营养汤煲777 9787543643505 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王作生，张燕 著

图书标签:

• 营养食谱
• 养生汤品
• 煲汤
• 健康饮食
• 家庭烹饪
• 食疗
• 滋补
• 快手菜
• 美食
• 营养

店铺： 广影图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543643505

商品编码：29658171970

包装：平装

出版时间：2007-12-01

基本信息

书名:营养汤煲777

定价：27.70元

售价：18.8元,便宜8.9元,折扣67

作者:王作生,张燕

出版社：青岛出版社

出版日期：2007-12-01

ISBN：9787543643505

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

中国烹饪大师高炳义＆知名营养专家顾奎琴联合推荐。
这是一本真正想您之所想的“多功能”菜谱。超级好用的3种检索方式。
精选200种家常原料烹制700道营养汤煲，200种原料近千条搭配宜忌指导，300种食材、药材的营养功效分析，适合12类不同人群饮用，关爱大众健康。日常营养/儿童/女性/男性/老年人，排毒/健脑/养胃/降糖/润肺/补血/护肝/降压。

内容提要

本书为《爱心家肴56789美食图书系列》丛书之一。 这是一本真正想您之所想的“多功能”菜谱。书中精选200种家常原料烹制700道营养汤煲，200种原料近千条搭配宜忌指导，300种食材、药材的营养功效分析。本书适合12类不同人群饮用，关爱大众健康。

