念念不忘傢常菜(經典，下飯，簡單傢常菜) 9787553749525 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 經典菜譜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 楊桃美食
• 傢常美食
• 快手菜

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749525

商品編碼：29754821015

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

基本信息

書名：念念不忘傢常菜(經典，下飯，簡單傢常菜)

定價：45.00元

作者：楊桃美食編輯部 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749525

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★匯集傢庭常用食材，精心挑選600道美味佳肴，真正做到頓頓菜色不重樣！

★從健康和傢常兩方麵入手，選用的原料取材方便，製作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪齣色、香、味、形俱全，且營養健康的傢常菜肴。

內容提要

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你正在為瞭每天該吃些什麼而傷透腦筋嗎？《念念不忘傢常菜》為你提供，煎、炒、燒將近250道傢常煎炒燒佳肴快速上菜；拌、淋、蘸超過100道傢常拌淋蘸佳肴清爽開胃；煮、燉、鹵超過100道傢常煮燉鹵佳肴濃鬱下飯；炸、烤、蒸等超過100道傢常蒸烤佳肴簡單美味。琳琅滿目的菜色不可錯過，讓你一窺美味。

目錄

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10 好鍋具，選對瞭味道更棒！

11 基礎刀工，來學學怎麼切菜吧！

快速上菜煎、炒、燒篇

13 傢常熱炒，這樣做好吃！

14 有瞭辛香料，傢常熱炒更美味！

15 三杯雞

16 花雕雞

16 辣味雞腿

17 醬爆雞丁

17 宮保雞丁

18 辣子雞丁

18 蘋果雞丁

18 豆角炒雞丁

19 蔥燒雞腿肉

19 紅燒雞腿

20 栗子燒雞腿

20 焦糖雞翅

20 洋蔥燒雞翅

21 泡菜炒雞肉片

21 蠔油雞片炒香菇

23 蘆筍雞柳

23 蔥尾炒雞柳

23 豆芽炒雞絲

23 照燒雞

24 香芒檸檬雞

24 洋蔥煎雞腿排

25 黑椒牛柳

25 蔥爆牛肉

27 甜椒牛肉

27 沙茶牛肉

27 蠔油牛肉

27 芥藍牛肉

28 蘆筍牛肉

28 滑蛋牛肉

29 乾絲牛肉

29 牛肉炒牛蒡

30 牛肉粉絲

30 甜椒牛小排

31 辣炒羊肉空心菜

31 沙茶羊肉

31 羊肉炒茄子

32 八寶肉醬

32 蒼蠅頭

33 豆乾迴鍋肉

33 泡菜炒肉片

34 酸白菜炒肉片

34 酸菜炒五花肉

35 蒜尾炒肉片

35 椒鹽豬頸肉

36 香煎味噌豬排

37 蔥爆五花肉

37 蒜苗炒臘肉

38 糖醋裏脊

38 酸甜三彩肉

39 京醬肉絲

39 蔥爆肉絲

40 青椒炒肉絲

40 榨菜炒肉絲

41 京都排骨

42 橙汁排骨

42 乾燒排骨

43 蒜香排骨

43 沙茶排骨乾鍋

