什么可以吃--个人饮食安全攻略 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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马志英 著

图书标签:

• 食品安全
• 饮食健康
• 营养学
• 健康生活
• 个人防护
• 食品添加剂
• 农药残留
• 食品污染
• 饮食误区
• 健康饮食指南

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547809556

商品编码：29692407957

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名:什么可以吃--个人饮食安全攻略

：20.00元

售价：14.6元,便宜5.4元,折扣73

作者:马志英

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787547809556

字数：98000

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

目前食品安全事件频发，公众比较关注食品安全,著者为食品安全专家,内容专业、、通俗、易懂、生动。

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内容提要

食品添加剂到底有没有毒？辐照食品究竟安全吗？还要不要吃碘盐？……在目前食品安全事件频发的情况下，这些问题一直萦回人们脑际。《什么可以吃——个人饮食安全攻略》作者马志英根据自己几十年来在食品生产和科研工作中积淀的丰富经验，从食品风险评估这一全新视角，审视了当前大众饮食中出现的一系列食品安全的生动案例，诠释了饮食危害的来源、表现、识别和防范等各个方面，尤其是针对每种饮食都提出了可操作性很强的应对措施，并穿插了大量的“小窍门”，还在每章后归纳出了简洁而实用的“防范攻略”，有理有据地忠告人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。《什么可以吃——个人饮食安全攻略》在分析各种饮食风险的同时，介绍了进行饮食风险评估的方法，既使读者更好地了解目前面临的食品安全状况，又帮助读者结合自身情况进行个性化的饮食风险评估，大限度地避免不安全食品的危害。本书内容通俗、简明、易懂，还配上了许多插图，以图代文，可读性强。

目录

作者介绍

马志英：上海市食品研究所副所长、总工程师长期从事食品营养、食品生化、食品加工和食品安全方面的科研工作，完成“生鲜肉物流冷链系统产业化关键技术研究”、“厨房工程食品产业化关键技术研究及示范应用”、“胶原多肽和胶原蛋白的开发及其在食品等领域中的应用研究”、“上海地区高危食品预警与加工控制技术研究”等国家“九五”重大科研项目及省部级重点科研项目十多项；研究的新技术、新产品累计创利上亿元。发表论文和著作四十多篇，获8项国家科技部、国内贸易部及上海市级科技进步和成果奖，荣获3次上海市劳动模范称号。

