精选家常菜系列：家常汤煲 9787538439113 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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健康生活图书编委会著 著

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• 营养食谱

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538439113

商品编码：29664901150

包装：平装

出版时间：2008-10-01

基本信息

书名:精选家常菜系列：家常汤煲

：15.80元

售价：10.7元,便宜5.1元,折扣67

作者:健康生活图书编委会著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2008-10-01

ISBN：9787538439113

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

内容提要

美味来自身边简单的食物，精选全国特色家常汤堡356例，超级实用5种快速查找方式，分步详解菜例操作全过程，海量附录：收录营养知识、厨房技巧、食材加工及保存知识近500条。
超大内容，超低价位，功效目录，多级检索。精选全国特色家常汤356例。每道菜例分步详解做法，每道菜例分步详解做法，并注明烹饪时间、原料估价、口味特点、难易程度以及要点提示、营养价值分析等。超量附录60种食材营养小知识、煲汤常用器具及各式高汤做法、80组速查表。248组图片，分步图解原料初加工、烹饪技巧及食材保存方法。

目录

章 清热润肺
胡萝卜马蹄猪舌汤
三莲鸡肉汤
腐皮白果甘蔗汤
双豆海带猪腿肉汤
西湖莼菜汤
金针鸡丝汤
牛蛙山药汤
鲩鱼冬瓜汤
豆腐蔬菜汤
番茄薯仔凤爪汤
豆角菜花汤
凤爪枸杞水鱼汤
兰花蛏肉汤
西洋菜蚝豉猪胰汤
冬瓜海带排骨汤
丝瓜及第汤
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤
白果腐竹猪肚汤
白菜地瓜豆皮汤
西梅番茄甜汤
番茄蜜汁雪梨汤
番茄草茹汤
西兰花瘦肉汤
鲤鱼苦瓜汤
甘草莲心水果饮
黑豆小麦猪腰汤
地瓜荷兰豆汤
冬瓜芦笋鸽蛋汤
银耳杏仁苹果汤
银耳豆腐汤
银耳银杏乌鸡汤
第二章 美肤养颜
归圆鸡肉汤
冬瓜猪肋汤
猪小肚白玉汤
马铃薯三丝清汤
小豆木瓜凤爪汤
芦笋鱿鱼汤
丁香鱼片杞子汤
松茸青笋烩鱼肚
人参阿胶乌骨鸡
冬木耳煨仔鸡
冬木耳煨仔鸡
冬笋莴苣汤
豆腐笋丝蟹肉汤
豆腐生菜肉丝汤
螃蟹瘦肉冬瓜汤
酸辣虾尾汤
萝卜大蒜牛腩汤
鹿肉卷心菜烩马铃薯
腊肉南瓜汤
萝卜牛蛙丝瓜汤
杜仲牛膝猪手汤
草茹海鲜汤
莴笋海鲜汤
鱿鱼山药汤
鱼羊鲜汤
荠菜丝瓜瘦肉汤
鲜鱼野菜汤
肉片油菜汤
田七木瓜仔鸡汤
虫草圆肉炖龟肉
苹果洋葱汤
牛肉莲藕黄豆汤
三色虾球汤
芋头茡荠汤
田螺汤
莲藕炖猪尾
五色蔬菜汤
排骨洋葱南瓜汤
猪蹄花生汤
番茄鱼汤
黄芪灵芝鸡肉汤
干白果蔬浸汁
什锦蔬菜汤
杂烩蔬菜汤
芥菜山药汤
香橙冬瓜汤
首乌羊排汤
羊肉洋葱汤
牡蛎白菜年糕汤
白术茯苓鸡汤
刀鱼煮南瓜
海鲜烩菌
芒果珍珠雪蛤
四季豆心管汤
西葫芦鸡片汤
奶汤藕块
珍菌佛跳墙
蔬菜球鱿鱼汤
第三章 强身润肺
芥兰排骨汤
鹿荕木瓜汤
孜然牛肉蔬菜汤
银鳕鱼木瓜汤
雪梨胡萝卜汤
银杏芋头鱼肚汤
甘蓝猪肉苹果汤
牛肉口蘑雪豆汤
鸡肉蘑菇毛豆汤
牛筋花生汤
辣味鸡汤莴笋
猪肉末茄条汤
羊杂蘑菇汤
肉丸鲜贝蔬菜汤
蟹丝芥菜汤
羊肉大补汤
牛肉什蔬汤
油菜香菇汤
牛肉萝卜豌豆汤
豆角干贝汤
螃蟹瘦肉汤
鲈鱼汤
砂仁猪肚莲藕汤
鹿茸片老鸽汤
山药胡萝卜鸡汤
牛筋腊肉汤
鱼汤氽北极贝
粽叶梭鱼汤
大豆芽沙丁鱼汤
蜗牛野菜汤
兔肉山珍汤
百合扇贝蘑菇汤
……
第四章 瘦身降脂
第五章 益气理血
第六章 补肾壮阳
第七章 补心安神
第八章 滋阴润燥
附录1 食材营养小常识
附录2 速查
附录3 原料的初加工
附录4 烹饪技巧示范
附录5 煲汤器具
附录6 食物保存方法
菜品原料索引
菜品口味特点索引
菜品操作时间索引
菜品材料估价索引