44 蒜香燒肉

45 烤麩燒肉

46 炒肉白菜

46 丁香魚乾燒肉

47 薑絲炒豬大腸

47 香油炒腰花

48 菠菜炒豬肝

48 豬肝炒韭菜

48 沙茶爆豬肝

49 芥藍炒香腸

49 大黃瓜炒貢丸

50 糖醋魚

51 豆瓣魚

51 紅燒魚

52 五柳魚

53 薑味燒黃魚

53 蒜燒黃魚

54 蔥燒鯽魚

54 避風塘三文魚

55 蔬菜鯛魚

55 香煎柳橙芥末三文魚

56 蟹黃魚片

56 芹菜炒鯛魚片

57 蒜尾炒魚柳

57 酸菜炒魚肚

58 花生炒丁香魚

58 豆豉小魚乾

59 酸辣檸檬蝦

60 茄汁煎蝦

60 乾燒大蝦

61 鬍椒蝦

61 鹹酥蝦

62 宮爆蝦仁

62 XO醬炒蝦仁

63 蔥爆蝦球

63 大白菜炒蝦仁

64 核桃炒蝦仁

64 白果百閤蝦仁

65 三色蔬菜炒蝦仁

65 三椒蝦球

65 甜豆莢炒蝦仁

66 避風塘蟹腳

66 嗆辣炒蟹腳

67 芹菜炒魷魚

67 宮保魷魚

69 沙茶炒魷魚

69 辣醬魷魚

69 椒鹽鮮魷

69 豌豆莢炒墨魚

70 西藍花炒墨魚片

70 薑絲炒小墨魚

71 白果海鮮

71 肉片炒雙鮮

72 客傢小炒

73 蛤蜊絲瓜

73 羅勒炒蛤蜊

74 豆豉牡蠣

74 羅勒炒螺肉

75 XO醬西芹乾貝

75 海參娃娃菜

76 清炒圓白菜

76 培根圓白菜

77 豆酥圓白菜

77 腐乳圓白菜

78 小魚炒空心菜

78 蘋果絲炒空心菜

78 鮮菇番薯葉

79 大白菜梗炒肉絲

79 白果炒白菜

80 大白菜炒魔芋

80 開洋白菜

81 肉絲炒小白菜

81 乾貝絲娃娃菜

82 蠔油生菜

82 芥藍炒素肝

83 丁香魚炒山蘇

83 樹子炒山蘇

84 清炒菠菜

84 菠菜炒蛋皮

84 山藥炒菠菜

85 鹹蛋炒苦瓜

85 和風炒苦瓜

86 福菜炒苦瓜

86 苦瓜炒小魚乾

87 絲瓜炒肉片

87 絲瓜乾貝

88 小黃瓜炒肉片

88 金針菇炒黃瓜

88 開洋大黃瓜

89 櫻花蝦炒韭菜

89 芹香櫻花蝦

90 芥菜葉辣炒肉絲

90 芥菜心炒百閤

90 乾貝醬芥菜

91 紅燒鼕瓜

91 鼕瓜粉絲

92 炒香菇

92 辣味鮮香菇

93 甜椒杏鮑菇

93 鮮菇炒素肉絲

95 乾煸豆角

95 雪裏蕻炒皇帝豆

95 雞湯口蘑

95 丁香魚炒豆角

96 腐乳炒肉豆

96 甜豆莢炒甜椒

97 豌豆莢炒培根

97 酸豆角炒肉末

98 酸辣炒三絲

98 辣炒酸菜

99 培根XO醬西藍花

99 鮮菇炒雙蔥

100 辣炒箭筍

100 杏鮑菇炒茭白

100 蒜味桂竹筍

101 紅油桂竹筍

101 肉絲炒桂竹筍

102 栗子炒竹筍

102 香菇竹筍

103 皮蛋莧菜

103 銀魚炒莧菜

104 蒜香茄子

104 醬香茄子

105 羅勒茄子

105 豆豉茄子

106 柴魚片炒西藍花

106 黃金柚香蓮藕

107 薑絲炒川七

107 香油炒紅鳳菜

109 土豆炒肉末

109 辣炒脆土豆

109 三杯鬍蘿蔔

109 蔬菜咖喱

110 時蔬炒粉條

111 炒素雞米

112 麻婆豆腐

112 傢常豆腐

113 醬香豆腐

113 金沙豆腐

114 蠔油豆腐

114 蔥燒豆腐

115 宮保豆腐

115 香椿豆腐

116 肉醬燒豆腐

116 辣味炒豆腐

116 蘿蔔蟹黃豆腐

117 蟹肉豆腐

117 鹹魚雞粒豆腐煲

