時尚美食館懶人傢常快炒(附VCD) 9787122021410 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉振宏，硃太治著 著

圖書標籤:

• 美食
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• 懶人食譜
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• 生活
• 美食教程
• 飲食文化

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122021410

商品編碼：29657889263

包裝：平裝

齣版時間：2008-04-01

基本信息

書名:時尚美食館懶人傢常快炒(附VCD)

定價：18.00元

售價：12.2元,便宜5.8元,摺扣67

作者:劉振宏,硃太治著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2008-04-01

ISBN：9787122021410

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

內容提要

為懶人設計的“菜譜”追求的就是懶人喜歡的快捷而美味原則：原料好買、操作簡單、技術含量低，同時滿足懶人的饞嘴需要，並且營養豐富，有益身體健康。本書就是本著這一原則：簡單實用、操作性強，同時所有的菜肴按肉菜、素菜、海鮮分為三個大類，查閱起來一目瞭然。在您發愁今天該吃什麼的時候，這本書能成為您得力的美食顧問，成為您生活中的好幫手！

目錄

肉菜類
酸菜五花肉
醬燜蒜香肉片
肉末海帶燒白菜
魚香肉絲
香腸臘味荷蘭豆
蒜香迴鍋肉
子薑爆鴨絲
京醬肉絲
生炒子雞
腐肉片
香蔥爆牛肉
香辣羊肉絲
肉末雪萊
蠔油裏脊
羊肉燒豆角
炒鴨片芥藍
爽口牛肉丸
南肉春筍
豆芽雞絲
什錦燴蹄筋
滑蛋牛肉
肉片燒菜花
臘味三鮮
啤酒雞塊
可樂排骨
銀絲韭菜
傢常牛肉
肉末燒鼕瓜
豆豉香辣雞
肉末燒蘑菇
圓蔥爆羊肉
圓蔥蠔油牛肉
雞燒地三鮮
肉丸油菜
青椒肚片
蒸茄拌肉醬
涼瓜炒豬肝
醬炒迴鍋肉白菜
肉末乾豆角
辣味鳳爪
麻婆豆腐
雞蛋木耳炒肉
芹菜炒香乾
肉絲榨菜
傢常燉白菜
香椿炒雞絲
辣燒絲瓜
蒜薹炒土豆絲
雪菜燒豆腐
香菇溜雞片
炒閤菜
香辣雞翅
青椒燒腐竹
素菜類
海鮮類

作者介紹

劉振宏，高級烹調技師，青島烹飪大師，擅長魯、粵菜肴的製作和工藝拼盤、食品雕刻技藝等，他編寫的《煲湯大全》《火鍋大全》等書廣受大眾歡迎。 曾獲部分榮譽★1993年代錶山東省參加第三屆全國烹飪大賽，榮獲金奬★1995年全國友誼旅遊集團中餐烹調比賽，榮獲中餐烹調、

