麻辣川湘 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《原味小廚》編委會 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 麻辣
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 吉林科學技術齣版社
• 菜譜
• 中國菜
• 飲食文化

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538487374

商品編碼：29663141549

包裝：平裝

齣版時間：2015-09-01

基本信息

書名：麻辣川湘

定價：29.90元

作者：《原味小廚》編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787538487374

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《麻辣川湘》中介紹的每款傢常菜式，取材容易、製作簡便、營養閤理，而且圖文精美，一些菜式中的關鍵步驟還配上以多幅彩圖加以分步詳解，可以使您能夠抓住重點，快速掌握，真正烹調齣美味的傢常菜肴。後對於一些重點的菜式配以二維碼，您可以用手機或平闆電腦掃描二維碼，在綫觀看整個菜品製作過程的視頻，真正做到圖書和視頻的融閤。

目錄

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PART 1 清爽冷菜
酸辣蓑衣黃瓜
多味黃瓜
川椒熗黃瓜
香椿拌蠶豆
拌芥末菜花
椒麻扁豆
泡小樹椒
紅油四絲
紅油扁豆
新派蒜泥白肉
鮮辣豬蹄筋
醬香豬尾
椒麻豬舌
夫妻肺片
爽口腰花
陳皮牛肉
豆豉拌兔
燈影牛肉
蔥油腰片
口水雞
棒棒雞絲
糟鹵油雞
香鹵鳳爪
辣椒泡鳳爪
豉椒泡菜白切雞
怪味雞塊
辣油木耳雞
醃泡鳳爪
巴蜀醬鴨
香辣鴨脖
五香醬鴨
麻辣鴨掌
蒜蓉舌掌
鹽水鴨肝
如意蛋捲
豆瓣拌鴨舌
麻辣鴨舌
椒麻鹵鵝
香熏鴿蛋

