稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷 南海出版公司 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

稻田多佳子 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 蛋糕卷
• 甜点
• 食谱
• 南海出版公司
• 稻田老师
• 烘焙教程
• 日式烘焙

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289887

商品编码：29675170704

包装：平装-胶订

出版时间：2017-11-01

基本信息

书名：稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕与蛋糕卷

定价：48.00元

作者：稻田多佳子

出版社：南海出版公司

出版日期：2017-11-01

ISBN：9787544289887

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

这是一本编辑在看稿过程中会不时停下来，拍几张照片，决定当天回去就试做的甜点食谱书。
对，就是这么迫不及待！
还好它终于成书了，可以拿回家慢慢看 ，挨个试。
特别喜欢作者在每个甜品配方前写的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“明天要去朋友家，想做个点心当礼物，但觉得好麻烦啊，实在没有那个心情，每当这种时候，我就会做烤奶酪蛋糕”。真是太诚实太有共鸣了。而且看到这里，就会特别想要试着做烤奶酪蛋糕。
书里的74个甜点方子大多都是这种材料易得、操作方法简单的类型，在家中厨房就能轻松做出。虽然没有专业甜品店的精致，但质朴的美味也足够令人心动。

内容提要

---

日本原版1年内重印4次！

奶酪蛋糕/蛋糕卷/玛芬/司康/布丁5大类型74款甜点配方全奉上。简单的材料，不算复杂的步骤，在闲暇时间就能做出美味的专属甜品，给平凡的日子增添一点乐趣。

每款甜点除了详尽的配方和制作方法外，还有作者的心得体会、小窍门、私人记忆，像一本真正的教学笔记，既令每个读者受益匪浅，又倍感温暖。

目录

---

奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕
纽约奶酪蛋糕
杯装奶酪蛋糕
南瓜枫糖烤奶酪蛋糕
草莓酱烤奶酪蛋糕
奥利奥底原味冻奶酪蛋糕
奥利奥奶酪蛋糕
黑豆奶酪蛋糕
舒芙蕾风烤奶酪蛋糕
柠檬舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
奶油焦糖大理石奶酪蛋糕
黑芝麻大理石奶酪蛋糕
咖啡大理石舒芙蕾奶酪蛋糕
莓果白奶酪蛋糕


蛋糕卷
原味蛋糕卷
草莓蛋糕卷
西柚蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
可可蛋糕卷
奶酪蛋糕卷
咖啡欧蕾蛋糕卷
酸奶蛋糕卷
双层草莓蛋糕卷
抹茶豆粉蛋糕卷
可可巧克力蛋糕卷
苹果蛋糕卷
巧克力碎蛋糕卷
提拉米苏风蛋糕卷
黄油奶油蛋糕卷
红豆奶油蛋糕卷
......

作者介绍

---

稻田多佳子

日本人气烘焙达人。1968年12月生于日本，现居于京都。2000年成立的点心烘焙网站“CARAMEL MILK TEA”备受欢迎。以在家中轻松制作点心为初衷，悠闲地尝试和创新着不同类型的烘焙作品。

