吃的误区(《养生堂》诚意推荐，扫清餐桌误区！) 于康,博集天卷 出品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康，博集天卷 出品 著

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出版社： 科学技术文献出版社

ISBN：9787518935406

商品编码：29692429292

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：吃的误区(《养生堂》诚意推荐，扫清餐桌误区！)

定价：49.80元

作者：于康,博集天卷 出品

出版社：科学技术文献出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518935406

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.北京协和医院营养科主任医师、临床营养学专家、《养生堂》人气嘉宾于康25年营养知识总结。
2.每个误区之后都有详细膳食建议
3.这些常识你都知道吗
吃土豆要去皮；服药前后一两个小时不能喝牛奶，大蒜要拍碎后等10分钟再吃；储存鸡蛋需大头朝上……

内容提要

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本书详解了普遍存在于老百姓饮食观念中的88个误区，分8大类25小类，全面涵盖主食肉菜、油盐酱醋、水酒茶饮及生活习惯等方面。每个误区讲解后都有相应的正确膳食建议，教大家如何正确地吃，充分发挥食材营养，吃出健康好身体。

目录

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章 谷薯类食物食用误区 6
主食认识误区 6
不吃主食多吃菜 _002
粗粮越多越好 _006
南方人吃米长得矮，北方人吃面长得高 _010
多吃面食生男孩 _013
玉米能治癌，玉米须能降血糖 _016
薯类认识误区 23
土豆、红薯不是主食 _019
紫薯比红薯、白薯好 _023
第二章 蔬菜水果食用误区 30
蔬菜食用误区 30
蔬菜就是绿叶菜 _028
反季节蔬菜不该吃 _033
吃茄子能吸走体内油脂 _036
吃芹菜降血压 _039
吃菠菜补铁 _042
水果的食用误区 46
维生素C片可以代替水果和蔬菜 _044
用水果替代正餐可以 _048
荔枝，好吃可以多吃点儿 _051
第三章 鱼、禽、肉、蛋食用误区 56
肉类食用误区 56
肉汤精华多，营养又美味 _056
西方人高大是因为吃牛肉 _060
吃鱼就吃淡水活鱼 _064
海参抗癌 _067
鱼翅——高贵的补品 _071
燕窝营养价值高 _074
吃胎盘“大补” _077
蛋类食用误区 83
鸡蛋生吃营养 _080
吃蛋白不吃蛋黄 _084
“土”鸡蛋营养价值更高 _088
毛鸡蛋是营养“大补”佳品 _093
第四章 乳类、大豆和坚果食用误区 99
奶制品食用误区 99
喝牛奶易致癌 _096
把牛奶当水喝 _100
酸奶不是奶 _103
空腹喝牛奶 _107
牛奶，越贵越好 _111
