玩美蛋糕裱花魔法入门(附光盘) 9787555230731 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁凤玲（Candy） 著

图书标签:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜点
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• DIY
• 美食
• 光盘
• 技能
• 教程

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555230731

商品编码：29675166544

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名:玩美蛋糕裱花魔法入门(附光盘)

：45.00元

售价：30.6元,便宜14.4元,折扣68

作者:梁凤玲（Candy）

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787555230731

字数：

页码：179

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

有幸通过三能器具的合作伙伴认识《玩美蛋糕裱花魔法入门》作者Candy——个来自佛山的心灵手巧的美女，她是美国Wilton（惠尔通）WMI认证导师。印象是看到了Candy的裱花作品，小清新的风格瞬间温暖了我。三朵两朵简单的小花，通过颇有心机的色彩搭配和看似随意的摆放，就能让蛋糕华丽变身。我想，只要是略有生活品质追求的人，都会一眼爱上这些温馨可人的甜点。
　　烘焙真的会让人上瘾，我策划和编辑过不少烘焙书，早忍不住手痒痒买来全套烘焙工具在家小试牛刀。编完Candy的这套书，我又好几度想冲到佛山去找她学习裱花。
　　这套《玩美蛋糕裱花魔法入门》和《玩美蛋糕裱花魔法进阶》是一套非常适合新手学习的奶油霜蛋糕裱花教科书，书里教授的蛋糕装饰都非常简单，收录的都是当下比较流行的韩式裱花款式。它从基本的工具材料开始，教你一步一步学习蛋糕裱花的基本技法，再学习圆点、星星、波浪、五瓣花、玫瑰花、雏菊等基本裱花造型。学会这些造型，想装饰一款当今流行的韩式蛋糕几乎可以信手拈来。
　　特别值得一提的是，《玩美蛋糕裱花魔法入门》的每一款作品都明确标明了裱花嘴品牌和型号，让想实践的人不再像看“天书”一样不知从何下手，选对工具选对书，学裱花真的不难。
　　后，我还是要隆重推荐想学裱花的朋友们选择这套书，这是我多年来编辑和研究烘焙书籍的良心推荐。书里每一款作品都美美的，图示和讲解都很详细清晰，教学视频能帮助你更直观地学习裱花手法，相信每一个想学习裱花的新手都能从中受益。

目录

作者介绍

梁凤玲（Candy），美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。一直致力于追求自己热爱的烘培事业，目前在广东佛山经营着两家实体店、一家网店（Candy烘焙杂货铺）以及一家惠尔通授权认证教室Candy Bakery。曾前往中国香港学习美国惠尔通课程，并在2013年成为国内首批美国惠尔通（Wilton）WMI认证导师。除此之外，还进修英国PME翻糖蛋糕课程，并获得Master证书。早在韩式裱花大热之初，又赴韩国学习正宗韩式裱花课程。Candy一直在朝着自己的目标前进，也希望将这份烘焙的热情传递给每一位来到Candy Bakery教室学习的烘焙爱好者和学员！