目录

作者介绍

王作生，营养药膳专家，主治中知师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》等二十余本书籍。

文摘

序言

滋味探寻：人间烟火中的食疗智慧 引言：餐桌上的哲学与健康之约 自古以来，饮食不仅是果腹之需，更是一种文化传承，一种生活哲学的体现。在中国传统观念中，“药食同源”的理念根深蒂固，强调通过日常的膳食来调养身体，预防疾病。然而，在快节奏的现代生活中，人们往往疏于对食材的选择与搭配，使得一餐一饭的养生潜力被大大削弱。 本书《滋味探寻：人间烟火中的食疗智慧》并非一本单纯的食谱大全，而是一部深入挖掘中华传统饮食精髓，结合现代营养学视角，旨在指导读者如何在日常烹饪中实现“美味与健康”的完美平衡的实用指南。我们拒绝晦涩的专业术语，力求用最朴实、最贴近生活的语言，带领读者重拾对“一汤一菜”的敬畏与热爱。 第一章：认识你的厨房——食材的生命力 本章将打破对常见食材的刻板印象，深入剖析厨房中那些平凡的英雄——蔬菜、肉类、谷物和菌菇的内在“能量”。 一、五谷杂粮的“脾胃之功”： 我们详细阐述了糙米、燕麦、藜麦等粗粮的膳食纤维和微量元素的重要性，并特别强调了如何通过浸泡、发芽等传统方法，最大限度地激活其营养价值。探讨了不同地域性主食（如玉米、高粱）在应对特定体质时的调理作用。 二、时令蔬果的“天地之气”： 遵循“不时不食”的古训，本章按四季划分了不同时令蔬菜和水果的最佳食用期。例如，春季的嫩芽如何助肝气升发，夏季的瓜果如何清热解暑。我们还特别引入了“寒热属性”的概念，教授读者如何根据自身体质，巧妙地调整绿叶蔬菜的烹饪方式（如多加姜蒜去寒性）。 三、肉类与海鲜的“滋补之道”： 肉类是蛋白质的重要来源，但如何选择“对”的肉类至关重要。本章对比了牛、羊、禽类在滋补侧重上的差异。例如，羊肉的温补性与鱼类的清润性，并辅以传统中医关于“发物”的辨识与处理方法，教读者如何安全地享用高营养价值的食材。 四、菌菇与豆类的“土中精华”： 被誉为“餐桌上的维生素”的菌菇类，其多糖体的抗氧化能力不容小觑。本章重点介绍了香菇、木耳、灵芝等在增强免疫力方面的独特功效。豆类（如黄豆、黑豆）的“补益”作用，则通过发酵技术（如制作豆豉、纳豆）得到了更深层次的体现。 第二章：烹饪的艺术——火候与调味的平衡学 食材的生命力只有通过恰当的烹饪方式才能得以释放。本章聚焦于烹饪技法对营养保留和风味提升的双重影响。 一、火候的掌握：从“爆”到“煨”的科学： 我们将不同烹饪方式（快炒、慢炖、蒸煮、烤制）对营养成分（如维生素C、B族）的破坏或保留程度进行了量化分析。例如，研究表明，短时间、高温的“爆炒”能在一定程度上锁住叶酸，而长时间的“慢炖”则有利于胶原蛋白的释放。 二、水与油的媒介作用： 探讨了“水”和“油”在萃取食材有效成分中的角色。用油的种类（如橄榄油、花生油、亚麻籽油）如何影响最终菜肴的健康属性。特别强调了“低温浸泡”和“隔水蒸”这类低油低耗的健康烹饪趋势。 三、调味的哲学：少即是多： 本书推崇“天然调味”，即最大程度地利用食材本身的鲜味。我们系统梳理了天然增鲜剂（如海带、洋葱、番茄）的运用，并给出了减少钠和糖摄入的实用技巧。介绍了几种利用香料（如八角、桂皮、丁香）进行药食同源调味的配方，以达到“以味助药性”的目的。 第三章：主题汤煲的深度解析——慢炖中的精华萃取 汤，是中国饮食文化中最具代表性的慢艺术。本章是全书的重点，详细解析了不同功效汤煲的科学配方和制作流程。 一、清润滋补系列： 重点介绍了针对秋冬季节的滋阴润燥汤品，如川贝雪梨炖瘦肉、银耳莲子羹。解析了炖煮过程中，有效成分如何通过水分子充分溶解和渗透，成为易于吸收的“精华液”。 二、健脾和胃系列： 针对现代人常见的消化不良问题，我们设计了以山药、芡实、茯苓为主料的健脾汤。强调了“砂锅”在保持温度稳定、促进淀粉糊化方面的优势。 三、气血调理系列： 针对女性和体虚人群，深入剖析了红枣、枸杞、当归等药材在汤煲中的使用剂量与禁忌。教授读者如何根据自己的体质变化（如月经期、产后恢复期），调整药材比例。 四、祛湿排毒系列： 在潮湿多雨的地区，祛湿尤为重要。本章提供了薏米、赤小豆、冬瓜皮等食材的最佳组合，以及如何通过“煮粥”而非“煲汤”的方式来提升祛湿效果。 第四章：餐单规划与体质辨识——定制你的专属食谱 没有万能的食谱，只有最适合个体的膳食方案。 一、基础体质的简易辨识法： 我们提供了一套简单的自我评估问卷，帮助读者初步判断自己属于“偏寒”、“偏热”、“气虚”还是“湿重”。避免盲目进补或过度清凉。 二、针对性的一周食谱示例： 基于不同的体质倾向，我们提供了四季中的一周食谱样本。食谱不仅包含主菜，更细致到早餐的粥品和下午茶的点心，真正实现全天候的健康覆盖。 三、外卖与速食环境下的健康坚守： 承认现代生活的压力，本章提供了如何在餐馆点菜时做出“健康选择”的技巧，以及如何利用超市预制菜进行快速、营养的居家搭配，确保“忙碌不等于放纵”。 结语：让每一次进食都成为滋养 《滋味探寻》希望成为读者厨房里最值得信赖的伙伴。我们相信，真正的健康源自于对食物本源的尊重和对烹饪过程的专注。通过掌握这些古老而又科学的饮食智慧，你将能够烹饪出不仅温暖人心，更能滋养生命的每一餐。让厨房重拾烟火气，让餐桌成为家庭疗愈的中心。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，一碗好汤，不仅能滋养身体，更能抚慰心灵。正因如此，我对于《营养汤煲777》这本书抱有相当高的期待。