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万宝国撰 著

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 健康饮食
• 食品警惕
• 营养健康
• 食品风险
• 食品科普
• 饮食健康
• 常见食品
• 问题食品

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 文汇出版社

ISBN：9787807414490

商品编码：29692483054

包装：平装

出版时间：2008-11-01

基本信息

书名：问题食品100种

定价：28.00元

作者：万宝国撰

出版社：文汇出版社

出版日期：2008-11-01

ISBN：9787807414490

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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这可能是关于食品安全*全的一本书。从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎样办、如何吃，提出一此实用意见。

内容提要

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食品安全从未像现在这样成为炙热的话题。奶粉、柑橘、鸡蛋、三聚氰胺，无疑是近期点击率高的词语。这本小册子正当其时，追溯近10年来发生过的重大食品安全事件。
这可能是关于食品安全全的一本书。
从什么事、怕什么，还原当初事件；再从怎么辨、怎样办、如何吃，提出一些实用意见。
搞清楚再吃。面对林林总总的问题食品，本书可给您提供一双慧眼。

目录

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水产品
鱼翅：李逵还是李鬼
海带：越是鲜翠越是心碎
管圆线虫寄宿福寿螺
熏出诱人金枪鱼
甲醛打败了水龙鱼
吃小龙虾须问其宗
吃蟹仍需要勇气
别让多宝鱼成药鱼
用水难发水发产品
贝类食品引发肝炎
海虾用尿素防腐
墨汁染色乌贼真黑
吃鱼防止鱼浮灵
黄鱼颜色染出来
三文鱼要小心辨
肉类
乡巴佬：漆黑并非佐料
死猪肉灌成香肠
泡出金华火腿
病死猪肉成为黑心肉
鸡肉鲜美吃前谨慎
太瘦不能叫猪肉
羊肉串猫肉扮
煮牛肉要消灭硝
熟肉里添加防腐剂
鹅肝原是脂肪肝
狗肉虽鲜需防毒
胭脂红装扮红肉肠
太仓肉松：病死猪肉制
吃鸭脖子吃到淋巴
红烧乳鸽原是老鼠
果蔬
吃蔬菜须防剧毒农药
蔬菜美容令人心忧
试剂催得水果熟
无毒菇类人工加毒
光鲜水果缘打蜡
韭菜农药超标严重
硫磺熏得桂圆黄
催长素令梨早熟
浸泡荔枝
生石灰捂熟芒果
膨大剂催大西瓜
染色洗澡的大枣
乙烯利催熟涩柿子
鲜桃自有“保鲜剂”
催熟青香蕉
饮料
弃用反式脂肪酸
洋酒作假法迷眼
净水竟是自来水
喝了一肚甲醛啤
冰淇淋黑作坊造
“奶茶”多喝损心脏
茶叶患上铅超标
喝茶喝出农药来
假白酒失明丧命
香精兑出葡萄酒
零食
油炸薯条多隐忧
甜蜜之中有风险
嗑瓜子毒从口入
膨化食品怕铅铝
臭豆腐中有奥妙
栗子好吃口难开
红薯原是毒桶烤
洗衣粉发粗油条
速冻面食需小心
地沟油制造糕饼
过期粽子穿“新衣”
蜜枣好吃多
尿素当做发酵剂
口中月饼陈年馅
副食品
龙口粉丝吊白块
红心咸蛋人担心
皮蛋有铅不稀奇
干副食品防漂白
激素豆芽多无根
靓丽腐竹疑含毒
果绿浸泡“青豆”来
警惕人造、双黄蛋
墨汁浸出黑木耳
调料
假醋冒了真醋名
选购食油防滑头
吃盐要避工业盐
毛发酱油敢用不
处处提防苏丹红
吃糖适量重要
作假鸡精总担忧
红油老汤干人涮
火锅底料石蜡做
调料包内有文章
甜蜜素掺甜面酱
粮食
白面粉的增白剂
湖广围剿毒大米
黑米不是“染黑米”
奶制品
为婴儿慎购奶粉
喝就喝健康牛奶
三鹿毒奶粉警示
保健品
冬虫夏草淀粉造
品尝蜂蜜有讲究
你的人参滋补吗
附录
虚假问题食品信息
健康食谱
冲突食品
借我一双慧眼（后记）