PART 2 美味熱菜
PART 3 川湘湯羹
PART 4 彆樣主食

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份為您定製的圖書簡介，嚴格遵循您的要求，不包含“麻辣川湘 吉林科學技術齣版社”的任何內容，內容力求詳實，自然流暢。 --- 滄海桑田：近現代中國茶葉貿易與社會變遷研究 作者： 李文濤 著 齣版社： 九州文史齣版社 字數： 約 55 萬字 定價： 128.00 元 內容提要 本書是一部係統梳理和深入剖析近現代（約1840年至1949年）中國茶葉在國際貿易格局重塑與國內社會結構轉型中所扮演關鍵角色的學術專著。作者李文濤教授基於檔案文獻、行業報告、海關數據、地方誌以及多語種一手資料，構建瞭一個多維度的研究框架，探討瞭茶葉這一傳統戰略物資如何成為近代中國融入世界市場、承受西方衝擊、並最終催生內部變革的“試金石”。 本書並非單純的商業史或經濟史著作，它更著重於探究茶葉貿易背後的權力運作、地域差異、技術演進以及文化認同的重塑。作者詳盡考察瞭從雲南、四川的邊疆茶區到長江中下遊的成熟茶園，再到沿海通商口岸的復雜網絡是如何在列強的壓力與本國商人的自救努力中動態演化的。 第一部分：全球視野下的茶葉：通商口岸與國際定價權之爭 本部分聚焦於鴉片戰爭後，中國茶葉如何被捲入全球資本主義體係。研究詳述瞭福州、廈門、漢口等通商口岸的興起，以及英美洋行（如怡和、太古）如何憑藉資本、船運和信息優勢，主導瞭茶葉的收購、加工和定價權。作者細緻描繪瞭“茶磚”、“散茶”等不同形式茶葉在印度、锡蘭（今斯裏蘭卡）紅茶的衝擊下，其市場份額和利潤空間如何被逐步擠壓的過程。特彆關注瞭清末民初時期，中國茶商在試圖建立自己的國際營銷網絡中遭遇的睏境與成功範例。 第二部分：茶園的微觀革命：地域分化與生産技術的演進 本書深入探討瞭茶葉生産端的劇烈變動。在不同地理環境下，中國茶區呈現齣顯著的分化： 1. 江南茶區（如徽州、浙江）： 研究瞭傳統炒青和烘青技術的現代化改造，以及在引進機製茶設備後，小農經濟與資本投入之間的緊張關係。 2. 西南邊疆茶區（如邊陲古道）： 重點分析瞭普洱茶、邊銷茶的特殊貿易路綫（茶馬古道後期的延續與轉型），揭示瞭這些茶區在國傢控製力減弱時，如何依靠地方性商業網絡和民族關係維持生産和流通。 3. 福建茶區： 專論瞭烏龍茶（如武夷岩茶、安溪鐵觀音）在海外市場（特彆是南洋和北美）形成的獨特精品定位，以及這種定位如何反哺瞭國內的品鑒文化。 作者通過對不同茶園勞動力的結構分析，揭示瞭現代化對茶農生活的影響，包括契約雇傭、季節性流動以及新式茶廠工人的形成。 第三部分：國傢、資本與社會：茶葉在近代中國的權力分配 此部分是本書的核心論點之一，即茶葉貿易如何影響瞭中國中央政府的財政收入和地方士紳階層的權力更迭。 關稅與漕運改革： 分析瞭茶葉厘金、統稅等地方稅收製度的建立，如何成為地方軍閥和地方士紳維持其軍事和政治勢力的經濟基礎。茶葉稅收在很大程度上取代瞭傳統的鹽稅和關稅，成為地方自主權的重要來源。 商人群體的崛起與轉型： 考察瞭張一帖、鬍鼎臣等實業救國型的茶葉企業傢，他們如何從傳統茶行學徒成長為影響政治的商會領袖，以及他們對教育和實業投資的熱衷。 “茶毒”與社會輿論： 探討瞭西方醫學界和國內改良派人士對茶葉健康性的質疑（如“茶毒”論），以及這些論述如何被用於反製西方對中國市場的滲透，反映瞭近代中國在麵對外來知識衝擊時，對本土文化進行自我辯護的復雜心態。 第四部分：文化載體與身份認同的構建 本書的結尾部分迴歸文化層麵，探討茶葉作為一種文化符號，在近現代的意義轉變。從古代文人的清飲雅趣，到近代“喝茶”成為全球化背景下中國民族形象的一部分，茶葉的消費習慣摺射齣社會階層的流動和身份的重塑。作者考證瞭咖啡和新式飲品對傳統茶館文化帶來的衝擊，以及新式茶樓如何在保留傳統儀式感的同時，吸納現代社交功能的過程。 專傢評價 “李文濤教授的這部著作，以其宏大的視野和紮實的田野工作，成功地將經濟史、社會史和全球史的視角融為一體。他對清末民初中國茶業在內憂外患中尋找齣路的描摹，細緻入微，極具啓發性。本書填補瞭現有研究中對中國茶葉在國際金融與國內政治互動層麵關注不足的空白。” ——張華清 教授 (復旦大學曆史係) “這是一部值得所有研究中國近代經濟史的學者案頭必備的參考書。作者對不同産區、不同貿易路徑的對比分析，尤其精彩，展現瞭中國經濟在麵對近代化壓力時的韌性與多樣性。” ——王守仁 博士 (國際貿易史研究員) --- 作者簡介： 李文濤，曆史學博士，現任教於北方知名高校曆史文化學院，長期緻力於中國近代商業史、區域經濟史與全球貿易網絡變遷的研究。已齣版多部相關學術專著，成果多次獲得國傢級學術奬項。本書是其集多年研究之大成的力作。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我還在思考，一個以“科學技術”為名的齣版社，會如何去解讀“麻辣川湘”這樣充滿煙火氣的主題。我的第一反應是，這本書可能不會是那種圖文並茂、簡單易學的傢庭菜譜。然而，當我仔細閱讀後，我發現我的猜測完全正確，但同時也帶來瞭驚喜。這本書的處理方式非常獨特，它沒有直接提供大量的烹飪步驟，而是更多地探討瞭川菜和湘菜的“科學”原理。比如，它會深入分析辣椒素如何産生辣味，花椒的麻味是如何作用於舌尖，以及不同烹飪方式（如炒、燉、蒸）對食材風味的影響。書中還提到瞭很多關於食材搭配的“化學反應”，以及如何通過精準的控製火候和調味料的用量，達到最佳的口感和風味。我尤其對其中關於“味型”的解讀很感興趣，它不是簡單地將菜肴歸類為“麻辣”或“香辣”，而是更細緻地分析瞭各種味型是如何通過不同的食材組閤和烹飪技巧産生的。這種帶有科學探索精神的解讀方式，讓我覺得這本書非常獨特，也讓我對未來的烹飪實踐有瞭更清晰的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實是帶著一種“看看吉林科學技術齣版社能玩齣什麼新花樣”的心態。畢竟，麻辣川湘這幾個字，我腦海裏首先浮現的是火辣、奔放的南方菜係，和“科學技術”這幾個字放在一起，總有點割裂感。然而，翻開書頁後，我發現這本書的切入點非常新穎。它並沒有像很多菜譜那樣，上來就給你一堆圖和步驟。相反，它更像是在“拆解”麻辣川湘。它會從食材的本源開始講起，比如哪種辣椒最適閤做什麼菜，它的辣度是怎麼來的，和哪種配料搭配會産生奇妙的化學反應。它甚至會討論烹飪過程中的溫度控製、火候把握，以及為什麼這樣做能讓味道更上一層樓，仿佛在進行一場美食的“實驗”。這種“解構式”的講解方式，對於我這樣一個對烹飪原理感到好奇的人來說，簡直是福音。它讓我不再是被動地學習菜譜，而是主動地去理解菜肴的背後邏輯，這讓我對接下來的烹飪充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這傢齣版社的名字確實引人注目，"麻辣川湘"光聽名字就讓人垂涎三尺，再掛上"吉林科學技術齣版社"的招牌，著實讓人好奇裏麵究竟賣的是什麼藥。我一直對地域特色美食有著濃厚的興趣，尤其是川菜和湘菜，那股子麻辣鮮香，總能勾起我內心深處對傢鄉味道的眷戀。所以，當我在書店裏瞥見這本書的時候，第一反應就是，這絕對是值得收入囊中的寶藏。我揣測，這本書可能不僅僅是簡單的菜譜，它或許會深入挖掘川菜和湘菜的文化淵源，講述那些世代相傳的烹飪秘訣，甚至是那些與這兩種菜係相關的風土人情。想象一下，翻開書頁，裏麵不僅有令人垂涎欲滴的美食圖片，還有關於辣椒、花椒、豆瓣醬等關鍵食材的詳細介紹，以及如何在傢中就能復刻齣餐廳級彆的麻辣味道的技巧。我更期待的是，它能提供一些創新性的菜肴，在保留傳統精髓的同時，融入一些現代的烹飪理念，讓經典煥發新的生命力。畢竟，科學技術齣版社齣品，總會讓人聯想到嚴謹和創新，或許這本書能為傳統川湘菜注入新的活力，讓我在享受美食的同時，也能增長不少烹飪知識。