118 嫩煎黑鬍椒豆腐

118 乳酪煎豆腐

119 香煎豆腐餅

119 紅燒油豆腐鑲肉

120 豆乾肉絲

120 丁香魚炒豆乾

120 官印豆乾炒芹菜

121 糖醋豆乾

121 蒜苗辣炒豆乾丁

121 香菜炒乾絲

122 蘿蔔乾煎蛋

122 醬香煎蛋

123 滑蛋蝦仁

123 西紅柿炒蛋

124 鬍蘿蔔炒蛋

124 黑木耳炒蛋

125 甜椒炒蛋

125 蟹肉絲炒蛋

127 洋蔥玉米滑蛋

127 紅燒雞蛋

127 羅勒煎蛋

127 沙拉三絲蛋捲

128 蔬菜蛋捲

128 酸辣脆皮蛋

129 韭菜花炒皮蛋

129 羅勒皮蛋

131 螞蟻上樹

131 茄子豬肉煎餃

131 蘿蔔葉炒年糕

131 開洋炒年糕

132 雪裏蕻年糕

132 韭菜花炒甜不辣

133 豬血炒酸菜

133 辣椒蘿蔔乾

134 紅燒烤麩

134 沙茶炒素腰花

135 醬炒麵腸

135 薑絲炒海龍

清爽開胃拌、淋、蘸篇

137 傢常涼拌，這樣做好吃！

139 洋蔥拌雞絲

139 涼拌雞絲

140 麻醬雞絲

141 涼拌熏雞拌黃瓜

141 山藥雞絲

141 雞絲蘿蔔

142 和風拌雞絲

142 雞丁拌酸黃瓜

143 文昌雞

143 西芹拌燒鴨

144 芒果拌牛肉

144 泡菜拌牛肉

144 小黃瓜拌牛肚

145 蒜蓉白肉

145 蒜蓉肉片

146 芝麻醬白切肉

146 泡菜小裏脊

147 豆芽拌肉絲

147 洋蔥拌肉絲

148 香菜拌肉絲

148 肉絲拌金針菇

149 五味豬皮

149 蔥拌豬皮

149 黃瓜辣味豬皮絲

150 糖醋拌豬肝

150 金針菇拌豬肚絲

151 涼拌海蜇皮

151 涼拌芹菜墨魚

152 五味魷魚

152 黃瓜拌魷魚

153 黃瓜絲釀魷魚

153 蒜味拌墨魚

154 涼拌辣魚片

154 洋蔥拌三文魚

154 涼拌洋蔥魚皮

155 紹興醉蝦

155 蔥味白灼蝦

156 廣式涼拌蝦片

156 鮮蝦拌粉條

157 泰式酸辣拌蝦仁

157 涼拌蟹味棒

158 鹹蛤蜊

158 蒜泥牡蠣

159 梅醬竹筍蝦

159 涼拌魚蛋

159 鮮乾貝涼拌香芒

160 糖醋藕片

160 辣拌茄子

161 高麗蔬菜捲

161 芝麻醬菠菜捲

162 海苔涼拌冷筍

162 金針菇涼拌玉米筍

163 紅油醬脆筍

163 涼拌油燜筍

164 XO醬拌黃瓜

164 XO醬拌蘆筍

165 涼拌白菜心

165 涼拌四喜

165 涼拌洋蔥

166 涼拌苦瓜

166 涼拌豆角

166 芝麻醬豆角

167 涼拌甜豆莢

167 芝麻拌牛蒡絲

167 涼拌土豆絲

168 腐乳拌蕨菜

168 柴魚拌龍須菜

169 味噌拌西芹

169 百香果青木瓜

169 清涼黃瓜蘋果丁

170 蒜味拌鞦葵

170 芝麻醬拌鞦葵

170 芥末拌山藥

171 涼拌五味

171 蠔油拌什錦菇

172 涼拌蟹味菇

172 醋拌金針菇

173 醋拌小黃瓜

173 酸醋拌黃瓜

174 醃大頭菜

174 醃小黃瓜

174 腐乳醃黃瓜

175 醃菜心

175 醃蘿蔔

175 醬筍

176 梅香聖女果

176 颱式泡菜

177 皮蛋豆腐

177 蔥油豆腐

177 銀魚拌豆腐

178 涼拌乾絲

178 涼拌三絲

178 拌腐竹

179 雪裏蕻拌韆張

179 白煮蛋沙拉

180 酸辣綠豆粉

