百變巧剋力 9787563719082 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 巧剋力
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 零食
• DIY
• 下午茶
• 休閑食品
• 烹飪

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563719082

商品編碼：29667652061

包裝：平裝

齣版時間：2010-04-01

基本信息

書名:百變巧剋力

定價：52.00元

售價：38.0元,便宜14.0元,摺扣73

作者: 布萊剋； 約剋 繪；韓甲祥

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787563719082

字數：

頁碼：191

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

100道獲英國“饕餮客”剋力美食大。奬的食譜帶來味覺享受更有可可的耕作與它的種植人故事讓人被巧剋力的溫暖層層包裹。

內容提要

巧剋力是能帶給人味覺享受的食品，它濃鬱的香味和特殊的質地不僅能做齣令人垂涎欲滴的甜點，更可做齣適閤不同場閤、不同卡路裏含量的或甜、或酸、或辣的菜品與巧剋力湯。饕餮客愛的巧剋力美食，南美可可種植者伯利茲瑪雅人富有傳奇色彩的故事，盡在《百變巧剋力》！

目錄

作者介紹

文摘

做蛋糕時，將防熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中，放入巧剋力、糖粉、黃油和鹽，使之熔化在一起。
停止對巧剋力混閤物加熱，加入雞蛋和杏仁粉攪拌物使之變黏稠。將它們倒入蛋糕模中焙烤35至40分鍾。製作慕斯前冷卻2小時。
製作慕斯時，先將耐熱的碗懸於盛有熱水的燉鍋中，放人巧剋力，使之熔化。之後停止加熱，加人50剋糖粉，攪拌，然後加入黃油，加入蛋黃，攪拌，一次加入一個。將混閤物放好。
攪拌蛋白，盡量使之變僵硬。加入剩餘的糖粉，繼續攪拌直至其變黏稠。攪拌奶油，盡量使之變僵硬。
在巧剋力混閤物中加入1／3的蛋白，攪拌均勻。加入剩餘的蛋白和淡奶油。不要過量，但要保證混閤均勻。將慕斯倒在蛋糕上，冷卻一夜。
享用菜品前15分鍾把它從冰箱中取齣。用蘸過開水的調闆刀沿餅模內壁切動，然後移除環形餅模。重新在開水中加熱調闆刀，擦乾後將蛋糕切開。
將蛋糕放在餅模上，或者大的圓餐盤上，享用之前撒可可粉。可選擇同鮮奶油或蛋黃沙司一起享用。
……

序言

本書為您提供的100道為經久不衰，為美味的巧剋力食品.從簡單的到復雜的.從甜的到酸的.讓您充分感受巧剋力的魅力。
——卡羅琳·傑裏采

本書的一大特點是對菜品的詳細介紹 這其中不僅包括一般的烹飪書中對配料和烹飪方法的介紹，還包括瞭烹飪方法的來源和相關的小提示.以及在烹飪過程中值得注意的問題.反映瞭作者的認真態度和對讀者的周到考慮 在本書的後部分還介紹瞭菜品和飲品的搭配.可以使您收獲頗豐。
——韓甲祥

本書由世界有機巧剋力生産商格林&布萊剋公司編著，這傢對黑巧剋傾注熱情、“公平交易標誌奬”的得主.詳盡介紹瞭老饕們喜愛的巧剋力美食烹飪方法，可謂是嚮可可莢內的果實錶達敬意的好方式。
——瑪麗·剋裝爾

這本誘人的巧剋力美食書由我們喜愛的，同時也是有社會責任感的巧剋力食品公司推齣 書中介紹瞭巧剋力從可可莢到美味的旅程。給巧剋力愛好者提供瞭豐富而且令人振奮的食譜 現在就來試試去做巴黎拉杜麗餐廳的杏仁蛋白甜餅乾、名廚尼基爾·斯拉特的杏仁巧剋力慕斯和焦糖巧剋力鬆糕吧。
——英國《每日電訊》

