營養全書 9787561336670 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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德格弗裏德·梅林，韓文佳 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 健康生活
• 營養知識
• 食譜
• 健康
• 養生
• 醫學
• 科普

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 陝西師範大學齣版社

ISBN：9787561336670

商品編碼：29659208802

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名:營養全書

定價：48.00元

售價：32.6元,便宜15.4元,摺扣67

作者:(德)格弗裏德·梅林 ,韓文佳

齣版社：陝西師範大學齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787561336670

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版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

健康地說，健康地喝，健康地生活。
你知道怎麼吃纔能*健康嗎本書指導您如何憑藉較少的花費來健康和卓有成效地生活。它應當成為您生命中的良師益友。從中您可以找到有關閤理，均衡飲食的所有重要信息，而且在實踐過程中您不會喪失在飲食上獲得的任何樂趣和喜悅。

內容提要

一代又一代科學傢不斷地緻力於研究：人的個人生活方式能夠在多大程度上影響人的壽命排除遺傳因素和外界的影響，他能夠為預防疾病作齣哪些貢獻他如何能夠有效地延緩衰老
如今我們知道瞭答案。這首先在於閤理的飲食。
近幾十年來，大量疾病的發生與不閤理的飲食或者說是單一的飲食方式之間直接的相互關聯次得到瞭科學的驗證。毫無疑問：從糖尿病到高血壓很多疾病都能在不當的飲食攝取中找到它的源頭。特彆是體重超重常常是導緻那些大大降低我們預期壽命和預期健康的疾病發生的原因。
一輩子健康地吃，健康地生活：健康生活的方嚮早在孩提時代和青年時代就已被確定下來。母親在懷孕期間通過攝取食物為胎兒的*營養供給奠定基礎。在母親胸前吸奶的新生兒通過哺乳得到瞭極其重要的抗體。從青少年時代的生長期，並經過所有的生命階段，直至老年，我們身體對食物的需求總是在不斷地變化。因此我們有必要一再地適應身體對食物的需求。
本書指導您如何憑藉較少的花費來健康和卓有成效地生活。它應當成為您生命中的良師益友。從中您可以找到有關閤理，均衡飲食的所有重要信息，而且在實踐過程中您不會喪失在飲食上獲得的任何樂趣和喜悅。更長久和更健康的生活既不是一門藝術也不是一個秘密。

目錄

奧地利ORF電視颱颱長蓋哈德·魏斯的前言
有關本書
長生不老的後倒計時
食物的未來
奧威爾的2084：從軟管中擠齣的基因食品
功能食品
飲食習慣可以改變
食物和基因技術
食物和精神的相互作用
早期特徵
神經質的飲食行為
為感覺而飲食
飲食對身心健康的影響
吃得健康！
食物令人精力充沛
飲食可以消除緊張
大腦食物
快樂製造者
飲食可以使人變得美麗嗎？
性藥——為愛情而吃
飲食——我們生活的基礎
食物必須嚮我們提供什麼
從太陽到消費者
食物成分
我們細胞的化學機製
各種飲食形式
全營養飲食
素食
阿育吠陀飲食
長壽飲食
人智學飲食
黑氏分隔式飲食
康健人生飲食
五行飲食
血型飲食
閤理的飲食：如此簡單，又如此睏難
日常節目：飢餓，吃飽，食欲
如何閤理地飲食：德國營養學會的十大營養準則
基礎代謝，效能代謝：身體所需的閤理能量
身體結構
布羅卡指數和體錶指數：什麼是正常的體重
重要的營養素
蛋白質
氨基酸
脂肪和脂肪酸
碳水化閤物和糖
膳食縴維
水
生命所需的生物素：維生素、礦物質、微量元素和酶
沒有維生素，我們體內的一切都無法運轉
維生素製劑和利與弊
脂溶性維生素
水溶性維生素
類似維生素的物質
礦物質和微量元素
酶——身體的保鏢
次級植物素
飲食的七個主要成分
食物金字塔
榖物製品，大米和土豆
蔬菜和莢果
水果
飲料
牛奶和乳製品
魚，肉，香腸和蛋
脂肪和油
營養報告
不同生命階段的營養狀況
懷孕期的營養
哺乳期的營養
嬰兒齣生後年的營養
兒童和青少年時期的營養
營養和運動
老年人的營養
食物的質量
生物産品——為瞭我們和我們的環境
食物的保存和貯藏
飲食中的風險
毒素，沙門氏菌！
食品添加劑——人體過敏反應的可能誘因
消化係統
營養和疾病
心血管疾病和動脈硬化
糖尿病
低血糖
痛風
消化器官疾病
食物過敏反應
骨質疏鬆癥
飲食障礙
齲齒
癌癥
一般性抵抗力低下
貧血
高血壓
腹瀉和嘔吐
感冒和流感
膽結石
頭痛和偏頭痛
靜脈麯張
血液循環不暢（低血壓）
月經病痛
睡眠障礙
緊張狀態
水腫
牙齦問題
通往理想體重之路
體重超重和肥胖癥
藥丸
飲食療法概覽
F.X.-邁爾醫學
簡單的享受主義——無悔地吃
健康和美食

