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德格弗里德·梅林，韩文佳 著

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• 健康
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店铺： 广影图书专营店

出版社： 陕西师范大学出版社

ISBN：9787561336670

商品编码：29659208802

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名:营养全书

定价：48.00元

售价：32.6元,便宜15.4元,折扣67

作者:(德)格弗里德·梅林 ,韩文佳

出版社：陕西师范大学出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787561336670

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

健康地说，健康地喝，健康地生活。
你知道怎么吃才能*健康吗本书指导您如何凭借较少的花费来健康和卓有成效地生活。它应当成为您生命中的良师益友。从中您可以找到有关合理，均衡饮食的所有重要信息，而且在实践过程中您不会丧失在饮食上获得的任何乐趣和喜悦。

内容提要

一代又一代科学家不断地致力于研究：人的个人生活方式能够在多大程度上影响人的寿命排除遗传因素和外界的影响，他能够为预防疾病作出哪些贡献他如何能够有效地延缓衰老
如今我们知道了答案。这首先在于合理的饮食。
近几十年来，大量疾病的发生与不合理的饮食或者说是单一的饮食方式之间直接的相互关联次得到了科学的验证。毫无疑问：从糖尿病到高血压很多疾病都能在不当的饮食摄取中找到它的源头。特别是体重超重常常是导致那些大大降低我们预期寿命和预期健康的疾病发生的原因。
一辈子健康地吃，健康地生活：健康生活的方向早在孩提时代和青年时代就已被确定下来。母亲在怀孕期间通过摄取食物为胎儿的*营养供给奠定基础。在母亲胸前吸奶的新生儿通过哺乳得到了极其重要的抗体。从青少年时代的生长期，并经过所有的生命阶段，直至老年，我们身体对食物的需求总是在不断地变化。因此我们有必要一再地适应身体对食物的需求。
本书指导您如何凭借较少的花费来健康和卓有成效地生活。它应当成为您生命中的良师益友。从中您可以找到有关合理，均衡饮食的所有重要信息，而且在实践过程中您不会丧失在饮食上获得的任何乐趣和喜悦。更长久和更健康的生活既不是一门艺术也不是一个秘密。

目录

奥地利ORF电视台台长盖哈德·魏斯的前言
有关本书
长生不老的后倒计时
食物的未来
奥威尔的2084：从软管中挤出的基因食品
功能食品
饮食习惯可以改变
食物和基因技术
食物和精神的相互作用
早期特征
神经质的饮食行为
为感觉而饮食
饮食对身心健康的影响
吃得健康！
食物令人精力充沛
饮食可以消除紧张
大脑食物
快乐制造者
饮食可以使人变得美丽吗？
性药——为爱情而吃
饮食——我们生活的基础
食物必须向我们提供什么
从太阳到消费者
食物成分
我们细胞的化学机制
各种饮食形式
全营养饮食
素食
阿育吠陀饮食
长寿饮食
人智学饮食
黑氏分隔式饮食
康健人生饮食
五行饮食
血型饮食
合理的饮食：如此简单，又如此困难
日常节目：饥饿，吃饱，食欲
如何合理地饮食：德国营养学会的十大营养准则
基础代谢，效能代谢：身体所需的合理能量
身体结构
布罗卡指数和体表指数：什么是正常的体重
重要的营养素
蛋白质
氨基酸
脂肪和脂肪酸
碳水化合物和糖
膳食纤维
水
生命所需的生物素：维生素、矿物质、微量元素和酶
没有维生素，我们体内的一切都无法运转
维生素制剂和利与弊
脂溶性维生素
水溶性维生素
类似维生素的物质
矿物质和微量元素
酶——身体的保镖
次级植物素
饮食的七个主要成分
食物金字塔
谷物制品，大米和土豆
蔬菜和荚果
水果
饮料
牛奶和乳制品
鱼，肉，香肠和蛋
脂肪和油
营养报告
不同生命阶段的营养状况
怀孕期的营养
哺乳期的营养
婴儿出生后年的营养
儿童和青少年时期的营养
营养和运动
老年人的营养
食物的质量
生物产品——为了我们和我们的环境
食物的保存和贮藏
饮食中的风险
毒素，沙门氏菌！
食品添加剂——人体过敏反应的可能诱因
消化系统
营养和疾病
心血管疾病和动脉硬化
糖尿病
低血糖
痛风
消化器官疾病
食物过敏反应
骨质疏松症
饮食障碍
龋齿
癌症
一般性抵抗力低下
贫血
高血压
腹泻和呕吐
感冒和流感
胆结石
头痛和偏头痛
静脉曲张
血液循环不畅（低血压）
月经病痛
睡眠障碍
紧张状态
水肿
牙龈问题
通往理想体重之路
体重超重和肥胖症
药丸
饮食疗法概览
F.X.-迈尔医学
简单的享受主义——无悔地吃
健康和美食

