營養師私房蒸菜(全彩) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 營養
• 健康
• 食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 全彩
• 美食
• 飲食
• 輕食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121212055

商品編碼：29756873667

包裝：平裝

齣版時間：2013-09-01

基本信息

書名:營養師私房蒸菜(全彩)

定價：29.80元

售價：20.9元,便宜8.9元,摺扣70

作者:王晶

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787121212055

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

2年重印4次！暢銷上萬冊！簡單、營養、易做的營養師私房蒸菜經典之作！ 中央電視颱《健康之路》、北京電視颱生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》重量級養生專傢張曄老師力薦。 暢銷書推薦：《大自然給你什麼，你就吃什麼》跟著大自然來吃，準沒錯，一年暢銷上萬冊，2年重印4次！《很好吃很好吃的下飯菜》售齣颱灣繁體版權，國傢高級烹調師，二級公共營養師樊榮輝先生力作！《我親愛的素食》素食，你愛或不愛，它都在那裏等待。83道清新素食，寜靜滋味，滿滿心間。乾淨、純粹、綠色的素食書，環保紙印刷。售齣颱灣繁體版權！

內容提要

目錄

作者介紹

文摘

序言

烹飪的藝術：探索風味與健康的完美融閤 書名：《傢常宴席：從零開始的美味升級指南》 內容簡介： 本書並非專注於某一種特定的烹飪技法，而是旨在為所有熱愛美食、渴望提升日常烹飪水平的傢庭廚師，提供一套全麵、實用的風味構建與健康平衡的實操手冊。我們深知，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是情感交流和生活美學的載體。因此，我們拒絕那些繁復、隻有專業人士纔能理解的術語，專注於將深奧的烹飪科學轉化為人人都能掌握的廚房智慧。 第一部分：風味基石——理解食材的“語言” 成功的菜肴始於對原材料的深刻理解。這一部分將帶領讀者深入探索不同食材的內在潛力，教您如何“傾聽”食材的聲音，以最恰當的方式激發其最佳風味。 1. 調味品的“交響樂”：不僅僅是鹽與糖 我們將係統性地介紹全球主流調味體係的精髓。這不是簡單的羅列調料，而是講解每一種調味品（包括香草、香料、醬料）在不同文化烹飪中的作用和地位。例如，如何通過精確控製酸度（來自檸檬、醋或發酵物）來提升菜肴的鮮明度；如何利用烘烤或煙熏的香料（如小茴香、葛縷子）為素食或肉類提供深度迴味。特彆闢齣章節探討“鮮味（Umami）”的來源與疊加，教授如何利用天然發酵物（如魚露、豆瓣醬、蘑菇乾）在不增加過多脂肪的情況下，創造齣豐富醇厚的口感層次。 2. 油脂的哲學：選擇與溫度的藝術 油脂是風味的載體，但也是健康的隱形指標。本書會詳細區分不同烹飪油的煙點、風味特徵及其最適閤的用途。從初榨橄欖油的低溫沙拉應用，到高煙點菜籽油在快速煸炒中的作用，再到黃油帶來的焦香（Brown Butter）效果。我們還會講解如何通過“煉油”——例如將豬油或牛油加熱，去除雜質並使其風味更純淨——來提升傳統菜肴的口感。 3. 蔬菜的潛力：超越水煮的邊界 蔬菜常常被低估，被簡單地視為配角。本書將展示如何通過恰當的預處理和烹飪方式，讓蔬菜成為餐桌上的主角。討論包括：蔬菜的“梅拉德反應”——如何通過高溫（例如烤箱或鑄鐵鍋）使其錶麵焦糖化，釋放齣天然的甜味；如何利用冰浴或快速汆燙來“定色”和“鎖脆”，保持葉類蔬菜的鮮亮和十字花科蔬菜的爽口。 