家常小炒一本就够 9787553742373 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742373

商品编码：29675458734

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名:家常小炒一本就够

定价：29.8元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742373

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。

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内容提要

书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

目录

作者介绍

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

文摘

素炒三丝
口味
辣
人群
女性
功效
美容养颜
黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
材料
香干 50克
黄豆芽 30克
青椒 100克
蒜末 3克
葱白 5克
姜片 3克
盐 3克
蚝油 5毫升
料酒 3毫升
淀粉 适量
食用油 适量
干辣椒 适量
做法演示
1.将洗好的香干切丝。
2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。
3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。
4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。
5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。
6.倒入洗好的黄豆芽。
7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。
8.用淀粉加水勾一层薄芡。
9.出锅装盘即可。
制作提示
烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略
氽后立刻取出调味食用。
小贴士
黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。
蒜蓉炒菜心
口味
清淡
人群
儿童
功效
清热解毒
菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。
材料
菜心 400克
蒜蓉 15克
盐 适量
味精 3克
白糖 3克
淀粉 适量
料酒 适量
食用油 适量
做法演示
1.将洗净的菜心修整齐。
2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。
3.焯至断生后捞出。
4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5.倒入菜心，拌炒均匀。
6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀使其入味。
9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。
制作提示
有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。
小贴士
菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。
彩椒炒榨菜
口味
辣
人群
孕产妇
功效
开胃消食
榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。
材料
榨菜丝 150克
彩椒 100克
蒜末 3克
盐 3克
食用油 适量
淀粉 适量
红椒丝 适量
做法演示
1.将洗净的彩椒切丝。
2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。
3.再倒入彩椒炒香。
4.倒入榨菜丝炒匀。
5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。
6.加少许盐炒匀。
7.再用少许淀粉加水勾芡。
8.拌炒均匀。
9.盛入盘中即可。
小贴士
为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。
制作提示
烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。

序言

家常菜是人们每天食用的常见菜式，但要炒出色香味俱全的家常菜，也不是容易的事。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，在英文中并无“炒”的单词，而是用“油炸”的单词“fried”代替。炒菜是中国菜的基础制作方法，它是指将适量油加入特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入作料和一种或几种菜后，用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格太高而得不到普及。在战国时代，铸铁的发明普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。南北朝时期的《齐民要术》中详细记载了菜肴的炒制过程，并将炒菜分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、焦炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒的基本特点是主料必须是生的，而且不挂糊和上浆；熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等；滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和滑油处理，然后方能与配料同炒；清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的；干炒又称干煸、煸炒，是指炒干主料的水分，使主料干香酥脆；抓炒是抓和炒相结合，快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。挂糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊，一种是用清水把淀粉调成粥状糊；软炒是将生的主料加工成泥蓉，用汤或水澥成液体状（有的主料本身就是液体状），再用适量的热油拌炒，成菜松软、色白似雪；焦炒是指将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸，再用清汁或芡汁调味而成菜的技法。
无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。心动不如行动，赶快来尝试一下吧，希望本书能给您和您的家人带去更多的美味和健康！