文摘

序言

烘焙艺术的奇幻旅程：深入探索法式甜点的精致与魅力 图书名称： 烘焙艺术的奇幻旅程：深入探索法式甜点的精致与魅力 ISBN： 978-7-5552-3073-2 (虚构) 内容简介： 本书并非聚焦于基础的蛋糕装饰技巧，而是将读者领入一个更广阔、更深邃的法式甜点世界。它是一部关于味觉平衡、结构美学以及历史传承的深度指南，旨在揭示那些隐藏在完美慕斯、光亮镜面和精致挞皮背后的科学与艺术。 第一部分：法式甜点的哲学与基石 1. 传统与创新的交织：现代法式甜点的演变史 本章将追溯法式甜点自宫廷宴会到现代精品甜品店的发展历程。深入探讨诸如“新法式甜点”运动如何颠覆了传统的奶油和糖的堆砌模式，转而强调食材的原味和季节性。我们会剖析安托万·卡雷姆奠定的基础，以及皮埃尔·埃尔梅、塞德里克·格罗莱等当代大师如何通过解构与重组，赋予经典甜点全新的生命。 2. 味觉的交响：酸、甜、苦、咸的精确调和 与侧重于单一甜味和装饰的入门书籍不同，本书将味觉的平衡提升到哲学层面。我们将详细解析如何利用天然酸度（如柑橘类、莓果的天然酸）来切割浓郁的脂肪感，如何引入少许海盐或香料（如黑胡椒、卡菲尔青柠叶）来“唤醒”整体风味，而非仅仅“增添”味道。通过对不同糖分结构（蔗糖、转化糖、葡萄糖浆）在口感上产生的影响的深入比较，读者将学会如何精确控制甜度，达到“恰到好处”的境界。 3. 结构的力量：慕斯、甘纳许与卡仕达的物理学 本书将从结构工程的角度审视甜点的稳定性与口感。重点讲解： 稳定剂的选择与用量： 鱼胶（明胶）在不同温度和pH值下的凝固特性；琼脂（琼脂）在纯素甜点中的应用；以及黄原胶在控制流变性中的作用。 乳化技术的深度解析： 如何通过精确控制蛋黄与脂肪的比例，制作出不分层、口感丝滑的法式奶油（Crème Anglaise）和稳定的大气泡慕斯。 温度对质地的影响： 详细图表说明不同温度下奶油霜、甘纳许的“可塑性窗口”，这对于镜面淋酱（Glaçage Miroir）的完美流动性至关重要。 第二部分：超越表面的技巧：专业级组件的精炼 4. 挞与派的艺术：酥皮的解构与重塑 本书将超越“铺平擀开”的基础步骤，专注于不同酥皮的“风味基因”： 翻糖酥皮（Pâte Sablée）： 探讨黄油的霜化（Creaming）程度对酥松度的决定性影响。 折叠酥皮（Pâte Feuilletée）： 详细展示如何通过“冷”操作，确保黄油层与面团层完美分离，从而实现千层般的爆裂口感。 “饼干化”的秘密： 如何通过烘烤后的糖化作用（美拉德反应的延伸），使挞皮在口感上更接近精致的饼干，而非简单的面粉载体。 5. 镜面魔法：光泽与遮盖力的科学 本章是针对镜面淋酱的全面技术手册。它不仅提供了基础配方，更侧重于解决常见问题： 色泽的持久性： 使用天然色素（如靛蓝、甜菜红）时，如何通过酸性调节剂来固定颜色，防止氧化褪色。 淋面厚度的控制： 如何通过调整白巧克力与糖浆的比例，达到既能完全覆盖蛋糕体，又不至于厚重到掩盖内部风味的理想厚度（通常建议在2-3毫米）。 “镜面崩溃”的预防： 探讨淋面时温度骤降导致的“雾化”现象，以及如何通过在配方中加入少量反向转化糖浆来维持表面的光泽度和延展性。 6. 经典馅料的升级：从基础到复杂风味的过渡 深入剖析经典法式内馅的现代改良： 法式奶油霜（Buttercream）的革命： 详细对比意式、法式、瑞士式奶油霜，并重点介绍如何使用蛋白霜作为主体，取代大量黄油，制作出口感轻盈且风味持久的“轻盈奶油”。 水果凝胶（Pâte de Fruits）的精准制作： 教授如何利用果胶（Pectin）的分子特性，制作出高纯度果肉、透明感十足且能保持形状的法式果冻糖。这需要对果胶的酯化度（DE值）有深刻理解。 烘焙巧克力豆的质地控制： 探讨如何通过“调温”（Tempering）过程，控制可可脂的结晶形态，确保巧克力装饰件的脆度和光泽。 第三部分：结构组合与现代呈现 7. 现代“小甜点”（Petits Gâteaux）的装配艺术 本章专注于多层次、多元素的微型甜点（如“甜点杯”、“独享片状蛋糕”）的装配流程。 模块化制作： 讲解如何提前制作好慕斯、脆片、果泥、蛋糕胚等各个独立模块，并在组装时像建筑师一样精确堆叠。 口感的层次映射： 教授如何规划“入口的体验”，例如，第一层是酥脆的坚果碎，第二层是柔滑的慕斯，第三层是酸性的果冻层，确保每一勺都能触及到三种以上的不同质地。 无痕脱模技术： 针对使用硅胶模具制作的复杂造型，提供精确脱模和后期修整的专业建议，确保成品边缘的清晰锐利。 8. 装饰的极简主义：少即是多 本书的装饰部分强调“克制”和“意图性”。不再推崇繁复的裱花嘴操作，而是侧重于利用自然元素和几何构图： 巧克力装饰片的雕塑感： 利用巧克力刮片、拉花技术，制作出具有雕塑感的非对称装饰。 天然纹理的利用： 如何使用糖粉、可可粉、抹茶粉通过筛网创造出烟雾缭绕或抽象的“画布”效果。 水果的战略性摆放： 将水果视为色彩和形状的锚点，而非简单的覆盖物。通过切片角度和堆叠高度，引导食客的视线流向甜点的核心风味区域。 结语：成为甜点的“调配师” 本书最终的目标，是让读者从一个简单的“食谱执行者”转变为一个能够理解每种原料在配方中“角色”的甜点调配师。通过掌握这些深层次的理论和技术，读者将有能力根据季节变化、个人喜好，甚至现有食材，创造出属于自己的、结构完美且风味独到的法式甜点杰作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对裱花蛋糕充满热情，但又缺乏专业指导的业余爱好者。这本书的出现，对我来说简直是及时雨。它不仅仅是一本技术指导手册，更像是一位鼓励我不断尝试的伙伴。书里不仅仅停留在“怎么做”，更注重“为什么这么做”，解释了背后的原理，让我知其然也知其所以然。我尤其欣赏书中对于常见裱花问题的剖析和解决方案，这大大减少了我在实践中可能遇到的挫败感。而且，它提供的花型创意非常丰富，既有经典的款式，也有一些非常新颖的设计，可以满足不同场合的需求。光盘的视频，更是将书中的文字内容生动地呈现出来，我反复观看，跟着老师一起练习，感觉自己的技艺在飞速提升。这本书让我从一个裱花小白，逐渐成长为一个能够独立创作出有“玩美”感的蛋糕的爱好者，真的非常感谢！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我的第一感觉就是“专业”。虽然是入门书籍，但它一点都不含糊，对于材料的选择、器具的准备，都有非常详尽的介绍。我以前总是凭感觉来，所以做出来的蛋糕总是差强人意。这本书却像一位耐心的老师，手把手地教我每一步该注意什么。比如，关于奶油的稳定性，书里就给出了好几种不同的解决方案，还解释了为什么会出现这种情况。更让我惊喜的是，书里不仅教了基础的裱花手法，还介绍了一些进阶的技巧，比如如何调制出不同颜色的奶油，如何制作出丝带、花瓣等逼真的裱花元素。我特别喜欢书里关于色彩搭配的部分，它让我了解到，一个成功的裱花蛋糕，不仅仅是裱花本身，色彩的和谐统一也很重要。光盘里的视频，更是让我受益匪浅，我反复看了好几遍，记下了很多老师的小窍门。感觉这本书就像一个宝库，每次翻阅都能有新的发现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太惊艳了！我一直对裱花蛋糕心生向往，但总觉得太难，望而却步。看到这本书的名字，再加上“入门”和“光盘”的字样，我抱着试试看的心态入手了。拆开包装的那一刻，我就被这本书的精致设计深深吸引了。封面色彩鲜艳，图片立体感十足，让人一看就充满了制作的冲动。翻开第一页，一股浓郁的烘焙香气仿佛扑面而来，尽管我知道这只是我的想象。书的内容排版非常清晰，图片更是高清大图，每一个步骤都标注得非常详细，就连初学者也能一目了然。我最喜欢的是它细致地讲解了各种裱花工具的使用方法，还有不同奶油的打发技巧，这些都是我之前一直感到困惑的地方。光盘的内容更是锦上添花，视频演示比文字讲解更直观，看着老师一步步地做出漂亮的裱花，我感觉自己也能学会了。我已经迫不及待地想尝试书里教的第一个裱花作品了，相信我一定能做出属于自己的“玩美蛋糕”！