初次翻阅，便被其内容所吸引，它似乎不像是一本简单的食谱，更像是一位资深“汤师”的悉心指导。我留意到，书中对于汤品的分类非常细致，从家常的蔬菜汤到滋补的药膳汤，几乎无所不包。其中，一些看似普通的食材，在书中却能被巧妙地搭配，组合出令人意想不到的美味。例如，我看到了关于如何用简单的鸡肉搭配一些菌菇，就能煲出一锅鲜美无比的汤，这让我不禁感叹作者的匠心独运。更令我赞赏的是，书中在介绍每款汤品时，都附带了对食材营养价值的简要分析，以及一些烹饪的小贴士，这些细节的呈现，不仅增强了读者的理解，也让我觉得这本书更具深度。我个人尤其关注书中关于“时令养生汤”的部分，因为我一直认为，顺应自然，选择当季的食材来煲汤，才是最符合养生之道的。这本书无疑为我提供了一个绝佳的参考，让我在日常饮食中，能够更加科学地选择和搭配汤品，从而达到滋养身体、调理气色的目的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食，尤其偏爱滋补养生的我来说，这本《营养汤煲777》简直就是我厨房里的“宝藏”。我一直相信，好的汤品不仅能滋养身体，更能慰藉心灵。拿到这本书的那一刻，就被它丰富的标题和诱人的封面吸引了。虽然我还没来得及一一尝试书中的每一个配方，但光是浏览目录，就已经让我跃跃欲试。从基础的鸡汤、骨汤，到各种时令蔬果搭配的养生汤，再到一些针对特定需求的功效汤，几乎涵盖了我所有能想到的需求。尤其是一些搭配，比如“当归黄芪乌鸡汤”听起来就充满了滋补的能量，而“银耳莲子百合汤”则充满了清甜的温柔，让人心生暖意。我特别期待尝试那些用简单食材却能煲出浓郁滋味的文章，因为这正是检验一位烹饪者功力的关键。而且，书中的一些介绍，比如对食材营养价值的解读，以及不同季节适宜的汤品建议，都显得非常专业且贴心，这让我相信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于健康饮食的指南。我已经迫不及待地想开始我的“营养汤煲”之旅了，相信它会为我的餐桌带来更多惊喜和健康。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《营养汤煲777》这本书时，一股浓郁的“烟火气”扑面而来。它不是那种冷冰冰、公式化的菜谱，而是充满了生活的热情和对美食的追求。我是一个喜欢在厨房里“捣鼓”的人，总觉得通过烹饪，能够找到一种与家人朋友连接的独特方式。这本书的内容，给了我很多新的灵感。我发现，书中不仅仅是罗列各种汤品的做法，更重要的是，它传达了一种健康的饮食理念。例如，对于一些基础汤品的处理，书中给出了很多非常实用的技巧，像是如何去除肉类的腥味，如何让汤汁更加浓郁等等，这些都是在实际操作中非常重要的经验。我尤其喜欢书中关于“家庭常备汤”的章节，这些汤品不仅做法简单，而且营养价值高，非常适合在日常生活中经常饮用。而且，书中对于不同人群的养生建议，也让我觉得十分贴心。比如，针对女性的滋补汤，或者给老人和小孩的温和汤品，都做了详细的介绍。这让我觉得，这本书不仅仅是为烹饪爱好者准备的，更是为每一个关心家人健康的人准备的。我已经迫不及待想要尝试书中的几款汤品，相信它们会为我的餐桌增添更多美味和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书《营养汤煲777》给我的感觉，就像是走进了一个充满智慧和温暖的厨房。我一直以来都认为，汤是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它承载着家庭的温情，也蕴含着古老的养生智慧。拿到这本书后，我并没有急于动手尝试，而是静静地翻阅，享受那种沉浸在文字和图片中的过程。书中的汤品种类繁多，涵盖了从清淡到浓郁，从日常到滋补的各种需求。我特别留意到，书中对一些经典汤品的介绍，不仅给出了详细的制作方法，还附带了关于食材选择、烹饪技巧的独到见解，这让我受益匪浅。例如，对于如何煲出一锅鲜而不腻的排骨汤，书中给出的建议就非常具体，比如焯水时加入姜片和料酒，煲汤时火候的掌握等等，这些细节往往是决定一锅汤成败的关键。此外，书中还强调了不同季节、不同体质的人适合饮用的汤品，这种“因人而异”的养生理念，让我觉得这本书更加人性化和实用。我个人很喜欢书中介绍的一些药膳汤，感觉它们不仅美味，更能起到调理身体的作用，这对于追求健康生活的我来说，具有极大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《营养汤煲777》这本书，我的第一印象就是它有一种朴实而又充满力量的质感。书的装帧设计不算奢华，但那种踏实的感觉，就像是家里的老菜谱一样，让人感到亲切和可信。我平时虽然不常下厨，但对喝汤这件事却有着莫名的执着。总觉得一碗热腾腾的汤，能瞬间驱散疲惫，带来一种温暖的慰藉。这本书的出现，恰好满足了我这种“懒人”的愿望。它的排版清晰，步骤说明也很详细，即便是烹饪新手，也能轻松上手。我仔细翻阅了一下，发现里面有很多汤品都是用身边常见的食材就可以制作的，这一点非常难得。不用费力去寻找稀奇古怪的配料，就能做出美味又营养的汤，这大大降低了我的“行动门槛”。而且，书中还穿插了一些关于汤品的养生知识，比如不同食材的功效、什么时候喝什么汤最养人等等，这些信息对于我这样对养生略知一二的人来说，非常有价值。我尤其对其中介绍的几款“快手汤”产生了浓厚的兴趣，想着工作日忙碌之余，也能很快为自己煲上一碗滋补汤，何乐而不为呢？