寻味人间烟火：一本关于传统与创新的家常菜谱的深度解析 书名：寻味人间烟火：一本关于传统与创新的家常菜谱的深度解析 ISBN： 9787553742373（此ISBN仅为示例，与您提供的“家常小炒一本就够”不同） 作者： 李文远、王晓芳 出版社： 华夏美食文化出版社 --- 导言：重拾灶台边的温度与智慧 在这个追求效率与便捷的时代，我们似乎越来越依赖外卖和预制菜。然而，厨房里的烟火气，那份亲手为家人烹制食物的仪式感与满足感，是任何快捷方式都无法替代的。本书《寻味人间烟火：一本关于传统与创新的家常菜谱的深度解析》，并非仅仅是菜谱的堆砌，而是一部深入探讨中国家庭烹饪哲学、技法传承与当代创新的实践指南。它旨在唤醒当代人对“家常菜”的重新认知，理解其背后所蕴含的深厚文化底蕴与实用智慧。 本书的两位作者，李文远先生是国家级烹饪大师，深谙传统鲁菜、川菜等各大菜系的精髓与地域特色；王晓芳女士则是一位美食专栏作家，对现代健康饮食理念与食材搭配有独到见解。他们强强联合，共同打造了这本跨越代际、融合古今的烹饪宝典。 第一篇：溯源：家常菜的文化基因与技艺基石 (约300字) 家常菜，绝非“随意”或“粗糙”的代名词，它是中国数千年饮食文化最朴素也最坚实的基石。本书开篇便着重阐述了家常菜的“文化基因”。 1. 区域风味与“一菜一格”的精髓： 我们将细致梳理中国八大菜系中，哪些经典菜式成功“下沉”至寻常百姓家，并分析它们如何在家庭的灶台上，根据当地水土与物产，进行微妙的演变。例如，分析南方人对鲜味的极致追求，如何体现在简易的“滚汤”之中；北方人对火候的掌控，如何体现在一锅醇厚的“炖菜”里。 2. 核心技法的传承与解析： 烹饪，归根结底是技术的艺术。本书摒弃了过于专业的餐饮术语，但对家常烹饪中最重要的“炒、爆、溜、炖、烧、熘、煸”七大基础技法，进行了详尽的图解和分解步骤解析。我们重点阐述了如何在家中通过调整火力、油温、投料时机，实现媲美专业厨房的口感——比如如何通过“热锅冷油”或“拉油”技术，确保素菜的翠绿与肉类的滑嫩。 第二篇：主材的深度对话：从田间到餐桌的哲学 (约450字) 理解食材的“脾气”是做好菜的前提。本书的第二篇，聚焦于家庭中最常接触的几大类食材，提供超越一般菜谱的深度认知。 1. 蔬菜的生命周期与最佳处理： 我们探讨了叶菜、根茎类、瓜果类蔬菜在不同烹饪方式下的化学变化。书中辟出专章讲解“蔬菜的排酸与入味”技巧，例如，如何利用少许碱性物质（如小苏打）或酸性物质（如醋）来提升特定蔬菜的色泽与口感，同时探讨了如何通过预处理，减少草酸和涩味，使家常小炒更健康美味。 2. 肉类的“脾气”驯服术： 针对猪肉、鸡肉、牛肉这三大支柱，我们提供了针对不同部位的精细化处理方案。不再是简单的“腌制”，而是深入探讨了淀粉、蛋清、水、油在锁住肉类水分中的科学原理。尤其对于中老年人喜爱的慢炖类菜肴，书中详细对比了压力锅、砂锅、铸铁锅在锁住营养和风味上的差异与最佳应用场景。 3. 调味的平衡艺术——“五味调和”的当代实践： 传统调味讲究“五味调和”。本书并未局限于“盐、糖、酱油”，而是将“酸、苦、辣”的引入视为提升菜肴层次的关键。我们展示了如何通过自制香料油（如葱油、蒜油）和发酵制品（如豆瓣酱、豆豉）的巧妙配比，来替代成品味精，实现菜肴的自然鲜美。特别收录了“基础高汤”的家庭快速制作法，作为炖菜和汤品的灵魂所在。 第三篇：创新与融合：跨界家常菜的实践 (约450字) 真正的创新并非凭空想象，而是建立在扎实的基础之上。第三篇是本书的亮点，旨在激发家庭厨师的创造力，将传统技艺应用于新的食材组合与健康需求。 1. 健康轻食的“中式改造”： 针对现代人对低脂、低盐的需求，我们引入了蒸、煮、凉拌等“少油”烹饪方式，但关键在于如何用中式手法赋予这些菜肴“灵魂”。例如，如何通过“糟卤”或“陈醋浸泡”等传统腌制法，使清蒸鱼或白灼虾更具风味层次，而非仅仅依靠蘸料。 