美食达人秀：戏戏 戏心慢炖一碗汤 9787534159329 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

戏戏 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 汤品
• 戏曲
• 生活
• 慢炖
• 美食故事
• 饮食文化
• 下厨房

店铺： 广影图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534159329

商品编码：29658189594

包装：平装-胶订

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名:美食达人秀：戏戏 戏心慢炖一碗汤

定价：38.00元

售价：25.8元,便宜12.2元,折扣67

作者:戏戏

出版社：浙江科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787534159329

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”**汤水书★★
★★煲汤数两广，好汤出岭南★★
◆拾取民间汤水精华配方——温润滋补，强身健体
◆详述煲汤诸多细节——从食材处理到煲制技巧
◆传递温情与关爱——春夏秋冬总有一碗靓汤温暖你
一碗细心慢炖的汤水，是维系岭南人家情感的纽带，还可以成为全家人的的保健医师。岭南人一直笃信可以以形补形，心肝脾肾肺都可以通过食物得到修正。春夏秋冬用各种不同功效、不同味道的汤汤水水来补一补、润一润，韬光养晦日子有功，自然都会养出一副好身心。
作为一个爱汤的岭南人，戏戏的**爱好和享受就是常常能用一下午的时光来煲制一碗降燥毒又滋润的靓汤。从食材的选购和处理，到煲汤的细节和技巧，戏戏总是为我们娓娓道来，细细叮咛，“猪肚要用粗盐反复搓洗，猪脑要耐心挑走每一条血筋……然后再找到**鲜的瑶柱、虾干……淮山、桂圆、红枣，武火济文火煨，花上大半日时间和心力，才得出这一碗温润益补的老火汤，**是一丝不苟的点滴精华。”
让我们更为感动的是，戏戏写汤完全是一种发自她骨子里的热爱，就像她说的“宁可食无肉，不可居无汤，实在觉得没有汤汤水水可饮的日子比没有饭吃更可怜，因为汤汤水水是一种已经渗透到骨头里的爱。”

内容提要

两广一家，一衣带水，汤汤水水是岭南的灵魂，也是细水常流的关怀。汤对于岭南人来说是*贴心、*踏实的美食，宁可一日无饭不可一日无汤，几乎每一个岭南人家都有个会煲汤的女子。
美食达人戏戏，以她细腻温婉的笔触，讲述了一个土生土长的岭南人如何煲制汤汤汤水水的整个过程，这里既有滋补老火汤慢熬细炖的煲汤技巧，也有快手省时汤速成速决的烹制窍门，还有岭南特色的花果美容汤的营养功效，更有温馨烹饪小技巧“戏戏叮咛”，充满了浓浓的乡情和满满的爱意。

目录

煲汤那些事儿1 每个主妇都有一个高汤秘密
煲汤那些事儿2 停不了的民间信仰
煲汤那些事儿3 时间是一种迷信
煲汤那些事儿4 美好的开始
煲汤那些事儿5 压箱底儿的戏戏叮咛

篇 创意滋补老火汤 时间慢熬出的住家好味
神秘的诱惑 藏红花南瓜排骨浓汤
小民的笃信 甲鱼炖鸡
甘心配角 沙虫排骨芸豆汤
过生日，长尾巴 番茄牛尾汤
我信你才怪 泥鳅黄豆汤
良药非苦口 板栗淮山炖乌鸡
质朴的安慰 菜远猪骨汤
将养 灵芝黄芪炖斑鸠
老火陈情 头菜鸭肾炖猪脚
学会自爱 红枣当归猪肚汤
听妈话 带皮冬瓜煲老鸭
新丁驾到 墨鱼红豆排骨汤
返璞归真 当归西蓝花鱼头汤
正气能量 冬虫夏草炖鹧鸪
低调之美 淡菜虫草花炖鸡
格调这东西 松茸炖鸡
故乡原味的觉醒 红椎菌炖尾笼骨
进补到底 红皮花生炖排骨
牛牛总动员 牛腩牛蒡汤
理想传奇 椰香腊鸭土豆汤
秋天的味道 秋葵炖鸡汤
悠然度夏 鲜莲炖水鸭
吃啥补啥 天麻炖猪脑
逆袭有理 猪横俐炖淮山
食之自由 新鲜玉竹炖鸡
美食减压 红枣兔肉汤
我爱饭豆 猪脚眉豆汤
素美食健康季 南极冰笋鸡汤
有降有升 海底椰炖牛骨
美丽的秘密 安神桂圆乳鸽汤
酒香浓浓 甜酒排骨汤
时间的功力 雪梨煲猪肺

