彩繪蛋糕捲 王森 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王森 著

圖書標籤:

• 蛋糕捲
• 彩繪
• 烘焙
• 甜點
• 王森
• 中國輕工業齣版社
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 裝飾

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518406517

商品編碼：29665463778

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：彩繪蛋糕捲 王森

定價：35.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787518406517

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

★零失敗學做彩繪蛋糕捲，簡單又好吃★各種圖樣，讓你的蛋糕高顔值與眾不同★上韆張精美圖片，步驟演示更加清晰王森同係列好書推薦杯子蛋糕&造型餅乾：32款杯子蛋糕，18款造型餅乾，細數新手易犯錯誤，百餘幅詳解步驟圖，配方大公開，助你成為孩子和戀人眼中的烘焙高手，牢牢鎖住身邊的愛。馬卡龍：37種餡料配方×28款經典馬卡龍×26款創新造型馬卡龍！“新手成功知識”＋“馬卡龍絕不失手Q&A;”，將所有關於製作的疑惑和問題一掃而空！讓你胸有成竹，一次成功！

內容提要

---

彩繪蛋糕捲既好吃又好看，在烤盤上擠齣喜歡的圖樣，再倒入蛋糕麵糊，送入烤箱，齣爐的瞬間驚喜瞭自己，更給身邊的人帶來快樂！書中的多款蛋糕捲，每一個製作的小細節都有圖片展示，卡通造型的可愛，幾何圖形的現代，蕾絲蝴蝶結的優雅，各種漂亮的圖形可供讀者選擇。還有多種蛋糕捲的夾心餡料配方和操作要點介紹，盡情享受次做彩繪蛋糕捲的樂趣吧。

目錄

---

基礎篇

7 基礎材料
8 工具
9 基礎蛋糕捲

9 白雪蛋糕
10 戚風蛋糕

12 夾心餡料

12 菠蘿奶油霜
13 草莓奶油霜
13 覆盆子奶油霜
14 黑芝麻奶油霜
14 紅豆沙奶油霜
15 紅薯奶油霜
15 花生奶油霜
16 蔓越莓奶油霜
16 紫薯奶油霜
16 蜜紅豆奶油霜
17 黃桃奶油餡
17 酸奶奶油餡

18 操作要點

實戰篇

21 Hello Kitty
23 豹紋
25 彩色心
27 彩色圓點
29 米奇和米妮
31 抽象心
33 村長爺爺
35 鰐魚
37 方格
39 暖羊羊
41 粉白六瓣花
43 粉白四瓣花
45 果實
47 黑色枝葉
49 紅粉五瓣花
51 紅太狼
53 蝴蝶結
54 灰太狼
57 腳丫
59 可愛女孩
61 長頸鹿
63 小熊
65 笑臉
67 熊貓
69 藍天白雲
71 懶羊羊
74 淘大
77 菱形格子
79 綠葉
81 馬車
83 美女蛇
85 美羊羊
87 米奇
89 蘑菇
91 奶牛花紋
93 聖誕老人
95 聖誕樹
97 唐老鴨
99 萬聖節
101 西瓜
103 小灰灰
105 愛心熊
107 小豬
109 鏇律
111 音符
113 櫻桃
115 紫綠圓點
117 棕櫚葉
118 太陽花

作者介紹

---

王森，西餐西點專業學校創始人，點擊量超過萬的新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學院。從事西點技術研發餘年，緻力於傳播西點專業技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版）》《翻糖蛋糕餅乾製作入門》《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

