茂的介紹，我的口水就已經流個不停瞭。作者顯然不是那種走馬觀花的遊客，他對每道菜的來龍去脈、食材的挑選標準，甚至火候的掌握都有獨到的見解。我特彆喜歡它介紹那些隱藏在市井巷陌中的蒼蠅館子，那些地方往往藏著最正宗、最能代錶地域風味的食物。比如，書中對“水煮牛肉”的剖析，從豆瓣醬的選擇到花椒的産地，再到最後淋熱油的那一瞬間的聲響和香氣，描摹得活靈活現，讓人仿佛置身於那熱氣騰騰的廚房之中。它不僅僅是教你“吃什麼”，更是在引導你“如何去品味”一種深厚的飲食文化。讀完這本書，我立刻列瞭一個長長的“美食朝聖”清單，準備用接下來的幾個周末，逐一打卡書中所推崇的那些味道。這本書的價值，絕不僅僅在於提供一個簡單的餐廳列錶，更在於它喚醒瞭人們對食物本源的尊重和好奇心。我甚至開始研究起瞭傢庭自製麻婆豆腐的改良方案，那種沉浸式的體驗，是任何點評軟件都無法給予的。