文化名家谈食录 9787807241546 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨耀文 著

图书标签:

• 饮食文化
• 美食
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• 食谱
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• 生活
• 传统美食
• 饮食历史
• 美食随笔

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 京华出版社

ISBN：9787807241546

商品编码：29658083691

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名:文化名家谈食录

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:杨耀文

出版社：京华出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787807241546

字数：

页码：232

版次：2

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

对美味的追求是一个永无止境的过程。中国饮食文化的魅力就在于她不仅有着悠远的文化精神，还蕴含着浓厚的乡土气息。

内容提要

人们谈吃，只谈它们的好吃与不好吃，但是文学名家谈吃就不一样了，他们不仅仅是在谈吃，而是目光更多地放在了由吃而引发的情感上面，使人们在读《文化名家谈食录》的时候，既得到了美食的享受，更有着心灵上的强烈共鸣。《文化名家谈食录》便收录了一些关于各地饮食的文章，不仅使我们在视觉上“品尝”到了各地的名吃，同时我们还能看到隐藏在这“吃”的背后的一个个小故事，还收录了关于饮食的风俗习惯的文章，是真正的名家之作。

目录

作者介绍

文摘

序言

寻味千年：中国烹饪艺术的流变与精髓 （本书不含《文化名家谈食录》9787807241546 相关内容） 一卷关于中国饮食文化历史脉络、技艺传承与哲学思想的宏大叙事。 本书以深厚的历史学、人类学和社会学的视角，系统梳理了中国饮食文明自远古洪荒至近现代的演进历程。我们不仅探究“吃什么”，更深入剖析“怎么吃”、“为何吃”背后的文化逻辑与社会结构变迁。 第一编：饮食的源头与文明的奠基 第一章：洪荒之初——火的驯服与五谷的定型 本章追溯中国饮食的源头，探讨旧石器时代晚期至新石器时代早期，人类如何从茹毛饮血走向熟食的质变。重点分析陶器发明对烹饪方式的革命性影响，以及粟、黍、稻、麦这四大基础作物在中国不同地域的早期种植与食用形态。通过考古发现和早期文献的交叉印证，勾勒出先秦时期饮食礼仪的雏形——“食”与“礼”的初次结合。 第二章：周秦之变——“礼”对餐桌的规制 周代是构建中华文明秩序的关键时期。本章聚焦于周代建立的严格的宗法制度和礼乐文化如何渗透到日常饮食之中。《周礼》《仪礼》中关于祭祀、宴享的繁复规定，揭示了食物在维护等级、巩固王权中的核心地位。我们将详细解析“六礼”中的食礼部分，以及“五味调和”思想在周代烹饪理论中的初步体现，探讨彼时“羹”与“鼎食”的社会意义。秦朝统一后，饮食文化在国家层面的标准化尝试，特别是对不同地域食材的初步认识与流通，也在此处得以展现。 第二编：大一统与多元融合——汉魏隋唐的味觉碰撞 第三章：汉代：丝路的开启与食材的远征 汉代强盛的国力促进了空前的物质交流。本章重点探讨汉代农业、手工业的发展对饮食的推动作用。胡麻（芝麻）、葡萄、核桃等西域物产的传入，如何丰富了汉人的餐桌。同时，对“醪糟”等发酵食品的精进，以及“蒸、煮、炙、烤”四大烹饪技法的成熟与分化，构成了汉代饮食的技术基石。我们还将考察《山海经》等早期地理博物志中对珍稀食材的记载与想象。 第四章：魏晋风度与南北分歧 这是一个动荡却充满文化张力的时代。魏晋士人的“清谈”风尚，直接影响了饮食的审美取向，追求食材的“本味”与“自然”。本章细致对比了北方游牧民族的肉食文化与南方稻作区的精细加工之间的碰撞与融合。南朝士族阶层对精致饮食的追求，如对精酿酒的品鉴、对糕点的改良，为后世的“雅食”文化埋下了伏笔。 第五章：唐代盛世：兼容并蓄的天下厨房 唐代是中国古代饮食文化的高峰之一。长安城作为国际大都市，汇聚了来自世界各地的味道。本章将从三个层面剖析唐代饮食的特点：一是胡食的流行，如烤肉、胡饼的普及；二是茶文化的兴起，从药用到饮品的转变，以及煎茶法的盛行；三是官府与民间的差异，宫廷的“大食”宴席与市井“食肆”的繁荣景象。我们将参考敦煌壁画、唐代诗歌中描绘的食物场景，重构盛唐的味觉图景。 第三编：宋代的精致化与明清的集大成 第六章：宋韵雅致——点心、汤羹与市民的滋味 宋代是“生活美学”的黄金时代。随着市民阶层的壮大和商业的繁荣，饮食不再仅仅是贵族的特权。本章深入分析宋代饮食的“精致化”趋势：点心（果子、糕饼）的空前多样化；汤羹的地位提升，成为衡量厨艺高低的重要标准；以及“炒”这一新技法的初步应用。通过宋代食谱和笔记，展现其对食材本味保持的追求，以及餐饮业态的专业化发展。 第七章：元代的膻香与跨地域融合 元朝的统治带来了蒙古族和色目人饮食习惯的深度介入。本章探讨了牛羊肉的烹饪方式（如烧烤、白煮）对既有汉族烹饪体系的影响，以及乳制品的广泛应用。这种强力的文化冲击，迫使中原菜系在保持自身根基的同时，吸收了更粗犷、更强调原味的烹饪手法，为明清菜系的最终定型做了必要的“试水”。 第八章：明清：菜系的形成与烹饪哲学的成熟 明清时期，中国饮食文化完成了从“烹饪技法”到“菜系划分”的质变。本章详述了“四大菜系”乃至“八大菜系”的地理基础与文化成因。分析火候的精妙控制（如文火、急火）、刀工的程式化、调味体系的完善（酱油、醋的成熟应用）如何构筑了中国烹饪的哲学体系——“不时不食”、“因材施味”。此外，本章还将讨论晚明时期小说（如《金瓶梅》）中对世俗饮食生活的生动描绘，以及地域性特产（如川菜的麻辣、粤菜的清鲜）的最终定型过程。 第四编：近现代的冲击与未来的展望 第九章：西风东渐——近代的变革与适应 晚清至民国时期，西方饮食文化通过通商口岸和教会学校对中国传统饮食造成了前所未有的冲击。本章探讨了“西餐中化”的初期尝试，如“罗宋汤”、“辫子面包”等如何被本土化。同时，也关注了在社会动荡中，底层民众的生存饮食形态，以及中餐在海外华人社区的早期传播与变异。 第十章：现代厨房的回归与传承 本书的最后部分，聚焦于当代中国饮食文化所面临的挑战与机遇。在工业化、全球化的背景下，传统烹饪技艺如何在新一代厨师手中得到坚守与创新？本章将讨论非物质文化遗产的保护意义，以及现代营养学对传统食疗观念的再认识。展望未来，中国饮食如何在保持其“和合共生”的哲学内核的同时，实现可持续与健康的发展。 结语：餐桌上的中国精神 总结中国饮食文化中蕴含的“天人合一”、“中庸之道”的哲学思想，强调食物不仅是物质的满足，更是连接历史、维系社会关系、表达情感认同的文化载体。本书旨在提供一个广阔的视角，让读者理解：每一道中国菜肴的背后，都镌刻着数千年的文明印记。

