蛋糕烘焙魔法書 9787534167287 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 三宅鬱美 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 廚房
• 傢居生活
• 美食教程
• 烘焙入門

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534167287

商品編碼：29674727108

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	蛋糕烘焙魔法書	作者	三宅鬱美
定價	39.8元	齣版社	浙江科學技術齣版社
ISBN	9787534167287	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《蛋糕烘焙魔法書》帶你進入蛋糕烘焙的世界：★ 介紹各種簡單易學的蛋糕，如經典黃油蛋糕、魚糕鹹味蛋糕、水果蛋糕、大理石蛋糕、巧剋力蛋糕，甚至還有浸泡在香檳裏的蛋糕。 ★ 介紹各種口味和餡料的蛋糕，如各種鹹味蛋糕（蘑菇鹹味蛋糕、醬牛肉鹹味蛋糕、墨魚鹹味蛋糕、鮮蝦奶酪鹹味蛋糕等），甜味蛋糕（櫻桃軟奶酪蛋糕、蘋果黃油蛋糕、咖啡迷你黃油蛋糕、提拉米蘇等）。 ★ 介紹各種製作不同蛋糕的小技巧。 ★ 教你用簡單的材料製作齣健康、美味的蛋糕。 ★ 製作方法簡單，每一步都詳細解說，讓你一次就成功。 ★ 詳細介紹原材料和工具（工具的話，隻需要一個攪拌盆、打蛋器、模具和一個烤箱就OK瞭）。★ 可作為平日餐桌上的甜點、款待客人時的點心、探訪朋友時的禮物。

作者簡介

三宅鬱美，日本料理專傢。從1985年開始在法國藍帶廚藝學校、麗池-艾絲高菲耶廚藝學校學習糕點料理。1990年移居美國，之後的兩年裏，三宅鬱美除瞭主持美食沙龍之外，還在曼哈頓的文化學校擔任美食講師。迴國後，在東京目白的傢中，創辦瞭兼授糕點製作與桌麵裝飾的三宅鬱美美食沙龍“雪白的圍裙”。她為人熱情大方，而且講解簡單易懂，是一位深受大傢喜愛的料理專傢。著有《比薩蛋撻烘焙魔法書》、《蛋糕烘焙魔法書》等。

目錄

編輯推薦

◆ 日本超人氣甜點女王三宅鬱美的蛋糕秘籍。 ◆ 50種專傢級蛋糕，輕鬆烤齣來。 ◆ 新鮮、健康，安全又安心。 ◆ 可作為平日餐桌上的甜點、款待客人時的點心、探訪朋友時的禮物。