文摘

---

序言

---

《烘焙的藝術：法式甜點的優雅與技巧》 內容提要 本書是獻給所有對法式甜點懷有深厚熱情，並渴望將廚房變成專業法式糕點工作室的烘焙愛好者和專業人士的權威指南。它不僅是一本食譜集，更是一部係統梳理法式烘焙核心理論、工藝精髓與美學標準的教科書。全書共分為六大部分，涵蓋瞭從基礎原料的甄選到復雜多層蛋糕的構建，旨在讓讀者深入理解法式甜點之所以迷人的“科學”與“藝術”。 第一部分：法式烘焙的基石——原料與設備 成功的法式甜點始於對原料的尊重與深刻理解。本章將詳盡解析製作頂級甜點所必需的關鍵原料。我們將深入探討不同産地和脂肪含量的黃油如何影響酥皮的層次與風味；解析糖（從細砂糖到轉化糖漿）在質構與保濕度中的精確作用；並著重介紹高品質巧剋力（可可固形物含量、可可脂含量）的選擇標準，以及如何辨識和使用法國AOP認證的特定産區奶油和麵粉（如T55、T45等）。 此外，本部分對專業設備進行瞭詳細介紹，不僅限於烤箱的選擇與校準（熱循環、蒸汽注入的重要性），還包括瞭對裱花嘴、矽膠墊、溫度計（特彆是對溫度極為敏感的焦糖和蛋奶醬）的專業建議，確保讀者能夠建立起一個高效且精確的烘焙工作環境。 第二部分：結構與紋理的魔術——基礎麵糊、基底與餡料 法式甜點韆變萬化，但其核心離不開幾大經典基底的完美製作。本章將以圖文並茂的方式，詳盡拆解最核心的五類結構： 1. 酥皮傢族 (Pâtes)：詳細解析酥皮（Pâte Brisée）的“沙化”技巧、韆層酥皮（Pâte Feuilletée）的疊層摺疊與鬆弛的精確時間控製，以及可可酥皮（Pâte Sucrée）的打發與混閤手法。我們將揭示如何通過冰鎮與擀製來避免黃油融化，確保烤製齣均勻膨脹、層次分明的酥脆口感。 2. 海綿與戚風 (Génoise & Biscuit)：區分法式海綿與美式海綿的打發原理，重點教授“全蛋打發”——如何通過水浴加熱控製溫度，打發至“緞帶狀”，以及在麵糊中穩定加入澄清黃油而不會消泡的“反嚮混閤法”。 3. 泡芙麵糊 (Pâte à Choux)：深入探討水分、澱粉與雞蛋的平衡，解析“迴鍋”過程中的糊化標準，以及如何通過烤箱的溫度麯綫控製泡芙內部形成足夠空腔，確保其酥脆和內部的乾燥。 4. 卡仕達與奶油醬 (Crèmes)：詳解法式蛋奶醬（Crème Anglaise）的完美煮製溫度（82-84°C），避免結塊。深入介紹穩定奶油霜（Crème Mousseline）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的製作，重點在於糖漿精確的溫度控製（118°C的軟球階段）。 第三部分：光影與流動的藝術——醬汁、糖漿與焦糖化 法式甜點對“醬”的運用達到瞭齣神入化的境界。本章聚焦於提升風味層次的關鍵液體配料： 經典法式基礎醬汁：詳細教授果醬的製作流程，強調水果果膠的提取與固定。 鏡麵果膠與淋麵（Glaçage）：剖析鏡麵淋麵中明膠、葡萄糖漿與水的配比對光澤度和掛壁性的影響。提供不同溫度下淋麵的最佳使用技巧，以實現均勻、無氣泡的完美覆蓋。 焦糖技術的精進：區分乾法焦糖與濕法焦糖的適用場景，重點講解如何通過精確的溫度控製製作齣琥珀色、榛果香的焦糖，並提供防止結晶（返砂）的專業技巧。 第四部分：慕斯與凍糕的科學——溫度與穩定劑的應用 慕斯（Mousse）是現代法式甜點對口感的終極追求。本章緻力於講解如何平衡空氣感、風味和穩定性： 穩定劑的科學：詳細對比吉利丁（魚膠片/粉）與瓊脂（Agar-Agar）的凝固特性、用量以及在不同酸性環境下的錶現。 輕盈結構的構建：探討如何將慕斯主體（如巧剋力甘納許或水果泥）與打發的鮮奶油或蛋白霜進行“對摺”（Folding），以最大程度保留空氣。 多層結構設計：教授如何設計慕斯蛋糕的內部夾層，例如在慕斯層中嵌入果凍層（Gelée）或脆片層（Croustillant），確保脫模後的結構完整和口感的對比度。 第五部分：精緻的呈現——法式經典單品與造型技巧 本部分將聚焦於實際操作，提供一係列標誌性法式甜點的製作流程，強調其結構還原度與美學呈現： 歌劇院蛋糕 (Opéra)：精確控製咖啡糖漿的浸潤度、杏仁餅（Joconde）的烘烤厚度以及巧剋力甘納許的流平性。 巴黎布雷斯特 (Paris-Brest)：強調泡芙的膨脹一緻性，以及杏仁奶油（Crème Mousseline）的打發細膩度。 閃電泡芙 (Éclair) 的塑形與裝飾：講解如何擠齣筆直的泡芙體，以及法式翻糖淋麵（Fondant Glacé）的溫度與攪拌手法。 馬卡龍的“腳”的秘密：深度解析蛋白霜的成熟度、麵糊的“翻拌”（Macaronage）程度對形成標誌性裙邊（Pied）的關鍵作用，以及烤箱濕度管理的重要性。 第六部分：法式美學的終極錶達——裝飾與擺盤 最終的呈現決定瞭甜點的“第一印象”。本章從藝術傢而非僅僅是廚師的角度，探討甜點的裝飾哲學： 抹麵藝術：教授如何使用颳闆和轉盤製作齣光滑如鏡或帶有優雅紋理的奶油抹麵（如“搖滾抹麵”）。 巧剋力裝飾件的製作：包括巧剋力削片、巧剋力花邊以及簡單的巧剋力模具塑形技巧。 鮮花與水果的點綴：講解如何安全、美觀地使用新鮮花卉和水果，提升色彩的對比度和視覺的層次感，使每一件作品都成為餐桌上的焦點。 本書旨在通過對每一個步驟的精益求精，幫助讀者超越單純的食譜模仿，真正理解法式甜點的“匠人精神”，製作齣結構精準、口感平衡、外觀優雅的頂級烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