作者介绍

西格弗里德·梅林(Siegfried Meryn)教授在他的著作《健康全书》于1999年在卡尔·于贝罗伊特出版社出版，并以25000多册的销售佳绩赢得“金奖”书籍的荣誉之后，现在推出他的新作《营养全书》。而且这次又是涉及人们所关注的中心主题：健康。因为合理的饮食，适时适量的适当食

文摘

序言

探寻生命奥秘：一部跨越时空的健康指南 《生命之源：从细胞到宇宙的健康密码》 ISBN：9787561336671 (注：此为示例ISBN，与您提供的图书ISBN不同) 内容提要 在这部恢弘的巨著中，我们不再将健康视为孤立的营养补充或简单的疾病规避，而是将其提升到哲学与生命科学的交汇点。本书以“生命之源”为核心命题，旨在揭示驱动人体这部精密机器运转的底层逻辑，并引导读者构建一套与自然节律和谐共存的生活体系。它不仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何存在”的深度探索。 第一部分：微观世界的革命——生命基础的重塑 我们从最基本的单元——细胞的视角切入，深入剖析现代生活中无处不在的“慢性失衡”如何从分子层面瓦解我们的健康基石。 第一章：细胞的边界与对话 本章详细探讨了细胞膜的复杂结构及其在信息传递中的核心作用。不同于传统的只关注宏量营养素的论述，我们聚焦于细胞信号通路。阐述了炎症因子、激素受体与营养素（如必需脂肪酸、特定维生素的代谢产物）之间的复杂调控网络。特别引入了“细胞自噬机制”的科学原理，解析其在清除衰老细胞器、维持细胞年轻态中的决定性作用，并提供了基于自然方法诱导自噬的实际操作指南。 第二章：线粒体：能量的熔炉与衰老的计时器 线粒体是生命活动的引擎，也是本书关注的重点。我们不仅阐述了三羧酸循环和氧化磷酸化等基础代谢过程，更深入挖掘了线粒体动态平衡（融合与分裂）对细胞能量储备的影响。书中详细介绍了数十种支持线粒体功能的核心辅因子，如辅酶Q10、PQQ、NAD+前体等，并分析了它们在不同生命阶段（如高强度运动后、深度睡眠中）的特定需求与补充时机。这一部分辅以大量详实的实验数据和机制图示，力求让晦涩的生物化学变得清晰易懂。 第三章：肠道菌群：第二基因组的隐秘指挥官 肠道不再被视为单纯的消化器官，而是被重新定义为人体最大的内分泌腺和免疫调节中心。本书独家呈现了“菌群多样性指数（HDI）”的评估体系，并详细分类解析了数十种关键益生菌株（如_Lactobacillus rhamnosus GG_在情绪调节中的通路，_Faecalibacterium prausnitzii_在修复肠道屏障中的关键性）。我们探讨了“菌-脑轴”的精细回路，揭示了特定发酵产物（如短链脂肪酸Butyrate）如何穿过血脑屏障，影响神经递质的合成与功能，为理解焦虑、抑郁等情绪障碍提供了新的视角。 第二部分：宏观视角的回归——环境、压力与适应 生命不是在真空中的实验室培养皿内运作的，它与外部环境息息相关。本部分将视角拉远，审视环境因素如何塑造我们的生理状态。 第四章：节律的艺术：昼夜节律与代谢同步 本书强调，任何营养干预若不遵循人体的自然节律，都可能事倍功半。详细介绍了核心生物钟基因（如Bmal1, Clock）如何调控胰岛素敏感性、皮质醇分泌和褪黑素生成。提供了详尽的“光照-进食时间表”，教导读者如何利用清晨的蓝光、傍晚的琥珀光以及限制性进食窗口（Time-Restricted Eating）来优化代谢健康，对抗现代生活对自然节律的破坏。 第五章：环境毒素与内分泌干扰物：隐形的健康杀手 深入剖析了环境中常见的内分泌干扰物（EDCs），如双酚A（BPA）、邻苯二甲酸酯和特定农药残留。本书并非停留在“避免”的层面，而是详细解析了这些化学物质如何在体内模仿或阻断荷尔蒙的作用，导致免疫系统紊乱和脂肪储存异常。