文摘

序言

《舌尖上的安心：你的专属饮食安全指南》 在这本《舌尖上的安心：你的专属饮食安全指南》中，我们将一同踏上一场关于“吃”的深度探索，不仅仅是味蕾的享受，更是对身体健康的郑重承诺。本书旨在打破信息壁垒，以通俗易懂的语言，为你揭示日常饮食中潜藏的风险，并提供一套切实可行、极具操作性的解决方案，让你成为自己饮食安全的守护者。 第一章：从源头抓起——识别食材的“出身” 食材的“前世今生”： 农药残留、兽药滥用、重金属污染……这些听起来陌生的词汇，却与我们餐桌上的每一口食物息息相关。本章将带领你深入了解不同种类食材（蔬菜、水果、肉类、水产、谷物等）的生产环节，教你如何辨别可能存在风险的迹象。我们将揭示常见的农药种类及其对人体的影响，并提供识别和规避它们的实用技巧。比如，如何通过外观、气味、口感来初步判断蔬果是否异常，如何选择信誉良好的商家和品牌，以及如何理解和利用食品包装上的信息。 “有机”与“绿色”：概念辨析与挑选指南： 市场上琳琅满目的“有机”、“绿色”、“无公害”等标识，究竟意味着什么？它们是否真的能保证绝对的安全？本章将为你梳理这些概念背后的真实含义，分析不同认证体系的严谨程度，并指导你如何理性地选择，避免被概念误导，花冤枉钱却买不到真正安心的食材。我们将探讨有机种植的原理，绿色食品的标准，以及消费者如何通过查询官方信息来核实认证的真实性。 水与油：看不见的“隐形杀手”： 饮用水的质量直接影响我们的健康，食用油的品质则关乎心血管乃至全身的运作。本章将深入探讨饮用水的净化方式、可能存在的污染物，以及家庭自来水处理的有效方法。对于食用油，我们将剖析不同种类的油（如植物油、动物油）的脂肪酸构成、营养价值和健康风险，教你如何选择适合自己体质和烹饪方式的食用油，并警惕劣质食用油的危害。我们将讨论亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸等关键指标，以及反式脂肪酸的隐患。 加工食品的“秘密”：添加剂的真相： 从零食饮料到预制菜，加工食品充斥着我们的生活。但你是否了解其中隐藏的食品添加剂？它们究竟是“增味剂”、“防腐剂”、“着色剂”，还是可能影响健康的“幕后推手”？本章将详细解读食品添加剂的作用、种类，以及国家允许使用的标准。我们并非一概否定添加剂，而是教你如何识别“不必要”或“过量”的添加剂，如何阅读食品标签，从而做出更明智的消费选择。我们将重点关注一些争议性较大的添加剂，并提供其在不同国家或地区的监管现状。 第二章：烹饪的艺术与安全——让厨房成为健康堡垒 “火候”的智慧：健康烹饪的温度法则： 不同的烹饪方式对食材的营养成分和可能产生的有害物质有着截然不同的影响。煎、炸、烤、炖、蒸、煮……哪种方式最健康？高温烹饪是否会产生致癌物？本章将为你详细分析各种常见烹饪方法的优劣，揭示高温烹饪（如油炸、烧烤）可能产生的苯并芘、丙烯酰胺等物质，并提供降低风险的妙招。我们将推荐更健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌，并提供具体的技巧，例如如何控制油温，如何避免食物焦糊。 “调味”的哲学：少盐、少糖、少油的健康之道： 现代人的饮食普遍存在“三高”问题，而过度的调味正是罪魁祸首。本章将深入探讨盐、糖、油在人体内的作用，以及过量摄入的危害。我们将提供一系列减少盐、糖、油摄入的实用策略，包括巧妙运用天然香料代替部分调味料，选择低钠盐、代糖等替代品，以及通过改变烹饪手法来提升食物本身的鲜味。我们将详细介绍各种香料（如葱、姜、蒜、辣椒、香草等）的健康益处和使用方法，以及如何在不牺牲风味的情况下减少对盐、糖、油的依赖。 餐具与厨具的选择：看不见的风险源： 你的锅碗瓢盆，是否正悄悄地将有害物质迁移到食物中？不粘锅的涂层、塑料餐具的材质、金属炊具的化学反应……这些细节都可能影响你的饮食安全。本章将带你认识不同材质餐具和厨具的特性，分析其潜在的健康风险，并指导你如何选择安全、环保、耐用的炊具，例如陶瓷、不锈钢、玻璃等材质的优势和适用场景，以及如何正确使用和保养各种材质的厨具，避免其释放有害物质。 剩菜的处理与二次加热：安全第一，避免“二次污染”： 剩菜的保存和二次加热，是许多家庭面临的难题。如何才能在保证营养不流失的前提下，最大限度地避免细菌滋生和有害物质的产生？