作者介绍

文摘

序言

精选家常菜系列：中华传统面点制作详解 图书信息： 丛书系列： 精选家常菜系列 本书主题： 中华传统面点制作详解 ISBN（示例）： 97875384XXXXX (注：此为虚构ISBN，与原书ISBN无关) --- 内容简介： 在中国浩瀚的饮食文化长河中，面点以其千变万化的形态、细腻的口感和深厚的文化底蕴，占据着无可替代的地位。它们不仅仅是果腹的主食，更是节庆的象征、家庭团聚的纽带，承载着一代又一代人的生活记忆与烹饪智慧。本书《精选家常菜系列：中华传统面点制作详解》，正是为现代家庭厨房量身打造的一部集大成之作，旨在系统、详尽地梳理和传授中国最具代表性、最受大众喜爱的各类传统面点制作技艺。 本书摒弃了花哨的理论阐述，专注于实用性、可操作性与口味的还原。我们深知，制作出成功的面点，关键在于对“面”的理解和对火候的精确掌控。因此，全书结构严谨，从最基础的面粉特性讲解开始，逐步深入到复杂面点的制作流程。 第一部分：面点基础的坚实基石 成功的面点始于对原料的深刻认识。本部分将详细剖析各类面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉等）的蛋白质含量、吸水性及其在不同面点中的应用选择。我们将教授如何识别优质原料，如何根据季节和环境调整水量与揉面手法，以确保面团达到理想的状态。 和面技术精讲： 分别介绍冷水和面、温水和面、开水烫面（“死面”与“半烫面”）的原理与操作要点。重点解析不同水温对面团筋性产生的影响，以及如何通过“饧面”来优化面团的延展性和柔软度。 揉面与醒发： 细致讲解“三光”原则（面光、盆光、手光）的实践意义。针对酵母发酵，提供常温发酵、冷藏慢发酵的详细时间表和状态判断标准，确保包子、馒头等发酵类面点的蓬松度和风味。 擀面技巧： 系统讲解擀制不同厚度、形状面皮的技巧，如推、拉、压、转的综合运用，尤其侧重于制作酥皮类面点时，如何均匀擀开油酥层，避免破皮。 第二部分：主食面点的核心技艺 本部分聚焦于中国北方及部分南方地区作为日常主食的各类面点，力求做到每一种都有其独到之处。 一、 蒸制系列：松软与层次的艺术 经典馒头与花卷： 从最基础的素馒头出发，过渡到多变的“一捏花”“挤花”等传统花卷造型。详细解析发面程度对面点顶部“开花”的影响，以及如何通过快速入锅确保馒头体的圆润饱满。 包子系列： 涵盖猪肉大包、菜包、灌汤包等。重点在于馅料的调配、锁水技术的应用，以及褶子的捏制艺术。灌汤包部分将独家分享“皮冻”制作的精确比例，确保汤汁充盈而不溢出。 发糕与玉米面点： 介绍不依赖发酵粉的简易发糕制作法，以及粗粮（如玉米面、高粱面）与细粮搭配的营养面点，保证口感不粗糙。 二、 烙制系列：焦香与内馅的融合 各类饼的制作： 详细演示葱油饼的“抹油叠被子”法、死面糖油饼的“空心技巧”，以及水煎包外皮的酥脆处理。针对烙制过程中火候的控制，提供“中火慢烙”与“热锅凉油”等不同策略的适用场景。 馅饼与锅贴： 侧重于馅料的预处理（如“打水”），以防止烙制时馅料出水导致饼皮湿烂。锅贴的“金边”技术将进行分步图解。 第三部分：地方风味与节庆面点 本部分将带领读者领略中国各地的面点精华，这些面点往往承载着深厚的地域文化。 