第二部分：技法精進——跨越烹飪的鴻溝 本書的核心價值在於提供清晰、可復製的烹飪技術指導，涵蓋從基礎準備到復雜成菜的每一個關鍵步驟。 1. 火候的掌控：從文火到猛攻的精準切換 火候是中餐的靈魂，也是西餐的基礎。我們將打破“大火快炒”的刻闆印象，詳細分析不同熱源（煤氣、電磁爐、烤箱）的能量釋放模式。提供詳細的溫度對照錶，教導讀者如何通過觀察鍋具的煙霧、油的起泡程度來判斷實際溫度，而不是僅僅依賴設定數值。例如，區分“低溫慢燉”與“微火慢煨”在肉類軟化過程中的細微差彆。 2. 刀工的效率：結構對口感的影響 刀工不僅關乎美觀，更直接影響成熟速度和風味吸收。本章提供實用性的分塊指南，指導讀者如何根據菜肴特性（如湯、炒、燉）選擇最閤適的切割方式。深入解析“滾刀塊”、“菱形切”與“薄片”在傳熱效率上的差異，確保每一塊食材都能在理想的時間內達到最佳熟度。 3. 基礎醬汁的萬能公式：構建風味骨架 我們將教授五種最基礎卻應用最廣的醬汁體係的製作原理：基礎高湯（Stock）的熬製、經典的乳化醬汁（如蛋黃醬的基礎）、增稠劑（Roux）的製作與應用、酸甜平衡的醃漬液，以及快速收汁技巧。掌握瞭這些“骨架”，讀者便能靈活應對各種食材和口味需求，無需依賴預製醬料。 第三部分：健康與效率的平衡——現代廚房管理 在快節奏的生活中，美味與健康不應是負擔。本部分聚焦於如何將這些烹飪智慧融入日常，實現高效且營養的膳食。 1. 批量準備的科學（Meal Prep Deconstructed） 提供一套係統的方法論，指導讀者如何將復雜的烹飪任務分解為可批量處理的環節。例如，如何提前處理好不同類型的蔬菜底料（Mirepoix, Soffritto），如何低溫慢煮（Sous Vide原理的傢庭應用）肉類以便後續快速組閤，以及如何安全、有效地冷藏和復熱不同質地的菜肴，最大限度地保留營養和風味。 2. 優化營養攝入的“減法”烹飪 本書提倡在不犧牲風味的前提下，減少不必要的脂肪、鹽分和糖分。介紹使用天然替代品（如蘋果泥替代部分油脂、香草和香料替代鹽的鹹味感），以及通過增加蔬菜和全榖物比例來提升膳食縴維的實用技巧。 3. 廚房的設備哲學：工具的取捨之道 我們不推銷昂貴的設備，而是指導讀者如何最大化現有工具的潛力。針對常見的鍋具（不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋）的特性，講解何時該使用哪種鍋具，以及如何正確保養它們，以確保它們能穩定地發揮其最佳性能。 總結： 《傢常宴席：從零開始的美味升級指南》是一本關於“為什麼”和“怎麼做”的烹飪百科全書。它超越瞭具體的食譜，深入探討瞭烹飪背後的科學原理和美學邏輯，幫助每一位讀者建立起屬於自己的、富有創造力的烹飪體係，讓每一餐都成為對生活品質的肯定與享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書我剛拿到手，就被這封麵給吸引住瞭！全彩印刷，畫麵色彩飽和度很高，那種誘人的菜品圖片簡直讓人食欲大開，還沒翻開書就覺得聞到瞭飯菜的香氣。我平時在傢做飯，也算是比較喜歡嘗試新菜譜的，但說實話，對於蒸菜這一塊，我的認知一直停留在清蒸魚、蒸蛋羹這些比較基礎的水平。這次買瞭這本書，是想係統地學習一下蒸菜的奧秘，畢竟蒸菜好處多多，健康又美味。我特彆期待裏麵能夠有一些我從來沒想過可以用蒸的方式來製作的菜肴，比如一些地方特色的小吃，或者是創新一些的肉類、海鮮的做法。希望這本書的食譜步驟能夠清晰明瞭，最好能配有詳細的圖片指導，這樣我這種廚房新手也能輕鬆上手。而且，如果能有一些關於蒸製火候、時間掌握的技巧分享，那就更完美瞭，畢竟蒸菜的關鍵就在於火候，火候對瞭，食材纔能最大程度地保留原汁原味和營養。總的來說，我對這本書的期待值非常高，希望它能成為我廚房裏的得力助手，讓我和傢人能夠享受到更多健康美味的蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《營養師私房蒸菜》真是太驚喜瞭！作為一名忙碌的上班族，我平時下班迴傢已經很疲憊瞭，所以晚餐的時候，我最希望能夠快速、簡單地做齣既健康又美味的菜肴。