进口奶粉比国产奶粉好 _115
大豆食用误区 123
吃大豆会导致性早熟和癌 _119
豆浆不如牛奶好 _124
坚果食用误区 131
吃坚果等于喝油 _126
吃核桃补脑 _130
第五章 油、盐、糖食用误区 138
吃油的误区 138
油=肥胖和高血脂，不吃油！ _134
所有的植物油都是好油 _138
反式脂肪（酸）危害没那么严重 _143
吃盐的误区 152
钾盐好，应该多吃点儿 _148
少吃盐，多来点儿酱油调味 _155
吃糖的误区 163
吃糖多就会得糖尿病 _158
红糖比白糖营养、滋补 _162
其他调味品食用误区 173
吃醋“功效”多，、、软化血管 _166
鸡精比味精有营养、上档次 _171
葱姜蒜椒，治病抗癌，多多益善 _174
第六章 饮品饮用误区 187
饮水的误区 187
碱性水比白开水有营养 _180
渴了才喝水，不渴不喝水 _186
结石患者多喝水能排石 _191
饮酒的误区 203
“保肝护肝”好酒，劝君更进一杯 _194
喝酒有很多益处：产热暖身、增进感情 _198
红酒加雪碧，啤酒当水喝 _201
饮茶的误区 213
新茶新鲜价值高 _204
喝茶能治痛风、能解酒 _209
各种饮料的饮用误区 222
碳酸饮料: _212
咖啡：除了提神，一无是处 _216
奶茶：奶和茶的结合，营养好 _222
凉茶：“去火”佳饮，多喝有益 _224
果汁：和水果营养等价等量的健康饮品 _226
第七章 饮食习惯误区 240
饮食观误区 240
用食物代替药物 _230
以形补形，吃啥补啥 _233
_236
蛋白质补充越多越好 _239
食物的酸碱性能改变人体的“酸碱性” _243
一日三餐乱食误区 260
早餐：边走边吃，不吃不饿，越吃越饿 _247
午餐：边刷手机边吃 _252
晚餐：饕餮大餐或者粒米不进 _255
零食食用误区 274
加餐：只有孩子和病人才需要 _259
所有零食都是垃圾食品 _262
烹调方法误区 281
生吃食物更营养 _266
高温热油炒菜更香 _271
剩油继续炒菜，不浪费 _274
第八章 不同人群饮食误区 294
女性特殊时期饮食误区 294
月经期：多食阿胶、红枣、红糖补血 _278
更年期：豆浆食疗堪比药效 _282
备孕期：叶酸没什么意义 _286
孕期：多吃少动 _290
哺乳期：个月要吃无盐餐 _297
婴幼儿及学龄前儿童喂养误区 321
新生婴儿不必非得母乳喂养 _303
新生婴儿钙铁锌都要补 _306
宝宝哭闹就是饿了 _309
宝宝辅食：蛋黄加点盐 _312
满2周岁宝宝偏食习惯无法纠正 _317
老年人饮食误区 338
年纪大了都要吃点儿保健品 _321
怕肥胖少吃饭，怕摔伤少运动 _325
剩菜剩饭有致癌风险太夸张 _329
素食者饮食误区 350
吃素更健康，还能降压降脂 _332
吃素能：科学健康变更美 _335
素食可多“料”、不限量、以生冷食物为主 _338
附图表 362
我国居民平衡膳食宝塔、膳食餐盘（2016） 362
各类食物组提供的主要营养素 363
不同能量需要水平的平衡膳食模式和食物量 364
不同年龄轻体力活动的能量需要量（EER） 364
不同身体活动水平的成年人食物份数 365
常见食物的标准份量及能量 365

