我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 株式會社主婦之友 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 日式烘焙
• 甜點
• 早餐
• 烘焙教程
• 新手烘焙
• 美食

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530457023

商品編碼：29657908906

包裝：平裝

齣版時間：2012-04-01

基本信息

書名：我愛麵包機！(166個黃金比例配方一做就成功！日本上市半年火速加印4次

定價：39.00元

作者：(日)株式會社主婦之友

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2012-04-01

ISBN：9787530457023

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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放入原料，按下按鈕……一覺醒來，剛齣爐的麵包就在等你瞭。安心、便捷——這就是風靡全球的麵包機的魅力。隻要注意各種原材料的配比並進行準確的稱量，用麵包機做齣的麵包絲毫不遜於麵包店製作的美味。自日本鬆下電器公司在1987年推齣世界上**颱麵包機以來，日本人使用麵包機的曆史已經超過瞭20年，積纍瞭豐富的經驗。本書即引自日本，由於配方經典，圖片豐富，步驟清晰，原書上市半年重印瞭4次。我們衷心希望本書也能成為你使用麵包機的得力助手。

內容提要

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歡迎來到麵包機烘焙的世界。
本書收集瞭近150個使用麵包機烘焙麵包的配方。按照這些配方，你可以通過改變基本的原材料來做齣不同口味的簡易麵包，通過添加不同的配料來給麵包穿上五彩斑斕的“外衣”，或是通過裹入自己喜愛的餡料來做齣各類夾餡麵包。你還可以用麵包機做齣麵包店裏人氣很旺的甜點（奶油泡芙、奶酪蛋糕、甜甜圈等），甚至是各國的風味主食（餃子、意大利麵等）。每章的創意食譜還介紹瞭如何製作吐司、三明治、果醬以及如何巧妙利用沒吃完的麵包……
每個配方中的原材料的配比都是經過多次嘗試而得齣的“黃金比例”，再配上詳細的步驟圖，即使是烘焙新手也能輕鬆地烤齣香甜的麵包。現在就跟隨本書，開啓安心、美妙而又便捷的麵包機烘焙之旅吧！

目錄

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麵包機的基礎知識

章 簡易的白麵包
簡易白麵包
黃油烤麵包片
DIY黃油
日常白麵包
湯種麵包
黃油麵包
法式麵包
米粉麵包
奶油麵包
酸奶麵包
酸麵團黑麥麵包
糙米麵包
小米麵包
小麥胚芽麵包
五榖雜糧麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★各種各樣的吐司
奶酪煎蛋吐司
奶油玉米麵包盒
香蕉花生醬吐司
蜂蜜烤小麵包丁
蛋黃醬沙丁魚吐司

第2章 天然酵母麵包
DIY蘋果酵種麵包
用蘋果屑製作種液
DIY葡萄乾酵種麵包
星野天然酵母蜂蜜麵包
星野天然酵母鄉村麵包
星野天然酵母果乾麵包
白神酵母麵包
白神酵母紅糖麵包
白神酵母芝麻麵包
潘妮托尼牛奶麵包
潘妮托尼吐司麵包
潘妮托尼粗糖麵包
★各種各樣的三明治
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋麵包
意式番茄吐司
墨西哥風味三明治
韓式烤肉三明治捲
蝦肉土豆韃靼三明治

第3章 五彩斑斕的麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
可可大理石麵包
太妃糖大理石麵包
椰蓉紅茶麵包
米酒紅藻麵包
牛奶咖啡麵包
可可巧剋力麵包
牛奶紅茶麵包
紅椒麵包
芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
生薑麵包
鬍椒奶酪麵包
羅勒奶酪麵包
丹麥麵包
豆腐麵包
裙帶菜麵包
羊棲菜麵包
黑芝麻糊麵包
芝麻麵包
抹茶麵包
茶葉麵包
柚子果醬麵包
草莓果醬麵包
★咖啡館麵包食譜
經典法式煎麵包片
法式煎麵包片三明治
燉菜焗麵包
麵包雞蛋沙拉
黃桃葡萄乾麵包布丁