2. 东西方食材的无缝对接： 书中提供了数道“中西合璧”的创新菜式。例如，如何用中式煸炒和酱汁处理，完美搭配西式香草（如迷迭香、百里香）与牛排或羊排，使其融入家常便饭的风格；或者如何利用家常的“红烧”技法，烹饪海鲜或异域食材，达到意想不到的融合美味。 3. “一锅到底”的效率革命： 针对忙碌的上班族，我们设计了一系列利用电饭煲、空气炸锅或慢炖锅完成的“一锅到底”菜式。这些菜谱强调的不是牺牲风味，而是如何通过精确的食材分层和调味比例，保证从主食到主菜的同步成熟与和谐风味。例如，如何在一口锅中完成“米饭、腊肠、蔬菜”的同步炊制。 第四篇：厨房的日常管理与心法 (约300字) 烹饪的艺术，也体现在对厨房环境和食材的日常管理上。本书的最后一部分，侧重于实用工具的选择、食材的储存和“零浪费”的理念。 1. 锅具的哲学： 详细介绍了砂锅、铁锅、不粘锅、炒锅在家常烹饪中的最佳应用，以及如何通过简单的保养（如“开锅养锅”）延长其使用寿命，并提升烹饪效果。 2. 食材的“保鲜艺术”： 探讨了不同食材（干货、鲜肉、绿叶菜）的最佳冷藏、冷冻和真空保存方法，最大程度减少食物损耗，并指导读者如何判断食材是否处于最佳烹饪状态。 3. 烹饪的“心法”： 总结了“慢下来，用心去感受”的烹饪心法。好的家常菜，源于厨师对家人口味的深刻理解和对生活的热爱。本书鼓励读者不要被精确到克的食谱所束缚，而应在掌握基础原理后，根据自己的味蕾和当下食材的状态，勇敢地进行调整和创作。 结语 《寻味人间烟火》是一本立足于实践、面向未来的家常菜指南。它既是新手的入门阶梯，也是经验丰富者的灵感源泉。翻开它，您将不仅仅学会几道菜，更将领悟到如何让“家”的味道，成为最温暖的牵挂与最坚实的依靠。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，每天下班后能回家吃上一顿热腾腾的家常菜，简直是一种莫大的慰藉。而《家常小炒一本就够》这本书，恰恰满足了我这个小小的愿望，甚至超出了我的期待。它完美地平衡了“家常”与“易学”，让我这些烹饪新手也能轻松上手，做出令人满意的美味。最让我惊喜的是，书中的菜谱都非常讲究时令性和实用性，很多菜肴的食材都是我平时容易买到的，而且制作过程也尽可能地精简，不需要太多复杂的步骤和昂贵的调味料。我最近尝试了书里的“家常豆腐”，里面的豆腐处理方法非常特别，先煎至两面金黄，再和肉末、青椒一起炒，口感层次丰富，味道鲜美，连挑食的家人都吃得津津有味。这本书就像一位经验丰富的“老朋友”，用最朴实真诚的语言，分享着最实用的烹饪技巧。它教会我如何根据自己的口味调整配方，如何处理食材才能最大程度地保留其营养和风味。我感觉拥有了这本书，就像拥有了一位随时待命的私人厨师，让我的下班时光变得更加温馨和有意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜肴缺少了那么一点“灵魂”。直到我遇到了《家常小炒一本就够》，我才明白，原来精致的家常菜，并不在于多么复杂的食材或多么高深的技巧，而在于对每一个细节的精准把控和对食材本身的尊重。这本书的魅力在于它将那些看似琐碎的烹饪步骤，分解成了易于理解的要点，并辅以精美的插图，让我能够清晰地看到每一步操作的细节。我特别欣赏书中关于“调味”的讲解，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少酱油，而是引导你去理解不同调味料之间的化学反应，以及如何通过微妙的调整来达到最佳的风味平衡。我最近按照书里的方法，尝试做了一道“香菇滑鸡”，里面的鸡肉腌制手法非常讲究，还加入了少量的淀粉和蛋清，炒出来鸡肉嫩滑无比，香菇的鲜味也得到了充分的释放，整体口感和风味都提升了一个档次。