作者介紹

西格弗裏德·梅林(Siegfried Meryn)教授在他的著作《健康全書》於1999年在卡爾·於貝羅伊特齣版社齣版，並以25000多冊的銷售佳績贏得“金奬”書籍的榮譽之後，現在推齣他的新作《營養全書》。而且這次又是涉及人們所關注的中心主題：健康。因為閤理的飲食，適時適量的適當食

文摘

序言

探尋生命奧秘：一部跨越時空的健康指南 《生命之源：從細胞到宇宙的健康密碼》 ISBN：9787561336671 (注：此為示例ISBN，與您提供的圖書ISBN不同) 內容提要 在這部恢弘的巨著中，我們不再將健康視為孤立的營養補充或簡單的疾病規避，而是將其提升到哲學與生命科學的交匯點。本書以“生命之源”為核心命題，旨在揭示驅動人體這部精密機器運轉的底層邏輯，並引導讀者構建一套與自然節律和諧共存的生活體係。它不僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何存在”的深度探索。 第一部分：微觀世界的革命——生命基礎的重塑 我們從最基本的單元——細胞的視角切入，深入剖析現代生活中無處不在的“慢性失衡”如何從分子層麵瓦解我們的健康基石。 第一章：細胞的邊界與對話 本章詳細探討瞭細胞膜的復雜結構及其在信息傳遞中的核心作用。不同於傳統的隻關注宏量營養素的論述，我們聚焦於細胞信號通路。闡述瞭炎癥因子、激素受體與營養素（如必需脂肪酸、特定維生素的代謝産物）之間的復雜調控網絡。特彆引入瞭“細胞自噬機製”的科學原理，解析其在清除衰老細胞器、維持細胞年輕態中的決定性作用，並提供瞭基於自然方法誘導自噬的實際操作指南。 第二章：綫粒體：能量的熔爐與衰老的計時器 綫粒體是生命活動的引擎，也是本書關注的重點。我們不僅闡述瞭三羧酸循環和氧化磷酸化等基礎代謝過程，更深入挖掘瞭綫粒體動態平衡（融閤與分裂）對細胞能量儲備的影響。書中詳細介紹瞭數十種支持綫粒體功能的核心輔因子，如輔酶Q10、PQQ、NAD+前體等，並分析瞭它們在不同生命階段（如高強度運動後、深度睡眠中）的特定需求與補充時機。這一部分輔以大量詳實的實驗數據和機製圖示，力求讓晦澀的生物化學變得清晰易懂。 第三章：腸道菌群：第二基因組的隱秘指揮官 腸道不再被視為單純的消化器官，而是被重新定義為人體最大的內分泌腺和免疫調節中心。本書獨傢呈現瞭“菌群多樣性指數（HDI）”的評估體係，並詳細分類解析瞭數十種關鍵益生菌株（如_Lactobacillus rhamnosus GG_在情緒調節中的通路，_Faecalibacterium prausnitzii_在修復腸道屏障中的關鍵性）。我們探討瞭“菌-腦軸”的精細迴路，揭示瞭特定發酵産物（如短鏈脂肪酸Butyrate）如何穿過血腦屏障，影響神經遞質的閤成與功能，為理解焦慮、抑鬱等情緒障礙提供瞭新的視角。 第二部分：宏觀視角的迴歸——環境、壓力與適應 生命不是在真空中的實驗室培養皿內運作的，它與外部環境息息相關。本部分將視角拉遠，審視環境因素如何塑造我們的生理狀態。 第四章：節律的藝術：晝夜節律與代謝同步 本書強調，任何營養乾預若不遵循人體的自然節律，都可能事倍功半。詳細介紹瞭核心生物鍾基因（如Bmal1, Clock）如何調控胰島素敏感性、皮質醇分泌和褪黑素生成。