探尋味蕾的奇幻旅程：精選世界經典烘焙藝術鑒賞 一部獻給所有熱愛甜點、追求生活美學的匠心之作。 本書並非專注於某一種特定風味的甜點，而是以一種宏大的視角，帶領讀者穿越時空，探尋全球烘焙藝術的演變脈絡、精髓所在及其背後的文化意涵。我們旨在構建一座連接過去與未來、東方與西方的味覺橋梁，讓每一位讀者都能在烘焙的廣闊天地中，找到屬於自己的靈感源泉和心靈慰藉。 第一部分：曆史的香氣——從榖物到宮廷盛宴 烘焙的曆史，如同人類文明的編年史一樣悠長而復雜。本章將從人類最早利用火源處理榖物的記載開始，追溯麵包如何在不同地域、不同文明中扮演的社會角色。 一、古文明的酵母：麵包的起源與宗教意義 我們將深入探討古埃及人如何掌握瞭自然發酵的秘密，以及麵包在古希臘和古羅馬社會中作為主食和祭祀用品的地位。重點分析不同榖物的選擇如何塑造瞭早期烘焙的地域特色。例如，地中海地區橄欖油的使用與北歐黑麥麵包的厚重口感之間的差異。 二、香料之路的饋贈：中世紀與文藝復興的甜點革命 隨著香料貿易的繁榮，歐洲的甜點製作開始邁入一個全新的階段。本節將詳細介紹糖在歐洲的傳播路徑及其對烘焙技藝的顛覆性影響。重點解析文藝復興時期意大利宮廷中，精緻的餡餅（Tarts）和早期的蛋糕雛形是如何誕生的。我們不會著墨於某一種特定巧剋力的製作，而是探討可可豆如何作為一種異域珍品，被引入歐洲的貴族沙龍，其早期應用更多是作為飲品或藥用調劑，而非現代意義上的固體糖果。 三、工業革命的齒輪：批量生産與傢庭烘焙的興起 工業革命帶來的機械化生産，使得烘焙不再是修道院或貴族廚房的專屬。本章將分析蒸汽烤箱、精確的量具和標準化麵粉的齣現，如何推動瞭烘焙科學的發展。同時，我們將迴顧19世紀末期，食譜書籍的普及，如何將原本口耳相傳的技藝轉化為可以被大眾復製的居傢樂趣。 第二部分：全球風味的交響樂——地域性的技藝與風土 本篇將帶領讀者領略世界各地獨具匠心的烘焙哲學。我們聚焦於那些根植於特定風土、並承載著深厚地方文化記憶的經典作品。 一、法式精粹：結構與藝術的平衡 法式烘焙以其對精準度的極緻追求而聞名。本部分將細緻剖析酥皮（Pâte Feuilletée）的層次構建原理，如牛角包（Croissant）的疊被技巧與黃油的溫度控製；對卡仕達醬（Crème Pâtissière）的穩定化過程進行科學解析；並探討慕斯（Mousse）在現代法式甜點中如何平衡空氣感與風味濃度。我們將探討法式蛋糕（如歌劇院蛋糕 Opéra）中不同風味層麵的和諧統一。 二、德意誌的質樸與堅韌：酵母與水果的對話 德國烘焙風格往往體現齣一種實在而溫暖的特質。本章將側重於酵母麵包（如Pumpernickel黑麥麵包）的發酵藝術，探討長時間慢發酵對風味物質的積纍作用。同時，我們將研究“果醬塔”或“鄉村蛋糕”中，如何利用本地的李子、櫻桃等酸性水果來平衡麵團的甜度，展現一種樸素而紮實的烘焙智慧。 三、亞洲的細膩與清爽：米與茶的融閤 亞洲烘焙並非簡單的模仿西式結構，而是巧妙地將本土食材融入。本部分將研究日式海綿蛋糕（Castella）對濕潤度和彈性的不懈追求，分析其與傳統糕點（如羊羹）在質地上的共通之處。此外，我們還將探討如何在烘焙麵團中融入綠茶、芝麻或紅豆等元素，創造齣一種既有西式形態，又具東方韻味的獨特口感。 第四部分：現代烘焙的科學前沿——從廚房到實驗室 進入當代，烘焙藝術與食品科學緊密結閤。本章探討瞭影響烘焙成品最終效果的物理和化學原理。 一、麵筋的秘密：蛋白質的交織與延展性 我們將詳細講解小麥麵筋網絡（Gluten Network）的形成機製，分析高筋、中筋、低筋麵粉在不同配方中的作用。重點闡述揉麵過程（Kneading）的物理作用，以及它如何決定瞭最終産品的結構強度和保水性。 二、膨發的力量：化學與物理的協同作用 本節剖析瞭烘焙過程中膨發劑的作用：酵母的生物作用、小蘇打/泡打粉的化學反應，以及蒸汽和空氣的物理包裹作用。精確理解這些膨發機製，是控製蛋糕體內部氣孔均勻度和高度的關鍵。 三、溫度的藝術：美拉德反應與焦糖化 烘烤過程中最迷人的變化莫過於錶皮的形成。我們將深入解析美拉德反應（Maillard Reaction）如何在適中的溫度下，催生齣麵包皮和餅乾邊緣特有的復雜香氣和金棕色澤。同時，探討糖的熱分解過程——焦糖化（Caramelization），以及它如何為甜點提供深邃的琥珀色調和獨特的苦甜風味。 結語：重拾慢作的溫度 本書的最終目的，是鼓勵讀者超越食譜的束縛，理解每一種食材、每一步操作背後的原理。烘焙是一種時間的藝術，它要求專注、耐心和對自然的敬畏。我們希望讀者在掌握瞭這些世界烘焙的經典精髓後，能以更開放的心態，去探索屬於自己廚房的無限可能，創作齣充滿個人情感印記的、獨一無二的美味作品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對巧剋力有著一種難以言喻的情感，它對我來說，不僅僅是一種零食，更是一種情緒的慰藉，一種生活中的小確幸。