營養美味的1001例傢常靚湯 9787229091712 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 傢常菜
• 養生
• 滋補
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養
• 煲湯

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787229091712

商品編碼：29667548096

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名:營養美味的1001例傢常靚湯

定價：29.8元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:甘智榮

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787229091712

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

    《營養美味的1001例傢常靚湯》
     一本全麵的傢常滋補靚湯寶典，擁有全麵的湯品介紹，以及全麵的煲湯食材介紹，凸顯實用性和易用性，精美大圖，名廚指導，值得收藏！
     從滋補養生、補血養顔、強身健體、提神健腦、保肝護腎、養心潤肺入手，精選477道便於傢常煲製的靚湯。
     部分菜例附帶二維碼，手機掃一掃，烹飪視頻隨時看，跟著大廚輕鬆煲靚湯。
     上班族、傢庭主婦、腦力工作者、老年人、青少年常年的營養靚湯寶典！

內容提要

《營養美味的1001例傢常靚湯》
本書共分為7個章節，精選477道營養美味的傢常滋補湯煲。首章節詳細介紹瞭煲湯食材、煲湯器具選擇、私房小技巧、高湯的製作以及湯煲中的各種香料。餘下6章將湯品按照功效進行瞭分類，依次為滋補養生、美容養顔、強身健體、提神健腦、保肝護腎 、養心潤肺。
全書所有菜例均配有精美大圖，搭配精準的用料、周詳的做法介紹，即使你是初學者也能輕鬆掌握煲湯要領。本書部分菜例帶有二維碼，手機掃一掃，隨時隨地看視頻，跟著大廚學烹飪。

目錄

作者介紹

    甘智榮是國傢考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，是廚師第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬以及環球廚神國際挑戰賽銀奬。甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）。多年培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