更重要的是，本章提供了“生物解毒优化策略”，重点阐述了肝脏一期和二期解毒通路所需的关键营养素组合（如硫化物、水飞蓟素、葡萄糖酸盐），以及如何通过特定食物增强相位的平衡，避免中间代谢产物的毒性积累。 第六章：压力生理学：从急性反应到慢性耗竭 本书将压力视为一种代谢事件。详细描绘了HPA轴（下丘脑-垂体-肾上腺轴）在急性与慢性压力下的不同反应模式。我们不仅讨论了皮质醇的短期益处，更关注其长期失调对免疫细胞功能、胶原蛋白合成和神经可塑性的负面影响。书中提供了一套基于心率变异性（HRV）监测的“压力恢复指标体系”，并推荐了适应原草本植物（Adaptogens）——如南非醉茄、红景天——在不同压力阶段的应用剂量和配伍原则，旨在恢复身体的弹性而非单纯的镇静。 第三部分：整合与实践——构建永续的生命系统 健康的最终目标是实现“功能性冗余”，即在面对挑战时系统仍能保持稳定运行的能力。 第七章：营养学的动态平衡：超越宏量指标的计算 本章反对僵硬的卡路里计算，倡导“生物利用度”与“食物协同效应”的视角。我们分析了植物性化合物（Phytochemicals）的抗氧化网络如何相互协作（如花青素、槲皮素、姜黄素的协同作用）。此外，书中首次提出“微量元素拮抗与促进矩阵”，详细说明了钙、镁、锌、铁在吸收和利用过程中相互制约与互助的关系，指导读者设计出不会互相干扰吸收的膳食组合。 第八章：运动的处方：精准刺激与有效恢复 运动不再是“越多越好”。本书根据最新的运动生理学研究，将运动分为“代谢冲击”、“结构重建”和“神经修复”三类。详细解释了高强度间歇训练（HIIT）如何激活AMPK通路促进线粒体生物合成，而低强度长时间运动（如慢跑、太极）如何优化胰岛素敏感性。重点在于个体化设计，确保运动强度与恢复能力相匹配，避免过度训练导致的免疫抑制。 第九章：睡眠的深度修复：大脑的清除机制 将睡眠视为身体“下载”和“清理”的黄金时间。深入解析了胶质淋巴系统（Glymphatic System）在深睡眠期间清除代谢废物的过程，特别是β-淀粉样蛋白的清除。本书提供了一套“睡眠环境优化蓝图”，涵盖了从卧室的电磁场屏蔽、温度梯度控制到睡前冥想对伽马波的影响等细节，目标是实现高质量的慢波睡眠和REM睡眠。 结语：生命艺术家的自我培养 《生命之源》最终的落脚点在于培养读者的“身体的智慧”——即对自身细微变化保持觉察的能力。它鼓励读者将科学知识内化为直觉，成为自己健康最优秀的管理者和艺术家。 本书特色： 跨学科整合： 融合了分子生物学、环境毒理学、神经内分泌学的前沿研究。 深度图解： 包含数百张原创的细胞通路、代谢循环图示。 实用工具包： 提供基于证据的补充剂优化指南、环境风险自测表及日常节律调整方案。 本书献给所有不满足于表面健康建议，渴望了解生命运作底层逻辑的求知者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都令人惊叹！《营养全书》绝对不是市面上那些浅尝辄止的营养科普读物，它深入到每一个营养素的分子层面，又回归到日常饮食的实践操作，真正做到了理论与实践的完美结合。我尤其欣赏书中对一些常见营养误区的纠正，例如关于“排毒”的科学解释，以及对各种“网红”饮食法的理性分析，让我免受不必要的健康困扰。书中不仅涵盖了成人营养，还特别关注了儿童、孕妇、老年人以及特定疾病患者的营养需求，提供了非常详细且有针对性的指导。阅读过程中，我仿佛置身于一个巨大的营养知识宝库，每一次翻页都能发现新的亮点。它让我明白，健康饮食并非一蹴而就，而是一个需要长期学习和实践的过程。《营养全书》为我提供了坚实的理论基础和丰富的实践指导，让我能够更科学、更自信地管理自己的营养健康，为自己和家人的长远健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