作者介绍

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于康，临床营养学专家，北京协和医院营养科主任医师、教授、博士研究生导师。《养生堂》人气嘉宾。中国营养学会理事兼科普委员会副主委，中国老年医学会营养与食品安全分会副会长。
养生类畅销书作家。发表科普文章千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，被人们亲切地赞誉为营养“康叔”。

文摘

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序言

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舌尖上的智慧：一本关于健康饮食的深度探索 在信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于健康和饮食的建议包围着。从网络上的热门话题，到亲友间的经验分享，再到各种媒体的宣传，似乎每个人都能对“吃什么”和“怎么吃”侃侃而谈。然而，当我们真正走近餐桌，面对琳琅满目的食材和烹饪方式时，却常常感到迷茫，甚至被一些似是而非的说法所误导。那些我们深信不疑的饮食习惯，是否真的如同传说中那样有益健康？那些被我们刻意回避的食物，又是否真的如洪水猛兽一般可怕？ 这本《舌尖上的智慧》并非要告诉你一个简单粗暴的“吃什么”的答案，也不是简单罗列各种食物的营养成分表。它旨在深入剖析我们日常饮食中普遍存在的误区，拨开重重迷雾，带领读者以一种全新的视角去审视自己的饮食行为，重塑对食物的认知，最终构建一个真正科学、健康、可持续的饮食体系。 一、 告别“碎片化”的饮食认知，构建系统性健康观 我们常常容易陷入“碎片化”的饮食认知。比如，看到某个食物被宣传为“超级食物”，就趋之若鹜，而忽略了它是否适合自己的体质；听到某种“饮食法”风靡一时，便盲目跟风，却未曾考虑其长期影响。这种碎片化的信息，往往只触及了饮食健康的一角，而忽视了整体的平衡与协调。 《舌尖上的智慧》将带领读者走出这种思维误区，强调建立一套系统的健康饮食观。它会从宏观层面，探讨食物与人体健康的内在联系，阐释能量平衡、营养素需求、消化吸收等基本生理机制。理解了这些基础原理，读者便能更清晰地认识到，任何单一食物或单一饮食方式都无法解决所有健康问题，健康饮食是一个动态的、个性化的过程。 本书将深入解析，为什么“均衡饮食”并非简单的“什么都吃一点”，而是要讲究比例、种类和烹饪方式。它会引导读者关注食物的“全生命周期”，从食材的选择、购买，到储存、处理，再到烹饪、食用，每一个环节都蕴含着影响健康的细节。例如，为什么同样的食材，不同的烹饪方式会带来截然不同的营养价值和健康影响？为什么选择当季、本地食材更有益于环境保护和个人健康？ 二、 拨开“谣言”的迷雾，还原食物的真实面貌 在追求健康的道路上，我们经常会遇到各种各样的饮食谣言和误导性宣传。这些谣言可能源于片面的研究、不负责任的媒体报道，甚至是商业利益的驱使。例如，关于“吃肉会致癌”、“碳水化合物是肥胖的元凶”、“果汁比水果健康”等等说法，都在一定程度上制造了恐慌，让人们对很多有益的食物产生了不必要的恐惧。 《舌尖上的智慧》将以严谨的态度，运用科学的证据，一一戳破这些流传甚广的饮食误区。它会深入分析这些谣言产生的根源，并提供基于科学研究的澄清。例如，关于蛋白质的摄入，本书不会简单地鼓励或反对，而是会详细介绍不同来源蛋白质的优劣，以及个体对蛋白质需求的差异，帮助读者做出明智的选择。 针对“低脂”与“无糖”的过度追求，本书会深入探讨脂肪和糖在人体中的作用，以及“欺骗性标签”的普遍存在。它会引导读者认识到，并非所有脂肪都是有害的，必需脂肪酸对维持身体正常功能至关重要；也并非所有糖都是需要完全避免的，天然存在于食物中的糖分，在适量摄入的情况下，也能为身体提供能量。关键在于区分“好”与“坏”，理解“适度”的重要性。 三、 走出“极端”的饮食泥潭，拥抱“适度”的健康哲学 健康饮食并非一场苦行僧式的修行，也不是一场与美食的决裂。过度的节制和对某些食物的“妖魔化”，反而可能导致饮食失调，甚至引发心理上的负担。很多所谓的“健康饮食法”，往往走向极端，要求严格的禁忌和繁琐的执行，这在现实生活中很难长期坚持，也容易让人产生挫败感。 《舌尖上的智慧》倡导的是一种“适度”的健康哲学。它鼓励读者在了解科学原理的基础上，根据自己的身体状况、生活习惯和口味偏好，找到最适合自己的饮食方式。这意味着，在享受美食的同时，也能保持健康；在追求营养的同时，也能兼顾心理的愉悦。 本书将重点探讨如何实现饮食的“适度”与“灵活”。