第二篇 清爽省时快手汤 15分钟就可以喝到好喝的汤水
特殊味觉消暑汤 清香鸡杂汤
纠结的爱 泰式冬阴功汤
鱼的娱乐精神 鱼腐煮豌豆尖
自己爱 毛蟹白菜汤
适时而食 花蟹苦瓜汤
一物降一物 豌豆螺肉汤
顺其自然 车螺苦瓜汤
冬食萝卜之清雅 鲜汤浸萝卜丝
生活美学 泥丁猪肉汤
宝贝爱吃 碧绿鱼丸汤
平淡日子的小欢乐 酸辣牛肉浓汤
蛋的温度 虾皮滑蛋丝瓜汤
疍家汤靓 鲜鱼豆腐冬瓜汤
美味无分贵贱 壮乡羊杂汤
随手可得女人汤 肉饼丝瓜汤
当信春茶比真香 鳕鱼茶汤煮
天下鲜 鱼羊鲜
盛夏爱野草汤 肉末雷公根汤
温婉家常 奶香鲫鱼萝卜汤
夏日进补时 鱼头牛蒡汤
提高一个新鲜度 鲫鱼肉末丝瓜汤
微小见真爱 番茄蛤肉滑蛋汤

第三篇 悠闲花果美容汤 一期一会的花果，高的礼遇就是——吃掉它
五星汤水 杨桃鱼汤
并不只是形式之美 菠萝苦瓜鸡汤
爱心延续 川贝雪梨炖鸡
宠爱自己 银耳苹果红糖水
缓解焦躁之选 金银花猪展汤
缓解焦躁之选 金银花炖猪展
清音润嗓健康饮 鸡蛋花罗汉果饮相生相克 石黄皮荔枝排骨汤
秋天范儿 菊杞猪肝明目汤
似火夏日的云淡风轻 马蹄田鸡凉瓜盅
微酸已经是好 酸沙梨排骨汤
唇齿留香 菠萝蜜炖鲜陈肾

作者介绍

戏戏，本名覃彦莉，南宁人，新浪美食元老博主，点击率超过800万，曾混迹媒体，边写边拍边吃，不知不觉就上了瘾，后辞职归家以弄厨为乐，期望生活也变得好味、健康与有趣。常以戏戏为名，活跃于网络，闲来为美食网站、时尚杂志报刊撰写美食专栏，在电台长期担任嘉宾主持，爱好摄影和旅行，爱听音乐、看闲书、品香茗，乐享生活。著有《简易家常菜分步图解》。