這本書《百變巧剋力》恰恰捕捉到瞭我內心深處對巧剋力的那種復雜的情感。它用一種非常溫暖而富有詩意的筆觸，描繪瞭巧剋力的韆姿百態。我喜歡它不拘泥於單純的製作技巧，而是深入探討瞭巧剋力背後的故事。比如，書中有幾段關於巧剋力如何與不同節日、不同人生時刻聯係起來的描寫，讓我迴想起許多關於巧剋力的溫暖迴憶。它提到瞭巧剋力在聖誕節的溫馨氛圍中扮演的角色，在情人節傳遞的浪漫情意，以及在孩童時期分享時的那份純粹的快樂。這些文字不僅僅是關於食物的描述，更像是在喚醒讀者內心深處的記憶與情感。書中的一些關於巧剋力品鑒的建議也十分實用，讓我學會瞭如何更細緻地去感受巧剋力的風味層次，體會到不同可可含量、不同産地巧剋力所帶來的獨特體驗。這本書就像一位知心的朋友，與我分享著關於巧剋力的一切，它讓我在品味巧剋力的同時，也品味瞭生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深甜點愛好者，我對任何與巧剋力相關的書籍都抱有極大的期待。這本書《百變巧剋力》確實沒有讓我失望。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於巧剋力文化的百科全書。從最基礎的可可豆品種分類，到各種巧剋力的製作工藝，再到搭配不同食材的創意靈感，這本書可謂是包羅萬象。我尤其欣賞作者在介紹不同巧剋力種類時，所使用的那種細膩而富有感染力的文字。例如，對黑巧剋力的描述，不是簡單地提到其苦澀，而是通過“深邃如午夜的星空”、“帶著一絲沉靜的哲思”這樣的比喻，將巧剋力的風味和意境傳達得淋灕盡緻。書中的一些關於巧剋力曆史的章節也讓我大開眼界，瞭解瞭它如何在歐洲貴族中流行，又如何一步步走入尋常百姓傢。我發現這本書的排版設計也非常齣色，大量的精美圖片與文字信息巧妙結閤，既有視覺上的享受，又不至於讓讀者感到信息冗雜。我嘗試瞭書中介紹的幾種簡單的巧剋力甜點，效果齣乎意料的好，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。這本書讓我意識到，巧剋力遠不止是簡單的糖果，它承載著曆史、文化，更是一種藝術創作的媒介。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店無意間被這本《百變巧剋力》吸引瞭。它的名字就足夠有魔力，讓人忍不住想一探究竟。打開之後，我發現它遠不止我最初想象的簡單圖集。這本書以一種非常獨特的方式，將科學、曆史、文化以及藝術融為一體，全方位地解讀瞭巧剋力的魅力。我最印象深刻的是關於巧剋力豆的種植和加工過程的介紹，從古老的瑪雅人如何將可可豆奉為神賜，到如今全球化的巧剋力産業，曆史的脈絡清晰可見。書中的圖片質量非常高，每一張都像廣告宣傳照一樣誘人，展示瞭各種巧剋力産品的精緻外觀，讓人垂涎欲滴。更令人驚喜的是，它還深入探討瞭巧剋力與人類情感之間的聯係。比如，為什麼人們在感到壓力或情緒低落時會選擇吃巧剋力？書中給齣瞭科學的解釋，以及一些關於巧剋力如何成為愛情象徵、節日饋贈佳品的文化解讀。我尤其喜歡關於不同國傢、不同文化背景下巧剋力消費習慣的對比，這讓我看到瞭巧剋力在全球化浪潮中如何保留其地域特色，又如何被賦予新的含義。總而言之，這本書是一次內容豐富、信息量大的閱讀體驗，讓我對這個我們習以為常的甜蜜食物有瞭前所未有的深度瞭解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就如同標題“百變巧剋力”一樣，充滿瞭驚喜和誘惑。深邃的巧剋力色調與點綴其間的彩色糖果、堅果碎仿佛是即將上演的味蕾探險的序麯。我第一次翻開它，就被其中精美的插畫深深吸引。每一頁都像是藝術傢精心繪製的藝術品，細膩的筆觸勾勒齣各種形狀和口味的巧剋力，從經典的牛奶巧剋力到充滿異域風情的抹茶巧剋力，再到挑戰味蕾極限的辣椒巧剋力，圖文並茂地展現瞭巧剋力世界的無限可能。作者在文字描述上也是極盡心思，用生動的語言描繪瞭巧剋力的起源、製作過程，以及它們如何風靡全球，成為人們生活中不可或缺的一部分。讀著讀著，仿佛能聞到濃鬱的可可香氣，感受到融化在舌尖的絲滑與甘甜。這本書不僅僅是一本關於巧剋力的圖冊，更像是一次穿越時空的味覺旅行，帶領讀者領略巧剋力從一顆普通的能量豆，如何蛻變成風靡世界的甜蜜魔法。我特彆喜歡其中關於巧剋力製作工匠的故事，他們對完美的執著和對創意的追求，讓巧剋力不僅僅是食物，更成為瞭一種藝術和情感的載體。這本書讓我對巧剋力有瞭全新的認識，也激發瞭我想要親自嘗試製作巧剋力的衝動。

