满58包邮 川味六绝：小吃 9787542424464 胡林 甘肃科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

胡林 著

图书标签:

• 川菜
• 小吃
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 胡林
• 甘肃科学技术出版社
• 满58包邮
• 9787542424464
• 川味六绝

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424464

商品编码：29658253385

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：川味六绝：小吃

定价：29.80元

作者：胡林

出版社：甘肃科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424464

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

小吃这类美味虽然不是什么名品菜肴，但是一样做法繁多、美味非常。虽然小吃美味，但是一般都是路边或者街巷，吃多了难免会担心卫生问题，而此书将做法详细告诉读者，让大家尽享口腹之欲，且无需担心健康问题。

内容提要

---

收录213道美味小吃方便可口的小滋味，藏匿于街头巷尾的美味，结合巴蜀的特色，将川味的另一面特色展现淋漓。

目录

---

作者介绍

---

本书编著者由胡志强、林凡等人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管，主管文化宣传，曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。

文摘

---

序言

---

烹饪的艺术与风味的世界：美食探索的序章 本书带领读者深入中华美食的广阔天地，探索那些流传已久、令人垂涎的经典菜肴与烹饪技艺。它不仅仅是一本食谱的汇编，更是一部关于风味哲学、食材选择与烹饪哲学的深度解读。 第一章：烹饪的基础构建——食材的奥秘与刀工的哲学 本章着重于烹饪的基石：食材的理解与处理。我们探讨如何从源头把控食材的品质，无论是山野间采撷的菌菇，还是海洋深处捕捞的鲜鱼。详细分析了不同食材的特性、储存方法及其在烹饪过程中风味释放的规律。 食材的选取与鉴别： 区分不同季节、不同产地的蔬菜、肉类和海鲜。例如，优质牛肉的纹理判断、挑选时令蔬菜的嫩度标准，以及香料的真伪辨识。书中提供了丰富的图示和实操指南，帮助初学者快速建立起“好食材”的概念。 刀工的艺术： 刀工不仅是技术，更是对食材形态的尊重与重塑。本章系统介绍了中式烹饪中十八般主要的刀法，从最基础的切、片、丁、丝，到高难度的蓑衣花刀、荔枝花刀。每种刀法都配有详细的步骤分解图，并解释了不同刀法对食材口感和入味程度的影响。例如，薄如蝉翼的肉片如何保证在快炒中保持嫩滑，而滚刀块又如何更好地吸附酱汁。 第二章：火候的掌控——炉灶间的乾坤 火候，是中餐烹饪的灵魂所在。本章深入探讨了“火”与“镬”之间的微妙关系，以及如何利用热能最大化食材的风味。 炉灶的温度管理： 区分大火（猛火）、中火和小火的实际应用场景。解析了为什么有些菜肴需要“热镬凉油”以防粘锅，而有些则需要“冷油下锅”来均匀受热。我们还介绍了传统柴火烹饪与现代燃气灶在火力输出上的差异，并提供了相应的调整策略。 经典技法的火候要领： 详细剖析了爆、炒、溜、炸、煸、熘、烧、炖等八大核心技法的火候要求。以“爆炒”为例，讲解了从热锅到食材入锅、快速翻炒直至出锅，全程不超过三十秒的时间控制，强调了“镬气”的形成过程及其重要性。 第三章：调味的层次——五味交融的交响乐 调味并非简单地加入盐和糖，而是一个多层次、动态平衡的过程。本章致力于揭示中华调味品的复杂性和它们之间相互作用的化学原理。 基础调味品的深度解析： 盐、糖、醋、酱油、料酒——这些看似简单的调味品，其品质和使用时机决定了菜肴的基调。深入探讨了不同种类酱油（生抽、老抽、鱼露）的咸度、色泽和增鲜效果。关于醋，区分了陈醋、香醋、米醋在酸度和香气上的差异，以及何时应用“烹醋”来化解腥腻。 复合调味的艺术： 讲解如何利用葱姜蒜（香料三剑客）的芳香物质为菜肴打底。重点介绍了“糖色”的熬制技术，这是红烧和卤味菜肴色泽诱人的关键。此外，还涉及了如何根据食材的本味来制定个性化的调味方案，例如针对海鲜的提鲜去腥，针对野味的去膻增香。 第四章：地域风味的巡礼——从北到南的味觉地图 中国地域辽阔，不同地域因气候、物产和历史文化差异，形成了各具特色的饮食风格。本章带领读者领略中国主流菜系的核心风味特征。 北方菜系的醇厚与豪迈： 以鲁菜为代表，探讨其注重汤头、精于火候的特点。分析了对各种面食（如饺子、面条）的发酵技术和揉制标准。 南方菜系的精巧与清鲜： 考察粤菜对食材本味的追求，如何通过蒸、炖等方式保持原汁原味。解析苏锡帮菜对甜味的巧妙运用，以及如何用高汤为菜肴增添深度。 西南菜系的麻辣与复合香气： 专注于川菜和湘菜，解析“一菜一格，百菜百味”的内涵。重点拆解了“麻”的来源（花椒的品种与使用量）和“辣”的层次（辣椒的干湿和品种搭配），并教授如何调配出复合的“糊辣”、“怪味”等味型。 第五章：宴席与日常的平衡——中式餐饮的文化底蕴 烹饪不仅是果腹，更是文化和社交的载体。本章探讨了中餐在不同场合下的组织与呈现。 家常菜的效率与营养： 提供了数十道适合快速制作的日常菜谱，强调在有限时间内如何平衡营养结构，保证出品速度和口味稳定。 宴席菜的规划与摆盘： 分析传统宴席的菜品序列——从凉菜的开胃，到热菜的轮番登场，再到最后的主食和甜点的收尾。重点讲解了冷盘和热菜的造型艺术，如何通过色彩搭配、高低错落来营造视觉上的盛宴感，使食物在入口之前就完成一次感官的铺垫。 本书旨在为所有热爱美食的人提供一个扎实、系统的学习框架，让读者不仅学会“做什么”，更能理解“为什么这样做”，最终将烹饪提升为一种触手可及的艺术实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和定价策略挺有意思的。“满58包邮”这个促销方式，确实能吸引不少像我这样想趁机入手心仪书籍的读者。而且，9787542424464这个ISBN码，也让我觉得这本书的信息很完整，方便我进一步了解它的详细情况。我之前也买过一些关于川菜的书籍，但往往觉得要么太过于专业，要么就是内容比较浅显，不够深入。而“川味六绝：小吃”这个副标题，则给我一种感觉，这本书可能更加聚焦于川菜中那些最经典、最受欢迎的小吃品类，而且“六绝”二字，听起来就很有分量，仿佛精选了六种最能代表川味小吃精髓的菜品。我对作者胡林也充满好奇，不知道他是一位经验丰富的厨师，还是一位对川菜有着深厚研究的美食家。甘肃科学技术出版社的名字也让我觉得这本书的出版质量应该会有一定的保障。总而言之，这本书给我的第一印象就是，它可能是一本兼具深度和广度，并且经过认真筛选和编辑的川味小吃指南，非常期待它在内容上的精彩呈现。

