蛋糕烘焙魔法书 9787534167287 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 三宅郁美 著

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• 美食教程
• 烘焙入门

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534167287

商品编码：29674727108

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	蛋糕烘焙魔法书	作者	三宅郁美
定价	39.8元	出版社	浙江科学技术出版社
ISBN	9787534167287	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《蛋糕烘焙魔法书》带你进入蛋糕烘焙的世界：★ 介绍各种简单易学的蛋糕，如经典黄油蛋糕、鱼糕咸味蛋糕、水果蛋糕、大理石蛋糕、巧克力蛋糕，甚至还有浸泡在香槟里的蛋糕。 ★ 介绍各种口味和馅料的蛋糕，如各种咸味蛋糕（蘑菇咸味蛋糕、酱牛肉咸味蛋糕、墨鱼咸味蛋糕、鲜虾奶酪咸味蛋糕等），甜味蛋糕（樱桃软奶酪蛋糕、苹果黄油蛋糕、咖啡迷你黄油蛋糕、提拉米苏等）。 ★ 介绍各种制作不同蛋糕的小技巧。 ★ 教你用简单的材料制作出健康、美味的蛋糕。 ★ 制作方法简单，每一步都详细解说，让你一次就成功。 ★ 详细介绍原材料和工具（工具的话，只需要一个搅拌盆、打蛋器、模具和一个烤箱就OK了）。★ 可作为平日餐桌上的甜点、款待客人时的点心、探访朋友时的礼物。

作者简介

三宅郁美，日本料理专家。从1985年开始在法国蓝带厨艺学校、丽池-艾丝高菲耶厨艺学校学习糕点料理。1990年移居美国，之后的两年里，三宅郁美除了主持美食沙龙之外，还在曼哈顿的文化学校担任美食讲师。回国后，在东京目白的家中，创办了兼授糕点制作与桌面装饰的三宅郁美美食沙龙“雪白的围裙”。她为人热情大方，而且讲解简单易懂，是一位深受大家喜爱的料理专家。著有《比萨蛋挞烘焙魔法书》、《蛋糕烘焙魔法书》等。

目录

编辑推荐

◆ 日本超人气甜点女王三宅郁美的蛋糕秘籍。 ◆ 50种专家级蛋糕，轻松烤出来。 ◆ 新鲜、健康，安全又安心。 ◆ 可作为平日餐桌上的甜点、款待客人时的点心、探访朋友时的礼物。