文摘

序言

饕餮盛宴：舌尖上的环球旅行 一个关于味蕾觉醒、文化探索与人生哲思的宏大叙事 引言：寻找失落的味道 本书并非美食制作指南，也非简单的食谱汇编。它是一场深入人类文明肌理的味觉考古之旅。我们相信，食物不仅仅是维持生命的燃料，它更是历史的载体、情感的密码，以及不同文明之间最真挚的对话方式。 《饕餮盛宴：舌尖上的环球旅行》带领读者走出熟悉的厨房，跨越地理的界限，去探寻那些隐藏在烟火气背后的故事、哲学和传承。本书将重点探讨以下几个核心主题，每一章都如同一个精致的菜品，蕴含着不同的风味和深度。 --- 第一部分：古老的味道与文明的基石 第一章：谷物的史诗——从大河文明到餐桌 本章追溯了人类最重要的食物基石——谷物（小麦、水稻、玉米）的起源、驯化及其对早期文明崛起的决定性作用。我们不谈如何磨面，而是探讨古埃及人如何看待面包的发酵过程，以及安第斯山脉印加人对马铃薯多样性的极致追求如何构建了他们的社会结构。 我们将深入研究“五谷丰登”背后的信仰体系，考察不同文化如何将对土地和丰收的敬畏融入到日常的烹饪仪式中。例如，探讨东亚地区稻作文化中对“水”的崇拜，以及中东地区大麦啤酒在宗教庆典中的角色。这里的核心在于理解，食物的“原始形态”如何塑造了最早的法律、历法和阶级制度。 第二章：盐的权力——调味品背后的地缘政治 盐，这种看似最简单的矿物质，却是历史上最强大的战略资源之一。本章将聚焦于盐的贸易路线，从古罗马的军团口粮到中世纪欧洲的“白金”。我们将分析盐税如何成为国家财政的支柱，以及对盐的垄断如何引发了冲突与革命。 更进一步，我们将探讨其他关键调味品——糖和香料（如胡椒、肉桂）——在历史上的“货币化”过程。哥伦布的航行，与其说是为了寻找新大陆，不如说是为了绕过传统香料贸易的垄断渠道。这一章，是用味觉的视角重新审视全球贸易史。 --- 第二部分：地域的烙印与风土的哲学 第三章：山川与海洋的馈赠——风土（Terroir）的味觉表达 “风土”的概念通常用于葡萄酒，但我们将其拓展至所有地域性食物。本章剖析了特定地理环境（土壤、气候、海拔）如何赋予食材独一无二的DNA。 我们将对比分析：巴斯克地区海风吹拂下的牧羊人奶酪，与阿尔卑斯山脉高寒地区所产奶酪在微生物群落上的差异，以及这些差异如何被当地的传统技艺放大和固定下来。我们会关注那些即将失传的、依赖特定微气候才能存活的食材品种，探讨保护“风土多样性”的紧迫性。 第四章：发酵的魔法——时间、微生物与永恒的转化 发酵是人类最早的“时间艺术”。本章深入探讨全球范围内，不同文明如何利用微生物将短暂的食材转化为可以长期保存的美味。从韩国的泡菜（Kimchi）中复杂的多菌种共生，到苏格兰威士忌中泥煤与酵母的慢舞，再到欧洲面包房中代代相传的天然酵母种（Sourdough Starter）。 重点不在于制作方法，而在于发酵过程对人类认知的影响。发酵是熵增的艺术，它教会了我们接受不完美、拥抱缓慢的腐坏，从而获得更深层的味道结构。 --- 第三部分：仪式、记忆与身份的重塑 第五章：节庆的食谱——界限与连接的味觉仪式 食物在构建社会认同时扮演了不可替代的角色。本章考察了不同文化中，围绕重要生命周期和季节更替所设计的“食物仪式”。 我们会分析犹太逾越节的无酵饼（Matzah）如何凝结了民族的记忆与迁徙史；日本“おせち料理”（Osechi Ryori）中每一个小菜所代表的新年愿景；以及在许多文化中，特定食物在婚礼和葬礼上所承载的“界限转换”功能。这些食物，是无声的宣言，是族群身份的盔甲。 第六章：流散者的味道——故土情结的重建 对于背井离乡的群体而言，味道成为了最忠实的记忆容器。本章探讨移民社群如何通过复刻家乡的味道，来抵抗同化，维系跨代际的联系。 我们将追踪那些漂洋过海的种子、香料和烹饪技艺，如何在一个全新的土壤中“变异”并“落地生根”，最终形成新的“融合菜系”。例如，探讨加勒比海地区受印度劳工影响而发展出的独特咖喱风味，或美拉尼西亚地区受中国移民影响形成的独特面食烹饪。味道在这里成为了精神上的“家园”。 --- 第四部分：未来餐桌的伦理与想象 第七章：食物的未来式——可持续性与新农业的哲学 在环境变迁的大背景下，我们如何思考未来的食物供给？本章将探讨“从农场到餐桌”的延伸——“从实验室到餐桌”。我们不仅关注细胞培养肉、垂直农场等技术，更探讨这些技术对传统农人身份的冲击，以及我们对“真实食物”概念的重新定义。 这里的探讨是思辨性的：当食物不再依赖土地时，我们是否会失去对自然的敬畏？当我们追求效率时，是否牺牲了味道的复杂性？ 第八章：寂静的品鉴——超越感官的饮食体验 本书的结尾，回归到最私人的体验。本章邀请读者放慢速度，进行一次“寂静的品鉴”。这是一种对食物的深度冥想，旨在剥离掉社会附加的所有标签（价格、名气、时髦），仅仅关注其最纯粹的感官输入。 我们将探索如何通过控制呼吸、环境光线和心境，来最大化对食物中微妙风味层次的感知。最终，我们试图揭示，最深刻的“美食体验”，往往发生在对一碗清汤、一块粗粮的专注与敬意之中，那是对生命本质最直接的体悟。 --- 结语：餐桌上的宇宙 《饕餮盛宴》是一部关于人类如何与自然、历史和社会互动的故事，而餐桌，就是这一切发生的微观宇宙。每一口食物，都是一次对过去的回应，对当下存在的确认，以及对未来可能性的期许。品尝的深度，决定了我们理解世界的广度。

