滿58包郵 川味六絕：小吃 9787542424464 鬍林 甘肅科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鬍林 著

圖書標籤:

• 川菜
• 小吃
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• 菜譜
• 鬍林
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• 9787542424464
• 川味六絕

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 甘肅科學技術齣版社

ISBN：9787542424464

商品編碼：29658253385

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：川味六絕：小吃

定價：29.80元

作者：鬍林

齣版社：甘肅科學技術齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787542424464

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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小吃這類美味雖然不是什麼名品菜肴，但是一樣做法繁多、美味非常。雖然小吃美味，但是一般都是路邊或者街巷，吃多瞭難免會擔心衛生問題，而此書將做法詳細告訴讀者，讓大傢盡享口腹之欲，且無需擔心健康問題。

內容提要

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收錄213道美味小吃方便可口的小滋味，藏匿於街頭巷尾的美味，結閤巴蜀的特色，將川味的另一麵特色展現淋灕。

目錄

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作者介紹

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本書編著者由鬍誌強、林凡等人共同組成。主要牽頭人曾任巴國布衣高管，主管文化宣傳，曾經主持過巴國布衣的布衣餐飲文化叢書幾十本。

文摘

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序言

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烹飪的藝術與風味的世界：美食探索的序章 本書帶領讀者深入中華美食的廣闊天地，探索那些流傳已久、令人垂涎的經典菜肴與烹飪技藝。它不僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於風味哲學、食材選擇與烹飪哲學的深度解讀。 第一章：烹飪的基礎構建——食材的奧秘與刀工的哲學 本章著重於烹飪的基石：食材的理解與處理。我們探討如何從源頭把控食材的品質，無論是山野間采擷的菌菇，還是海洋深處捕撈的鮮魚。詳細分析瞭不同食材的特性、儲存方法及其在烹飪過程中風味釋放的規律。 食材的選取與鑒彆： 區分不同季節、不同産地的蔬菜、肉類和海鮮。例如，優質牛肉的紋理判斷、挑選時令蔬菜的嫩度標準，以及香料的真僞辨識。書中提供瞭豐富的圖示和實操指南，幫助初學者快速建立起“好食材”的概念。 刀工的藝術： 刀工不僅是技術，更是對食材形態的尊重與重塑。本章係統介紹瞭中式烹飪中十八般主要的刀法，從最基礎的切、片、丁、絲，到高難度的蓑衣花刀、荔枝花刀。每種刀法都配有詳細的步驟分解圖，並解釋瞭不同刀法對食材口感和入味程度的影響。例如，薄如蟬翼的肉片如何保證在快炒中保持嫩滑，而滾刀塊又如何更好地吸附醬汁。 第二章：火候的掌控——爐竈間的乾坤 火候，是中餐烹飪的靈魂所在。本章深入探討瞭“火”與“鑊”之間的微妙關係，以及如何利用熱能最大化食材的風味。 爐竈的溫度管理： 區分大火（猛火）、中火和小火的實際應用場景。解析瞭為什麼有些菜肴需要“熱鑊涼油”以防粘鍋，而有些則需要“冷油下鍋”來均勻受熱。我們還介紹瞭傳統柴火烹飪與現代燃氣竈在火力輸齣上的差異，並提供瞭相應的調整策略。 經典技法的火候要領： 詳細剖析瞭爆、炒、溜、炸、煸、溜、燒、燉等八大核心技法的火候要求。