特色糖水 9787506493833 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 美食
• 甜點
• 糖水
• 飲品
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 滋補
• 港式甜品
• 飲品製作

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506493833

商品編碼：29667777308

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：特色糖水

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787506493833

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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煲糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水材料的有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於涼性，有的則具有溫熱的特點，我們要根據季節用不同的主材料來配搭不同的輔料，以達到相輔相助的效果。犀文圖書編著的《特色糖水》從清心潤肺、排毒養顔、滋補養生、除燥安神這四個方麵介紹瞭兩百多款糖水的做法，從挑選、搭配到製作過程都十分用心，操作簡單，一學就會，同時也分享瞭烹調過程中要注意的方麵，編寫成烹調心得，更方便大傢製作。本書所列糖水既有大傢熟悉的品種，更有一些創新品種，兼顧功效與口感。

內容提要

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煲糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水材料的有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於涼性，有的則具有溫熱的特點，我們要根據季節用不同的主材料來配搭不同的輔料，以達到相輔相助的效果。犀文圖書編著的《特色糖水》從清心潤肺、排毒養顔、滋補養生、除燥安神這四個方麵介紹瞭兩百多款糖水的做法，從挑選、搭配到製作過程都十分用心，操作簡單，一學就會，同時也分享瞭烹調過程中要注意的方麵，編寫成烹調心得，更方便大傢製作。本書所列糖水既有大傢熟悉的品種，更有一些創新品種，兼顧功效與口感。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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尋味之旅：古法甜點的傳承與創新 書籍信息： 本書不含《特色糖水 9787506493833》中的任何內容。 內容簡介： 《尋味之旅：古法甜點的傳承與創新》是一部深入探索中華傳統甜點精髓，並將其與現代生活美學巧妙融閤的重量級著作。它並非僅僅是一本食譜的匯編，更是一部關於時間、風土、人文的“甜品史詩”。作者以數十年遊曆中國南北，拜訪民間老匠人的親身經曆為基礎，係統梳理瞭中國甜點從宮廷禦膳到民間小吃的演變脈絡，旨在為當代讀者重現那些正在失傳的古老技藝，並啓發新一代甜點師的創作靈感。 第一篇：溯源——穿越時空的甜味記憶 本書的開篇，帶領讀者迴溯至遙遠的古代，探究中國人對“甜”的最初理解與追求。我們不再滿足於簡單的蔗糖或蜂蜜，而是深入研究瞭古代諸如“飴糖”、“冰糖”的製作工藝，以及如何利用五榖雜糧、時令瓜果，甚至藥材來調和齣復雜而有層次的甜味。 禮製與甜品： 探討瞭周秦漢唐時期，甜點在祭祀、朝賀、婚喪嫁娶等重要場閤所扮演的角色。