魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧 9787501795499 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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齐鸣 著

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• 咖啡馆设计
• 商业设计
• 空间设计
• 室内设计
• 店铺设计
• 餐饮设计
• 设计案例
• 设计指南
• 创意设计
• 装修设计

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国经济出版社

ISBN：9787501795499

商品编码：29664996819

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名:魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧

：26.00元

售价：17.7元,便宜8.3元,折扣68

作者:齐鸣

出版社：中国经济出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787501795499

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.182kg

编辑推荐

咖啡馆出品设计的六大亮点：
亮点一：展现咖啡馆出品的魅力，回归咖啡馆的本质，亮点二：让每一款出品都成为客人交口称赞的精品，亮点三：揭示大量出品细节和烹饪技巧；亮点四：知名咖啡馆经营者实践经验的浓缩，亮点五：从设计出品单入手，开家赚钱的咖啡馆，亮点六：既适合开店者，也适合家庭主妇、咖啡爱好者及白领时尚人士。

内容提要

这是一本针对咖啡馆创业者和经营者的出品实操宝典，汇聚了众多业内实践者的智慧，描绘出了一份详尽完备且操作性强的咖啡馆出品单，让纷繁复杂的咖啡馆出品一目了然，让制作那些饮品、餐品不再令人望而生畏，让创办一家咖啡馆变得更加容易！
这也是一本奉献给咖啡爱好者的专飨，笔者对咖啡的专业解读融于字里行间，深入探讨了咖啡饮品制作的方法、技巧和流行趋势，展现了咖啡出品的魔幻魔力。
这更是一本与众不同的人文读物，写就于喧闹的咖啡馆里，每一款咖啡、每一份美食都渗透出咖啡馆的文化气息，让500年的咖啡馆精神得到回归。

目录

饮品篇
经典热咖啡
使用意式半自动咖啡机的智慧
单品咖啡
经典冰咖啡
创意咖啡
十二星座与咖啡
合理 定价让咖啡消费回归理性
热饮
冰饮
茶
果汁
酒精饲料
在咖啡馆里售卖葡萄酒的秘密
餐品篇
关于西餐
汤
沙拉
面包
意大利面
比萨
牛排
甜品
“蝴蝶模型”的启示