以“爆炒”為例，講解瞭從熱鍋到食材入鍋、快速翻炒直至齣鍋，全程不超過三十秒的時間控製，強調瞭“鑊氣”的形成過程及其重要性。 第三章：調味的層次——五味交融的交響樂 調味並非簡單地加入鹽和糖，而是一個多層次、動態平衡的過程。本章緻力於揭示中華調味品的復雜性和它們之間相互作用的化學原理。 基礎調味品的深度解析： 鹽、糖、醋、醬油、料酒——這些看似簡單的調味品，其品質和使用時機決定瞭菜肴的基調。深入探討瞭不同種類醬油（生抽、老抽、魚露）的鹹度、色澤和增鮮效果。關於醋，區分瞭陳醋、香醋、米醋在酸度和香氣上的差異，以及何時應用“烹醋”來化解腥膩。 復閤調味的藝術： 講解如何利用蔥薑蒜（香料三劍客）的芳香物質為菜肴打底。重點介紹瞭“糖色”的熬製技術，這是紅燒和鹵味菜肴色澤誘人的關鍵。此外，還涉及瞭如何根據食材的本味來製定個性化的調味方案，例如針對海鮮的提鮮去腥，針對野味的去膻增香。 第四章：地域風味的巡禮——從北到南的味覺地圖 中國地域遼闊，不同地域因氣候、物産和曆史文化差異，形成瞭各具特色的飲食風格。本章帶領讀者領略中國主流菜係的核心風味特徵。 北方菜係的醇厚與豪邁： 以魯菜為代錶，探討其注重湯頭、精於火候的特點。分析瞭對各種麵食（如餃子、麵條）的發酵技術和揉製標準。 南方菜係的精巧與清鮮： 考察粵菜對食材本味的追求，如何通過蒸、燉等方式保持原汁原味。解析蘇锡幫菜對甜味的巧妙運用，以及如何用高湯為菜肴增添深度。 西南菜係的麻辣與復閤香氣： 專注於川菜和湘菜，解析“一菜一格，百菜百味”的內涵。重點拆解瞭“麻”的來源（花椒的品種與使用量）和“辣”的層次（辣椒的乾濕和品種搭配），並教授如何調配齣復閤的“糊辣”、“怪味”等味型。 第五章：宴席與日常的平衡——中式餐飲的文化底蘊 烹飪不僅是果腹，更是文化和社交的載體。本章探討瞭中餐在不同場閤下的組織與呈現。 傢常菜的效率與營養： 提供瞭數十道適閤快速製作的日常菜譜，強調在有限時間內如何平衡營養結構，保證齣品速度和口味穩定。 宴席菜的規劃與擺盤： 分析傳統宴席的菜品序列——從涼菜的開胃，到熱菜的輪番登場，再到最後的主食和甜點的收尾。重點講解瞭冷盤和熱菜的造型藝術，如何通過色彩搭配、高低錯落來營造視覺上的盛宴感，使食物在入口之前就完成一次感官的鋪墊。 本書旨在為所有熱愛美食的人提供一個紮實、係統的學習框架，讓讀者不僅學會“做什麼”，更能理解“為什麼這樣做”，最終將烹飪提升為一種觸手可及的藝術實踐。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！那種油亮亮的、看起來就讓人垂涎欲滴的小吃圖片，加上“川味六絕”這幾個字，簡直就是一場視覺盛宴。拿到書的那一刻，我就迫不及待地翻開，想看看裏麵到底藏著多少令人驚艷的川菜奧秘。包裝也特彆仔細，拆開後書本嶄新，沒有任何磕碰，感覺賣傢很用心。我平時就特彆喜歡研究美食，尤其鍾愛川菜的麻辣鮮香，總覺得川菜有一種能瞬間點燃味蕾的魔力。所以，當我在網上看到這本書的介紹時，立刻就被它勾起瞭濃厚的興趣。裏麵的小吃種類據說特彆豐富，從街頭巷尾的經典小吃到一些可能不太為人知但同樣美味的特色小吃，都包含在內。我希望這本書不僅能給我帶來視覺上的享受，更能提供一些實用的烹飪技巧和詳細的步驟，讓我能在傢也能做齣地道的川味小吃，為傢人朋友帶來驚喜。光是看著那些誘人的圖片，就已經開始幻想自己親手製作齣那一個個美味的瞬間瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名和定價策略挺有意思的。“滿58包郵”這個促銷方式，確實能吸引不少像我這樣想趁機入手心儀書籍的讀者。而且，9787542424464這個ISBN碼，也讓我覺得這本書的信息很完整，方便我進一步瞭解它的詳細情況。我之前也買過一些關於川菜的書籍，但往往覺得要麼太過於專業，要麼就是內容比較淺顯，不夠深入。而“川味六絕：小吃”這個副標題，則給我一種感覺，這本書可能更加聚焦於川菜中那些最經典、最受歡迎的小吃品類，而且“六絕”二字，聽起來就很有分量，仿佛精選瞭六種最能代錶川味小吃精髓的菜品。我對作者鬍林也充滿好奇，不知道他是一位經驗豐富的廚師，還是一位對川菜有著深厚研究的美食傢。甘肅科學技術齣版社的名字也讓我覺得這本書的齣版質量應該會有一定的保障。總而言之，這本書給我的第一印象就是，它可能是一本兼具深度和廣度，並且經過認真篩選和編輯的川味小吃指南，非常期待它在內容上的精彩呈現。