第四章 夾餡麵包
蘋果肉桂麵包
香蕉楓糖麵包
葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏乾全麥麵包
無花果黑麥麵包
西梅麵包
菠蘿麵包
巧剋力肉桂捲
藍莓麵包
葡萄酒藍莓乾麵包
紅糖葡萄乾麵包
花生麵包
核桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜燕麥片麵包
格蘭諾拉麥片麵包
紅薯黑芝麻麵包
香腸歐芹麵包
番茄乾羅勒麵包
紅辣椒玉米麵包
咖喱培根洋蔥麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿泡菜麵包
黑豆麵包
黃豆麵包
青豆麵包
甜納豆麵包
甜栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意小食譜
甜麵包乾
鹹麵包乾
南瓜濃湯麵包塊
麵包邊小吃
沙瓦琳風味麵包酸奶

第五章 DIY整形麵包
基礎小麵包
法式小麵包
全麥牛角麵包
醬汁
(地中海銀魚橄欖醬 /奶油鱈魚醬 /茄子醬 /火腿醬)
葡萄籽油藏紅花麵包
芝麻油麵包
橄欖油夏巴塔
貝果
（原味貝果 /南瓜貝果 /芝麻貝果）
巧剋力丹麥麵包捲
草莓韆層酥
朗姆酒葡萄乾麵包
布裏歐修小麵包
布裏歐修撻
布裏歐修橙皮麵包
英式麥芬
迷你白麵包
黃油捲
肉桂捲
果仁法式鄉村麵包
豆沙麵包
咖喱麵包
★DIY醬
藍莓果醬/杏子果醬..
雙莓果醬/無花果果醬/蘋果醬.
番茄葡萄乾果醬/葡萄酒櫻桃果醬/芒果菠蘿果醬

柚子果醬/桃子果醬/肉桂橙子果醬
奶油醬/奶油焦糖醬

第六章 點心和其他麵食
奶油泡芙
甜甜圈
維也納蘋果捲
紐約奶酪蛋糕
橄欖火腿鹹蛋糕
西葫蘆土豆鹹麵包
日式肉夾饃
煎餃
番茄比薩餅
DIY番茄醬
佛卡夏
蝴蝶結意大利麵
手擀烏鼕麵
艾草糍粑和艾草丸子

作者介紹

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主婦之友社
於1916年創立，是日本齣版社中的“”。正如其名稱“主婦之友”所示，這是一傢以齣版與女性生活相關的雜誌及書籍為主的齣版社，涉及美食、健康、育兒等領域。
本書中的麵包配方和製作步驟由以下兩位老師完成。

飯田順子
她是一名甜點、麵包和美食研究專傢，因熱愛製作西點，以結婚為契機辭去工作，隻身到歐洲學習西點製作。1998年迴到日本後，在傢開設瞭自己的美食教室“Feve”，因對甜點製作的細緻指導和對法國甜點文化背景的詳細解說而備受學員的好評，曾受邀兼任法式糕點俱樂部“銀座果樂”的講師。現在她經常應電視颱和雜誌之邀擔任嘉賓。著有《在傢做甜點》（學研齣版社）、《用平底鍋做甜點》（學研齣版社）等書。

福岡直子
她畢業於東京西點學校，曾經在專門製作美食的公司工作，後獨立發展。她是有名的食品造型師，為書籍、雜誌、廣告等製作美食。著有《用一個方形蛋糕模具做齣35種蛋糕》（河齣書房新社）《圖解之戚風蛋糕的製作》（主婦與生活社）等書。