本章将提供科学的剩菜保存方法，包括冷藏、冷冻的温度和时间要求，以及如何有效防止交叉污染。同时，我们将详细讲解二次加热的注意事项，推荐最安全的加热方式，并警示那些可能带来健康隐患的加热误区，例如避免在室温下长时间放置剩菜，以及如何一次性将食物加热透彻。 第三章：餐桌上的“情报战”——识别与规避风险 外卖与外出就餐：安全“侦察兵”的养成： 忙碌的生活让我们越来越依赖外卖和外出就餐。但如何才能在看不见的厨房里，为自己和家人筑起一道安全屏障？本章将为你提供一套“外卖安全侦察兵”指南，包括如何选择信誉良好的商家，如何通过平台信息判断卫生状况，以及在就餐时如何观察环境和服务。我们将分享一些实用的观察技巧，例如餐具是否干净，食材是否新鲜，厨师操作是否规范等。 食品标签的“暗语”：读懂背后的信息： 食品包装上的信息繁多，你是否能准确解读？生产日期、保质期、配料表、营养成分表……它们隐藏着关于食品安全和健康的重要线索。本章将教你如何像一位侦探一样，解读食品标签上的每一个“暗语”，识别“陷阱”，做出更健康的选择。我们将重点讲解配料表中常见成分的含义，例如防腐剂、着色剂、甜味剂等，并解释营养成分表中各项指标的意义，帮助你评估食品的营养价值和潜在风险。 “过期”与“变质”：最直观的危险信号： 即使再小心，也可能遇到临期或疑似变质的食品。如何判断食物是否真的“不能吃”？本章将教你识别食物变质的常见迹象，包括外观、气味、质地等方面的变化，并区分哪些情况可以“挽救”，哪些情况必须“丢弃”，避免因为不舍而危害健康。我们将提供针对不同种类食物（如肉类、蔬菜、乳制品、罐头食品等）的变质判断指南，并强调“宁可丢弃，不可冒险”的原则。 特殊人群的饮食安全：孕妇、儿童、老人与过敏者： 不同的群体有着特殊的营养需求和健康风险。孕妇需要避免哪些食物？儿童如何才能获得均衡的营养？老年人的消化能力如何？过敏体质又该如何应对？本章将针对不同人群的特点，提供专门的饮食安全建议和注意事项，帮助他们吃得更安心、更健康。我们将提供孕期、哺乳期女性的饮食禁忌，儿童生长发育所需的营养素和注意事项，老年人易患疾病的饮食调理，以及食物过敏的识别、预防和应急处理方法。 第四章：建立你的“饮食安全档案”——持续学习与实践 信息甄别术：远离“伪科学”和“谣言”： 互联网时代，信息爆炸，关于饮食的说法五花八门，真假难辨。本章将为你传授信息甄别术，教你如何识别不可靠的信息来源，如何辨别“伪科学”和“食品谣言”，避免被误导。我们将指导你如何查找权威机构发布的信息，如何评估研究报告的可信度，以及如何对网络上流行的“神奇”饮食法保持警惕。 建立家庭“饮食安全清单”： 将书中的知识化为实际行动，建立属于你自己的家庭饮食安全清单。从食材采购、储存、烹饪到餐桌，每一个环节都做好把关。本章将提供一个可供参考的家庭饮食安全清单模板，并鼓励你根据自家情况进行调整和完善。我们将从食材的挑选、清洗、储存，到烹饪工具的选择、清洁，再到餐具的摆放、清洗，以及家庭成员的饮食习惯和健康状况，提供全方位的指导。 持续学习与自我提升：做一名“精明”的食客： 饮食安全是一个不断发展变化的领域，新的知识和技术层出不穷。本章将鼓励你保持学习的热情，关注最新的食品安全动态，不断提升自己的饮食安全素养，做一名真正“精明”的食客。我们将推荐一些值得关注的食品安全科普网站、书籍和媒体，并鼓励你积极参与相关的科普活动，与其他对饮食安全感兴趣的人交流学习。 《舌尖上的安心：你的专属饮食安全指南》不仅仅是一本书，更是一种生活态度。它将赋能你，让你在享受美食的同时，也能成为自己健康最坚实的后盾。翻开这本书，让我们一同开启这场关乎舌尖与安心的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的家庭主妇。每次去超市挑选食材，我总是在琳琅满目的商品前犯选择困难症。尤其是那些包装上写着各种“添加剂”、“预制”的词汇，更是让我提心吊胆。我一直想找到一本能够系统性地解决我这些疑虑的书，而不是零散地在网上搜索一些不确定的信息。这本书的名字《什么可以吃--个人饮食安全攻略》听起来就非常对我的胃口，它直接点出了我的痛点。我希望这本书能提供一些关于食材选择的“潜规则”，比如如何看懂那些复杂的配料表，如何辨别哪些是真正安全健康的，哪些是需要警惕的。