评分☆☆☆☆☆

最近总是被各种快节奏的生活压得喘不过气，迫切需要一些能让自己慢下来、静下来的东西。这本书的名字，尤其是“戏心慢炖”这四个字，简直像一股清流，瞬间击中了我的“心巴”。我一直在寻找那种不仅仅是教你做菜，更能让你在制作过程中体会到乐趣、感受到平静的书。我喜欢“慢”这个字，它代表着耐心、专注和对过程的享受。我总觉得，最美味的食物，往往都是需要时间的沉淀和用心的浇灌。这本书的标题，给我的感觉就像是作者在用一种温和而充满智慧的方式，邀请我们一起进入一个充满仪式感的美食旅程。它不仅仅是关于“做什么”，更重要的是“怎么做”，以及“为什么这么做”。我相信，这本书能够教会我如何从平凡的食材中挖掘出不平凡的味道，如何在繁忙的生活中找到属于自己的那份“慢炖”的幸福。我期待着它能为我带来一种全新的烹饪视角，让我重新审视食物与生活之间的微妙联系，找到内心的平和与满足。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书号是9787534159329，这让我觉得它是一本正规出版的、有一定权威性的图书。我一直相信，好的书籍需要经过严谨的编纂和审校，才能呈现出最优秀的内容。虽然我还没有翻阅这本书，但单凭书号，我就对它有了初步的信任感。我希望这本书能够提供一些科学、实用、并且真正有效的烹饪方法和技巧。我尤其对“慢炖”这个关键词很感兴趣，因为我一直觉得，很多中国传统的美食，都离不开“慢炖”的功夫，比如各种老火汤，都需要长时间的熬煮才能达到最佳的口感和营养。我希望这本书能深入探讨“慢炖”的原理，以及如何在家中轻松实现，让我们可以用最简单的方式，做出最健康、最美味的汤品。我期待这本书能够成为我在厨房里的得力助手，帮助我提升烹饪水平，做出更受家人喜爱的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和书名都透着一股浓浓的“烟火气”和“人情味”。“戏戏 戏心”这个词，在我看来，既有对烹饪过程的生动演绎，也有对食材和风味的细腻体察。我喜欢那种带有故事性的美食书，它能让我在品尝美味的同时，也能感受到一种情感的连接。我希望这本书能够分享一些关于“汤”的故事，比如某个汤背后的家庭记忆，或者是某个特殊的场合，某碗汤带来的温暖和慰藉。我一直觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是承载着情感、记忆和文化的重要载体。特别是“一碗汤”，在中国人的餐桌上，常常扮演着重要的角色，它既是滋补养生的佳品，也是家庭温馨的象征。我期待这本书能够通过“慢炖”的方式，为我带来一份关于“汤”的全新理解，让我不仅仅学会如何做汤，更能体会到做汤的乐趣和其中蕴含的深情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一眼就被那“美食达人秀”的字样吸引了。我一直对各种美食节目和达人充满好奇，总是想知道那些看似简单的菜肴背后，究竟隐藏着什么不为人知的技巧和故事。而“戏戏 戏心”这个词组，更是让我觉得作者的风格一定非常独特有趣，不落俗套。我猜想，这本书可能不仅仅是介绍菜谱，更像是作者在分享他/她在美食领域里的“戏”与“心”。或许，他/她会在书中用一种轻松幽默的方式，讲述烹饪中的各种趣事，也可能是在分享他对食材、对烹饪、对生活的一种独到见解。我特别期待能从中学到一些“达人”级别的秘诀，但更重要的是，我希望这本书能让我感受到一种来自作者的个人魅力，一种他对美食的热情和执着。这种带有个人色彩的分享，往往比单纯的菜谱更能打动人心，也更能激发读者的模仿和创造欲。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱，更像是一场与一位有趣的美食“玩家”的对话。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计太吸引人了！那种温暖的色调，搭配上精致的插画，瞬间就勾起了我想要沉浸在美食世界里的冲动。书名也很有意思，“戏戏 戏心慢炖一碗汤”，光是念出来就感觉自带一种悠闲、享受的氛围。我特别喜欢这种能让人暂时忘记生活烦恼，专注于食物本身的书。想象一下，一个寒冷的冬日，捧着这本书，看着那些充满烟火气的文字，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到食材在慢炖中释放出的灵魂。我一直觉得，做菜不仅仅是技术的堆砌，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。这本书给我的第一印象就是，它能带领我们走进一个充满人情味的美食空间，在那里，每一碗汤都承载着一段故事，每一次烹饪都凝聚着一份心意。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着多少让人垂涎欲滴的秘密，又有多少能触动心弦的温情故事。这本书的光是封面和书名，就已经在我心里种下了关于美食的无限遐想，相信里面的内容一定不会让我失望。