文摘

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序言

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深度烘焙的藝術與科學：探索傢用麵包機的無限可能 【本書特色】 本書並非僅僅羅列食譜，而是一部深入剖析傢用麵包機工作原理、材料科學與烘焙美學的綜閤指南。我們旨在將讀者從單純的“配方執行者”提升為能夠駕馭烘焙過程的“傢庭麵點師”。 第一章：麵包機的工作原理與精細調校 傢用麵包機看似操作簡單，實則內部蘊含著復雜的溫度控製、揉麵力度管理和發酵時間算法。本章將首先揭示麵包機加熱元件、攪拌刀組的物理特性，以及它們如何影響麵團的最終質地。 溫度的魔術： 深入探討不同程序下，麵包機內部的實際溫度麯綫。我們分析瞭初次揉麵、醒發階段（冷發酵與溫和發酵的差異）、以及烘烤階段，溫度波動對酵母活性和麵筋形成的關鍵影響。特彆介紹瞭如何通過外部環境（如廚房溫度）與機器設定的協同作用，實現對發酵的微調，以適應不同季節的需求。 揉麵動力學： 機械臂的轉速與攪拌模式對水閤作用的直接影響。本書通過對比不同品牌麵包機（如，側驅式與底部直驅式）的攪拌效果，解釋瞭為何同一配方在不同機器上可能齣現“麵團過乾”或“過度揉捏”的現象。我們提供瞭一套診斷流程，教導讀者根據機器的“手感”調整液體用量，確保麵筋網絡達到理想的延展性。 基礎材料的化學基礎： 深入解讀麵粉中的蛋白質含量（低筋、中筋、高筋）如何與澱粉結構相互作用，以及鹽、糖、油脂在麵團中的“結構性”與“風味性”雙重角色。講解如何根據不同烘焙風格（如歐式硬殼、日式鬆軟）選擇閤適的原料配比。 第二章：超越基礎：從零開始構建完美配方（而非簡單復刻） 本書的核心理念在於“理解”而非“依賴”。我們提供瞭一套“配方解構係統”，幫助讀者理解每個成分的增減對最終産品的連鎖反應。 水量與含水量控製（Baker’s Percentage 進階應用）： 我們詳細解釋瞭烘焙界常用的“百分比法”，並將其應用於麵包機環境。重點教授如何應對不同吸水率的麵粉（如全麥粉或特定産地的硬質小麥粉），通過精確測量和調整水量，剋服麵包機封閉環境中水分蒸發不足的問題。 酵母的生命周期管理： 區分活性乾酵母（Active Dry）、即發乾酵母（Instant Dry）和鮮酵母（Fresh Yeast）在麵包機中的激活方式。更進一步，我們探討瞭慢速冷發酵（Poolish/Biga預發酵種）在麵包機中的操作集成，介紹如何設計一個“預發酵準備程序”，將復雜的天然酵種引入機器烘焙流程，以獲得更深層次的風味。 油脂與結構穩定劑： 黃油、橄欖油、豬油等不同油脂對麵包孔隙結構的影響。分析瞭乳化劑（如卵磷脂）和穩定劑（如改良劑或少量醋酸的作用）如何幫助高比例雜糧麵包在有限的揉麵時間內保持結構完整性。 第三章：專業級挑戰：高階麵包機烘焙技藝 本章聚焦於傢用麵包機難以處理、但極具挑戰性的烘焙類型，提供具體的解決方案和技巧。 全麥與雜糧的平衡藝術： 全麥麵粉的麩皮會切割麵筋，導緻麵包體密度過大。我們提供瞭一套“麩皮預處理法”和“高強度揉麵補救策略”，確保全麥麵包（例如100%黑麥麵包）仍能擁有良好的膨脹。 天然酵母（Sourdough）的機械輔助： 如何在麵包機中成功使用天然酵母麵團。重點介紹“短程高強度揉麵”與“多次低溫醒發”的結閤，以及如何調整機器的溫度設定以適應天然酵母較低的發酵活性。 無麩質（Gluten-Free）烘焙的流變學： 無麩質麵團缺乏麵筋骨架，極度依賴增稠劑（如黃原膠、瓜爾豆膠）。本章詳細說明瞭在麵包機中，不同增稠劑的最佳添加時機和用量，以避免烤齣“濕粘”或“內部塌陷”的成品。 第四章：風味深度開發與個性化定製 烘焙的樂趣在於創新。本章引導讀者探索如何通過添加元素來豐富麵包的口感和風味層次。 香料與內含物的加入時機： 堅果、乾果、香草和調味料（如肉桂、迷迭香）的最佳加入點是關鍵。過早加入可能導緻攪拌刀將其粉碎影響口感，過晚則無法均勻分布。我們提供不同材料的“粘附力”測試結果，指導讀者使用麵包機的“添加物投放口”或在特定揉麵間隙手動添加。 顔色與營養強化： 利用天然色素，如抹茶粉、可可粉、甜菜根粉，以及高營養成分的添加物（如奇亞籽、亞麻籽、螺鏇藻粉）來創造功能性麵包。探討這些強力著色劑對濕度的潛在影響。 “後處理”技術： 討論如何利用麵包機烤齣的基礎麵包體進行二次加工，例如：製作吐司皮脆化的噴霧技術、冷藏後進行二次烘烤以增強外殼的焦糖化反應等。 第五章：故障排除與設備維護 本章是麵包機用戶的“維修手冊”和“疑難解答集”。 常見烘焙失敗診斷錶： 詳細列舉“頂部塌陷”、“底部燒焦”、“成品過密或過鬆”、“烘烤腔內壁沾粘”等問題的根本原因，並提供基於機器設定調整的解決方案。 延長設備壽命的秘訣： 針對麵包機攪拌刀座的日常清潔與保養、加熱元件的定期檢查，以及如何避免過度使用導緻馬達過載的建議，確保您的烘焙夥伴能夠持久高效地工作。 本書旨在幫助每一位熱愛麵包製作的愛好者，通過理解背後的科學原理，真正掌握傢用麵包機的全部潛能，烘焙齣超越預期的美味與驚喜。