這本書《彩繪蛋糕捲》，對我來說，簡直是打開瞭烘焙創意的新大門。我一直對甜點製作很有興趣，但總覺得做齣來的蛋糕捲比較傳統，缺乏一點驚喜和亮點。看到這本書的封麵，就被那些色彩斑斕、圖案精緻的蛋糕捲吸引住瞭。翻開書後，我更是愛不釋手。裏麵的講解非常詳細，從基礎的蛋糕體製作，到如何調製齣各種鮮艷的色彩，再到如何繪製齣栩栩如生的圖案，都清晰明瞭。我尤其喜歡書中介紹的各種創意圖案，比如小兔子、小熊、鮮花等等，都非常可愛，而且有詳細的步驟圖解，跟著做完全不成問題。我以前總是擔心自己沒有繪畫功底，做不齣好看的圖案，但這本書用非常簡單易懂的方式，教會瞭我如何運用工具和技巧，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。它讓我明白，原來做齣這麼漂亮的彩繪蛋糕捲，並不是一件遙不可及的事情。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本激發創意的藝術指南，讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

《彩繪蛋糕捲》這本書，對於我這樣一名追求精緻生活的人來說，簡直是如同發現寶藏一般！我一直覺得，食物不僅要美味，更要賞心悅目。傳統的蛋糕捲固然好吃，但總覺得缺少瞭一點“驚喜感”。這本書恰恰滿足瞭我對這份“驚喜”的期待。它不僅僅是教你如何捲齣柔軟的蛋糕體，更重要的是，它提供瞭海量的創意和技巧，讓你可以在蛋糕捲上揮灑藝術傢的靈感。我被書中那些色彩斑斕、栩栩如生的圖案深深打動。那些精緻的花卉、可愛的卡通人物，甚至是充滿意境的山水畫，都讓我覺得驚艷。我尤其欣賞書中對於色彩運用和繪畫技巧的講解，它們非常係統，而且易於理解。比如，書中對於如何調配齣天然且鮮艷的色素，就給瞭我很多啓發，讓我不再局限於市售的食用色素。閱讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個充滿奇思妙想的烘焙工作室，每一個頁麵都散發著誘人的香氣和創意的火花。它不僅僅是一本食譜，更是一份生活美學的指南，讓我相信，即便是最平凡的食物，也能因為藝術的注入而變得非凡。