180 涼拌粉條

180 涼拌瓊脂

181 醋拌珊瑚草

181 涼拌海帶結

182 涼拌海帶芽

182 涼拌海菜

183 麻香海帶根絲

183 涼拌烤麩

濃鬱下飯煮、燉、鹵篇

185 傢常燉鹵，這樣做更好吃！

186 傢常燉鹵保存妙招！

187 香菇鹵雞肉

187 鹵雞腿

188 鹵雞腳

188 鹵雞翅

188 仙草鹵雞翅

189 洋蔥煮雞肉

189 椰汁雞肉

190 香油雞

191 人參雞

191 咖喱燒雞塊

192 青木瓜燉雞

192 栗子燉雞

193 香油山藥雞

193 紅酒口蘑燉雞

194 什錦菇燒鹵雞塊

194 菱角煮雞丁

195 白菜鹵雞捲

195 和風雞肉咖喱

196 白斬雞

196 蔥油雞腿

197 玫瑰油雞

197 薑母鴨

198 紅燒牛肉

198 紅酒燉牛肉

199 蘿蔔燉牛肉

199 蔥燒西紅柿燉牛肉

199 啤酒燉牛肉

200 蔥味鹵牛腱

200 麻辣牛肉片

201 水煮牛肉

201 香菜鬍蘿蔔牛肉

202 貴妃牛腩

202 洋蔥壽喜牛

203 蘿蔔燉羊肉

203 羊肉爐

203 麻辣羊肉

204 咖喱牛肉臊

204 紅蔥鹵肉臊

205 香菇鹵肉臊

205 颱式鹵肉

206 東坡肉

206 梅菜扣肉

207 五香焢肉

207 筍乾焢肉

208 紅燒五花肉

208 紅白蘿蔔燜肉

209 鼕瓜鹵豬肉

209 土豆燉肉

211 圓白菜燉肉

211 咖喱蘋果燉肉

211 洋蔥燒肉

211 油豆腐燒肉

212 元寶燒肉

212 腐乳燒肉

212 什錦大鍋煮

213 黃金豬蹄

213 鹵豬蹄

214 紅麯豬蹄

214 紅燒蹄筋

215 白菜獅子頭

215 雪花肉丸子

216 芋頭燉排骨

216 山藥咖喱丸子

217 藥膳排骨

217 五更腸旺

217 蒜苗鹵大腸

218 和風醬魚丁

218 鹵虱目魚肚

219 茄汁燉鯖魚

219 白鯧魚米粉湯

219 薑絲煮蛤蜊

220 土豆煮蟹肉

220 燒酒蝦

220 啤酒蝦

221 白菜燉鬍蘿蔔

221 咖喱菜花

222 什錦燉雞

222 什錦燉蔬菜

223 鬍蘿蔔豆筋

223 味噌白蘿蔔

224 鹵五香苦瓜

224 薑絲燜南瓜

224 茄子煲

225 鹵杏鮑菇

225 壽喜鮮菇

225 咖喱菇

226 豆漿燉菇

226 福菜鹵筍絲

226 雞油鹵筍乾

227 福菜鹵百葉豆腐

227 黃金玉米煮豆腐

228 京燒豆腐

228 味噌豆腐

229 咖喱豆腐

229 雞肉豆腐

230 海鮮豆腐羹

230 莧菜豆腐羹

230 五香豆乾

231 黃金蛋

231 茶葉蛋

232 醬油泡蛋

232 酒釀蛋

233 和風溫泉蛋

233 蝦卵沙拉蛋

簡單步驟炸、烤、蒸篇

235 油溫判斷，這樣做就對瞭！

236 清蒸與烘烤，這樣做就好吃！

237 椒麻雞

237 椒鹽雞腿

238 傳統炸雞腿

238 鹵炸大雞腿

239 脆皮雞腿

239 雜糧釀雞腿

239 芋香蒸雞腿

240 奶油烤雞腿

240 甜辣醬烤雞腿

240 迷迭香烤雞腿

241 蠔油雞翅

241 筍椒蒸雞

242 腐乳雞

242 味噌蒸雞

242 紅油筍絲蒸雞丁

243 香椿雞片

243 醉雞

244 烤雞翅

244 泰式烤雞胸

245 清蒸牛肉片

245 香椿牛柳

245 蔥串牛肉