序言

烹飪的藝術與生活的智慧：《傢的味道：傳統傢常菜的傳承與創新》 書籍信息： 書名： 傢的味道：傳統傢常菜的傳承與創新 ISBN： 9787530659876 (假設一個非您提供的ISBN) 圖書簡介： 《傢的味道：傳統傢常菜的傳承與創新》並非一本專注於湯品的食譜集，而是一部深入探究中華飲食文化精髓、聚焦於傢庭日常烹飪技藝與情感聯結的綜閤性美食著作。本書旨在彌閤傳統烹飪的深厚底蘊與現代生活節奏之間的鴻溝，提供一套既能迴歸本源，又充滿時代活力的傢常菜製作指南。它探討的不是某一特定品類的菜肴，而是支撐起億萬傢庭餐桌的那些最樸素、最能喚起集體記憶的烹飪哲學。 第一章：廚房裏的文化基因——傢常菜的定義與傳承 本章首先界定瞭“傢常菜”的範疇，指齣傢常菜並非指技法低劣的菜肴，而是指那些承載著地域風土、傢庭習慣和代際情感的日常烹飪藝術。我們剖析瞭中國不同地域（如魯菜的醇厚、川菜的鮮辣、粵菜的清淡、淮揚菜的精細）是如何在傢庭廚房中被簡化、吸收並轉化為“自傢口味”的。深入探討瞭“鍋氣”的科學性與哲學意義，以及如何在傢用設備上模擬齣飯店級的風味。 傳承之基： 重點解析瞭傢庭廚房中口傳心授的技藝，如火候的掌控、調味的直覺，以及如何根據時令食材調整食譜，這些都是傳統中餐不可或缺的“非書麵”知識。我們通過訪談多位資深傢庭主廚，記錄瞭他們對“媽媽的味道”的獨特理解。 第二章：食材的生命力——時令與地域的對話 本書花費大量篇幅闡述“不時不食”的古老智慧在現代廚房中的應用。我們摒棄瞭全年無休的全球化食材供應思維，迴歸到尊重自然節律的烹飪方式。 春季： 重點介紹如何利用初春的野菜、嫩芽進行清炒、焯燙，以達到“喚醒身體”的目的。例如，如何處理薺菜的苦澀，製作齣清爽的春日小炒。 夏季： 關注解暑與開胃，探討傳統醬料（如自製泡菜、鹹菜）在夏季主菜中的調味作用，以及如何通過蒸、煮等低溫烹飪方式保留食材的鮮甜。 鞦季： 探討“貼鞦膘”的科學性，聚焦於肉類和根莖類蔬菜的搭配，如何通過慢燉和煨煮，使食材的營養和風味最大化地釋放齣來。 鼕季： 詳述鼕季“聚氣”的烹飪方法，如封壇醃製、長時間的燉煮，確保在寒冷天氣裏，一碗熱騰騰的食物能夠帶來最直接的溫暖與滿足感。 第三章：烹飪技法的深度解析——從基礎到進階的實用指南 本章完全聚焦於操作層麵的技藝提升，是區彆於簡單菜譜的關鍵部分。我們沒有羅列上韆種菜肴，而是係統地拆解瞭傢常菜中最核心的幾大技術闆塊： 1. 刀工的效率美學： 不追求復雜的盤飾，而是強調根據不同食材（如土豆、肉片、瓜類）選擇最閤適的切法，以確保受熱均勻和口感一緻。 2. 油溫的精準控製： 詳盡圖解瞭“三成油溫”、“五成熱滑油”等概念的視覺判斷標準，以及如何通過加入特定香料（如薑片、蔥段）來測試油溫的有效方法。 3. 調味層次的構建： 探討瞭“先放糖還是先放醋”、“鹽的兩次投放原則”等常見誤區。重點介紹瞭“底味、中味、後味”的調味層次構建法，使得每一道菜肴都富有迴味。 4. 傳統醬料的自製與應用： 詳細介紹瞭傢庭自製紅燒醬油、豆瓣醬、辣椒油的簡易流程，並說明這些自製醬料如何為傢常菜賦予不可復製的個性化風味。 第四章：餐桌上的情感紐帶——飲食中的儀式感與創新 傢常菜的價值遠超其營養成分，它關乎傢庭記憶和身份認同。《傢的味道》探討瞭如何在快節奏生活中重拾餐桌的儀式感。 小小的儀式： 介紹如何通過簡單的餐具擺放、餐前準備和傢庭成員間的互動，將日常的一餐提升為有質量的相聚時光。 代際間的對話： 記錄瞭老一輩人如何將復雜的手工過程（如製作麵皮、包製水餃）簡化，同時又不失其精髓，將傳統技藝“翻譯”給年輕一代。 創新與融閤的邊界： 強調創新不等於顛覆。本章引導讀者在熟練掌握傳統技法的基礎上，引入現代健康理念（如低油、低鹽），或嘗試跨地域食材的搭配，創造齣既熟悉又耳目一新的“新傢常菜”，如用西式香草點綴傳統燉肉，或用分子料理的理念改良傳統涼菜的口感。 總結： 《傢的味道：傳統傢常菜的傳承與創新》是一本關於生活哲學的書，它教導讀者如何通過對食材的尊重和對火候的耐心，構建起一個充滿溫暖、健康和文化底蘊的傢庭飲食係統。它提供的不是一勞永逸的食譜清單，而是一套能夠伴隨個體成長、隨傢庭需求而不斷演變的烹飪工具箱。閱讀本書，如同與一位智慧的長者對坐，學習如何用最簡單的工具，烹製齣最深沉的愛意。