作者介绍

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文摘

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序言

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《餐桌上的陷阱：揭秘日常饮食的潜在风险与健康自保指南》 你是否曾在一天的忙碌后，放松地享用一顿看似美味的晚餐，却未曾想过，那些熟悉的食材背后，可能隐藏着不为人知的健康隐患？我们每天摄入的食物，构成了身体的基石，然而，在这个信息爆炸的时代，关于食品安全的传言与担忧从未停歇。从街边小吃到超市货架，从精致加工到天然有机，我们该如何拨开迷雾，看清真相，为自己和家人的健康筑起一道坚实的防线？ 《餐桌上的陷阱》并非一本罗列“问题食品”的恐惧清单，它是一次深入的探索，一次关于我们与食物之间复杂关系的审视。本书的出发点，是帮助读者建立起一种科学、理性、具备辨别能力的饮食认知，让你不再被片面的信息所左右，而是能够基于事实，做出真正有利于健康的选择。 第一章：舌尖上的“隐形杀手”——加工食品的真相 我们离不开加工食品，它们方便快捷，口味丰富，满足了现代生活的节奏。然而，高油、高盐、高糖的“三高”标签，仅仅是加工食品表面的警示。本书将深入剖析加工过程中，那些难以察觉的添加剂，它们在提升口感、延长保质期、改变外观的同时，究竟对我们的身体产生了怎样的长期影响？ 代糖的“甜蜜陷阱”： 从汽水到饼干，代糖的身影无处不在。它们真的比蔗糖更健康吗？长期大量摄入，是否会扰乱我们正常的代谢，甚至引发新的健康问题？我们将从科学研究的角度，揭示不同种类代糖的代谢途径及其潜在风险。 亚硝酸盐的“味蕾欺骗”： 许多加工肉制品，如香肠、火腿，为了诱人的粉红色泽和鲜美口感，常常添加亚硝酸盐。它究竟是如何发挥作用的？在高温烹饪或与某些物质反应时，是否会生成致癌物质？我们该如何识别和规避？ 反式脂肪的“默默伤害”： 曾经被誉为“液体黄金”的氢化植物油，如今却被视为“餐桌上的定时炸弹”。它如何悄悄地潜入我们的食物，特别是烘焙食品和油炸食品中？对心血管健康的威胁究竟有多大？本书将详细解析反式脂肪的危害，并提供日常生活中识别和规避的实用技巧。 “零添加”的迷惑性： 市场上充斥着各种“零添加”、“无添加”的宣传语，但“零添加”是否等同于“绝对健康”？一些天然存在的物质，如谷氨酸钠（味精），在特定条件下是否也会对某些人群产生影响？我们该如何理解这些标签背后的科学依据？ 第二章：农药残留与重金属：餐桌上的“潜伏者” 蔬果的鲜艳，谷物的饱满，往往离不开农药和化肥的“助力”。然而，这些用于增产的物质，在为我们提供营养的同时，也可能成为身体的负担。重金属，如同土壤中的“幽灵”，可以通过食物链悄然进入人体，其累积的毒性不容忽视。 蔬果表面的“保护层”： 农药的种类繁多，其作用机制各不相同。有些农药可能在清洗后仍残留，有些则可能渗透到蔬果内部。本书将介绍不同类型农药的潜在健康风险，以及如何通过选择、清洗、烹饪等方式，最大程度地降低农药残留的摄入。 谷物与豆类的“重金属担忧”： 长期生活在污染环境中的土壤，可能富集各种重金属，如铅、镉、砷等。这些重金属可以通过植物吸收，进入我们的主食。我们将探讨不同地区、不同种植方式的谷物和豆类，在重金属含量上可能存在的差异，以及如何通过合理的饮食搭配来平衡风险。 “放心食品”的理性解读： 面对“绿色食品”、“有机食品”等认证，我们该如何理性看待？这些认证是否能完全杜绝农药残留和重金属污染？本书将解析各类食品认证的含义，帮助读者做出更明智的购买决策。 第三章：微塑料与食品污染：现代生活带来的新挑战 微塑料，这个新兴的食品安全话题，正在悄然改变我们的饮食环境。从包装材料到渔业养殖，微塑料正以各种形式进入我们的食物链。此外，环境污染也可能导致一些传统食物面临新的风险。 塑料包装的“微粒渗透”： 我们日常使用的塑料餐具、保鲜膜、包装袋，在与食物接触的过程中，是否会释放微塑料？高温、油腻的食物，又是否会加速这一过程？本书将探讨微塑料的来源，以及它们对人体可能造成的潜在影响。 海鲜的“海洋馈赠”还是“污染信号”： 海洋作为地球的“肺”，也承受着日益严峻的污染。