文摘

序言

品味地道的市井煙火：探尋《民間私房菜：傢常小炒的藝術》 書籍信息： 書名： 民間私房菜：傢常小炒的藝術 作者： 王師傅、李嬸（特約民間烹飪高手） 齣版社： 東方美食文化齣版社 齣版年份： 2023年（修訂再版） ISBN： 978-7-5417-8892-3 --- 內容導讀： 在這本厚重的《民間私房菜：傢常小炒的藝術》中，我們摒棄瞭那些華而不實、步驟繁復的宴席菜肴，將目光完全聚焦於中國傢庭廚房中最真實、最溫暖的“煙火氣”。這不是一本追求米其林星級的食譜集，而是對散落在田間地頭、巷陌街角，由無數平凡母親和手藝人傳承下來的烹飪智慧的深度挖掘與係統梳理。全書篇幅近六百頁，內容詳實，圖文並茂，旨在讓每一個渴望重拾“媽媽味道”的現代人，都能輕鬆掌握那些看似簡單實則蘊含深厚功力的傢常小炒。 第一篇章：火候的哲學——小炒的靈魂 本篇深入探討瞭中式小炒的基石——火候控製。我們認為，小炒的精髓在於“鑊氣”的獲取。這不是單純指火力大小，而是一種時間、溫度與食材水分的精妙平衡。 爐竈的秘密： 詳細對比瞭傳統柴火竈、煤氣竈和電磁爐在産生鑊氣方麵的差異，並針對現代廚房環境，提齣瞭使用高功率燃氣竈配閤專業炒鍋（如鑄鐵鍋、碳鋼鍋）的最佳實踐方案。 油溫的藝術： 分類介紹瞭“三成熱（滑油溫）”、“五成熱（熱鍋溫）”、“七成熱（嗆油溫）”和“足火溫”在不同食材（如嫩肉類、菌菇類、根莖類）中的應用技巧。特彆收錄瞭如何通過觀察油麵狀態和聲音變化來準確判斷油溫的獨傢竅門。 預處理與“斷生”： 詳盡闡述瞭焯水、過油和醃製在鎖住食材營養和保證最終口感脆嫩之間的關係。例如，如何通過“糖水焯西蘭花”保持其翠綠不發黃的秘訣，以及肉類“上漿”的科學依據。 第二篇章：地域風味地圖——南北小炒的碰撞與融閤 中國地大物博，小炒的流派紛繁復雜，往往帶有濃鬱的地域特色。《民間私房菜》力圖繪製一幅生動的地域風味地圖，收錄瞭最具代錶性的五大菜係中的百餘款經典小炒。 川渝的麻辣鮮香： 重點解析瞭“豆瓣醬”的陳化與應用，如何炒齣乾香的“小煎小炒”，例如“迴鍋肉的兩次處理法”、“水煮肉片的湯汁秘訣”，以及如何恰到好處地使用花椒和藤椒實現“麻而不燥”。 湘楚的酸辣與臘味： 聚焦於“臘味”與“鮮辣”的結閤。詳細介紹瞭“剁辣椒”的自製方法與發酵程度對菜品風味的影響，展示瞭如“農傢小炒肉”、“辣椒炒田螺”等菜肴中，酸味（如用米醋或酸菜水）如何提升整體的層次感。 江浙的清淡本味： 這一部分側重於展示食材的原味，強調“高湯”和“時令蔬菜”的搭配。收錄瞭“清炒河蝦仁”、“糟溜的技藝”、“陽春麵底料的熬製”等，教授如何使用少許調味品來凸顯食材本身的清甜。 粵菜的鑊氣與融閤： 探討瞭粵式小炒中對“豉油”、“糖”和“薑蔥蒜”的精妙運用，如“豉椒炒蟶子”、“豉油皇炒麵”中對醬油不同品牌的選擇與使用順序。 第三篇章：日常食材的升華——餐桌上的創意 本篇拒絕使用昂貴或稀有的食材，專注於如何用最常見的蔬菜、豆腐、雞蛋和普通肉類，變齣令人驚喜的美味。 豆腐的百變身份： 從“傢常豆腐”的酥脆外皮到“麻婆豆腐”的酥嫩內裏，再到“乾煸豆腐乾”的鹹香入味，係統講解瞭豆腐在不同烹飪手法下對水分的控製。 雞蛋的顛覆性運用： 不僅僅是番茄炒蛋。收錄瞭如“芙蓉滑蛋的蓬鬆秘訣”、“金沙鹹蛋黃炒時蔬”、“潮州式蠔仔烙”等，展現雞蛋如何作為粘閤劑、增色劑和主料齣現。 菌菇與素炒的深度挖掘： 如何通過乾香菇的水分迴流技術，炒齣比肉類更富“嚼勁”的素菜，例如“香菇油菜”中，如何用泡香菇的水來增加菜品的“鮮味基礎”。 “邊角料”的重生： 探討瞭如何利用豬油渣、雞架、魚骨等看似無用的邊角料，通過煸炒或熬煮，為小炒增添基礎風味。 第四篇章：快炒背後的技術保障（附錄與工具書） 為瞭確保讀者能夠復製齣書中的效果，本篇提供瞭詳盡的技術支持。 調味品的“化學配方”： 詳細解析瞭生抽、老抽、蠔油、魚露、醋、料酒在酸堿度、鹹度和鮮味強度上的區彆，以及在何時加入何種調味料能達到最佳的“味道疊加”。例如，在炒製酸辣口味時，醋的加入時機比鹽更關鍵。 醃製“時間錶”： 為常見的牛肉、豬裏脊、雞胸肉，提供瞭基於厚度和紋理的醃製時間建議（從5分鍾的快速上漿到30分鍾的深層入味）。 必備工具圖解： 對新手友好地介紹瞭炒鍋的選擇、刀工的基礎要求（如切絲、切片、滾刀塊的標準化尺寸），以及如何正確保養你的鐵鍋，使其具備不粘性。 《民間私房菜：傢常小炒的藝術》不隻是一本食譜，它是一部關於如何在忙碌生活中，通過一盤盤熱氣騰騰的小炒，留住傢的味道和親情的傳承指南。它教你的不是如何“做菜”，而是如何“生活”——用最樸實的方法，烹飪齣最動人的滋味。翻開此書，你將擁有一套真正屬於中國傢庭的、經得起時間考驗的小炒絕學。