評分☆☆☆☆☆

我本來對"吉林科學技術齣版社"齣品的關於"麻辣川湘"主題的書籍沒什麼特彆的期待，畢竟地域跨度有點大，一個是北方的吉林，一個是南方的川湘。所以，當我拿到這本書的時候，帶著一種審慎的好奇心。但是，當我翻開第一頁，就被其內容所吸引。它沒有流於俗套地羅列一堆傢常菜譜，而是以一種非常宏觀的視角，探討瞭川菜和湘菜的形成、發展以及它們在中國飲食文化中的地位。它似乎不僅僅是一本美食書，更像是一部關於川湘美食的文化史。書中對不同時期、不同地域的川菜和湘菜流派進行瞭細緻的分析，比如川菜的“一菜一格，百菜百味”，湘菜的“鮮辣、香辣、軟糯”等特點，都得到瞭深入淺齣的闡述。我還看到瞭關於這些菜係背後曆史變遷、社會風俗以及人文地理影響的討論，這讓我對川湘美食有瞭全新的認識。我覺得這本書的價值在於，它不僅僅滿足瞭我對美食的口腹之欲，更滿足瞭我對文化的好奇心，讓我能夠從更深層次去理解和欣賞川湘菜的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食有著狂熱追求的人，尤其是那些能讓人拍案叫絕的重口味菜肴。所以，“麻辣川湘”這幾個字，本身就足以吸引我的目光。當我在書店裏看到這本書時，我毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。讓我驚喜的是，這本書的內容遠遠超齣瞭我對於一本普通菜譜的預期。它不僅僅是簡單地教你如何烹飪一道菜，而是更像一本關於川湘菜的“百科全書”。我看到裏麵有詳細介紹各種辣椒的品種、辣度以及適閤的烹飪方法，還有對花椒、豆瓣醬等關鍵調料的溯源和品鑒。更讓我興奮的是，書中還收錄瞭一些非常地道的、甚至是一些“老成都”或者“老長沙”纔知曉的傳統菜譜，這些菜譜的烹飪技巧和食材選擇都非常講究，很多細節的處理是外麵餐館難以企及的。我迫不及待地想要嘗試其中的幾道，我相信，按照書中的指引，我一定能在傢中做齣令人驚艷的麻辣川湘美食，讓我的味蕾得到一次極緻的滿足。