评分☆☆☆☆☆

《文化名家谈食录》这本书，给我最直观的感受是它所传达出的“品味”二字。这里的“品味”，我想并非仅仅指食物本身的滋味，更包含了文化、历史、艺术乃至人生阅历的深度。我很难想象，在这些“文化名家”的手中，关于“食”的讨论会流于浅薄。我猜测，书中的每一篇文章，都可能是一次深刻的文化溯源，或是一次精妙的哲学思辨，又或是一段饱含情感的个人叙事。比如说，一位对古代历史颇有研究的学者，在谈论一道传统点心时，或许会深入挖掘其背后的宫廷秘闻、民间习俗，甚至是一段被遗忘的节日庆典；而一位热爱古典音乐的评论家，在品尝一道精致的法式料理时，又会如何用音乐的韵律和节奏来比喻它的层次感和丰富性？我非常好奇，当这些不同领域的大家，将他们的专业知识与对食物的热爱相结合时，会碰撞出怎样令人惊喜的火花。这本书，在我看来，更像是一次“精神的盛宴”，它邀请我们不仅仅是用舌尖去感受食物，更要用头脑和心灵去理解它们，去体会食物所承载的厚重历史、人文情怀，以及它们如何与我们的生活、我们的情感、我们的整个精神世界紧密相连。

评分☆☆☆☆☆

拿到《文化名家谈食录》这本书，我第一眼就被那份设计所吸引。一种低调而雅致的风格，仿佛在诉说着食物与文化之间，那种含蓄而深刻的联系。我个人对“文化名家”这个定位一直非常好奇，总觉得这些在各自领域有着非凡成就的人物，他们对于“吃”的理解，必然与众不同。我设想，书中的文章，大概率不会是那种流水账式的记录，而是充满了思想的光芒和独特的视角。也许，某位哲学家会从食物的“存在”和“意义”出发，探讨人与自然、人与物质的关系；某位社会学家则可能剖析不同地域、不同阶层的饮食习惯，揭示其背后的社会结构和价值观；甚至，某位心理学家也可能从食物的“慰藉”和“记忆”功能，来阐述它们如何影响着我们的情绪和人生轨迹。我尤其期待的是，当这些名家们谈论起那些充满地方特色的美食时，他们是否会将其与当地的风土人情、历史传说相结合？当他们品尝那些具有象征意义的菜肴时，是否会联想到其中的文化寓意和情感寄托？这本书，对我而言，就像是一扇通往精神世界的美食之门，我期待着通过它，不仅仅满足口腹之欲，更能拓宽我的思维边界，理解食物背后那错综复杂的文化肌理，以及它们如何构成了我们丰富多彩的人生体验。