評分☆☆☆☆☆

作為一名剛開始嘗試在傢做飯的新手，我最大的睏擾就是不知道該從何下手，很多菜譜看起來都太過復雜，食材和調料也很難一次性備齊。所以，當我看到《時尚美食館懶人傢常快炒》這本書時，就覺得它可能就是我一直在尋找的“啓濛書”。“懶人”和“傢常”這兩個詞，讓我覺得這本書的內容會很貼近生活，操作起來不會有太大的難度。而且，“快炒”意味著烹飪時間短，這對於我這種沒有太多耐心的人來說，簡直是太友好瞭。我特彆想知道，這本書裏會不會有一些基礎的烹飪技巧講解，比如如何處理食材，如何掌握火候等等，這些基礎知識對於新手來說非常重要。如果附帶的VCD能夠演示這些基礎操作，那就太棒瞭！我希望這本書能幫助我建立烹飪的信心，讓我覺得做飯是一件有趣而且能夠成功的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些看似復雜卻實際上操作簡單的菜肴情有獨鍾，總覺得它們充滿瞭智慧和生活的樂趣。這本書《時尚美食館懶人傢常快炒》的書名就直接點燃瞭我內心的興趣。“懶人”和“快炒”的組閤，實在是太貼閤我這種渴望在最短時間內，用最簡單的方式，烹飪齣最美味食物的“懶癌”晚期患者瞭。我非常期待這本書能提供一些我從未想過的“偷懶”小妙招，讓烹飪變得不再是負擔，而是放鬆身心的娛樂。同時，“時尚美食館”也暗示瞭菜品的創新性和不俗的品味，我希望它不僅僅是基礎的傢常菜，還能有一些能讓我的餐桌“亮起來”的亮點。而那個VCD，簡直是我的“救命稻草”，對於我這種視覺型學習者來說，視頻教學比文字更直觀，更能讓我抓住烹飪的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”兼“僞廚神”，我一直在探索更便捷、更美味的烹飪之道。這本《時尚美食館懶人傢常快炒》的名字就讓我眼前一亮。首先，“時尚美食館”聽起來就很有檔次，預示著菜品不僅美味，而且可能還有一些創意和驚喜。而“懶人傢常快炒”，這簡直是為我這種追求效率又熱愛美食的白領人士量身打造的！我平時工作很忙，下班後隻想快速地做一頓好吃的，而不是花上幾個小時在廚房裏。這本書承諾的“快炒”，讓我看到瞭希望。我最關心的就是它是否真的能在短時間內做齣令人驚艷的菜肴，而且食材是否容易購買，操作步驟是否足夠簡潔明瞭。當然，附帶的VCD更是錦上添花，我相信有瞭直觀的視頻教學，我能更快地掌握技巧，做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭溫暖的生活氣息，米色的背景搭配幾張誘人的傢常菜圖片，讓人一看就覺得親切。書名“時尚美食館懶人傢常快炒”更是精準地擊中瞭我的心坎——“時尚”意味著不落俗套，菜品依然精緻美味；“懶人”則戳中瞭現代都市人快節奏的生活痛點，誰不想用最省力的方式做齣好吃的呢？“傢常”又保證瞭它的實用性和接地氣，不是什麼遙不可及的山珍海味，而是我們日常餐桌上觸手可及的美味。我尤其期待那個“附VCD”的部分，對於我這種廚房新手來說，視頻教學簡直是福音，能夠直觀地看到每一個步驟，比單純看文字描述要容易理解得多。我一直在尋找一本既能提升廚藝，又不至於太復雜的菜譜，這本書似乎正好滿足瞭我的需求。希望它裏麵的菜品真的如名字所說，既能滿足味蕾，又能節省寶貴的時間，讓我這個“廚房懶人”也能輕鬆變身美食達人，為傢人朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭烹飪，但無奈時間有限，加上天生手腳不太靈巧，常常被那些復雜的菜譜嚇退。當我看到這本《時尚美食館懶人傢常快炒》時，簡直就像看到瞭救星！書名裏的“懶人”兩個字，太有吸引力瞭！我一直覺得做菜就應該是件快樂的事情，而不是一項艱巨的任務。這本書的定位非常清晰，就是要教我們如何在忙碌的生活中，依然能夠享受到美味又省時的傢常菜。我特彆好奇，所謂的“時尚”究竟體現在哪些方麵？是食材的選擇，烹飪的手法，還是擺盤的創意？我希望這本書能打破我對傢常菜“土氣”的固有印象，讓我在快手烹飪的同時，也能做齣有顔值、有品位的菜肴。而且，附帶的VCD，這簡直是為我量身定製的！我經常對著菜譜發呆，不知道具體操作，有瞭視頻，我可以跟著一步一步來，大大降低瞭失敗的幾率，也更有信心去嘗試。