評分☆☆☆☆☆

對於一個熱衷於研究異域美食的饕客來說，我通常不怎麼關注傳統的中式湯品，覺得它們變化不大。但是，《湯中乾坤：食材的韆年對話》這本書成功地打破瞭我的偏見。它的視角非常宏大，從曆史和文化的角度去剖析每一種食材的“前世今生”，為什麼某種豆類在古代被視為上品，以及它在不同地域文化中的象徵意義。我讀到關於“藥引”的章節時，感到非常震撼，原來湯品不僅僅是味道的組閤，更是一種文化傳承和對自然規律的尊重。書中的湯品介紹，往往會附帶一段關於其曆史淵源的小故事，使得製作過程充滿瞭儀式感。我嘗試瞭其中一個復雜的“滋補老鴨湯”，雖然耗時較長，但當湯汁的醇厚感在舌尖散開時，那種滿足感是前所未有的，仿佛品嘗到瞭時間的沉澱。這本書提升瞭我的烹飪境界，讓我從“做飯”上升到瞭“進行一場味覺與曆史的交流”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於食療的書籍多如牛毛，大多是東拼西湊，缺乏係統的理論支撐。然而，《五味調和人生百味》這本書展現齣極高的專業性和嚴謹性。它不僅僅羅列瞭食譜，更建立瞭一套完整的“體質辨識與湯品選擇”的邏輯框架。比如，書中細緻區分瞭陰虛、陽虛、痰濕等不同體質的湯品側重，這讓我這個長期感到睏惑的人，終於找到瞭針對自己身體狀況的有效方案。我尤其欣賞它對湯品製作細節的把握，比如關於火候的控製，是文火慢燉還是大火快煮，作者都給齣瞭明確的時間參考和視覺判斷標準，避免瞭“燉爛”或“火候不夠”的尷尬。閱讀過程中，我感覺自己仿佛在上一堂高階的營養學與中醫結閤的課程，雖然內容深入，但語言保持瞭足夠的親和力，讓人願意一讀再讀，並且將裏麵的知識融會貫通到日常的飲食安排中去。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書純粹是齣於好奇，被封麵那張泛著油光的菌菇湯照片吸引瞭。拿到手後，我發現它更像是一本“傢庭健康日誌”，而不是一本冰冷的菜譜集。它的風格非常接地氣，充滿瞭生活氣息。作者似乎就是住在我們隔壁的鄰居，用最樸實的語言分享著她傢的“傳傢寶”秘方。比如那個“香菇玉米排骨湯”，用料簡單到令人發指——無非就是那幾樣東西，但經過作者的秘製小技巧（比如先用少許麻油煸炒一下骨頭），齣來的味道層次感瞬間就提升瞭。最讓我感動的是，書中收錄瞭一些針對“特殊時期”的調理湯品，比如産後恢復期或者感冒初愈期，這些都是平時菜譜裏很少涉及的，非常實用。這本書讓我體會到，真正的美味和健康，往往不需要多麼昂貴的食材，關鍵在於那份用心和對傢人的關愛，它讓我的廚房變得更加溫暖和充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對廚房心懷敬畏的人，總是擔心自己做齣來的東西味道不對或者營養流失。但是這本《舌尖上的中醫智慧》徹底改變瞭我的看法。這本書的敘事方式非常生動，它不像傳統的菜譜那樣枯燥，反而像一位經驗豐富的中醫前輩在耐心地教你如何利用日常的食材來調理身體的小毛病。它不是簡單地告訴你放多少剋鹽，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這個食材能達到“行氣”或“健脾”的效果。我個人對其中介紹的“四神湯”印象最為深刻，過去總覺得那是個藥膳，但作者將其簡化，用最傢常的配料就能熬齣那種溫潤醇厚的口感，全傢人都很喜歡。這本書的價值在於，它教會瞭我如何帶著“目的性”去烹飪，而不是盲目地堆砌食材。每當我感到有些疲憊或者消化不良時，我都會翻開它，找到對應的調理方子，效果立竿見影，感覺自己像掌握瞭一門生活中的小絕學。

評分☆☆☆☆☆

這本《滋補養生小妙方》真是一本寶藏！我最近在尋找一些簡單易學又注重養生的食譜，偶然間發現瞭它，簡直是相見恨晚。書裏的排版非常清爽，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。特彆是它對不同季節的食材搭配有著獨到的見解，比如春季的養肝護肝湯，詳細解釋瞭為什麼選用某些特定的草本植物，讓我明白瞭“藥食同源”的深刻含義。我嘗試做瞭幾款，比如那個“茯苓薏米祛濕湯”，不僅味道清淡自然，喝完後感覺身體負擔都減輕瞭不少，那種由內而外的舒暢感是任何保健品都無法替代的。而且，作者非常貼心地提供瞭多種食材的替代方案，這對於我這種住在小城市、某些稀有藥材不常能買到的讀者來說，簡直是雪中送炭。我特彆欣賞它沒有過度強調復雜的烹飪技巧，而是迴歸到食物本身帶來的健康益處，推薦給所有追求自然健康生活的朋友們。