评分☆☆☆☆☆

对于《文化名家谈食录》这本书，我怀揣着一种特别的期待。这不仅仅是一本书，更像是一个邀请，邀请我去探索那些隐藏在日常饮食背后的深层意义。我一直认为，真正的“吃”，远不止于果腹，它承载了太多东西。而“文化名家”这个身份，赋予了这本书一种天然的权威感和深度。我设想，书中的文章，或许会像一个个精致的文化切片，展现出不同名家们独到的见解。想象一下，一位文学大家在谈论家乡的一道寻常小菜时，如何用生动的笔触勾勒出童年的回忆，将朴素的食材赋予饱满的情感；一位艺术史家在品味一道摆盘精美的菜肴时，如何将其视为一种流动的艺术品，分析其中的色彩、构图和意境；一位民俗学家在讲述一道节令食物的由来时，又如何将其与古老的祭祀、传说、以及社会的变迁巧妙地联系起来。我尤其期待，这些名家们是否会将自己的人生经历，与他们钟爱的食物串联起来，让我们看到，食物如何在他们的成长、思考、乃至创作过程中扮演着重要的角色。这本书，对我来说，更像是一次“灵魂的品鉴”，我渴望从中汲取智慧，理解食物与文化、历史、艺术，以及我们个体生命之间的微妙而深刻的联系。

评分☆☆☆☆☆

《文化名家谈食录》这本书，给我带来的是一种对“食”的全新认知。我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子那么简单，它背后一定蕴含着更丰富的内容。而当“文化名家”这个标签被赋予时，这种期待就更加强烈了。我猜想，这本书中的每一位作者，他们谈论食物，绝不会是简单的“好吃”、“不好吃”的评判。他们可能会从历史的维度，去挖掘一道菜肴的起源，探寻其在不同朝代、不同地域的演变；他们也可能从哲学的角度，去思考食物与人的存在、与生命本质的关系；甚至，他们会以艺术的眼光，去审视一道菜肴的色彩、造型，将其比作一首诗，一曲歌，或是一幅画。我尤其期待，当这些名家们分享他们在异国他乡的饮食经历时，他们会如何从中感受到不同文化的碰撞与融合？当他们谈论起家乡的独特风味时，又会如何勾勒出那份浓浓的乡愁与记忆？这本书，对我而言，更像是一次“智慧的盛宴”，它邀请我不再仅仅满足于味蕾的享受，而是去更深层次地理解食物所承载的文化信息、历史积淀，以及它们如何影响着我们的人生，塑造着我们对世界、对生活、对自身的认知。

评分☆☆☆☆☆

《文化名家谈食录》这本书，我从封面就感受到了一种沉甸甸的厚重感。虽然我还没有深入阅读，但仅仅从书名和它所承载的“文化名家”这个标签，我就能想象出其中蕴含的丰富内容。我对“谈食录”这个说法特别感兴趣，它不像一本单纯的美食菜谱，也不像一本纯粹的文化评论，而是一种将两者巧妙融合的尝试。我猜想，书中的名家们，他们或许不仅仅会分享那些令人垂涎的菜肴，更会从各自的学识和人生阅历出发，去解读食物背后的文化符号、历史变迁，甚至是社会风貌。想象一下，一位历史学家在谈论一道古老的宫廷菜肴时，如何将其与王朝兴衰、宫廷礼仪联系起来；一位文学家在品味家常小吃时，又会如何挖掘出其中的乡愁、人情味；一位艺术家在描绘一道精致的菜品时，是否会将其视为一种短暂的、可食用的艺术品？这些都让我充满了期待。这本书，在我看来，不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃”，以及“吃”所折射出的“人”与“生活”的方方面面。它或许能帮助我打开一个全新的视角，去审视那些我们日常生活中司空见惯的食物，发现它们隐藏的深邃含义。我甚至可以预见到，阅读这本书的过程，会像是一场跨越时空的文化美食之旅，每翻开一页，都可能遇见一位学养深厚的智者，在娓娓道来他们与食物的故事，而这些故事，必将远比简单的口腹之欲来得更为回味无穷。