文摘

序言

舌尖上的奇迹：法式甜点精选与创新实践 作者：[此处可填写一位经验丰富的法式甜点师或美食作家] 出版社：[此处可填写一家知名的美食或生活艺术类出版社] ISBN：[此处可填写一个与目标书籍不同的有效ISBN] --- 前言：追寻法式甜点的灵魂 法式甜点，不仅仅是糖、奶油和面粉的简单组合，它是一种对精致的极致追求，一种对味觉层次的深刻理解，更是一种充满艺术气息的生活哲学。它们是视觉的盛宴，是味蕾的冒险，是历史与创新的完美交融。 本书《舌尖上的奇迹：法式甜点精选与创新实践》旨在带领烘焙爱好者们，从基础的法式甜点技艺入手，深入探索那些令人心驰神往的经典配方，并在此基础上进行富有想象力的现代演绎。我们摒弃浮夸的装饰，专注于原料的本真风味和制作流程的精准控制，力求让每一位读者都能在家中复刻出米其林级别的甜蜜体验。 第一章：烘焙基石——法式甜点的基础理论与必备技术 万丈高楼平地起。本章将聚焦于烘焙成功的核心要素。我们不会冗长地堆砌科学术语，而是以实用、直观的方式阐述关键知识点。 1.1 原料的“性格”： 深入剖析不同种类面粉（低筋、中筋、高筋在不同甜点中的作用）、乳制品（从法式黄油到稀奶油的选择）、巧克力的可可脂含量与调温技巧。讲解如何区分优质香草荚与人工香精，以及糖在焦糖化、稳定慕斯结构中的化学反应。 1.2 基础手法精通： 详细图解打发技巧（蛋白霜的“湿性发泡”、“干性发泡”的精准判断，奶油霜的乳化状态），面糊的“翻拌”与“切拌”手法，以及“酥皮的折叠”——层层叠叠的秘密。我们将特别强调温度控制在法式烘焙中的决定性作用，例如面团松弛、冷藏凝固的时间把控。 1.3 模具与工具的智慧： 不仅介绍塔圈、硅胶模具的使用，更会讲解如何利用烘焙纸、裱花嘴、刮刀的组合，实现复杂造型的简化制作。 第二章：永恒的经典——法式甜点屋的镇店之宝 本章精选了法式甜点界最具代表性的六大品类，每一种都配有“传统还原版”和“现代改良版”两种做法，供读者选择。 2.1 酥皮的交响乐（Pâte Feuilletée）： 经典法式千层酥（Mille-feuille）： 详述如何在家制作出拥有数百层清晰分明、口感酥脆的法式酥皮。焦糖顶部的制作与稳定奶油的完美结合。 创新应用： 咸味酥皮（Pâte Feuilletée Salée）在开胃小点中的运用，如搭配鹅肝酱或烟熏三文鱼。 2.2 奶油的艺术（Crème et Mousse）： 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 详解如何通过精确控制卡仕达酱与黄油的比例，制作出细腻如丝、入口即化的稳定奶油霜。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙面团的膨胀原理，内馅的榛果风味升级，以及如何通过不同的裱花手法赋予其现代感。 2.3 挞皮的哲学（Tarte）： 甜酥皮（Pâte Sablée）与脆皮（Pâte Sucrée）： 两种挞皮的口感差异与应用场景。 柠檬挞的深度挖掘： 从传统意式蛋白霜覆盖的柠檬挞，到注入柚子或百香果的酸度平衡。 2.4 慕斯与冷藏蛋糕（Entremets）： 复杂的结构设计，从底层海绵蛋糕、中间的果酱夹心、到外层的光滑镜面（Mirror Glaze）的制作与脱模技巧。重点解析吉利丁（明胶）与琼脂（Agar-Agar）在不同气候下的用量调整。 2.5 巧克力与甘纳许的秘密： 掌握巧克力的“调温”艺术，确保巧克力光亮、酥脆的质地。制作丝滑的黑巧克力甘纳许、白巧克力果味甘纳许，并将其应用于淋面和填充。 2.6 泡芙与闪电泡芙（Choux）： 解决泡芙“塌陷”和“不空心”的常见问题。引入日式水波纹（Craquelin）技术，增加视觉层次。 第三章：风土与创新——季节限定与风味融合 法式甜点并非一成不变，它如同时尚，需要吸收季节的馈赠并融入当代审美。本章侧重于利用当季新鲜食材，进行风味碰撞与结构创新。 3.1 当季水果的交响： 春： 樱桃与杏仁的组合（如基于弗雷杰/Fraisier的改良）。 夏： 莓果与清爽的马鞭草（Verveine）的搭配，制作无烤箱的夏日挞。 秋： 南瓜、栗子与香料的温暖调性，如栗子蒙布朗（Mont Blanc）的结构简化。 冬： 柑橘类水果（血橙、金桔）与苦味（如黑巧克力或咖啡）的平衡。 3.2 香草的变奏： 不仅使用马达加斯加香草，还探索使用塔希提香草的果香、墨西哥香草的烟熏感，以及如何用浸泡法将香草风味完美融入奶油和牛奶中。 3.3 跨界融合的尝试： 探讨如何将亚洲的茶道元素（如抹茶、焙茶、乌龙茶）或地中海的橄榄油融入法式基础配方中，创造出具有“地域性”的法式甜点。例如，用橄榄油代替部分黄油制作布朗尼，以增加湿润度和果香。 第四章：甜点陈列与呈现——从厨房到餐桌的升华 再美味的甜点，也需要合适的舞台。本章关注甜点的“叙事性”展示。 4.1 镜面与装饰： 详细讲解镜面淋酱（Glacage Miroir）的制作、温度控制及如何获得完美无瑕的光泽。探讨使用可可脂喷枪（Velvet Spray）营造的“天鹅绒”质感。 4.2 简约的优雅： 强调法式甜点装饰的“克制美学”。讲解如何使用食用花卉、细微的金箔、精确挤出的奶油点、以及巧克力削片来提升整体视觉效果，避免过度堆砌。 4.3 盘饰艺术入门： 介绍如何利用果酱、巧克力酱、粉末糖或浓缩果汁在盘面上绘制基础线条和色块，为单份甜点（Petits Gâteaux）设计背景。 