评分☆☆☆☆☆

“满58包邮”这个信息，对于我这样喜欢囤书的读者来说，是一个很实在的福利。它暗示着这本书的价格定位可能比较亲民，但同时又不乏内容上的价值。当我看到“川味六绝：小吃”这个书名时，我脑海中立刻浮现出了各种川味小吃的画面，口水都要流出来了。我一直认为，川菜最迷人的地方就在于它的“味”，那种层次分明、变化无穷的麻辣鲜香，让人回味无穷。而小吃，又是川菜文化中最接地气、最具生命力的代表。不知道这本书的“六绝”会是哪几种，有没有像冰粉、凉糕那样清爽解腻的，还是像串串香、麻辣烫那样火辣过瘾的。作者胡林和甘肃科学技术出版社，我希望他们能够带来一本真正有“绝”之道的川味小吃宝典，让我能够在家就能做出媲美街头名店的味道，让我的味蕾得到最极致的享受。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜小吃的喜爱，已经到了痴迷的程度。每次去成都，必做的行程就是“吃遍大街小巷”，从龙抄手、钟水饺到担担面、串串香，每一样都让我欲罢不能。所以，当我在浏览图书信息时，看到“川味六绝：小吃”这个标题，我的眼睛立刻就亮了。我一直在寻找一本能够系统地介绍川味小吃的书籍，最好是那种既能让我了解其历史渊源和文化背景，又能提供详细的制作方法和窍门，让我在家也能复制出那种地道的味道。这本书的“六绝”二字，让我猜测它可能精选了六种最有代表性的川味小吃，不知道里面会不会包含我最爱的麻辣兔头，或者那些看似简单却极考验功力的钟水饺和龙抄手。我对作者胡林和甘肃科学技术出版社抱有很高的期望，希望这本书能够为我打开一扇通往川味小吃世界的大门，让我更深入地理解和品味川菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的ISBN号9787542424464，看起来就很“正规”，让我在购买前有了一定的信心。我一直觉得，好的食谱书不仅要有诱人的图片，更要有清晰易懂的文字说明和详细的步骤分解。川菜小吃，很多都有一些看似简单实则暗藏玄机的技巧，比如如何调出那一抹恰到好处的麻辣，如何让食材的口感达到最佳。这本书名为“川味六绝”，我特别期待它能在这“六绝”的背后，深入地剖析每一个小吃的精髓所在。作者胡林这个名字，我之前可能没有特别留意过，但结合“甘肃科学技术出版社”这个出版单位，让我觉得这可能是一本比较严谨、科学地介绍川菜小吃的书籍。我希望书中不仅仅是简单的配方罗列，更能包含一些关于食材选择、烹饪火候、调味比例的讲解，让我能够真正掌握川味小吃的制作要领，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的层面。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真的太吸引人了！那种油亮亮的、看起来就让人垂涎欲滴的小吃图片，加上“川味六绝”这几个字，简直就是一场视觉盛宴。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开，想看看里面到底藏着多少令人惊艳的川菜奥秘。包装也特别仔细，拆开后书本崭新，没有任何磕碰，感觉卖家很用心。我平时就特别喜欢研究美食，尤其钟爱川菜的麻辣鲜香，总觉得川菜有一种能瞬间点燃味蕾的魔力。所以，当我在网上看到这本书的介绍时，立刻就被它勾起了浓厚的兴趣。里面的小吃种类据说特别丰富，从街头巷尾的经典小吃到一些可能不太为人知但同样美味的特色小吃，都包含在内。我希望这本书不仅能给我带来视觉上的享受，更能提供一些实用的烹饪技巧和详细的步骤，让我能在家也能做出地道的川味小吃，为家人朋友带来惊喜。光是看着那些诱人的图片，就已经开始幻想自己亲手制作出那一个个美味的瞬间了！