例如，对于“偶尔放纵”的看法，它不会将其视为罪恶，而是会引导读者理解，偶尔享用不那么“健康”的食物，只要是适度的，并且在整体饮食结构均衡的前提下，并不会对健康造成显著的负面影响。相反，过度的压抑和剥夺，反而可能导致暴饮暴食的恶性循环。 此外，本书还会关注不同人群的特殊饮食需求，如孕妇、儿童、老年人、运动爱好者以及有慢性疾病的人群。它会基于科学的营养学知识，提供个性化的饮食建议，帮助不同群体更好地管理自己的健康。 四、 重新认识食物与情绪的关联，培养健康的饮食习惯 食物不仅仅是满足生理需求的载体，它也承载着我们的文化、情感和记忆。很多时候，我们的饮食行为也受到情绪、压力和生活环境的影响。例如，在情绪低落时，我们可能会选择高糖、高脂的食物来寻求慰藉；在忙碌的生活中，我们可能会匆忙选择不健康的快餐。 《舌尖上的智慧》将深入探讨食物与情绪的深层关联。它会引导读者去觉察自己的饮食情绪化倾向，并提供应对策略。通过培养正念饮食，学会倾听身体的需求，而不是被情绪所左右，从而建立起更加健康、平和的饮食关系。 本书还会关注如何培养长期可持续的健康饮食习惯。它强调，健康饮食并非一朝一夕的改变，而是一个循序渐进、持续优化的过程。通过提供实用的技巧和方法，例如如何制定合理的膳食计划、如何在家中营造健康的烹饪环境、如何识别食物的营养价值、如何享受食物本身的乐趣等等，帮助读者将科学的饮食理念转化为日常生活的习惯，让健康饮食成为一种自然而然的生活方式。 结语： 《舌尖上的智慧》是一本致力于帮助读者构建健康饮食新认知的指南。它不提供速成的秘籍，而是以科学为基石，以理性为向导，引导读者深入探索食物的奥秘，拨开层层迷雾，告别盲从与恐慌，拥抱一个更健康、更智慧的饮食未来。愿本书能成为您餐桌上的良伴，助您在纷繁复杂的饮食信息中，找到属于自己的那条通往健康的康庄大道。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对健康饮食的了解，很大程度上是来自于一些养生节目和网络文章，但总觉得零散且不够系统。《吃的误区》这本书，恰恰填补了我在这方面的空白。它不像一些学术专著那样晦涩难懂，也不像一些畅销书那样过于煽情，而是以一种极其理性的态度，将那些隐藏在餐桌上的“坑”一点点地挖出来，并且用科学的论证来解释为什么。我尤其喜欢它对“食品标签”的解读，以前我拿到食品包装，总是看看保质期和生产日期，最多再瞄一眼配料表，但从来不理解那些营养成分的含义。这本书就像一个“翻译官”，把那些复杂的营养学名词，转化成我们能理解的语言，让我知道如何通过食品标签来辨别食物的好坏，如何识别那些“伪健康”的产品。例如，书中对于“膳食纤维”的讲解，让我明白为什么我们应该选择富含膳食纤维的食物，它不仅能帮助我们增加饱腹感，控制体重，还能促进肠道蠕动，预防便秘，甚至对降低慢性疾病的风险也有积极作用。读完这本书，我对市面上各种琳琅满目的食品，都有了一种全新的审视角度。我不再轻易相信那些“健康”、“低脂”、“高蛋白”的宣传语，而是学会了自己去分析，去判断。这本书的出现，让我觉得我终于有能力，也有信心，为自己和家人选择更健康的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《吃的误区》这本书，就被它的标题吸引住了，感觉它直击了很多我在饮食方面存在的困惑。我一直觉得，现在信息爆炸时代，关于吃的东西，各种说法层出不穷，什么“这个不能吃，那个要少吃”，弄得人眼花缭乱，有时候反而不知道该如何是好。这本书就好像一个及时的雨露，为我拨开了迷雾。它的内容非常细致，从我们日常生活中最常见的食物，比如米饭、面条、油、盐、糖，到一些被大家误解的“健康食品”，都做了深入的剖析。我印象最深刻的是关于“胆固醇”的误区，我之前一直觉得鸡蛋黄是高胆固醇的“罪魁祸首”，尽量避免食用，但书中却详细解释了人体自身合成胆固醇的机制，以及膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响其实并没有那么大，反而适量摄入优质胆固醇对身体有着重要的生理功能。这种科学、辩证的解释，让我对很多食物的看法都有了180度的转变。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有那种枯燥的说教感，更像是朋友间的聊天，一点一点地引导你思考，让你自己去发现问题，去理解为什么。读完之后，我感觉自己对食物的认识又上了一个台阶，不再是盲目地听信网上的传言，而是有了一套自己的判断标准。这本书真的让我受益匪浅，让我能够更从容地面对餐桌上的选择，不再为“吃什么”而焦虑。