结语：持续探索的甜蜜旅程 烘焙是科学，但法式甜点更是艺术。本书提供的不仅仅是食谱，更是一套方法论——教你理解原料的脾气，掌握技术的要领，并最终敢于在经典之上雕琢出属于自己的味道。愿你的厨房，充满美妙的黄油香气与无限的创造力。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我拿到《蛋糕烘焙魔法书》的时候，还有点半信半疑，毕竟市面上的烘焙书太多了，很多都华而不实。但这本书真的让我眼前一亮。我特别看重它在“魔法”二字上的体现，总觉得烘焙本身就带有一点魔法色彩，能将简单的食材变成美味的艺术品。这本书恰恰捕捉到了这一点。它不仅仅是教你如何做蛋糕，更是在传递一种烘焙的乐趣和创意。书中有很多关于食材选择、风味搭配的小贴士，以及如何运用不同的装饰手法来提升蛋糕的颜值，这些内容让我觉得烘焙不再是枯燥的机械操作，而是一场充满想象力的创造过程。我喜欢它在描述制作过程时，那种充满诗意的语言，仿佛在引导我们进入一个甜蜜的梦境。这本书的排版设计也很讲究，大量的留白和精美的插图，让阅读体验非常舒适，仿佛在翻阅一本艺术画册。我迫不及待地想尝试书中的那些创意蛋糕，相信它们不仅能满足味蕾，更能带来视觉上的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋糕烘焙魔法书》的出现，无疑是为我这个烘焙小白量身定制的！我平时喜欢看美食节目，被那些精致的蛋糕吸引，但自己尝试几次都以失败告终，信心受到了打击。这本书的出现，让我重新燃起了希望。它的内容编排非常合理，先从烘焙的基础知识和常用工具介绍开始，让我对烘焙有了更全面的认识。接着，又一步步地教导如何掌握各种基础面糊的制作，比如海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等等，这些都是制作各种美味蛋糕的基石。最让我惊喜的是，它还详细解释了为什么某些步骤需要这样做，以及可能出现的错误和解决方法，这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，简直是太有帮助了！我不再是盲目地照着食谱操作，而是能理解其中的原理，这样在遇到问题时，也能更灵活地应对。而且，书中的案例挑选得很不错，都是一些经典且受欢迎的蛋糕款式，让我在学习基础的同时，也能制作出令人眼前一亮的成品。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着浓厚兴趣但实践经验不足的读者，《蛋糕烘焙魔法书》这本书的出现，简直像是我烘焙道路上的“指路明灯”。它所展现的内容，让我觉得烘焙不再是高不可攀的技能，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的艺术。这本书的结构非常清晰，从基础的烘焙知识到进阶的技巧，循序渐进，让我这个新手也能轻松理解。书中的每一个配方都经过了反复的推敲和实践，确保了成功率。而且，它不仅仅是罗列配方，更是在讲解背后的科学原理，让我能理解为什么这样做，从而更好地掌握烘焙的精髓。我特别喜欢书中的一些“失败经验分享”和“补救方法”，这让我觉得这本书非常贴心，也很实在，它知道新手在学习过程中会遇到哪些困难，并提前给出了解决方案。这本书的出现，让我对烘焙充满了信心，也让我更加期待未来能创作出更多属于自己的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙爱好者，也收藏了不少烘焙相关的书籍，但《蛋糕烘焙魔法书》这本书，给我带来了前所未有的惊喜。它最让我欣赏的一点是，它并没有仅仅停留在教你制作“大路货”蛋糕，而是深入挖掘了蛋糕制作中的一些“巧思”和“秘诀”。书中有一些关于如何让蛋糕口感更绵密、如何让糖霜更顺滑、如何让奶油更稳定等等这些细致入微的技巧，这些都是在其他书中很难看到的。而且，书中还分享了一些进阶的烘焙思路，比如如何根据季节变化来调整配方，如何利用不同的香料来创造独特的风味，这些都让我觉得自己在烘焙的道路上又迈进了一大步。我尤其喜欢它在“魔法”这个主题下的演绎，它不是教你变成魔法师，而是让你理解烘焙的“魔法”是如何诞生的，让你成为自己烘焙世界的魔法师。这本书的深度和广度都让我觉得物超所值，它不仅是一本食谱，更是一本烘焙的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《蛋糕烘焙魔法书》，简直像打开了一个全新的世界！我一直对烘焙充满好奇，但总是觉得无从下手，各种复杂的配方和技巧让我望而却步。这本书的封面就很有吸引力，感觉里面藏着许多神奇的烘焙秘诀。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也很好，印刷清晰，图片色彩鲜艳，光是翻看就让人心情愉悦。我最喜欢的是它那种循序渐进的引导方式，从最基础的打发鸡蛋、融化黄油这些小细节都讲解得非常到位，仿佛有一个经验丰富的朋友在旁边手把手地教我。即使是零基础的我，也能看懂那些文字，并且不会感到有压力。书中的步骤讲解得很细致，每一个环节都配有高清大图，让我能清晰地看到每一个操作的细节，这样就不怕自己做得不到位。我特别期待书中那些看起来就很诱人的蛋糕照片，相信按照书里的方法，我也能做出同样美味的蛋糕，给家人带来惊喜。这本书的出现，感觉烘焙不再是一项遥不可及的技能，而是一件充满乐趣和成就感的事情。