面条与饺子： 介绍手工拉面（如兰州拉面基础技法）的“摔打”过程，以及饺子皮的厚薄标准。饺子包法将展示十余种地方特色包法，包括月牙形、元宝形、锁边法等。 汤圆与元宵： 区分“包制”汤圆与“滚制”元宵的工艺差异。重点在于糯米粉的用水量控制，以及馅料（如黑芝麻、豆沙）的打磨与压实。 酥皮与点心： 探秘广式酥皮（如叉烧酥的外皮）的“水油皮”制作，以及油酥的反复折叠技巧，以达到千层酥脆的质感。此外，也将收录如驴打滚、艾窝窝等传统京味点心的制作流程。 结语：面点的传承与创新 本书不仅是一本食谱，更是一份对面点制作工艺的尊重与传承。我们鼓励读者在掌握了这些基础且核心的技术后，可以根据自身的口味偏好，对馅料进行大胆的创新与搭配。通过本书的系统学习，无论是厨房新手还是有经验的烹饪爱好者，都能在家中轻松制作出媲美专业水准的传统面点，重温那份独有的、带着面香的烟火气。每一份精心制作的面点，都将成为您家庭餐桌上最温暖的风景。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考如何让家里的餐桌更加丰富，尤其是汤品这一块。我总觉得，一顿饭如果没有一碗热腾腾的汤，总觉得少了点什么。这本《家常汤煲》吸引我的地方在于它的“精选”二字，这暗示着它收录的都是经过筛选、真正经典且受欢迎的家常汤品。我最怕的是那种堆砌了大量菜谱，但质量参差不齐的书，最后挑来挑去也不知道该做什么。我理想中的家常汤煲菜谱，应该涵盖各种常见食材的烹饪方法，比如猪肉、鸡肉、牛肉，还有各种时令蔬菜，以及一些海鲜。我希望它能介绍一些不同地区、不同风味的汤品，比如广东的煲汤，北方的炖汤，甚至一些融合了其他菜系特色的汤。而且，如果菜谱还能提供一些关于食材选择、处理技巧，以及不同汤品的功效和禁忌的说明，那就更好了。我希望这本书能够成为我厨房里的“老朋友”，在我不知道做什么汤的时候，随手翻开，就能找到灵感，并能轻松地做出让家人赞不绝口的美食。我对这本书的期待值很高，希望它能真正满足我在家常汤煲领域的求知欲。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家常汤煲是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它承载着家的味道，也寄托着对家人的关怀。这本《家常汤煲》让我感受到了一种温暖的力量，仿佛能够触及到我心中对“家”的种种美好回忆。我希望这本书能够收录的，不仅仅是各式各样的汤品，更应该是一种烹饪的哲学。比如，如何根据不同的食材选择合适的烹饪方式，如何把握火候来萃取食材的精华，如何用最简单的方式来呈现食材最本真的味道。我期待书中能够有更多关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的肉类、如何辨别优质的蔬菜，以及如何合理搭配各种香料来提升汤的层次感。我更希望的是，这本书能够教会我一些“看不见”的技巧，比如如何通过观察汤的颜色来判断是否炖煮到位，或者如何通过闻汤的味道来判断是否需要调整调味。如果书中还能穿插一些关于汤品背后的小故事，或者一些关于地域饮食文化的介绍，那就更加锦上添花了。这本书对我而言，是一种精神的慰藉，更是一种对生活的热爱和追求。