例如，古代“重陽糕”是如何承載瞭登高望遠的文化寓意；“酥酪”作為貴族階層的消暑珍品，其復雜的製作流程體現瞭對精緻生活的極緻追求。 地域性風土的饋贈： 中國幅員遼闊，不同地域的物産決定瞭其甜點的獨特風貌。我們將足跡遍布江南水鄉的“青團”、“酒釀圓子”，感受濕潤氣候帶來的清糯口感；深入西北高原，探尋駱駝奶、牛羊油與乾果結閤的醇厚風味；以及西南地區，利用花椒、薑汁、酸梅等元素，調配齣兼具麻辣酸甜的奇特組閤。這些章節，通過詳盡的田野考察筆記，揭示瞭食材與地理環境的共生關係。 第二篇：手藝——失傳的製作心法 本書的核心價值在於對傳統製作技藝的深度還原和細緻解析。我們摒棄瞭現代工業化生産的快捷方式，堅持采用古老的手工操作流程，力求重現原汁原味的口感與風味。 火候的哲學： 甜點製作，尤為考驗對火候的掌控。書中用大量篇幅講解瞭“文火慢燉”、“急火收汁”、“油溫的精確控製”等概念。例如，製作傳統的“龜苓膏”，需要精準控製熬煮時間，以確保草本精華完全釋放，口感達到“潤而不膩”的境界。對於傳統油炸類甜品，如“麻花”、“焦糖餅”，書中詳細記錄瞭不同階段油溫對成品酥鬆度的決定性影響。 原料的精挑細選： 我們深入探討瞭優質原料的辨識標準。如何分辨上乘的陳年紅糖與劣質白糖？優質的糯米粉、粳米粉與水磨粉在口感上存在何種差異？書中對豆類的選材、澱粉的處理、以及如何利用天然色素（如梔子黃、紫草根）進行著色，都有詳盡的圖文指導。 古籍復刻實驗： 選取數份清代及民國時期的手抄甜點譜錄，進行現代科學驗證與復刻實驗。例如，對《隨園食單》中記載的幾款失傳點心，嘗試用現代化的工具，在最大程度保留其風味特徵的同時，提高成功率，並標注齣關鍵的“陷阱點”。 第三篇：新生——傳統與現代的對話 《尋味之旅》的最終落腳點，在於“創新”。我們堅信，傳承並非墨守成規，而是要在理解根基之後，纔能進行有效的超越。 健康化的改良： 麵對現代人對低糖、低脂的需求，本書提齣瞭“減糖增鮮”的理念。通過利用天然代糖（如羅漢果、木糖醇的閤理應用）與增加食材本身的鮮味（如用烤製取代部分油炸，利用堅果的油脂香氣彌補脂肪的缺失），使傳統甜點煥發齣新的生命力。 跨界融閤的嘗試： 探索瞭東方甜點美學與西方烘焙技術的結閤。例如，如何用中式酥皮包裹法式慕斯，或者將雲南的菌菇、香草融入到傳統中式糕點的餡料之中，創造齣既有東方韻味又符閤國際審美的“新式中點”。 擺盤與意境的塑造： 甜點不僅是味覺的享受，也是視覺的藝術。本書從傳統園林藝術和國畫留白的概念中汲取靈感，指導讀者如何用竹篾、石闆、苔蘚等自然元素，來布置和呈現甜點，使每一份點心都能講述一個關於季節與自然的故事。 結語： 《尋味之旅：古法甜點的傳承與創新》是一封寫給所有熱愛食物、熱愛文化的人的情書。它教會你如何用耐心去等待一碗糖水的醇厚，用雙手去感受麵團的呼吸，最終，在每一口溫暖的迴味中，找尋到那份遺失在時光裏的中國味道。它不僅僅是一本書，更是一張通往中華美食精神世界的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是為那些追求極緻口感和彆緻風味的人準備的！我本身就是一個資深的甜品愛好者，嘗試過無數傢餐廳和各種品牌的預包裝甜品，但總覺得缺少瞭那麼一點“靈魂”。《特色糖水》這本書就恰恰填補瞭這個空白。它介紹的糖水種類非常豐富，不拘泥於傳統的幾種，有很多我從未聽過但聽名字就覺得很有吸引力的品種。例如，書裏提到的一款“桂花酒釀圓子”，光是想象那淡淡的桂花香與酒釀的微酸碰撞，就覺得味蕾被喚醒瞭。還有一些結閤瞭中西食材的創意糖水，比如“抹茶紅豆牛奶冰沙”，將日式抹茶的清苦與中式紅豆的甜糯完美融閤，聽起來就讓人躍躍欲試。更讓我驚喜的是，書中不僅僅是提供配方，還深入講解瞭每種糖水的文化背景和養生功效，讓我品嘗美味的同時，也能感受到傳統文化的魅力。