文摘

---

序言

---

寻味之旅：法式甜点精粹与日常烘焙的艺术 作者： 安娜·杜邦 出版社： 蓝鲸文化 页数： 420页 装帧： 精装，附赠精美图文卡片 定价： 128.00元 --- 内容简介 《寻味之旅：法式甜点精粹与日常烘焙的艺术》并非一本简单的食谱汇编，而是一场关于如何理解、驾驭并最终超越基础烘焙技巧的深度探索。本书聚焦于法式甜点体系中最具代表性、也最考验基础功的两大类别——慕斯（Mousse）与挞（Tarte）的精细解构与创新应用。 作者安娜·杜邦，一位深耕巴黎甜点界二十余载，后回归家庭厨房，致力于推广“精准与感性并存”的烘焙哲学的资深甜点师，以她独到的视角，带领读者穿越繁复的步骤，直抵甜点灵魂的深处。 全书分为四大核心板块，层层递进，确保即便是初学者也能构建起稳固的知识框架，而经验丰富的烘焙爱好者也能从中找到突破瓶颈的灵感。 第一部分：基石的构建——挞皮与慕斯体的科学原理 本章是全书的理论基石，摒弃了传统食谱中“按部就班”的表述方式，转而深入探讨烘焙中“为什么”的关键问题。 1. 挞皮的哲学：从酥松到酥脆的临界点 我们详细剖析了法式挞皮（Pâte Sablée, Pâte Brisée, Pâte Sucrée）之间的结构差异及其对最终口感的影响。重点阐述了“黄油的温度控制”如何决定面团的延展性与层次感；“水合作用”在不同面粉中的表现；以及“预烤（Blind Baking）”中，如何通过精确的温度曲线来避免塌陷、确保边缘酥脆。书中特别辟出章节，讨论了高湿度馅料（如水果或卡仕达酱）在遇到不同挞皮时，如何通过“封底处理”技术（如蛋清涂层或巧克力隔离层）来保持底层干燥的“神技”。 2. 慕斯的灵魂：空气、稳定剂与风味融合 慕斯是法式甜点的核心技艺之一。本部分详尽解析了慕斯的“三驾马车”：基底（如意式蛋白霜、法式蛋白霜或蛋黄糊）、稳定剂（吉利丁的用量与水合时机）以及打发鲜奶油的乳脂含量与温度要求。书中首次公开了作者独创的“风味平衡曲线”模型，用以指导如何在新旧风味（如海盐焦糖、佛手柑、黑醋栗）的搭配中，找到最佳的酸甜比与醇厚度，确保慕斯在入口即化时，风味能完整地在舌尖爆发，而非互相掩盖。 第二部分：经典重塑——结构与美学的对话 这一部分将理论应用于实践，精选了六款法式甜点界的“常青树”，并提供了超越标准配方的优化方案。 法式柠檬挞（Tarte au Citron）： 重点在于柠檬内馅的“颤动度”与“光泽度”，讨论了不同糖的焦糖化温度对内馅颜色的微小影响。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 细致分解了咖啡奶油霜、巧克力甘纳许与杏仁海绵蛋糕的完美堆叠技术，强调层与层之间厚度一致性的重要性。 白巧克力百香果慕斯： 演示了如何使用“镜面果胶”技术，实现完美无瑕的淋面效果，并解析了温度对镜面流动性的决定性作用。 第三部分：日常烘焙的进阶——效率与风味的平衡 许多人钟爱烘焙，却苦于时间与步骤的冗长。本章致力于将高级法式技巧融入日常，实现“快手却不失精致”。 1. 一体化烘焙法（One-Bowl Method）的优化： 针对一些需要多次打发和折叠的配方，作者提出了新的操作流程，如“预先乳化油脂”技术，有效减少了操作次数，同时保持了面糊的充气状态。 2. 季节性食材的运用： 如何根据季节变化，替换慕斯中的水果基底，并相应调整酸度调节剂（如柠檬汁或香醋），以保持全年甜点风味的稳定性。例如，夏季浆果与冬季柑橘类水果在酸度上的处理差异。 3. 工具的精选与维护： 书中提供了详尽的工具选购指南，特别是对于烤箱的“热点分布图”分析，教导读者如何根据自己烤箱的实际情况，调整烤盘放置的位置和温度计的使用，以应对烘焙中的“不确定性”。 第四部分：品鉴之道——摆盘与保存的艺术 甜点不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。 1. 简约的摆盘哲学： 摒弃繁复的装饰，聚焦于“几何线条”与“色彩对比”。书中展示了如何运用“碎屑（Crumble）”、“酱汁的拉花（Swoosh）”以及“新鲜香草叶的点缀”来提升成品的高级感。 2. 储存的科学： 讲解了不同类型甜点（如含吉利丁的慕斯、含黄油的奶油霜）在冰箱中保持最佳口感的“保鲜时间窗”，以及如何通过精确的冷藏与冷冻步骤，来最大程度地锁定风味，避免“串味”或“结霜”现象的发生。 --- 为什么选择《寻味之旅》？ 本书的价值在于它提供了一个“可复制的思维框架”，而非仅仅一套固定的指令。它教导读者如何像化学家一样思考配料的相互作用，如何像艺术家一样雕琢最终的形态。通过对基础科学的透彻理解，读者将有能力自信地调整糖分、替换油脂，甚至创造出属于自己的、独一无二的法式甜点。这是一本献给所有热爱烘焙、渴望从“照着做”迈向“自由创造”的甜点学徒与进阶者的宝贵指南。它将带你踏上一段严谨而充满激情的法式甜点寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