作者介绍

文摘

序言

迷人的味蕾之旅：现代咖啡馆饮品制作与创新指南 书名： 迷人的味蕾之旅：现代咖啡馆饮品制作与创新指南 ISBN： 9787501795506 内容简介： 本书是一本全面深入的现代咖啡馆饮品制作与创新实战手册，旨在为咖啡行业从业者、饮品设计师以及热衷于咖啡文化的爱好者们提供一套系统、前沿且极具操作性的专业知识体系。我们深知，在当今竞争激烈的餐饮市场中，一杯出色的饮品不仅仅是简单的原料混合，它承载着风味哲学、技术精度和独特的用户体验。本书将带你踏上一段从基础原理到尖端创新的味蕾探索之旅。 第一部分：咖啡的本源与精萃——回归基础的深度剖析 (The Essence of Coffee: Deep Dive into Fundamentals) 本部分聚焦于咖啡豆从种植到萃取过程中的每一个关键环节，强调对“本源”的理解是创新的基石。 第一章：咖啡豆的地理与风味档案： 详细梳理全球主要咖啡产区（如非洲之角、拉丁美洲、亚洲太平洋地区）的独特风土条件如何塑造咖啡豆的酸度、醇厚度和香气特征。我们不仅关注宏观产区，更深入探讨微批次（Micro-lot）的独特价值。内容包括不同处理法（日晒、水洗、蜜处理）对最终风味轮廓的决定性影响，并提供一份详尽的“风味词汇表”，帮助从业者精准描述和沟通咖啡体验。 第二章：烘焙的艺术与科学： 烘焙是咖啡风味开发的决定性步骤。本章剖析了不同烘焙曲线（浅、中、深）背后的热化学反应（如美拉德反应、焦糖化反应）。书中提供了针对不同需求的烘焙目标设定方法，并详细解析了烘焙机参数（火力、时间、转速）与豆子内部结构变化的关系，强调如何通过烘焙来优化特定咖啡豆的潜力。 第三章：研磨的精确控制： 研磨度被誉为“萃取的灵魂”。本章超越了简单的粗细划分，探讨了不同类型磨豆机（平刀、锥刀）的研磨特性，以及研磨颗粒分布（Particle Size Distribution, PSD）对萃取效率和均匀度的影响。书中配有高分辨率显微图像，直观展示不同研磨度在不同冲煮设备（意式机、手冲、法压）上的适用性。 第四章：萃取的物理与化学原理： 深入讲解水、咖啡粉、时间和压力这四大要素如何相互作用。内容涵盖了萃取率（Extraction Yield）和浓度（TDS）的科学测量方法，并详细分析了“过度萃取”和“萃取不足”的感官表现与技术修正方案。尤其对意式浓缩（Espresso）的“黄金法则”进行了细致的参数拆解与调校流程指导。 第二部分：牛奶与非乳制品饮品的精湛技艺 (Mastering Dairy and Alternative Milk Textures) 现代咖啡馆的竞争力很大程度上取决于对奶泡的掌控力。本部分致力于将牛奶处理提升到工艺层面。 第五章：牛奶的蛋白质与脂肪科学： 解析牛奶的成分（乳糖、酪蛋白、脂肪球）如何影响其发泡特性。本章重点讲解了不同温度下蛋白质的变性过程，以及蒸汽注入技巧如何实现“微泡”（Microfoam）的形成。书中提供了针对不同烘焙度咖啡的“理想牛奶温度”参考表。 第六章：拉花的进阶与美学构建： 从基础的“倾倒技术”过渡到复杂图案的层次感构建。本章通过分步图解，详细展示了郁金香、天鹅、凤凰等高难度图案的稳定拉制流程，并重点分析了图案成败的关键点——液流的稳定性和对比度。同时，探讨了拉花图案与饮品风味平衡的内在联系。 第七章：植物基饮品的风味适配： 随着植物奶市场的爆发，理解不同替代品（燕麦、杏仁、豆奶、椰奶）的乳化特性和潜在风味冲突至关重要。本章提供了一套系统性的“风味兼容性测试矩阵”，指导咖啡师如何根据咖啡豆的酸度和烘焙度，选择最佳的植物奶基底，并提供避免“豆奶结块”的预处理技术。 第三部分：风味叠加与创新饮品设计 (Flavor Layering and Innovative Beverage Design) 本部分是本书的创新核心，引导读者超越经典配方，构建独一无二的饮品体验。 第八章：调味剂的精妙运用： 探讨糖浆、果酱、香料的分子结构对饮品整体口感的影响。书中收录了多款手工自制糖浆（如烟熏海盐焦糖、迷迭香蜂蜜）的配方与制作指南，强调“天然”与“平衡”的原则，避免过度甜腻。 第九章：冷萃与冰饮的革命性发展： 深入研究冷萃（Cold Brew）的浸泡时间、水温对风味萃取的影响。重点介绍了“氮气注入”（Nitro）对口感和稳定性的提升，并开创性地探讨了“低温慢速加热”（Low-Temperature Infusion）技术在特调中的应用，以提取对热敏感的芳香物质。 第十章：创意特调的“味觉地图”构建： 教授一种结构化的创新设计方法论。我们将饮品拆解为“基础风味（Base）”、“核心风味（Core）”、“提升风味（Accent）”和“质地（Texture）”四个维度。通过大量的案例分析，如“东方草本咖啡”、“地中海柑橘冷萃”等，指导读者如何运用跨界元素（如发酵物、酊剂、澄清技术）来设计具有市场差异化的招牌饮品。 第十一章：饮品展示与用户体验优化： 饮品的美学呈现与感官体验同样重要。本章探讨了不同杯具的选择原则（材质、形状、厚度对温度保持和香气聚焦的影响），以及如何通过摆盘、装饰物（可食用的花卉、干冰效果、气味诱导物）来最大化用户的“拍照分享”欲望和整体满意度。 结语：可持续的咖啡文化实践 本书最后强调，真正的创新必须建立在对环境和生产者的尊重之上。我们探讨了如何选择道德采购的原料、如何最大限度减少制作过程中的浪费，以及如何建立一个高效、可持续的饮品制作工作流程，确保高品质的出品能够稳定、高效地持续输出。 本书配有大量精美的实操图片、科学图表和详细的SOP（标准操作流程）模板，是每一位致力于在咖啡饮品领域追求卓越的专业人士的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