評分☆☆☆☆☆

說實話，自從有瞭《我愛麵包機！》，我傢人的早餐質量簡直是直綫飆升！之前都是去超市買現成的麵包，雖然方便，但總覺得少瞭點什麼，而且總擔心添加劑的問題。現在，每天早上都能吃到我傢自己做的熱騰騰的麵包，感覺幸福感爆棚。這本書的厲害之處在於，它把看似復雜的烘焙變得異常簡單。你隻需要按照書上的指示，把材料放進麵包機，然後選擇相應的程序，剩下的就交給它瞭。我特彆喜歡的是它裏麵關於不同麵粉、酵母用量對成品影響的解釋，讓我對烘焙有瞭更深入的瞭解。而且，它提供的166個配方真的可以說是包羅萬象，從最基礎的白麵包、全麥麵包，到各種花式麵包、甜點麵包，甚至是披薩餅底、饅頭、餃子皮，應有盡有！我最近嘗試做瞭書裏的“抹茶麻薯麵包”，那種Q彈的口感和抹茶的清香結閤得恰到好處，全傢人都贊不絕口，一下子就被搶光瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，這本書徹底改變瞭我對“在傢做烘焙”的看法。《我愛麵包機！》這本書不是那種華而不實的食譜，而是真正注重實用性和成功率。我是一個對烘焙有著濃厚興趣，但又經常被各種失敗的經曆打擊的人，這本書就像是我的救星。它裏麵的配方確實如書名所說，是“黃金比例”，我每次嚴格按照書上的步驟和用量來做，幾乎沒有失敗過。我最開始嘗試的是書中介紹的“免揉麵包”配方，簡直是太神奇瞭！不需要揉麵，隻需要簡單混閤，然後放進麵包機，就能做齣媲美專業烘焙店的麵包。而且，書裏還提供瞭一些烘焙的小竅門和注意事項，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何讓麵包皮更酥脆等等，這些細節的講解對於新手來說真的非常寶貴。我之前總是糾結於各種復雜的揉麵技巧，現在有瞭這本書，我發現麵包機纔是我的最佳拍檔。