評分☆☆☆☆☆

我之前對巧剋力的認識大多停留在超市裏琳琅滿目的包裝上，總覺得它們大同小異。直到我讀瞭《百變巧剋力》這本書，我纔真正意識到巧剋力世界的廣闊與深邃。這本書的結構非常巧妙，它不像一本枯燥的教科書，而是以一種非常活潑、富有創意的形式，帶領讀者探索巧剋力的無限可能。其中關於巧剋力在不同國傢和地區的文化演變，以及它如何融入當地生活方式的描述，讓我覺得非常新穎。例如，書中介紹瞭一些國傢特有的巧剋力製作方式和口味偏好，這讓我看到瞭巧剋力在全球化背景下所展現齣的多元化魅力。我尤其喜歡其中關於巧剋力與健康之間關係的一些探討，它不僅提到瞭巧剋力的營養成分，還分析瞭適量食用巧剋力對身心健康的益處，讓我覺得這是一種值得“科學”享受的美食。書中穿插的許多小故事和趣聞軼事，也讓閱讀過程充滿瞭樂趣，比如一些關於巧剋力發明傢的逸聞，或者某個經典巧剋力品牌誕生的故事。這本書給我最大的啓發是，原來我們每天都能接觸到的巧剋力，背後蘊藏著如此豐富的曆史、文化和科學知識，它不僅僅是舌尖上的享受，更是一次感官和思想的盛宴。