购买《营养全书》绝对是我今年做出的最明智的决定之一！这本书就像一部百科全书，包罗万象，却又条理清晰，让人一目了然。它从最基础的营养学原理讲起，逐步深入到各种营养素的详细介绍，再到不同人群的特殊营养需求，以及如何通过饮食来预防和改善各种健康问题，内容之全面，令人叹为观止。我尤其喜欢书中对于食物营养成分的解读，用通俗易懂的语言解释了各种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等的作用，以及它们在食物中的含量。更让我惊喜的是，它还提供了很多实用的饮食建议，比如如何选择健康的零食，如何在外就餐时做出更明智的选择，以及如何通过调整饮食来改善睡眠质量和提升精力。这本书让我对食物的认识发生了翻天覆地的变化，我开始更加注重食物的“内在美”，而不是仅仅关注“外在美”。它不仅仅是一本书，更是我通往健康生活的一把金钥匙，让我能够更科学、更有效地管理自己的身体，享受更健康、更美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养全书》简直是家庭必备的健康指南！作为一个对健康饮食一直充满好奇但又不知从何下手的人，这本书的出现简直像一道曙光。它不像那些枯燥的学术著作，而是用一种非常生动、接地气的方式，将复杂的营养学知识一一拆解。从宏观的膳食金字塔到微观的维生素功能，每一个概念都解释得清晰透彻，甚至还配有精美的插图，让我这个“小白”也能轻松理解。最让我惊喜的是，书中提供了大量的实用建议，比如如何根据不同人群的需求制定饮食计划，如何通过食材搭配达到最佳的营养吸收，甚至还有一些关于健康烹饪的小技巧。我尝试着书中介绍的几款食谱，不仅味道可口，而且感觉身体真的在发生积极的变化。以前总觉得健康饮食意味着“吃草”，但这本书彻底颠覆了我的认知，让我明白原来美味与健康可以完美结合。它让我对食物有了更深的敬畏，也让我更有信心去管理自己的健康。无论是新手小白还是资深美食家，这本书都能为你打开一扇新的健康之门，绝对值得入手！

评分☆☆☆☆☆

《营养全书》给我带来的不仅仅是知识，更是一种生活态度的转变。在阅读之前，我对食物的认知仅限于“好吃”或“不好吃”，对营养成分的了解更是少之又少。这本书就像一位循循善诱的良师益友，带领我一步步走进奇妙的营养世界。它详细地介绍了各种宏量营养素和微量营养素的来源、功能以及对身体的重要性，并且非常贴心地列举了生活中常见的食物，让我知道哪些食物富含我需要的营养。我特别喜欢书中关于“食物的能量密码”章节，让我明白了为什么有些食物吃了会让人精力充沛，而有些则会让人昏昏欲睡。更重要的是，它教会我如何均衡饮食，如何避免营养过剩或不足，以及如何通过合理的膳食来预防一些慢性疾病。这本书没有给我灌输任何“必须”或“禁止”的条条框框，而是以一种启发式的方式，让我自己去探索和选择适合自己的饮食方式。读完这本书，我不再盲目跟风，而是开始有意识地去选择食物，去关注食材的新鲜度和营养价值，我的身体也因此变得更加轻盈和健康。

评分☆☆☆☆☆

《营养全书》这本书，怎么说呢，它就像一位老朋友，总是能在你最需要的时候，给你最恰当的指引。我之前总觉得自己吃得还算健康，但总觉得身体状态不是最佳。翻开这本书，才发现自己对很多营养素的认知都存在盲点。比如，我一直以为只要吃蔬菜水果就够了，却忽略了蛋白质的重要性，也常常在膳食纤维的摄入上不足。书中对每一种营养素的讲解都非常细致，不仅告诉你它有什么用，更告诉你如何在日常饮食中轻松获取。它还提供了许多简单易行的食谱，让我能够立刻将学到的知识运用到生活中。最让我感动的是，书中那种倡导“享受食物，感受身体”的态度，让我觉得健康饮食不再是负担，而是一种充满乐趣的生活方式。我学会了如何更好地搭配食物，如何利用烹饪方式保留食物的营养，甚至还学会了如何通过食物来调节情绪。这本书让我对自己的身体有了更深的了解和尊重，也让我更加热爱生活。