这本书让我意识到，即使是最普通的家常菜，也可以做得有声有色，它激发了我对烹饪的更深层次的探索，让我乐在其中，不断挑战自己，创造更多属于家庭的美味记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给我的厨房生活注入了一股清流！之前我一直觉得家常菜就应该是那种“差不多就行”的状态，口味上也没什么特别追求，但自从接触了《家常小炒一本就够》，我的烹饪理念被彻底颠覆了。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了烹饪的奥妙。我特别喜欢书中关于“火候”的阐述，以前我做菜总是凭感觉，要么火太大烧焦，要么火太小煮不熟，这本书用非常形象的比喻和图示，让我对不同火候的掌控有了全新的认识。而且，它对食材的搭配也提出了很多独到的见解，比如哪些食材在一起炒味道更好，哪些调味料能够提升菜肴的鲜味，这些都是我在其他地方很少看到的。我最近按照书里的方法，尝试做了一道“蒜蓉西兰花”，里面的蒜蓉处理方法就非常讲究，先煸炒出香味再加入西兰花，最后加入一点点蚝油提鲜，做出来的西兰花既保留了脆嫩的口感，蒜香味也浓郁得恰到好处，比我以前随便炒的要好吃太多了。这本书让我明白，即使是最简单的家常菜，也可以有精致的灵魂，它提升了我对生活品质的追求，让我觉得做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个常年在外吃饭，偶尔下厨但总是手忙脚乱的人来说，这本《家常小炒一本就够》简直就是雪中送炭！我一直有个小小的愿望，就是能够做出一些像样的家常菜，让家人尝到我亲手做的味道，但现实总是骨感的。那些网络上的菜谱，要么步骤含糊不清，要么配料复杂难寻，搞得我一次次望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的困境。它的内容编排非常合理，从最基础的调味料介绍，到各种食材的处理技巧，再到不同烹饪方法的讲解，都循序渐进，一点都不夸张地说，它真的是为我这种“手残党”量身定做的。我特别喜欢它里面讲解的那些小窍门，比如如何让肉丝更嫩滑，如何让青菜更翠绿，这些细节的处理，直接影响了菜肴的最终口感，真是太有用了。而且，它的菜式选择也非常接地气，都是我们平时餐桌上经常出现的，没有那些华而不实的“网红菜”，都是实实在在能吃、好吃、好做的家常菜。我按照里面的方法，尝试做了几道，家人都赞不绝口，这对我来说，是莫大的鼓励。这本书不仅让我学会了做菜，更让我找回了在厨房里的自信，那种成就感是无可比拟的。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我新世界的大门！以前觉得做菜是个技术活，得天赋加刻苦，但自从翻开《家常小炒一本就够》，我才发现，原来做饭也可以这么简单有趣。它的排版非常舒服，图片精致得就像杂志大片，让人看了就食欲大开。而且，那些菜谱的步骤真的太细致了，从食材的挑选、处理，到火候的掌控，再到最后的摆盘，都写得清清楚楚，一看就懂。我是一个完全零基础的厨房小白，之前尝试过几次，不是糊了就是没熟，简直是个灾难现场。但这本书不一样，它给了我信心。我按照书里说的，第一次做了个番茄炒蛋，居然成功了！味道虽然比不上妈妈做的，但已经让我激动得不行。书里有很多我们日常生活中常吃的菜，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐，这些我以前只敢在外面吃，现在也敢自己在家做了。最重要的是，书里还讲了很多关于食材的知识，比如怎么选新鲜的肉，怎么分辨蔬菜的好坏，这些都是很实用的生活技巧。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的烹饪老师，一步步地引导我走向美食的殿堂。我真的太爱它了，感觉以后每天的菜单都有着落了！