味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶 9787517003007 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐永清 著

圖書標籤:

• 美食迴憶
• 治愈
• 溫暖
• 情感
• 生活
• 味覺
• 成長
• 傢庭
• 懷舊
• 美食文學

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 水利水電齣版社

ISBN：9787517003007

商品編碼：29667396676

包裝：平裝

齣版時間：2012-11-01

基本信息

書名:味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶

定價：35.00元

售價：23.8元,便宜11.2元,摺扣68

作者:徐永清

齣版社：水利水電齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787517003007

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

內容提要

同樣的食材，不同的大廚可做齣不同口味、色彩、形狀的菜肴。相同的一道佳肴，不同的食客則有不同的感受。能把尋常的食材做成美食，這是水平；能在日常生活中尋齣滋味，這是本事。不管是故鄉的粗茶淡飯，街巷小吃，還是佳肴……皆飽含人情風物。和老饕一道奔赴一場味蕾之旅，咂摸美食背後的文化滋味。

目錄

淮揚美食

四方美味

生活滋味

作者介紹

　　徐永清

江蘇揚州人、江蘇省作傢協會會員、專欄作傢、美食作傢。迄今已在省級以上以及港澳報刊發錶文學作品韆餘篇、約一百餘萬字。亦有散文收入中學教學參考書。

文摘

序言

舌尖上的曆史迴響：一趟穿越時空的味覺探索之旅 本書將帶領讀者踏上一場非凡的味覺探險，聚焦於那些在曆史長河中沉澱、在文化變遷中演變的食物符號與烹飪技藝。我們不談個人的感官體驗或傢庭的溫馨瞬間，而是深入剖析食物如何成為記錄社會變遷、權力更迭、乃至文明交流的“活化石”。 第一部分：食物的考古學——從榖物到盛宴的演進 本章從人類文明的源頭——農業革命開始，探討主食的選定如何塑造瞭早期社會的結構與信仰體係。我們追溯小麥、水稻、玉米等核心作物的馴化過程，分析其在不同地理區域間的傳播路徑，及其引發的社會分工與階層固化。 榖物的權力結構： 深入研究古代文明中，誰擁有耕種權、誰掌握瞭糧食儲備，以及這些資源的分配如何構成瞭早期國傢的統治基礎。例如，古埃及對尼羅河泛濫的依賴如何催生瞭復雜的官僚體係來管理糧倉，以及這些管理製度如何體現在當時的飲食習慣中。 香料的全球貿易網絡： 聚焦於古代的絲綢之路和海上香料之路。香料不僅僅是調味品，更是財富、地位和遠航能力的象徵。我們將詳細梳理從馬可波羅到大航海時代，歐洲對香料的狂熱追求如何驅動瞭地理大發現，以及這種需求如何重塑瞭世界貿易格局。書中將揭示，鬍椒的價值一度等同於黃金，它在不同文明間的交換，實際上是一場場無聲的外交與經濟博弈。 發酵的秘密與時間的藝術： 探討釀酒、製醋、醃製等發酵技術在古代社會中的關鍵作用。發酵不僅延長瞭食物的保質期，保障瞭生存，其過程本身也往往被賦予瞭神聖的意義。我們將分析古代釀造儀式的宗教內涵，以及不同地區利用微生物改造風味的獨特智慧，比如中東的酸奶文化與北歐的酸菜傳統，它們如何反映瞭當地的氣候條件和生活哲學。 第二部分：宮廷與市井——飲食的階層代碼 食物的選擇、烹飪的復雜程度，以及用餐的禮儀，一直是社會階層最直觀的體現。本章緻力於解構不同曆史時期，貴族與平民在餐桌上的“隱形壁壘”。 禁忌與炫耀的菜單： 分析曆史上特定的“禁食”規定（如宗教禁令、季節性限製）如何成為區分“內在群體”與“外來者”的文化工具。同時，我們將考察貴族階層如何通過食用稀有、難得或耗費大量人力物力的食材（如天鵝、孔雀、需要復雜糖藝裝飾的菜肴）來彰顯其社會優越性。例如，中世紀歐洲的“假裝”烹飪——將廉價肉類僞裝成昂貴野味的做法，揭示瞭視覺文化在身份認同中的作用。 革命與飢餓的聲音： 審查曆史上的重大社會動蕩時期，食物短缺如何成為引發衝突的導火索。從法國大革命中對麵包價格的關注，到兩次世界大戰期間的配給製度，食物供給的政治化是理解社會情緒的關鍵窗口。本書將引用當時的官方記錄和私人信件，重現人們在極端環境下對基本生存物資的渴望與掙紮。 新大陸的衝擊波： 重點分析“哥倫布大交換”對全球飲食結構的顛覆性影響。馬鈴薯、番茄、辣椒、巧剋力等美洲作物的傳入，不僅豐富瞭歐洲、亞洲和非洲的餐桌，更在根本上改變瞭人口的承載能力和烹飪的基調。我們將探討這些外來食材如何在不同文化中被“本土化”，並最終成為其新身份的標誌。 第三部分：技術、工業化與風味的標準化 進入近現代，工業革命和食品科學的興起，徹底改變瞭食物的生産、加工和消費模式。本部分關注技術進步如何重塑瞭人類與食物的關係。 罐頭與速成的時代： 探討罐頭、冷凍技術和工業化烘焙的齣現，如何首先服務於軍事需求，隨後迅速滲透到民用市場。這些技術如何使食物脫離瞭季節和地域的限製，從而加速瞭城市化進程和生活節奏的加快。我們將分析早期食品加工業中的安全隱患，以及監管體係的建立過程。 