评分☆☆☆☆☆

这本书的质量真的超乎我的预期！纸张厚实，印刷精美，图片色彩还原度很高，看起来就让人心情愉悦。最重要的是，它的内容编排逻辑性非常强，从基础的工具认识，到奶油的打发，再到各种花型的制作，都循序渐进，非常适合我这种想要系统学习裱花的人。书里的每一个花型都有详细的步骤图解，而且对于每一个细节都解释得非常到位，比如握裱花袋的角度、挤压的力度等等，这些都是我在其他地方学不到的。我最看重的是它在“玩美”这个概念上的解读，它不仅仅是教你如何把花裱出来，更重要的是让你在创作中找到属于自己的乐趣和风格。光盘的质量也很好，视频画面清晰流畅，老师的讲解也很到位，即使是那些文字里难以描述的细微之处，在视频里也能一目了然。这本书绝对是我今年买过的最值的一本书！

评分☆☆☆☆☆

我是一个完全的烘焙新手，之前连烤箱都没怎么用过。朋友推荐了这本书，说是零基础也能学会。说实话，一开始我并不太信，但翻开这本书之后，我彻底被征服了。书里的语言非常亲切，没有那些复杂的专业术语，读起来就像是在和一位资深烘焙师聊天。它从最基础的打发奶油讲起，一步步引导你去完成。我最喜欢的是书里那些“失败预警”和小贴士，它会提前告诉我可能会遇到哪些问题，以及如何避免，让我少走了很多弯路。最让我惊喜的是，这本书的实操性非常强，它提供的配方都经过了反复测试，成功率很高。我按照书里的步骤，第一次就成功地做出了一个漂亮的玫瑰花蛋糕，成就感爆棚！光盘里的演示也非常清晰，看着老师熟练的手法，我仿佛也掌握了魔法。这本书真的让裱花不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的乐趣。