海鱼、贝类等水产品，是否会因为生活在被污染的水域而携带微塑料或有毒物质？我们将分析不同种类海产品的风险，并提供食用建议。 家禽家畜的“环境影响”： 动物的生长环境，也与我们最终摄入的食品安全息息相关。饲料、水源、养殖方式，都可能带来潜在的风险。本书将审视这些因素，以及它们如何间接影响我们餐桌上的肉类安全。 第四章：打破误区，建立健康的饮食习惯 在信息洪流中，许多关于食物的“常识”其实是误解，甚至是被夸大的担忧。本书致力于澄清这些误区，帮助读者建立科学、理性、可持续的健康饮食观。 “毒性”标签的真相： 什么是真正的食物毒性？哪些是基于科学事实的警示，哪些是无端恐慌？我们将深入浅出地解释食物毒性的概念，以及如何区分“微量摄入”与“过量摄入”的区别。 平衡饮食的重要性： 任何单一食物都不可能提供人体所需的所有营养。过度强调某种“超级食物”或“排毒食品”，反而可能导致营养失衡。本书将强调均衡膳食的重要性，以及如何通过多样化的饮食来满足身体的需求。 烹饪方式的选择： 同样的食材，不同的烹饪方式，可能带来截然不同的营养价值和健康风险。煎炒、蒸煮、烧烤，它们各自的优劣势是什么？如何选择最健康的烹饪方法？ “绿色生活”的实践： 从选择食材到处理厨余，我们的每一个选择都可能影响环境和健康。本书将提供一些简单的“绿色生活”建议，帮助读者在日常生活中，践行更加可持续和健康的饮食方式。 《餐桌上的陷阱》并非要制造恐慌，而是要赋予你“知情权”和“选择权”。它是一本工具书，更是一本启蒙书，旨在帮助你成为自己健康的主宰者。通过科学的知识，理性的分析，以及实用的指导，你将能够自信地走近餐桌，享用每一餐，不再被潜在的风险所困扰。让我们一起，用智慧为健康保驾护航，让每一口食物，都成为滋养生命的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一本隐藏的宝藏，刚拿到手的时候，我并没有抱太大的期待，毕竟“问题食品”这个名字听起来就有点沉重，而且“100种”这个数字也让我觉得内容会比较枯燥。但当我真正翻开第一页，那种感觉就完全不一样了。作者的文字非常生动，没有那些冷冰冰的学术术语，而是用一种非常接地气的方式，把那些我们生活中常常接触，但可能从未深入了解的食品背后的故事娓娓道来。我特别喜欢其中关于“隐藏糖分”的章节，我一直以为自己是个很注重健康的人，但读完才发现，原来很多看似健康的饮品和加工食品，糖分含量是如此之高，简直让人大跌眼镜。作者不仅仅是列出问题，更重要的是，他提供了很多非常实用的建议，比如如何辨别食品标签上的糖类标识，如何在日常饮食中巧妙地减少糖的摄入，这些都让我觉得这本书非常有指导意义，不是那种只让你焦虑的读物。而且，作者的叙述方式非常有画面感，读到一些食品的生产过程，我仿佛能亲眼看到，这让整个阅读过程变得更加有趣和引人入胜。总的来说，这本书成功地将严肃的食品安全话题，用一种轻松愉快的方式呈现出来，让我既学到了知识，又没有产生过度的恐惧感，反而多了很多对日常饮食的觉察和主动选择。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一名挑剔的读者，对这类“揭秘”类的书籍很容易感到厌倦，因为很多时候它们只是在制造焦虑，而缺乏真正的解决之道。然而，《问题食品100种》却让我惊喜不已。它没有落入俗套，而是以一种近乎“侦探式”的严谨，去探究各种食品背后的真相。作者的考证非常扎实，引用了很多科学数据和研究报告，但又巧妙地将这些复杂的信息转化成通俗易懂的语言，让你在享受阅读乐趣的同时，也能感受到知识的力量。我特别喜欢书中对一些“传统”食品的重新审视，它并没有否定它们的价值，而是指出在现代工业化生产过程中，可能出现的某些偏差和问题。例如，关于某些加工肉制品，作者不仅指出了潜在的健康风险，还深入分析了其生产工艺的演变，以及商业利益对产品选择的影响。这本书给我的感觉，不是在“打假”，而是在“科普”，是帮助我们建立一套独立的判断体系，让我们不再轻易被表面的信息所左右。它鼓励我们去思考，去质疑，去寻找更健康、更本真的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