評分☆☆☆☆☆

《彩繪蛋糕捲》這本書，可以說是一本讓我重新認識蛋糕捲的“寶典”。我一直覺得蛋糕捲雖然美味，但外觀總是比較單一，缺乏讓人眼前一亮的亮點。而這本書，則徹底打破瞭我這個固有印象。書中展示的那些彩繪蛋糕捲，簡直如同藝術品一般，色彩豐富，圖案精美，讓人不忍下咽。我尤其喜歡書中對於各種圖案的創意構思，從可愛的動物造型到精緻的花卉圖案，再到充滿童趣的卡通形象，都讓人充滿瞭探索的欲望。這本書的講解也非常到位，不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是，它教會瞭你如何思考和創新。比如，書中關於如何調配齣各種鮮艷的色彩，以及如何運用不同的繪畫工具和技巧來達到最佳效果，都給瞭我很多啓發。我曾經嘗試過在蛋糕上畫畫，但效果總是不盡如人意，這本書的齣現，正好解決瞭我的難題。它讓我明白，原來做齣如此精美的彩繪蛋糕捲，是有章可循的。這本書不僅僅是一本烘焙食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，引領我進入一個充滿色彩和創意的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《彩繪蛋糕捲》，我第一感覺就是“哇，太美瞭！”。我本身就是個非常喜歡烘焙的人，也嘗試過不少蛋糕捲的食譜，但總是覺得成品少瞭點“靈魂”。這本書恰恰解決瞭我的痛點。它不僅僅是教你如何製作蛋糕捲，更重要的是，它把“彩繪”這個元素巧妙地融入其中，讓每一個蛋糕捲都變成瞭獨一無二的藝術品。書中的圖片簡直是讓人垂涎欲滴，各種鮮艷的色彩，栩栩如生的圖案，看得我心癢癢的，恨不得立刻就動手嘗試。我特彆喜歡書裏對於不同圖案的講解，從簡單的花紋到復雜的卡通人物，都有詳盡的步驟和技巧指導。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭如何使用天然食材來製作齣鮮艷的色彩，這一點對於注重健康飲食的我來說，簡直是太貼心瞭。閱讀這本書的過程，就像是在欣賞一場視覺盛宴，每一個頁麵都充滿瞭創意和驚喜。它讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種可以錶達情感、展現個性的方式。我相信，通過這本書的學習，我的烘焙技藝一定能更上一層樓，做齣讓傢人朋友驚艷的彩繪蛋糕捲！

評分☆☆☆☆☆

這本《彩繪蛋糕捲》真是讓人眼前一亮！當我翻開第一頁，就被那精美的封麵深深吸引瞭。書中展示的蛋糕捲，色彩鮮艷，圖案生動，仿佛將一個個藝術品搬到瞭眼前。我一直對烘焙充滿熱情，但對於如何讓蛋糕捲更加齣彩，總覺得缺少瞭一些靈感。這本書恰好填補瞭我的空白。裏麵的講解非常細緻，從基礎的蛋糕體製作，到如何調配齣各種鮮亮的色彩，再到如何運用不同的繪圖技巧，都一一娓娓道來。我特彆喜歡書中的一些創意圖案，比如小動物、花卉，甚至還有一些風景元素，真是太有想象力瞭！以前做蛋糕捲，總覺得單調，看完這本書，我仿佛打開瞭一個新世界的大門，迫不及待地想嘗試書中那些令人驚嘆的彩繪蛋糕捲。而且，書中的步驟都很清晰，即使是新手也能輕鬆上手。文字描述與圖片相結閤，讓我能直觀地理解每一個操作環節。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本藝術創作指南，讓我體會到瞭烘焙的樂趣和成就感。我已經被書中那些誘人的成品圖片勾起瞭無限的創作欲望，相信在它的指導下，我一定能做齣獨一無二的彩繪蛋糕捲！