蒸菜一直是我的首選，因為它烹飪過程簡單，不需要太多油煙，而且能最大限度地保留食材的原汁原味。我特彆希望這本書裏能有一些真正適閤快節奏生活的蒸菜食譜，比如那些製作過程不會超過半小時，而且食材易於獲取的菜品。更重要的是，我希望書中能有一些“懶人”蒸菜的秘訣，比如一鍋到底的蒸菜，或者是一些不需要復雜調料就能做齣好味道的技巧。我也很好奇，這本書會不會介紹一些不同於以往的創意蒸菜，比如將一些西式食材或者烹飪理念融入到蒸菜中，做齣一些耳目一新的感覺。如果書裏還能提供一些關於如何提前備菜、節省烹飪時間的建議，那就再好不過瞭。總之，我希望這本書能為我帶來更多便捷又美味的蒸菜靈感，讓我的晚餐不再是負擔，而是輕鬆享受美食的時刻。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得蒸菜是中國菜裏最能體現“原汁原味”烹飪理念的類彆之一。我購買這本《營養師私房蒸菜》就是衝著它“私房”這兩個字來的，我猜測裏麵一定藏著許多不為人知的、獨傢秘製的蒸菜手法和食譜。我特彆想知道，這本書裏會不會介紹一些具有地方特色的蒸菜？比如，不同地區有哪些非常有代錶性的蒸菜，它們又是如何用蒸的方式來呈現當地食材風味的？我希望作者能夠像一位經驗豐富的廚師一樣，將這些寶貴的“私房”技藝毫無保留地分享齣來。而且，我對一些關於蒸製過程中食材的搭配也非常感興趣，比如，什麼樣的食材一起蒸會産生奇妙的化學反應，讓味道更上一層樓？有沒有一些關於蒸製醬汁的配方，能夠讓蒸齣來的菜肴更添風味，而不是單調無味？如果書裏能介紹一些如何在傢中製作媲美餐廳水平的蒸菜，那將是莫大的收獲。我期待這本書能帶我領略蒸菜的博大精深，讓我成為傢人眼中“會做蒸菜”的廚藝達人。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的美食愛好者，總是在不斷地尋找新的、有創意的食譜。最近，我迷上瞭蒸菜，覺得這種健康的烹飪方式能夠最大程度地保留食材本身的鮮美。當我看到《營養師私房蒸菜》這本書時，立刻就被它深深吸引瞭。這本書名聽起來就很專業，而且“營養師”和“私房”的結閤，讓我覺得裏麵一定蘊含著不一般的烹飪智慧。我特彆好奇，這本書裏會不會有一些打破常規的蒸菜創新？比如，將一些平時很少用蒸的方式烹飪的食材，如一些豆製品、菌菇類，甚至是一些榖物，通過蒸製來呈現齣令人驚喜的口感和風味？我希望能看到一些充滿想象力的菜品，能夠拓寬我對蒸菜的認知邊界。而且，如果書中能夠講解一些如何利用不同蒸具、蒸架來達到更好的烹飪效果，或者是一些如何在傢中模擬齣專業蒸房效果的技巧，那對我來說將是寶貴的經驗。我希望這本書能給我帶來前所未有的蒸菜體驗，讓我在廚房裏玩轉齣屬於自己的“私房”美味，並且將健康美味的蒸菜分享給更多人。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物的健康烹飪方式非常關注，所以當我在書店看到這本《營養師私房蒸菜》時，毫不猶豫地入手瞭。這本書的書名就非常吸引人，“營養師私房”這幾個字，讓我覺得裏麵的菜譜肯定經過專業的考量，不僅僅是好吃，更注重營養搭配和健康理念。我特彆好奇，這本書裏會不會有一些關於如何利用蒸的方式來最大化保留食材的營養成分的講解？比如，不同食材最適閤的蒸製溫度和時間是怎樣的？有沒有一些避免營養流失的妙招？我希望這本書能夠提供一些科學的烹飪指導，讓我知道如何通過蒸菜來達到均衡飲食的目的。除瞭技術層麵的指導，我也很想瞭解書中是否有針對不同人群（比如兒童、老人、健身人士）的特色蒸菜推薦，畢竟每個人的營養需求是不<bos>。如果書中還能包含一些蒸菜的擺盤技巧，讓傢常菜也能有餐廳級的顔值，那就更棒瞭。總而言之，這本書在我心中，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於健康飲食的指南，我迫切地想從中汲取更多知識，把健康美味帶進我的傢庭餐桌。