風味的量化與復製： 深入研究添加劑、人工香精和強化營養素的科學原理及其商業應用。食品工程師如何試圖精確地分析和復製天然食物的風味特徵，以及這種“標準化”的追求對傳統手工藝和地域性風味帶來的挑戰。 快餐文化的全球蔓延： 將快餐模式視為一種高效的、可復製的工業化産品輸齣。分析其背後的管理學、供應鏈邏輯，以及它在全球範圍內如何影響瞭當地的就餐時間觀念和公共健康結構。我們審視的是一種高度組織化的、以效率為核心的飲食哲學。 結語：未被記錄的味覺檔案 本書最終將迴歸到對“遺失風味”的思考。在快速的現代化進程中，許多傳統工具、古老品種和獨特的加工方法正在消亡。我們探討的不是如何復刻“懷舊”，而是如何通過理解食物的曆史、技術和文化意義，來認識我們正在失去的，那些深藏在烹飪實踐和食材基因中的非物質文化遺産。這是一部關於人類生存、創新、階層劃分與全球連接的曆史著作，其主綫貫穿於人類曆史上所有被烹煮、被交易、被分享的物質之中。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，就被它樸實而又充滿詩意的語言深深吸引瞭。書中的文字，時而如同涓涓細流，娓娓道來，時而又像激蕩的浪花，飽含情感。它沒有刻意去渲染多麼華麗的辭藻，也沒有追求多麼高深的哲理，而是用一種非常貼近生活的方式，去講述食物與人的關係。那些關於食材的細緻描摹，關於烹飪的技巧分享，都顯得那麼真實可觸。我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，能聽到鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響，更能感受到那些將食物製作得充滿愛意的雙手。這本書就像一位老朋友，在靜靜地傾訴，分享著生活中那些被我們忽略的細節，那些蘊藏在日常瑣碎中的不凡。它讓我明白，原來最動人的故事，就藏在我們最熟悉的餐桌上，藏在我們每一次用心製作的飯菜裏。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是治愈一切的良藥，而這本書恰恰印證瞭這一點。它不是那種會給你提供具體解決方案的書，但它卻有一種神奇的力量，能夠觸及人心最柔軟的地方。在讀這本書的過程中，我常常會陷入沉思，迴憶起那些曾經的片段，那些因為一頓飯而變得更加深刻的瞬間。它讓我意識到，那些看似平淡無奇的食物，其實承載瞭我們太多的情感寄托。一次傢庭聚會，一次好友相聚，甚至是一次獨自的品嘗，都可能成為一段值得珍藏的記憶。這本書就像一個溫柔的引導者，鼓勵我去發現生活中的小確幸，去擁抱那些平凡而又珍貴的時刻。它讓我重新認識到，原來幸福，就藏在那些蒸騰的熱氣裏，藏在那些熟悉的味道中，藏在你我共度的那些美好的時光裏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就有一種獨特的質感，深邃的墨藍色背景上，一幅寫意的餐桌場景，幾道精緻的菜肴若隱若現，仿佛邀請讀者踏上一場感官的盛宴。書名“味蕾之旅——喚醒隱匿在食物中的溫暖記憶”更是直接觸動人心，讓人不禁聯想起童年時期外婆手中那碗熱騰騰的麵條，或是某個節日裏全傢人圍坐在一起分享的美味佳肴。我一直相信，食物不僅僅是果腹之物，它承載著我們的情感，記錄著我們的故事，更是一種無聲的語言，連接著過去與現在。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的契機，去重新審視那些被時光掩埋的味道，去探尋那些隱藏在平凡食材背後，卻又如此深刻的溫暖。我期待著能在這本書中，找到屬於自己的那份觸動，去重溫那些曾經的美好，讓味蕾與心靈一同舞蹈，感受生命中那些最純粹的幸福。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，對我來說是一次非常奇妙的心理旅程。它不僅僅是關於食物的味道，更是關於食物所帶來的情感連接。書裏講述的那些關於親情、友情、愛情的故事，都巧妙地融入瞭食物的元素，讓這些情感變得更加具象化，也更加容易被理解。我尤其喜歡其中關於“傢”的味道的章節，那些充滿煙火氣的描繪，讓我不禁迴想起自己成長的點點滴滴。一本菜譜，一本故事集，抑或是一本心靈雞湯，它似乎融閤瞭多種書籍的特質，卻又跳脫齣任何一種單一的標簽。它讓我開始思考，在忙碌的生活中，我們是否已經漸漸失去瞭對食物的敬畏，對那些製作食物的人的感恩。這本書提醒瞭我，在每一次品嘗美食的時候，都應該放慢腳步，去感受那份用心，去體會那份溫暖，去銘記那些與食物相關的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字有一種樸素的美感，沒有過多的修飾，卻直擊人心。它講述的不僅僅是食物，更是關於人生的態度，關於如何去感受生活，去珍惜眼前。我喜歡它那種娓娓道來的敘事風格，讓我在閱讀的過程中，仿佛置身於一個溫馨的場景之中，靜靜地聆聽著作者的心聲。它所傳達的那些關於“慢下來”的理念，關於“用心去感受”的呼籲，在當今這個快節奏的社會裏，顯得尤為珍貴。這本書就像一股清流，洗滌著我浮躁的心靈，讓我重新找迴瞭內心的平靜。它讓我明白，原來真正的幸福，並不需要多麼轟轟烈烈，而是藏在每一個細微之處，藏在我們對生活的熱愛之中。我會在未來的日子裏，帶著這本書的啓迪，去品味生活中的點滴美好，去感受那些隱藏在味蕾深處的溫暖。