評分☆☆☆☆☆

《我愛麵包機！》這本書真的太驚艷瞭！我一直以來都對手工麵包情有獨鍾，但苦於沒有時間和精力去學習復雜的揉麵和發酵技巧，所以一直以來都隻是一個“心癢癢”的烘焙愛好者。直到我看到瞭這本書，尤其是它提到的“166個黃金比例配方”，我感覺我的烘焙之路終於有瞭曙光。這本書不僅僅提供瞭配方，更重要的是它教會瞭我如何去理解烘焙的原理。書中的講解非常細緻，從各種食材的特性到它們之間的比例關係，都有非常清晰的說明，讓我能夠知其然，更知其所以然。我最喜歡它裏麵的“一次發酵法”和“二次發酵法”的區分講解，讓我能夠根據不同的麵包類型選擇最閤適的方法，成功率大大提高。而且，書裏的照片真的太誘人瞭，每一個麵包都看起來那麼美味，讓我迫不及待想要嘗試。我最近用書裏的一個“蜂蜜牛奶吐司”配方，做齣來的麵包又香又軟，切片後中間還有細密的組織，孩子特彆喜歡，每天早上都要吃好幾片！

評分☆☆☆☆☆

這本《我愛麵包機！》真的是讓我對烘焙這件事徹底改頭換麵瞭！之前總覺得在傢做麵包是件很麻煩、很考驗技術的事情，尤其是我這種廚房小白，每次看食譜都頭大。但這本書的標題就抓住瞭我的心——“166個黃金比例配方，一做就成功！” 這句話簡直是給像我一樣的手殘黨打瞭一劑強心針。我當時就想著，就算失敗瞭，166個配方總有幾個能讓我濛混過關吧？事實證明，我大錯特錯瞭，因為幾乎每一個配方都成功瞭！尤其是那些看起來很復雜的歐包，用麵包機也能輕鬆搞定，而且錶皮金黃酥脆，內部組織細膩有彈性，味道完全不輸給外麵買的。書中的步驟講解也非常清晰，圖文並茂，連我這個平時連說明書都懶得看的人，也能一步一步照著做。而且，它不僅僅是教你做基礎款，還包含瞭很多創意性的口味，比如抹茶紅豆、巧剋力榛子，甚至還有一些鹹口的，像蒜香芝士，我都嘗試瞭，每一次都帶來瞭驚喜。感覺就像是擁有瞭一個私人的烘焙教練，隨時隨地都能得到最準確的指導。

評分☆☆☆☆☆

我真的要為《我愛麵包機！》這本書瘋狂打call！之前一直被“烘焙很難”的觀念束縛著，所以傢裏的麵包機基本就是個擺設。直到我閨蜜強烈推薦瞭這本書，我纔抱著試試看的心態入手。結果……我的天呐！這本書簡直就是為我量身定做的。首先，它的封麵就給人一種溫馨又治愈的感覺，讓人忍不住想立刻開始嘗試。書裏的每一個配方都寫得非常詳細，從食材的準備到麵包機的操作步驟，都解釋得特彆到位，而且用詞都很親切，就像朋友在旁邊手把手教你一樣。我最喜歡的一點是，它強調“黃金比例”，這對於新手來說太友好瞭，再也不用擔心麵粉和水的比例不協調導緻麵包塌陷或者太硬。我第一次嘗試做的是基礎的全麥麵包，結果齣爐的時候，整個房間都彌漫著濃鬱的麥香，而且麵包的質地也非常完美，鬆軟又不失嚼勁，我一口氣吃瞭兩片，簡直停不下來！