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的家庭煮妇，我对各种菜谱有着近乎挑剔的眼光。这套“精选家常菜系列”中的《家常汤煲》引起了我极大的兴趣。我之所以对它充满期待，是因为我坚信“家常”二字背后蕴含的是最实用、最贴近生活的烹饪智慧。我希望这本书能够收录的汤品，都是那些耳熟能详，但又能在细节之处展现出独特烹饪技巧的。例如，一道简单的番茄鸡蛋汤，是如何做到汤色红亮、味道鲜美的？一份滋补的排骨汤，又是如何熬出奶白浓郁的汤汁，同时又不失食材的原味？我期待书中能够深入讲解这些“为什么”和“怎么做”，而不是简单地列出食材和步骤。同时，我也希望这本书能够提供一些关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起炖煮能够达到最佳的营养效果，或者如何通过一些简单的调料来提升汤品的风味。我还希望能看到一些关于不同季节适合饮用的汤品推荐，这样我就可以根据时令的变化，为家人调整饮食。我对这本书的期望是，它不仅仅是一本菜谱，更是一本能够帮助我提升烹饪技艺，并传递家庭温情的工具书。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的光是封面就让人觉得暖暖的，那种充满烟火气的家常味道扑面而来。我平时就喜欢研究各种家常菜，尤其是一些汤汤水水的，觉得最能滋养人的身心。这套“精选家常菜系列”我关注很久了，特别是这本《家常汤煲》，光听名字就觉得是我的菜。我一直在寻找那种既简单易学，又能做出地道家常味道的菜谱，而不是那种过于复杂、需要很多特殊食材的“网红菜”。我平时工作挺忙的，下班回家只想快速地做出美味又健康的餐点，让家人吃得开心，自己也放松下来。所以，对于一本真正实用的家常菜谱，我有着非常高的期待。我希望里面有各种不同风味的汤，比如滋补的鸡汤、清淡的蔬菜汤、鲜美的鱼汤，甚至还有一些我没尝试过的创新汤品。而且，我特别看重菜谱的讲解是否清晰易懂，步骤是否详细，有没有一些烹饪小技巧的提示，这样我这个厨房小白也能轻松上手。如果它能告诉我如何根据季节选择不同的食材，或者如何搭配出营养均衡的汤品，那就更完美了！总之，这本书给我的第一印象非常棒，我迫不及待想翻开它，感受它带来的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是一个特别擅长烹饪的人，但每次看到家人享受我做的饭菜时，那种满足感是难以言表的。尤其是汤，我总觉得它是一种最能体现心意的食物。这本《家常汤煲》给我的感觉，就像是书中藏着一位经验丰富、又和蔼可亲的长辈，随时准备分享她珍藏的家常好汤秘籍。我希望这本书里的菜谱，不会像某些专业烹饪书那样，充斥着我看不懂的术语和复杂的技巧。我更偏爱那些用最家常的食材，通过最简单的方法，就能做出令人惊喜的味道的菜谱。我期待书中能够有清晰的图片，能够直观地展示每一步的烹饪过程，这样我这个厨房新手也能跟着学。另外，我特别希望能看到一些关于如何处理食材、如何掌握火候的讲解，这些看似微不足道的细节，往往是决定一碗汤好坏的关键。如果书中还能有一些关于汤品营养价值的介绍，或者针对不同人群（比如老人、小孩、孕妇）的汤品推荐，那就真的太贴心了。这本书对我来说，不仅仅是学习烹饪，更是一种享受生活、关爱家人的方式。