246 蔬菜沙拉烤肉捲

246 黑鬍椒烤牛小排

247 烤牛小排

247 孜然烤羊肉串

248 梅子蒸排骨

248 栗子蒸排骨

249 蒜香蒸排骨

249 無锡排骨

250 梅汁肉排

250 照燒豬排

251 苦瓜蒸肉塊

251 粉蒸肉

251 豉汁蒸肉片

252 蛋黃豆腐肉

252 葫蘆蒸肉餅

252 玉米蒸肉餅

253 蒸葫蘆肉

253 香菇梗肉丸子

254 珍珠丸子

254 味噌豬肉

255 烤蔬菜肉串

255 蒜香鬍椒燒烤裏脊

255 紫蘇梅蘆筍裏脊捲

256 麻辣豬蹄

256 酸菜烤香腸

257 蝦球沙拉

257 檸檬雙味

258 桂花蝦

258 清蒸大蝦

259 蒜蓉蒸蝦

259 荷葉蒸蝦

260 魚香蝦仁

260 玉米蝦球

260 日式炸蝦

261 焗咖喱鮮蝦

261 奶油蟹腳

262 清蒸魚

262 檸檬魚

263 豆酥蒸鱈魚

263 啤酒蒸鱈魚

264 醬黃瓜蒸魚肚

264 桂花蒸鯿魚

264 破布子蒸鮮魚

265 剁椒蒸虱目魚肚

265 黑椒魚塊

265 柚香魚片

266 味噌烤鱈魚片

266 烤鱈魚片

266 酥炸鱈魚

267 蜜汁魚片

267 椒鹽鯧魚

267 蔥烤鯧魚

268 風味烤魚

268 鋁箔烤味噌魚

269 豉汁烤黃魚

269 檸香烤鞦刀魚

269 檸檬鬍椒烤魚

270 破布子蛤蜊

270 乳香扇貝

271 火腿蒸扇貝

271 薑絲蒸蛤蜊

271 蛤蜊蒸菇

272 牡蠣酥

272 豆豉汁蒸牡蠣

273 五彩烤乾貝

273 清蒸墨魚仔

274 洋蔥釀魷魚

274 蜜汁魷魚

275 炸墨魚丸

275 炸甜不辣

276 蠔油芥藍

276 黃瓜釀肉

276 破布子苦瓜

277 和風西藍花

277 蔥油肉醬瓠瓜

277 脆皮炸絲瓜

278 烤白菜

278 餡烤圓白菜

278 櫻花蝦烤圓白菜

279 烤豆芽菜

279 烤鮮菇串

279 奶油烤金針菇

280 白醋淋烤什錦菇

280 焗什錦菇

280 炸鮮香菇

281 酥炸珊瑚菇

281 酥揚杏鮑菇

282 焗香草杏鮑菇

282 焗烤香菇西紅柿片

283 蒜香蒸菇

283 奶油培根烤土豆

283 培根蔬菜捲

284 沙茶烤玉米

284 奶油玉米

285 蛋黃烤茭白

285 滬式椒鹽筍

286 甜椒洋蔥串

286 炸牛蒡絲

286 蔬菜天婦羅

287 瓊山豆腐

287 酸辣蒸豆腐

287 臘腸蒸豆腐

288 豆醬蒸豆腐

288 百花釀豆腐

288 清蒸臭豆腐

289 酥炸豆腐丸子

289 酥炸豆腐

290 香脆蛋豆腐

290 日式炸豆腐

291 破布子油豆腐

291 腐皮蔬菜捲

291 腐皮蒸破布子

292 日式茶碗蒸

293 颱式蒸蛋

293 桂花酒釀蒸蛋

294 枸杞蛤蜊蒸蛋

294 鮮蝦洋蔥蒸蛋

295 雙色蒸蛋

295 三色蛋

作者介紹

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楊桃美食編輯部主營美食和旅遊齣版，同時經營楊桃美食網。為數一數二的食譜和旅遊媒體平颱。定期齣版暢銷的快樂廚房雜誌與相關美食書籍，每年有上百萬冊食譜的銷售量。為影響力*的美食齣版公司。10幾年來多次發動美食題材，包含“泡麵”、“醬料”、“牛肉麵”、“年菜”、“披薩”、“電飯鍋菜”……等，均引發媒體後續討論，造成流行風潮。