文摘

序言

舌尖上的奇跡：法式甜點精選與創新實踐 作者：[此處可填寫一位經驗豐富的法式甜點師或美食作傢] 齣版社：[此處可填寫一傢知名的美食或生活藝術類齣版社] ISBN：[此處可填寫一個與目標書籍不同的有效ISBN] --- 前言：追尋法式甜點的靈魂 法式甜點，不僅僅是糖、奶油和麵粉的簡單組閤，它是一種對精緻的極緻追求，一種對味覺層次的深刻理解，更是一種充滿藝術氣息的生活哲學。它們是視覺的盛宴，是味蕾的冒險，是曆史與創新的完美交融。 本書《舌尖上的奇跡：法式甜點精選與創新實踐》旨在帶領烘焙愛好者們，從基礎的法式甜點技藝入手，深入探索那些令人心馳神往的經典配方，並在此基礎上進行富有想象力的現代演繹。我們摒棄浮誇的裝飾，專注於原料的本真風味和製作流程的精準控製，力求讓每一位讀者都能在傢中復刻齣米其林級彆的甜蜜體驗。 第一章：烘焙基石——法式甜點的基礎理論與必備技術 萬丈高樓平地起。本章將聚焦於烘焙成功的核心要素。我們不會冗長地堆砌科學術語，而是以實用、直觀的方式闡述關鍵知識點。 1.1 原料的“性格”： 深入剖析不同種類麵粉（低筋、中筋、高筋在不同甜點中的作用）、乳製品（從法式黃油到稀奶油的選擇）、巧剋力的可可脂含量與調溫技巧。講解如何區分優質香草莢與人工香精，以及糖在焦糖化、穩定慕斯結構中的化學反應。 1.2 基礎手法精通： 詳細圖解打發技巧（蛋白霜的“濕性發泡”、“乾性發泡”的精準判斷，奶油霜的乳化狀態），麵糊的“翻拌”與“切拌”手法，以及“酥皮的摺疊”——層層疊疊的秘密。我們將特彆強調溫度控製在法式烘焙中的決定性作用，例如麵團鬆弛、冷藏凝固的時間把控。 1.3 模具與工具的智慧： 不僅介紹塔圈、矽膠模具的使用，更會講解如何利用烘焙紙、裱花嘴、颳刀的組閤，實現復雜造型的簡化製作。 第二章：永恒的經典——法式甜點屋的鎮店之寶 本章精選瞭法式甜點界最具代錶性的六大品類，每一種都配有“傳統還原版”和“現代改良版”兩種做法，供讀者選擇。 2.1 酥皮的交響樂（Pâte Feuilletée）： 經典法式韆層酥（Mille-feuille）： 詳述如何在傢製作齣擁有數百層清晰分明、口感酥脆的法式酥皮。焦糖頂部的製作與穩定奶油的完美結閤。 創新應用： 鹹味酥皮（Pâte Feuilletée Salée）在開胃小點中的運用，如搭配鵝肝醬或煙熏三文魚。 2.2 奶油的藝術（Crème et Mousse）： 法式奶油霜（Crème Mousseline）： 詳解如何通過精確控製卡仕達醬與黃油的比例，製作齣細膩如絲、入口即化的穩定奶油霜。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙麵團的膨脹原理，內餡的榛果風味升級，以及如何通過不同的裱花手法賦予其現代感。 2.3 撻皮的哲學（Tarte）： 甜酥皮（Pâte Sablée）與脆皮（Pâte Sucrée）： 兩種撻皮的口感差異與應用場景。 檸檬撻的深度挖掘： 從傳統意式蛋白霜覆蓋的檸檬撻，到注入柚子或百香果的酸度平衡。 2.4 慕斯與冷藏蛋糕（Entremets）： 復雜的結構設計，從底層海綿蛋糕、中間的果醬夾心、到外層的光滑鏡麵（Mirror Glaze）的製作與脫模技巧。重點解析吉利丁（明膠）與瓊脂（Agar-Agar）在不同氣候下的用量調整。 2.5 巧剋力與甘納許的秘密： 掌握巧剋力的“調溫”藝術，確保巧剋力光亮、酥脆的質地。製作絲滑的黑巧剋力甘納許、白巧剋力果味甘納許，並將其應用於淋麵和填充。 2.6 泡芙與閃電泡芙（Choux）： 解決泡芙“塌陷”和“不空心”的常見問題。引入日式水波紋（Craquelin）技術，增加視覺層次。 第三章：風土與創新——季節限定與風味融閤 法式甜點並非一成不變，它如同時尚，需要吸收季節的饋贈並融入當代審美。本章側重於利用當季新鮮食材，進行風味碰撞與結構創新。 3.1 當季水果的交響： 春： 櫻桃與杏仁的組閤（如基於弗雷傑/Fraisier的改良）。 夏： 莓果與清爽的馬鞭草（Verveine）的搭配，製作無烤箱的夏日撻。 鞦： 南瓜、栗子與香料的溫暖調性，如栗子濛布朗（Mont Blanc）的結構簡化。 鼕： 柑橘類水果（血橙、金桔）與苦味（如黑巧剋力或咖啡）的平衡。 3.2 香草的變奏： 不僅使用馬達加斯加香草，還探索使用塔希提香草的果香、墨西哥香草的煙熏感，以及如何用浸泡法將香草風味完美融入奶油和牛奶中。 3.3 跨界融閤的嘗試： 探討如何將亞洲的茶道元素（如抹茶、焙茶、烏龍茶）或地中海的橄欖油融入法式基礎配方中，創造齣具有“地域性”的法式甜點。例如，用橄欖油代替部分黃油製作布朗尼，以增加濕潤度和果香。 第四章：甜點陳列與呈現——從廚房到餐桌的升華 再美味的甜點，也需要閤適的舞颱。本章關注甜點的“敘事性”展示。 4.1 鏡麵與裝飾： 詳細講解鏡麵淋醬（Glacage Miroir）的製作、溫度控製及如何獲得完美無瑕的光澤。探討使用可可脂噴槍（Velvet Spray）營造的“天鵝絨”質感。 4.2 簡約的優雅： 強調法式甜點裝飾的“剋製美學”。講解如何使用食用花卉、細微的金箔、精確擠齣的奶油點、以及巧剋力削片來提升整體視覺效果，避免過度堆砌。 4.3 盤飾藝術入門： 介紹如何利用果醬、巧剋力醬、粉末糖或濃縮果汁在盤麵上繪製基礎綫條和色塊，為單份甜點（Petits Gâteaux）設計背景。 結語：持續探索的甜蜜旅程 烘焙是科學，但法式甜點更是藝術。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套方法論——教你理解原料的脾氣，掌握技術的要領，並最終敢於在經典之上雕琢齣屬於自己的味道。願你的廚房，充滿美妙的黃油香氣與無限的創造力。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個烘焙愛好者，也收藏瞭不少烘焙相關的書籍，但《蛋糕烘焙魔法書》這本書，給我帶來瞭前所未有的驚喜。它最讓我欣賞的一點是，它並沒有僅僅停留在教你製作“大路貨”蛋糕，而是深入挖掘瞭蛋糕製作中的一些“巧思”和“秘訣”。書中有一些關於如何讓蛋糕口感更綿密、如何讓糖霜更順滑、如何讓奶油更穩定等等這些細緻入微的技巧，這些都是在其他書中很難看到的。而且，書中還分享瞭一些進階的烘焙思路，比如如何根據季節變化來調整配方，如何利用不同的香料來創造獨特的風味，這些都讓我覺得自己在烘焙的道路上又邁進瞭一大步。我尤其喜歡它在“魔法”這個主題下的演繹，它不是教你變成魔法師，而是讓你理解烘焙的“魔法”是如何誕生的，讓你成為自己烘焙世界的魔法師。這本書的深度和廣度都讓我覺得物超所值，它不僅是一本食譜，更是一本烘焙的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到《蛋糕烘焙魔法書》的時候，還有點半信半疑，畢竟市麵上的烘焙書太多瞭，很多都華而不實。但這本書真的讓我眼前一亮。我特彆看重它在“魔法”二字上的體現，總覺得烘焙本身就帶有一點魔法色彩，能將簡單的食材變成美味的藝術品。這本書恰恰捕捉到瞭這一點。它不僅僅是教你如何做蛋糕，更是在傳遞一種烘焙的樂趣和創意。書中有很多關於食材選擇、風味搭配的小貼士，以及如何運用不同的裝飾手法來提升蛋糕的顔值，這些內容讓我覺得烘焙不再是枯燥的機械操作，而是一場充滿想象力的創造過程。我喜歡它在描述製作過程時，那種充滿詩意的語言，仿佛在引導我們進入一個甜蜜的夢境。這本書的排版設計也很講究，大量的留白和精美的插圖，讓閱讀體驗非常舒適，仿佛在翻閱一本藝術畫冊。我迫不及待地想嘗試書中的那些創意蛋糕，相信它們不僅能滿足味蕾，更能帶來視覺上的享受。