从出版社来看，南海出版公司在出版生活美学和专业书籍方面一直有着不错的口碑，这让我对这本书的整体编辑质量充满了信心。通常大社出版的专业书籍，在知识的准确性和内容的系统性上都有较高的保障。我希望这本书不仅仅是一本操作手册，更是一本能够提升我对烘焙理解深度的工具书。我期待看到它不仅讲解“怎么做”，更能深入探讨“为什么这样做”，比如不同原料的特性、温度对结构的影响，这些基础理论的阐述，才能真正帮助读者建立起自己的烘焙知识体系，而不是只会机械地模仿食谱。

评分☆☆☆☆☆

光是看书名和副标题，我就能感受到一股扎实的专业气息中又不失亲切感。稻田老师这个称谓，听起来就带着一种田园牧歌式的、回归本源的味道，仿佛她教的不是那些矫揉造作的法式甜点，而是最本质、最令人安心的烘焙艺术。尤其是“奶酪蛋糕与蛋糕卷”这两个主题，它们是烘焙界永恒的经典，但要做到极致的口感和风味却极具挑战性。我非常好奇，她会从哪些独特的角度去解构这两个看似简单却内含乾坤的品类，是否会透露出一些旁人难以察觉的“小秘诀”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人了，那种复古又温馨的感觉，一下子就能把我带到那种阳光洒满厨房，空气中弥漫着甜香的画面里。我尤其喜欢那种用手写字体呈现的标题，显得格外有亲和力，仿佛真的是一位经验丰富的烘焙老师在分享她的私藏笔记。虽然我还没有完全翻开这本书，光是看着这封面，就已经能感受到作者对烘焙的热情，那种对细节的打磨，对食材的敬畏，都通过这小小的封面传达了出来。我期待着打开它，能看到更多像封面一样充满温度和故事的篇章，不仅仅是食谱，更是一段段关于烘焙的感悟和生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，首先让我眼前一亮的是它纸张的质感。不是那种亮得刺眼的铜版纸，而是略带米黄色的、摸起来有种温暖触感的纸张，配合着清晰的印刷字体，阅读体验非常舒适。我能想象到，在操作过程中，即便是沾上一点点面粉或奶油，也不会显得太突兀，反而会成为使用痕迹的一种记录。这种对物理细节的关注，让我觉得作者在内容编排上也一定下了不少功夫，希望能把复杂的烘焙过程，用最直观、最易懂的方式呈现出来。这种用心，在如今这个快速消费的时代，显得尤为珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧方式，那种平装但又足够坚固的样式，非常适合在厨房里摊开来对照操作。很多烘焙书为了追求“大开本”的效果，反而不方便在台面上摆放，这本书的尺寸看起来刚刚好，既能保证图片和文字的清晰度，又方便翻阅。我特别期待里面的排版风格，希望它不是那种密密麻麻的文字堆砌，而是能有足够的留白，让那些步骤图和技巧点能够“呼吸”。一个好的烘焙指南，除了配方本身，清晰的视觉引导同样重要，希望这本书在这方面能给我带来惊喜，让新手也能毫无压力地跟着做出一流的作品。