我也希望它能教我一些简单的家庭自制技巧，让我能够更放心地为家人准备每一餐。我对书中关于“攻略”的说法很感兴趣，这意味着它会提供一套完整的解决方案，而不是仅仅停留在理论层面。我期待它能让我成为一个更自信、更专业的厨房管理者，让我的家人吃得更健康、更安心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食有着不懈追求的“吃货”，但同时我也非常关注健康。很多时候，我会在享受美味的同时，对食物的成分和健康度产生一丝顾虑。这本书的名字《什么可以吃--个人饮食安全攻略》让我觉得它很有可能成为我的“美食伴侣”和“健康向导”。我期待书中能够提供一些关于如何平衡“美味”与“安全”的技巧，比如哪些食材在追求极致口感的同时，依然能保持较高的安全性？哪些烹饪方式在保留食物原味的基础上，又能最大限度地减少健康风险？我希望它能帮助我拓展对“吃”的认知边界，不仅仅停留在味蕾的享受，更能深入到食物的本质，了解它为何能成为餐桌上的美味，又为何能让我们获得营养和健康。我希望这本书能让我成为一个更懂“吃”的“吃货”，既能享受美食的乐趣，又能让每一次的“放纵”都建立在对身体负责的基础上，真正实现“吃得明白，吃得放心”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和设计第一眼就吸引了我。封面色彩鲜明，但又不失温馨感，那种柔和的色调和精美的插画，让我觉得它不仅仅是一本关于饮食安全的书，更像是一份充满关怀的指南。我一直以来都对食物的来源和制作过程有些担忧，总觉得很多信息都是碎片化的，很难形成一个完整的概念。这本书的出现，仿佛为我解开了一个长久以来的心结。我非常期待书中能够提供一些实用的方法，让我能够更清晰地了解如何辨别食物的安全性，如何在日常生活中做出更明智的选择。毕竟，吃进肚子里的东西，真的太重要了。我希望它能像一位经验丰富的营养师或食品安全专家，用通俗易懂的语言，为我揭示那些隐藏在餐桌背后的奥秘，让我能够安心地享受每一餐。这本书的体量看起来适中，既不会让人望而却步，又似乎能承载足够丰富的内容。我迫不及待地想翻开它，去探索书中关于“为什么可以吃”的答案，希望它能给我带来知识上的启发，更带来一份心灵上的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在外就餐的上班族，我常常在快餐和外卖之间徘徊，对食物的安全性总是有种“听天由命”的感觉。每次看到一些关于食品安全的新闻，都会让我心有余悸，但又不知道该如何改变现状。这本书的出现，让我看到了希望。我非常希望它能提供一些针对我这类人群的实用建议，比如如何在有限的时间和条件下，选择相对安全的餐馆和食物。它会不会教我一些快速辨别食物新鲜度和卫生状况的小技巧？或者提供一些关于如何储存和处理外卖食物的建议，以最大程度地降低风险？我对“个人饮食安全攻略”这个说法特别看重，因为它意味着这本书能够为我提供一套可以独立操作的指南，让我不再是被动地接受，而是能够主动地去管理自己的饮食安全。我希望这本书能让我对“吃”这件事多一些掌控感，少一些焦虑感，让我即使在忙碌的生活中，也能为自己的健康筑起一道坚实的防线。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食物背后的产业链和科技发展非常好奇。尤其是在现代食品工业如此发达的今天，我们每天摄入的食物，很多都经过了复杂的加工和处理。这让我不禁思考，在这些过程中，到底有哪些是真正对我们有益的，又有哪些可能是我们不了解的风险？这本书的书名《什么可以吃--个人饮食安全攻略》让我觉得它可能不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么可以吃”的深入探讨。我期待书中能够从更宏观的角度，解析食品生产的各个环节，包括原材料的选取、加工工艺、添加剂的使用等等，并用科学但易懂的方式解释它们对人体可能产生的影响。我希望它能够帮助我建立一个关于食品科学的初步认知，让我能够更理性地看待现代食品，而不是盲目地恐慌或全盘接受。我也希望它能提供一些关于如何了解和选择那些更符合自然规律、更少加工的食物的建议，让我能够做出更符合个人健康理念的选择。