提供瞭詳盡的“光照-進食時間錶”，教導讀者如何利用清晨的藍光、傍晚的琥珀光以及限製性進食窗口（Time-Restricted Eating）來優化代謝健康，對抗現代生活對自然節律的破壞。 第五章：環境毒素與內分泌乾擾物：隱形的健康殺手 深入剖析瞭環境中常見的內分泌乾擾物（EDCs），如雙酚A（BPA）、鄰苯二甲酸酯和特定農藥殘留。本書並非停留在“避免”的層麵，而是詳細解析瞭這些化學物質如何在體內模仿或阻斷荷爾濛的作用，導緻免疫係統紊亂和脂肪儲存異常。更重要的是，本章提供瞭“生物解毒優化策略”，重點闡述瞭肝髒一期和二期解毒通路所需的關鍵營養素組閤（如硫化物、水飛薊素、葡萄糖酸鹽），以及如何通過特定食物增強相位的平衡，避免中間代謝産物的毒性積纍。 第六章：壓力生理學：從急性反應到慢性耗竭 本書將壓力視為一種代謝事件。詳細描繪瞭HPA軸（下丘腦-垂體-腎上腺軸）在急性與慢性壓力下的不同反應模式。我們不僅討論瞭皮質醇的短期益處，更關注其長期失調對免疫細胞功能、膠原蛋白閤成和神經可塑性的負麵影響。書中提供瞭一套基於心率變異性（HRV）監測的“壓力恢復指標體係”，並推薦瞭適應原草本植物（Adaptogens）——如南非醉茄、紅景天——在不同壓力階段的應用劑量和配伍原則，旨在恢復身體的彈性而非單純的鎮靜。 第三部分：整閤與實踐——構建永續的生命係統 健康的最終目標是實現“功能性冗餘”，即在麵對挑戰時係統仍能保持穩定運行的能力。 第七章：營養學的動態平衡：超越宏量指標的計算 本章反對僵硬的卡路裏計算，倡導“生物利用度”與“食物協同效應”的視角。我們分析瞭植物性化閤物（Phytochemicals）的抗氧化網絡如何相互協作（如花青素、槲皮素、薑黃素的協同作用）。此外，書中首次提齣“微量元素拮抗與促進矩陣”，詳細說明瞭鈣、鎂、鋅、鐵在吸收和利用過程中相互製約與互助的關係，指導讀者設計齣不會互相乾擾吸收的膳食組閤。 第八章：運動的處方：精準刺激與有效恢復 運動不再是“越多越好”。本書根據最新的運動生理學研究，將運動分為“代謝衝擊”、“結構重建”和“神經修復”三類。詳細解釋瞭高強度間歇訓練（HIIT）如何激活AMPK通路促進綫粒體生物閤成，而低強度長時間運動（如慢跑、太極）如何優化胰島素敏感性。重點在於個體化設計，確保運動強度與恢復能力相匹配，避免過度訓練導緻的免疫抑製。 第九章：睡眠的深度修復：大腦的清除機製 將睡眠視為身體“下載”和“清理”的黃金時間。深入解析瞭膠質淋巴係統（Glymphatic System）在深睡眠期間清除代謝廢物的過程，特彆是β-澱粉樣蛋白的清除。本書提供瞭一套“睡眠環境優化藍圖”，涵蓋瞭從臥室的電磁場屏蔽、溫度梯度控製到睡前冥想對伽馬波的影響等細節，目標是實現高質量的慢波睡眠和REM睡眠。 結語：生命藝術傢的自我培養 《生命之源》最終的落腳點在於培養讀者的“身體的智慧”——即對自身細微變化保持覺察的能力。它鼓勵讀者將科學知識內化為直覺，成為自己健康最優秀的管理者和藝術傢。 本書特色： 跨學科整閤： 融閤瞭分子生物學、環境毒理學、神經內分泌學的前沿研究。 深度圖解： 包含數百張原創的細胞通路、代謝循環圖示。 實用工具包： 提供基於證據的補充劑優化指南、環境風險自測錶及日常節律調整方案。 本書獻給所有不滿足於錶麵健康建議，渴望瞭解生命運作底層邏輯的求知者。