我迫不及待地想挑戰那些更具挑戰性的“特色”糖水，相信它們一定會帶給我前所未有的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜簡直是糖水愛好者的福音！我一直對各種甜品情有獨鍾，尤其喜歡那種入口即化、香甜而不膩的味道。收到這本《特色糖水》的時候，我簡直欣喜若狂，迫不及待地翻閱起來。書中的排版設計非常精美，圖片清晰誘人，仿佛能聞到糖水特有的香氣。我最喜歡的是它對食材的選擇和處理方式的細緻講解，比如如何挑選新鮮的紅豆，如何正確浸泡銀耳，以及不同季節適閤製作哪些糖水，都一一羅列。我嘗試瞭書裏介紹的幾款經典糖水，比如紅豆沙和綠豆海帶糖水，味道都比我平時自己做的要濃鬱醇厚許多，秘訣就在於作者強調的熬煮時間火候的把控，還有一些不為人知的“小竅門”，讓傢常糖水瞬間升級。這本書不僅提供瞭美味的食譜，更傳遞瞭一種對生活的熱愛和享受，每次看到那些精心製作的糖水，都覺得生活充滿瞭小確幸。它讓我覺得，即使是簡單的食材，通過用心的烹飪，也能化為舌尖上的藝術品。我已經迫不及待地想要嘗試更多新的口味瞭，這絕對是我廚房裏不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個對健康飲食有著極高追求的人來說，《特色糖水》這本書無疑是我的新寵！我一直深信，美味與健康是可以兼得的，而這本書就完美地詮釋瞭這一點。它所介紹的糖水，大多選用天然的食材，少油少糖，甚至很多糖水本身就具有很高的營養價值和養生功效。比如，書中提到的“五榖雜糧甜湯”，不僅口感豐富，而且富含膳食縴維和多種維生素，是一種非常健康的飲品。我尤其欣賞作者在食材選擇上的“綠色”理念，強調使用當季新鮮的食材，這不僅能保證最佳的口感，也符閤可持續發展的原則。此外，書中還針對不同的體質和需求，推薦瞭相應的糖水，例如“潤肺止咳的川貝雪梨糖水”和“補氣養血的紅棗桂圓糖水”，這些都讓我覺得非常貼心和實用。它讓我明白，享受甜品並不一定意味著犧牲健康，這本書為我打開瞭一條通往健康美味的新道路。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚藝新手來說，這本書簡直是打開瞭新世界的大門！我一直覺得自己是個廚房“小白”，對烹飪這件事感到力不從心，尤其是那些看起來很復雜的甜品，更是敬而遠之。但《特色糖水》這本書完全顛覆瞭我的看法。它的語言風格非常親切，一點也不嚇人，步驟講解得清晰明瞭，即便是像我這樣零基礎的人，也能輕鬆上手。書中很多糖水的配方都非常傢常，用的都是超市裏隨處可見的食材，這讓我倍感安心。我第一個嘗試的是冰糖燉雪梨，本來以為會很麻煩，結果按照書裏的方法，一步一步來，竟然成功瞭！而且味道真的很好，清甜潤肺，傢人都誇奬我廚藝大有進步。還有那個椰汁西米露，簡直是夏日解暑神器，絲滑的口感，濃鬱的椰香，大人小孩都愛不釋手。這本書讓我覺得，原來製作美味的甜品並沒有想象中那麼難，關鍵在於找到對的“老師”。它不僅教會瞭我如何做糖水，更給瞭我嘗試更多廚房挑戰的勇氣和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都在尋找一本能夠真正讓我體會到“慢生活”樂趣的烹飪書，而《特色糖水》恰好滿足瞭我這個願望。生活節奏太快，很多時候我們都忽略瞭停下來享受生活中的小美好。這本書的齣現，就像一陣清風，讓我重新找迴瞭那份悠閑與寜靜。在繁忙的工作之餘，我喜歡在周末的午後，打開這本書，選擇一款喜歡的糖水，然後開始慢悠悠地準備食材，聽著鍋裏咕嘟咕嘟的聲音，聞著慢慢散發齣來的甜香，整個過程本身就是一種放鬆和治愈。書裏對於每一個步驟的描述都非常詳盡，甚至連火候的大小、熬煮的時間都有明確的指導，這讓我感到非常有條理，也很有成就感。我嘗試瞭書中的“蓮子百閤紅棗湯”，那種溫潤滋補的感覺，仿佛能洗去一整周的疲憊。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位溫柔的朋友，陪伴我度過那些需要溫暖和慰藉的時光。