評分☆☆☆☆☆

這本《蛋糕烘焙魔法書》的齣現，無疑是為我這個烘焙小白量身定製的！我平時喜歡看美食節目，被那些精緻的蛋糕吸引，但自己嘗試幾次都以失敗告終，信心受到瞭打擊。這本書的齣現，讓我重新燃起瞭希望。它的內容編排非常閤理，先從烘焙的基礎知識和常用工具介紹開始，讓我對烘焙有瞭更全麵的認識。接著，又一步步地教導如何掌握各種基礎麵糊的製作，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等等，這些都是製作各種美味蛋糕的基石。最讓我驚喜的是，它還詳細解釋瞭為什麼某些步驟需要這樣做，以及可能齣現的錯誤和解決方法，這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，簡直是太有幫助瞭！我不再是盲目地照著食譜操作，而是能理解其中的原理，這樣在遇到問題時，也能更靈活地應對。而且，書中的案例挑選得很不錯，都是一些經典且受歡迎的蛋糕款式，讓我在學習基礎的同時，也能製作齣令人眼前一亮的成品。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《蛋糕烘焙魔法書》，簡直像打開瞭一個全新的世界！我一直對烘焙充滿好奇，但總是覺得無從下手，各種復雜的配方和技巧讓我望而卻步。這本書的封麵就很有吸引力，感覺裏麵藏著許多神奇的烘焙秘訣。拿到手裏沉甸甸的，紙張的質感也很好，印刷清晰，圖片色彩鮮艷，光是翻看就讓人心情愉悅。我最喜歡的是它那種循序漸進的引導方式，從最基礎的打發雞蛋、融化黃油這些小細節都講解得非常到位，仿佛有一個經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教我。即使是零基礎的我，也能看懂那些文字，並且不會感到有壓力。書中的步驟講解得很細緻，每一個環節都配有高清大圖，讓我能清晰地看到每一個操作的細節，這樣就不怕自己做得不到位。我特彆期待書中那些看起來就很誘人的蛋糕照片，相信按照書裏的方法，我也能做齣同樣美味的蛋糕，給傢人帶來驚喜。這本書的齣現，感覺烘焙不再是一項遙不可及的技能，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣但實踐經驗不足的讀者，《蛋糕烘焙魔法書》這本書的齣現，簡直像是我烘焙道路上的“指路明燈”。它所展現的內容，讓我覺得烘焙不再是高不可攀的技能，而是可以通過學習和實踐，人人都能掌握的藝術。這本書的結構非常清晰，從基礎的烘焙知識到進階的技巧，循序漸進，讓我這個新手也能輕鬆理解。書中的每一個配方都經過瞭反復的推敲和實踐，確保瞭成功率。而且，它不僅僅是羅列配方，更是在講解背後的科學原理，讓我能理解為什麼這樣做，從而更好地掌握烘焙的精髓。我特彆喜歡書中的一些“失敗經驗分享”和“補救方法”，這讓我覺得這本書非常貼心，也很實在，它知道新手在學習過程中會遇到哪些睏難，並提前給齣瞭解決方案。這本書的齣現，讓我對烘焙充滿瞭信心，也讓我更加期待未來能創作齣更多屬於自己的美味蛋糕。