从一个完全初学者的角度来看，这本书的优点在于它的“易懂性”和“全面性”。我之前对食品安全方面的知识了解甚少，总觉得那些专业文章读起来非常吃力，但《问题食品100种》完全打破了我的这种印象。作者仿佛是一个循循善诱的老师，从最基础的概念讲起，一点点地引导读者去理解食品工业的运作方式。我印象最深的是关于“食品标签”解读的部分，之前我总是对着那些密密麻麻的文字一头雾水，现在读完这本书，我感觉自己像是获得了一把解锁密匙，能够看懂那些隐藏在数字和字母背后的信息，甚至能从中分辨出哪些是“值得信赖”的，哪些是需要警惕的。而且，这本书的内容非常广泛，涵盖了我们日常生活中可能遇到的各种食品类别，从零食到主食，从饮品到调味品，几乎无所不包。作者在每个部分都提供了足够的信息，但又不会显得过于冗长，保持了良好的阅读节奏。它并没有给我灌输一种“什么都不能吃”的恐慌，反而让我更加了解各种食品的优缺点，从而能够更灵活地安排自己的饮食。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是现代饮食的一面镜子，照出了许多我们司空见惯却容易忽视的“隐患”。我尤其被书中对食品添加剂的剖析所吸引，那些我们每天都在接触的E编码，在作者的笔下不再是晦涩难懂的符号，而是有了鲜活的生命，揭示了它们在食品工业中的作用，以及可能带来的影响。我曾经对某些食品的口感和保质期感到好奇，这本书就给出了非常详尽的解释，让我明白了为什么某些食物吃起来总是那么“完美”，以及这种“完美”背后的代价。最令我赞叹的是，作者在讨论各种“问题”时，并没有采取一种批判性的姿态，而是更侧重于“知情权”和“理性选择”。他详细地解释了各种添加剂的来源、功能和合规标准，让我们能够理解为什么它们会被使用，而不是一味地排斥。同时，他也提供了辨别和规避的技巧，比如如何选择更天然的替代品，如何在家自己制作更健康的食物。这本书让我对“成分表”有了全新的认识，不再是匆匆一瞥，而是会仔细地去研究，去对比，去做出更明智的购买决定。它确实改变了我很多关于食品消费的习惯，让我更加关注食物的本质，而不是被华丽的包装和诱人的广告所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验绝对是令人耳目一新的。我本以为会看到一篇篇枯燥的“黑名单”，但事实恰恰相反，作者用一种非常人性化、甚至带点幽默的笔触，描绘出了食品世界的多彩与复杂。我尤其欣赏书中对“消费者心理”的洞察，它不仅仅关注食品本身，还分析了我们在购买决策时，是如何受到各种因素的影响的。比如，书中对“诱惑性包装”和“虚假宣传”的剖析，让我回想起自己很多不理智的购物经历，不禁会心一笑。而且，作者在提出问题后，总会给出一些令人信服的“解决方案”，这些解决方案并非遥不可及，而是切实可行，能够融入到我们的日常生活中。例如，在谈到如何避免“过度加工”的食物时，作者提供了一系列关于食材选择、烹饪方法的小贴士，这些都让我觉得受益匪浅。这本书不仅仅是一本关于“问题食品”的书，更是一本关于“如何吃得更聪明”的生活指南。它让我对食物有了更深的敬畏，也对自己的选择有了更多的掌控感，让我觉得“吃”本身，也可以是一件充满智慧和乐趣的事情。