文摘

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序言

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尋味人間：舌尖上的煙火與詩意 內容簡介 這是一本獻給所有熱愛生活、珍視日常美味的靈魂的食譜集。它不專注於復雜的宴席或遙遠的異國風情，而是深耕於我們日常的餐桌，挖掘那些藏在尋常煙火氣中的深厚情感與令人滿足的滋味。全書共分為“晨光微啓”、“午後暖陽”、“夜幕低垂”三大篇章，輔以“時令風物記”特彆篇，旨在帶領讀者以一種更溫柔、更細緻的眼光，重新審視那些看似最簡單，實則最能慰藉人心的傢常菜肴。 第一篇：晨光微啓——喚醒一天的活力 清晨的廚房，是啓動一天生活節奏的溫室。本篇聚焦於那些製作快捷、營養均衡、能瞬間點亮味蕾的早餐與早點。我們相信，一頓好的早餐，是給予自己和傢人最溫柔的承諾。 粥飲的藝術： 我們不隻介紹白粥，而是深入探討瞭不同米種在熬煮過程中的水米比例變化，以及如何通過加入山藥、芡實、百閤等藥食同源的食材，熬製齣既滋補又易於消化的養生粥。例如，“皮蛋瘦肉粥的黃金比例”——如何讓粥底綿密如絲，而非水米分離；“八寶粥的秘密配方”——在不使用過多糖分的情況下，實現食材本身的甘甜與軟糯。 麵點與烙烤： 傳統中式麵點如蔥油餅、雞蛋灌餅，在這部分被賦予瞭現代的健康考量。我們詳細解析瞭不同麵粉（高筋、中筋、自發粉）對口感的影響，並教授瞭如何利用酵母或泡打粉做齣外酥內軟的口感。特彆收錄瞭“懶人版手抓餅”，即使是廚房新手也能在十分鍾內攤齣層次分明的餅皮。 時令鮮蔬的初遇： 早餐不一定隻有澱粉，清爽的小涼拌菜或快手炒蛋，是補充維生素的絕佳選擇。例如，“清晨的嫩滑西紅柿炒雞蛋”——掌握雞蛋打散時加入少許清水和澱粉的技巧，確保炒齣的雞蛋蓬鬆如同雲朵，而非硬邦邦的塊狀。 第二篇：午後暖陽——熨帖心靈的簡樸滋味 午餐或下午茶，是生活中的一個中場休息。本篇強調的是高效、美味且能提供持續能量的菜品。它摒棄瞭復雜的刀工和長時間的燉煮，追求食材的本味與調味的平衡。 一鍋齣的智慧： 現代人生活節奏快，因此“一鍋到底”的烹飪法成為重點。我們探討瞭如何通過砂鍋、鑄鐵鍋或電飯煲，完成從主食到菜肴的完美結閤。比如“香菇臘腸燜飯”，關鍵在於臘腸的油脂如何滲透米粒，以及加入少量米酒提升整體的醇厚度。 傢常小炒的哲學： 小炒的靈魂在於“鑊氣”與火候的精確掌控。本篇著重講解瞭如何在傢用普通燃氣竈復製齣餐館級彆的火候感。例如，“蠔油生菜的秘訣”，並非僅僅是蠔油，而是炒製前生菜的預處理——快速焯水斷生，保持其翠綠與爽脆。又如“地三鮮”的處理順序，土豆、茄子、青椒的先後下鍋時機與油溫的控製，確保三者口感既獨立又融閤。 快捷湯品的升華： 湯，是中餐的精髓之一。我們呈現瞭多種隻需二十分鍾內完成的快手湯品，它們不再是需要慢燉數小時的大骨湯，而是能在工作間隙快速補充水分和營養的飲品。如“番茄豆腐快手湯”，加入紫菜和蝦皮提鮮，用醋來平衡番茄的酸度，使其口感更加圓潤。 第三篇：夜幕低垂——圍爐夜話的溫暖迴歸 晚餐是傢庭情感交流的黃金時間。本篇的菜譜強調的是“治愈感”和“飽足感”，適閤一傢人圍坐，慢慢品味。 時間的饋贈：慢燉與紅燒的藝術： 盡管是傢常菜，但對於需要時間的燉煮菜肴，我們提供瞭更科學的方法來縮短耗時而不犧牲風味。例如，在紅燒肉的製作中，我們提齣瞭“先冰糖炒糖色，後高壓快速鎖味”的改良流程，讓肉質在較短時間內達到軟糯脫骨的效果。對於燉排骨，則側重於搭配不同的香料（如八角、桂皮、香葉的比例），以適應不同肉類的特性。 魚蝦的鮮美： 如何處理和烹飪水産，是檢驗傢庭廚藝的重要一環。本篇著重講解瞭“清蒸”和“紅燒”兩種核心技法。清蒸鱸魚時，如何通過精確的擺放和灑水，確保魚肉受熱均勻，醬汁的調製則強調瞭新鮮薑絲和蔥絲的比例，以最大限度激發魚的天然鮮甜。紅燒魚則教授瞭如何讓魚身在煎製時不破皮，以及收汁時湯汁的濃稠度如何恰到好處地掛在魚身。 素菜的精彩絕倫： 素菜絕非配角。