我对于《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》这本书，最期待的是它能否深入挖掘咖啡馆运营背后的“软实力”。很多时候，我们看到的是光鲜亮丽的咖啡馆，但忽略了其背后无数次的尝试与调整。出品设计，我认为绝不仅仅是视觉上的呈现，它更是一种对消费者心理的洞察，对市场趋势的把握，以及对品牌定位的清晰认知。比如，如何设计出一款既符合大众口味，又能体现咖啡馆独特调性的饮品？菜单上的定价策略，是否也包含在出品设计的范畴内？再者，一家成功的咖啡馆，如何通过其出品的独特性，在激烈的市场竞争中脱颖而出，形成自己的忠实粉丝群体？我希望这本书能提供一些案例分析，让我们看到那些真正“聪明”的设计是如何被实践出来，以及它们是如何在经营层面产生积极影响的。它是否会提供一些关于如何进行市场调研、如何分析竞争对手，并在此基础上进行差异化设计的建议？

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》这本书的最大兴趣点，在于它是否能提供一种“系统化”的思维框架。咖啡馆的出品设计，在我看来，是一个多维度、相互关联的复杂体系。它不仅仅关乎产品本身，还涉及到品牌故事的构建、目标客群的画像、运营成本的考量，以及市场趋势的判断。我希望这本书能够提供一套完整的逻辑，帮助读者理解，为什么某些设计是有效的，而另一些则不然。它会不会从咖啡豆的选择、烘焙的程度，到饮品的调制手法、拉花的技巧，再到菜单的排版、定价的艺术，以及店内外的整体氛围营造，都能够进行深入浅出的分析？我期待它能给我一种“拨开云雾见月明”的感觉，让我不再零散地看待咖啡馆的设计，而是能够将其理解为一个有机的整体，一个能够通过精妙设计实现商业价值和艺术追求的综合体。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有吸引力——《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》。光是这个名字，就让人联想到咖啡馆里那些精心设计、充满创意的饮品和空间，还有背后隐藏的那些让顾客流连忘返的“智慧”。我一直觉得，咖啡馆不仅仅是一个喝咖啡的地方，它更是一种生活方式，一种氛围，一种能够让人暂时抽离日常、享受片刻宁静与美好的载体。而出品设计，无疑是这一切的关键。从一杯咖啡的拉花艺术，到菜单上的文字表达，再到整个店面的装修风格，甚至是背景音乐的选择，每一个细节都在讲述着一个关于“咖啡馆”的故事。我特别好奇，这本书会如何剖析这些看似微小却又至关重要的元素，是如何共同构建起一个成功的咖啡馆的品牌形象和顾客体验的。这本书会不会提供一些实用的指导，帮助那些热爱咖啡、梦想拥有自己咖啡馆的人，少走弯路，更精准地把握出品设计的核心要义？我期待它能带来一些启发，让我看到那些隐藏在咖啡杯中的商业逻辑和艺术美感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》这本书，我最想探究的是它在“用户体验”这一核心问题上，是如何通过“出品设计”来达到极致的。我理解的出品设计，不仅仅是咖啡本身，更包括了从顾客踏入店门的那一刻起，到离开的整个过程中所能感知到的一切。这包含了动线的规划，座椅的舒适度，光线的柔和度，甚至空气中弥漫的咖啡香气，以及最重要的——那些琳琅满目、充满诱惑的饮品和餐点。这本书会不会详细解读，如何通过产品本身的创新，如何通过包装的精美，如何通过店面的陈列，来最大程度地满足甚至超越顾客的期望？我特别关注那些能够引发顾客拍照分享、愿意主动传播的设计元素。它是否会触及到如何通过“惊喜感”和“仪式感”来提升顾客的整体满意度，从而形成口碑传播？

评分☆☆☆☆☆

关于《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》，我最大的好奇点在于它是否能提供一些打破常规的视角。我们都知道，咖啡馆的设计往往围绕着“舒适”、“温馨”、“文艺”等关键词展开，但真正的“智慧”或许就在于如何在这个基础上，加入一些意想不到的、能够引爆社交媒体、形成独特记忆点的元素。比如，这家咖啡馆的招牌饮品是如何在视觉上就征服顾客的？它的名字是否也同样富有故事性？再比如，菜单的设计，是简单直接，还是充满趣味性的互动？我曾去过一家咖啡馆，它的菜单设计成一本小册子，里面不仅有饮品介绍，还穿插着咖啡豆的产地故事和烘焙师的感悟，瞬间就提升了饮品的附加值。这本书会不会深入探讨类似这样的“巧思”，让咖啡馆的设计不再是流于表面的“好看”，而是能够真正与顾客产生情感连接，并驱动消费的“聪明”设计？我特别想知道，在成本控制和设计创意之间，如何找到一个完美的平衡点。