评分☆☆☆☆☆

这本书《吃的误区》简直就是为我这种“吃货”量身定做的！我一直以来都对美食有着浓厚的兴趣，但也正是因为这份热爱，有时候会不自觉地陷入一些饮食的误区。读了这本书，我才恍然大悟，原来很多我一直坚持的“健康”做法，反而可能在不知不觉中伤害我的身体。比如，我曾经非常迷信“无糖食品”，认为只要是无糖的，就可以放心地吃，完全不用控制量。但书中却深入浅出地讲解了“无糖”食品的陷阱，比如它们可能含有代糖，而过量摄入代糖也可能对肠道菌群和代谢产生不良影响，甚至有些“无糖”食品为了口感，可能会添加更多的脂肪或其他成分来弥补糖分的缺失。这种细致入微的分析，让我警醒，原来我们对“健康”的理解，有时过于片面和简单化了。我特别欣赏书中对于“食物搭配”的讲解，它不是简单地说“这个和那个不能一起吃”，而是从食物的消化吸收、营养互补等角度，给出了科学的建议。比如，书中提到的“维生素C和铁的搭配”，让我明白了为什么在吃富含铁的食物时，搭配一些富含维生素C的蔬果，能够大大提高铁的吸收率。这些小细节，在日常饮食中看似微不足道，但长期坚持，却能对身体产生巨大的积极影响。这本书的出现，让我觉得仿佛拥有了一本“饮食宝典”，能够指导我在享受美食的同时，也能让身体得到更好的呵护。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃的误区》绝对是我最近读过的最实用、最接地气的一本关于饮食的书籍了！我一直对健康饮食很感兴趣，也看过不少相关的书籍和文章，但很多时候都觉得理论多于实践，或者一些说法过于专业，难以理解。而这本书，它就像一位邻家阿姨，或者说是《养生堂》节目里熟悉的专家，用最通俗易懂的语言，一点点地为我们揭开餐桌上的重重迷雾。我特别喜欢它那种抽丝剥茧的讲解方式，对于那些我们习以为常，但其实可能隐藏着健康隐患的饮食习惯，书中都给出了详尽的解释和科学的论证。比如，我之前一直认为“少吃主食就能减肥”，但这本书却让我认识到，精细主食的危害远大于适量摄入全谷物的益处，它详细阐述了全谷物如何帮助稳定血糖、促进消化，以及为什么完全戒断主食反而可能导致营养不良和代谢紊乱。这种颠覆性的认知，让我对自己过去的饮食方式进行了深刻的反思，也让我开始重新审视那些所谓的“健康饮食潮流”。它不仅仅是告诉你“不要做什么”，更重要的是告诉你“应该怎么做”，并且给出了具体的建议，比如如何选择更健康的食材，如何调整烹饪方式，如何更好地搭配食物，让我在日常生活中就能轻松实践，感受到身体的变化。这本书的诚意，真的体现在每一个细节里，它没有夸大其词，也没有故弄玄虚，就是老老实实地为读者提供科学、可靠的健康饮食知识，让我们告别盲从，真正做到“吃得明白，吃得健康”。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对《养生堂》这个节目非常信赖，所以当看到这本书《吃的误区》是“《养生堂》诚意推荐”的时候，就毫不犹豫地入手了。果然，这本书完全没有让我失望！它不像市面上很多关于饮食的书籍，要么过于强调某种单一的营养素，要么就宣扬一些奇奇怪怪的极端饮食法。这本书的核心在于“误区”，它精准地抓住了我们普通人最容易犯的那些错误，并且进行了详尽的纠正。我印象最深刻的是关于“水果是碱性食物”的说法，我一直以为多吃水果就能“中和”身体的酸性，保持碱性体质。但书中却用科学的视角解释了食物的酸碱性更多是基于其燃烧后的灰分，而不是其本身的化学成分，而且人体自身有强大的调节机制，并不需要通过刻意去改变食物的酸碱性来维持身体的平衡。这种打破固有认知的方式，让我感到非常震撼。书中的例子非常贴近生活，比如关于“早餐应该吃什么”的讨论，它 not only debunked the myth that "breakfast is the most important meal of the day" and must be elaborate, but also provided practical advice on how to choose a balanced and nutritious breakfast. It explained why a breakfast high in refined carbohydrates might lead to energy crashes and hunger pangs later in the day, and how incorporating protein and healthy fats can contribute to sustained energy levels. Reading this book feels like having a wise and experienced health advisor by your side, guiding you through the complex world of food with clarity and evidence-based information.