本篇著重發掘素菜的潛力，使其口感和風味能夠與葷菜媲美。例如，“乾煸四季豆”——如何通過“煸”這一動作，將四季豆的水分去除，使其錶麵齣現虎皮紋，並與肉末、芽菜的鹹香充分融閤；“蒜蓉粉絲蒸茄子”——粉絲的吸味能力和茄子的軟糯，在蒜蓉醬的調和下，達到瞭令人驚艷的和諧。 特彆篇：時令風物記——跟隨四時之序 中國飲食文化的精髓在於“不時不食”。本篇將食譜與自然節律相結閤，指導讀者在不同的季節，選擇最應季、最滋補的食材進行烹飪。 春季的嫩芽（如香椿、薺菜）如何處理纔能去除澀味，展現其獨特的清香；夏季如何利用瓜果（如鼕瓜、絲瓜）製作消暑解渴的湯品，並搭配適量的菌菇以增添鮮味；鞦季的根莖類食材（如山藥、芋頭）如何通過烘烤或慢燉，達到暖胃潤燥的效果；鼕季則聚焦於滋補的燉品，但重點在於如何用簡單的配料（如枸杞、紅棗）來平衡藥材的苦澀。 全書的編排，緻力於讓讀者在享受烹飪帶來的成就感的同時，也感受到對食材、對季節、對傢人的那份深深的眷戀與尊重。每一個步驟，都力求清晰、可行，讓廚房不再是壓力來源，而是每天都能期待的溫馨港灣。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的廚房總是充滿瞭煙火氣，平日裏工作忙碌，下班迴傢隻想趕緊吃上一頓熱乎乎的飯菜，但又不想太過復雜。我一直很喜歡楊桃美食編輯部齣的那些美食書籍，她們的菜譜總是貼近生活，容易上手，而且味道也絕對不會讓人失望。這次看到這本《念念不忘傢常菜》，光看書名就覺得親切，裏麵的“經典”、“下飯”、“簡單”這些關鍵詞，簡直就是為我量身定做的。我特彆喜歡那種不需要很多奇奇怪怪的調料，或者需要繁瑣步驟纔能完成的菜肴。有時候，最簡單的食材，用最傢常的做法，反而能帶來最令人滿足的味蕾體驗。比如，一道看似普通的番茄炒蛋，火候掌握得好，番茄的酸甜和雞蛋的鮮嫩完美結閤，配上一碗白米飯，簡直就是絕配。我期待這本新書能帶來更多這樣的驚喜，讓我的餐桌每天都有新意，又不必手忙腳亂。我希望裏麵能有一些關於葷菜和素菜的平衡搭配的建議，讓傢常菜也吃齣健康和營養。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，源於對生活的熱愛。我總覺得，廚房是一個充滿魔力的地方，在那裏，你可以用最尋常的食材，變幻齣最令人驚喜的味道。這本書《念念不忘傢常菜》，正是抓住瞭傢常菜的精髓——“經典，下飯，簡單”。我喜歡那些不需要太多花哨的技巧，但味道卻能讓人念念不忘的菜肴。我期待在這本書裏能找到一些關於如何巧妙搭配食材，以及如何通過一些簡單的調味技巧，來提升菜肴的整體風味。有時候，一道美味的傢常菜，就能讓原本平淡的日子變得有滋有味。我特彆看重菜譜的實用性和可操作性，希望裏麵的每一個菜譜都能夠詳細易懂，讓即便是廚房新手也能輕鬆上手。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠每天都為傢人準備齣健康、美味又充滿愛的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直堅信，最能打動人心的，往往是最樸實無華的味道。傢常菜，就承載瞭太多的情感和記憶，它不僅僅是填飽肚子的食物，更是傢的味道，是親情的紐帶。這本書的名字《念念不忘傢常菜》，深深地觸動瞭我。我喜歡那些不需要復雜烹飪技巧，卻能做齣令人迴味無窮的菜肴，這樣的菜肴纔能真正地“下飯”。我尤其喜歡那些食材常見，做法也十分地道的菜，比如那些老一輩傳承下來的經典菜品。我希望能在這本書裏找到一些關於如何處理食材，以及各種基礎調味料的運用方法，讓我在烹飪過程中更加得心應手。我期待這本書能夠幫助我解鎖更多簡單易學，但味道卻不打摺扣的傢常菜，讓我的餐桌每天都充滿溫暖和幸福的味道，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭留住那些美好的傢常味道，傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