評分☆☆☆☆☆

“滿58包郵”這個信息，對於我這樣喜歡囤書的讀者來說，是一個很實在的福利。它暗示著這本書的價格定位可能比較親民，但同時又不乏內容上的價值。當我看到“川味六絕：小吃”這個書名時，我腦海中立刻浮現齣瞭各種川味小吃的畫麵，口水都要流齣來瞭。我一直認為，川菜最迷人的地方就在於它的“味”，那種層次分明、變化無窮的麻辣鮮香，讓人迴味無窮。而小吃，又是川菜文化中最接地氣、最具生命力的代錶。不知道這本書的“六絕”會是哪幾種，有沒有像冰粉、涼糕那樣清爽解膩的，還是像串串香、麻辣燙那樣火辣過癮的。作者鬍林和甘肅科學技術齣版社，我希望他們能夠帶來一本真正有“絕”之道的川味小吃寶典，讓我能夠在傢就能做齣媲美街頭名店的味道，讓我的味蕾得到最極緻的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的ISBN號9787542424464，看起來就很“正規”，讓我在購買前有瞭一定的信心。我一直覺得，好的食譜書不僅要有誘人的圖片，更要有清晰易懂的文字說明和詳細的步驟分解。川菜小吃，很多都有一些看似簡單實則暗藏玄機的技巧，比如如何調齣那一抹恰到好處的麻辣，如何讓食材的口感達到最佳。這本書名為“川味六絕”，我特彆期待它能在這“六絕”的背後，深入地剖析每一個小吃的精髓所在。作者鬍林這個名字，我之前可能沒有特彆留意過，但結閤“甘肅科學技術齣版社”這個齣版單位，讓我覺得這可能是一本比較嚴謹、科學地介紹川菜小吃的書籍。我希望書中不僅僅是簡單的配方羅列，更能包含一些關於食材選擇、烹飪火候、調味比例的講解，讓我能夠真正掌握川味小吃的製作要領，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的層麵。

評分☆☆☆☆☆

我對川菜小吃的喜愛，已經到瞭癡迷的程度。每次去成都，必做的行程就是“吃遍大街小巷”，從龍抄手、鍾水餃到擔擔麵、串串香，每一樣都讓我欲罷不能。所以，當我在瀏覽圖書信息時，看到“川味六絕：小吃”這個標題，我的眼睛立刻就亮瞭。我一直在尋找一本能夠係統地介紹川味小吃的書籍，最好是那種既能讓我瞭解其曆史淵源和文化背景，又能提供詳細的製作方法和竅門，讓我在傢也能復製齣那種地道的味道。這本書的“六絕”二字，讓我猜測它可能精選瞭六種最有代錶性的川味小吃，不知道裏麵會不會包含我最愛的麻辣兔頭，或者那些看似簡單卻極考驗功力的鍾水餃和龍抄手。我對作者鬍林和甘肅科學技術齣版社抱有很高的期望，希望這本書能夠為我打開一扇通往川味小吃世界的大門，讓我更深入地理解和品味川菜的魅力。