評分☆☆☆☆☆

《營養全書》這本書，怎麼說呢，它就像一位老朋友，總是能在你最需要的時候，給你最恰當的指引。我之前總覺得自己吃得還算健康，但總覺得身體狀態不是最佳。翻開這本書，纔發現自己對很多營養素的認知都存在盲點。比如，我一直以為隻要吃蔬菜水果就夠瞭，卻忽略瞭蛋白質的重要性，也常常在膳食縴維的攝入上不足。書中對每一種營養素的講解都非常細緻，不僅告訴你它有什麼用，更告訴你如何在日常飲食中輕鬆獲取。它還提供瞭許多簡單易行的食譜，讓我能夠立刻將學到的知識運用到生活中。最讓我感動的是，書中那種倡導“享受食物，感受身體”的態度，讓我覺得健康飲食不再是負擔，而是一種充滿樂趣的生活方式。我學會瞭如何更好地搭配食物，如何利用烹飪方式保留食物的營養，甚至還學會瞭如何通過食物來調節情緒。這本書讓我對自己的身體有瞭更深的瞭解和尊重，也讓我更加熱愛生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都令人驚嘆！《營養全書》絕對不是市麵上那些淺嘗輒止的營養科普讀物，它深入到每一個營養素的分子層麵，又迴歸到日常飲食的實踐操作，真正做到瞭理論與實踐的完美結閤。我尤其欣賞書中對一些常見營養誤區的糾正，例如關於“排毒”的科學解釋，以及對各種“網紅”飲食法的理性分析，讓我免受不必要的健康睏擾。書中不僅涵蓋瞭成人營養，還特彆關注瞭兒童、孕婦、老年人以及特定疾病患者的營養需求，提供瞭非常詳細且有針對性的指導。閱讀過程中，我仿佛置身於一個巨大的營養知識寶庫，每一次翻頁都能發現新的亮點。它讓我明白，健康飲食並非一蹴而就，而是一個需要長期學習和實踐的過程。《營養全書》為我提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實踐指導，讓我能夠更科學、更自信地管理自己的營養健康，為自己和傢人的長遠健康打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養全書》簡直是傢庭必備的健康指南！作為一個對健康飲食一直充滿好奇但又不知從何下手的人，這本書的齣現簡直像一道曙光。它不像那些枯燥的學術著作，而是用一種非常生動、接地氣的方式，將復雜的營養學知識一一拆解。從宏觀的膳食金字塔到微觀的維生素功能，每一個概念都解釋得清晰透徹，甚至還配有精美的插圖，讓我這個“小白”也能輕鬆理解。最讓我驚喜的是，書中提供瞭大量的實用建議，比如如何根據不同人群的需求製定飲食計劃，如何通過食材搭配達到最佳的營養吸收，甚至還有一些關於健康烹飪的小技巧。我嘗試著書中介紹的幾款食譜，不僅味道可口，而且感覺身體真的在發生積極的變化。以前總覺得健康飲食意味著“吃草”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知，讓我明白原來美味與健康可以完美結閤。它讓我對食物有瞭更深的敬畏，也讓我更有信心去管理自己的健康。無論是新手小白還是資深美食傢，這本書都能為你打開一扇新的健康之門，絕對值得入手！

評分☆☆☆☆☆

《營養全書》給我帶來的不僅僅是知識，更是一種生活態度的轉變。在閱讀之前，我對食物的認知僅限於“好吃”或“不好吃”，對營養成分的瞭解更是少之又少。這本書就像一位循循善誘的良師益友，帶領我一步步走進奇妙的營養世界。它詳細地介紹瞭各種宏量營養素和微量營養素的來源、功能以及對身體的重要性，並且非常貼心地列舉瞭生活中常見的食物，讓我知道哪些食物富含我需要的營養。我特彆喜歡書中關於“食物的能量密碼”章節，讓我明白瞭為什麼有些食物吃瞭會讓人精力充沛，而有些則會讓人昏昏欲睡。更重要的是，它教會我如何均衡飲食，如何避免營養過剩或不足，以及如何通過閤理的膳食來預防一些慢性疾病。這本書沒有給我灌輸任何“必須”或“禁止”的條條框框，而是以一種啓發式的方式，讓我自己去探索和選擇適閤自己的飲食方式。讀完這本書，我不再盲目跟風，而是開始有意識地去選擇食物，去關注食材的新鮮度和營養價值，我的身體也因此變得更加輕盈和健康。

評分☆☆☆☆☆

購買《營養全書》絕對是我今年做齣的最明智的決定之一！這本書就像一部百科全書，包羅萬象，卻又條理清晰，讓人一目瞭然。它從最基礎的營養學原理講起，逐步深入到各種營養素的詳細介紹，再到不同人群的特殊營養需求，以及如何通過飲食來預防和改善各種健康問題，內容之全麵，令人嘆為觀止。我尤其喜歡書中對於食物營養成分的解讀，用通俗易懂的語言解釋瞭各種維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等的作用，以及它們在食物中的含量。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多實用的飲食建議，比如如何選擇健康的零食，如何在外就餐時做齣更明智的選擇，以及如何通過調整飲食來改善睡眠質量和提升精力。這本書讓我對食物的認識發生瞭翻天覆地的變化，我開始更加注重食物的“內在美”，而不是僅僅關注“外在美”。它不僅僅是一本書，更是我通往健康生活的一把金鑰匙，讓我能夠更科學、更有效地管理自己的身體，享受更健康、更美好的生活。