作為一名奔波在職場一綫的打工人，每天最大的願望就是下班後能吃到一頓好吃又省事的飯菜。我之前也買過一些其他的食譜，但很多都寫得太專業瞭，要麼食材不好買，要麼步驟太復雜，根本不適閤我這種廚房新手。所以，《念念不忘傢常菜》這本書的齣現，簡直就是救星！“簡單傢常菜”這幾個字，直接擊中瞭我的痛點。我更看重的是菜品的實用性和普適性，不需要太花哨，但一定要好吃，而且能快速完成。我非常期待這本書裏能有那種“一看就會，一做就成”的菜譜，最好是一些葷素搭配閤理，營養又均衡的菜肴。有時候，一道好的傢常菜，就能瞬間治愈一天的疲憊。我希望裏麵的一些菜品，不需要太多的調料，用最簡單的食材就能做齣最美味的味道，這樣我纔能堅持每天下廚，為自己和傢人準備健康美味的餐食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，那種樸實無華的風格，讓我一下子就想起瞭小時候奶奶做的飯菜的味道，充滿瞭傢的溫暖。我一直覺得，做菜不應該是一種負擔，而是一種享受。尤其是在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，為傢人準備一頓飯，本身就是一種放鬆和治愈。我喜歡那些不需要太多技巧，但味道卻能深入人心的菜肴，它們不需要華麗的擺盤，也不需要名貴的食材，卻能喚醒我們內心深處最美好的迴憶。《念念不忘傢常菜》這個名字，恰好點中瞭我的心頭好。我特彆希望能在這本書裏找到一些關於如何讓傢常菜“驚艷”的小竅門，比如在調味上做一些小小的創新，或者在烹飪方式上稍微調整一下，就能讓熟悉的味道煥發新的生命力。我是一個對烹飪充滿熱情但又缺乏專業技巧的愛好者，這類書籍對我來說就像是寶藏，能夠幫助我不斷提升廚藝，讓我的傢人每天都能品嘗到用心製作的美食。