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楊桃美食編輯部 鳳凰含章齣品 著

圖書標籤:

• 美食
• 麵條
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 267碗
• 快手菜
• 簡單易學
• 吃貨必備
• 廚房美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744803

商品編碼：29761476218

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:267 碗好吃的麵

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:楊桃美食編輯部 鳳凰含章齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744803

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

“麵”煮起來也輕鬆簡單又方便，隻要一碗就可以滿足您的胃，是中國人經常食用的主食之一。它吸引人的地方就在於呈現方式韆變萬化、毫無限製，不管是熱騰騰的湯麵，還是淋上醬料當涼麵、味道濃鬱的乾麵，其美味都是常人所無法抗拒的。更多精彩好書點擊這裏：跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！）雞湯的122種做法傢常魚的192種做法（實圖演示魚類菜品烹飪全步驟）傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣百變美滋味！）川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！）

內容提要

本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

目錄

製作美味麵的秘訣
8 鮮味湯頭
8 鹹味湯頭
8 藥補湯頭
8 越式湯頭
9 醬油湯頭
9 柴魚高湯
9 正油高湯
9 味噌高湯
9 海帶柴魚高湯
10 蚌麵高湯
10 肉骨茶湯
10 老雞煨湯
10 豬骨煨湯
10 泰式酸辣湯
11 鮮魚煨湯
11 紅燒牛肉湯
12 清燉牛肉湯
12 藥膳牛肉湯
13 西紅柿牛肉湯
13 麻辣牛肉湯
13 酸菜牛肉湯
14 白醬
14 素食白醬
14 青醬
15 素食青醬
15 紅醬
15 素食紅醬
15 桑葚陳醋醬
16 蒔蘿醬
16 茄汁肉醬
16 莎莎醬
PART 1
鮮美湯麵
18 陽春麵
18 切仔麵
19 榨菜肉絲麵
19 擔仔麵
20 什錦湯麵
20 咖喱海鮮麵
21 牡蠣麵
21 魚湯麵
22 蝦湯麵
22 廣式雲吞麵
23 西紅柿麵
23 排骨麵
24 熗鍋麵
24 鵝肉麵
25 雞絲麵
25 鍋燒意大利麵
26 肉羹麵
26 馬鮫魚羹麵
27 沙茶羊肉羹麵
27 魚酥羹麵
28 香菇肉羹麵
28 大麵羹
29 沙茶魷魚羹麵
29 韓國魷魚羹麵
30 颱式海鮮湯麵
31 韓式冷湯麵
31 酸辣湯麵
32 酸菜辣湯麵
32 打鹵麵
33 獅子頭湯麵
33 泰式海鮮麵
34 香油雞麵
34 藥燉排骨麵
35 肉骨茶麵
35 雲南臊子麵
36 原味清湯蚌麵
36 鮮魚蚌麵
37 鮮蝦蚌麵
37 霜降牛肉蚌麵
38 火腿雞絲煨麵
38 蔥開煨麵
39 豬蹄煨麵
39 黃魚煨麵
40 紅燒牛肉麵
40 清燉牛肉麵
41 藥膳牛肉麵
41 西紅柿牛肉麵
42 麻辣牛肉麵
42 辣子牛肉麵
43 越式牛肉麵
43 蔥燒牛腩麵
44 酸菜牛肉麵
44 流水素麵
45 豐原排骨酥麵
46 正油拉麵
46 味噌拉麵
47 叉燒拉麵
47 豬肉拉麵
48 衝繩五花拉麵
48 什錦拉麵
49 味噌蘸醬麵
49 海鮮烏鼕麵
50 蛋花烏鼕麵
50 山藥烏鼕麵
51 泡菜烏鼕麵
51 親子煮烏鼕麵
52 天婦羅烏鼕麵
52 咖喱烏鼕麵
PART 2
爽口拌麵
54 傳統麻醬麵
54 素炸醬麵
55 傳統炸醬麵
56 肉臊麵
56 金黃洋蔥拌麵
57 豆瓣拌麵
57 豆豉拌麵
58 京醬肉絲拌麵
58 四川擔擔麵
59 韓式辣拌麵
59 榨菜肉絲乾麵
60 雞絲拌麵
60 福州傻瓜麵
61 蔥油意大利麵
61 乾拌意大利麵
62 蠔油撈麵
62 紅油抄手拌麵
63 辣味麻醬麵
64 怪味雞絲拌麵
64 沙茶拌麵
65 蚌拌麵
65 傳統涼麵
66 川味涼麵
66 傳統素涼麵
67 蒜蓉涼麵
67 花生麻醬涼麵
68 麻醬涼麵
68 什錦素炸醬麵
69 奶油蔬菜意大利麵
70 芥末麻醬涼麵
70 泰式酸辣醬麵
71 蕎麥冷麵
71 酸奶青蔬涼麵
72 鮮奶蘋果醬麵
72 意式雞肉冷麵
73 和味蘿蔔泥麵
73 色拉醬拌麵
74 肉醬意大利麵
74 蟹肉天使麵
75 奶油蛤蜊麵
75 辣味蛤蜊麵
76 辣味雞柳麵
76 鮭魚奶油麵
77 牛肉丸子蝴蝶麵
78 什錦海鮮麵
78 鮪魚水管麵
79 油醋汁涼麵
79 培根奶油麵
80 輕甜蔬果涼麵
80 涼拌雞絲麵
81 海鮮酸辣麵
81 鮮蝦涼拌細麵
82 西紅柿鮮蝦麵
82 菠菜涼麵
83 香橙蝦仁冷麵
83 橙香天使麵
84 和風熏雞麵
84 南洋風味麵
85 西芹冷湯麵
85 西班牙冷湯麵
86 米蘭式米粒麵
86 意式風味涼麵
87 新加坡淋麵
88 雞肉青醬麵
88 茄汁鯖魚麵
PART 3
香濃炒麵
90 颱式經典炒麵
90 大麵炒
91 蝦仁炒麵
91 豬肝炒麵
92 羊肉炒麵
92 羅漢齋炒麵
93 牛肉炒麵
94 什錦炒麵
94 蘑菇麵
95 韓式泡菜炒麵
95 叉燒炒麵
96 廣東炒麵
96 乾燒伊麵
97 XO 醬炒麵
97 上海粗炒
98 福建炒麵
98 鱔魚意大利麵
99 肉醬炒麵
99 羊肉炒麵片
100 鹵汁牛肉炒麵
100 參巴醬炒麵
101 蝦醬肉絲炒麵
101 海鮮炒烏鼕麵
102 豉油皇炒麵
103 奶油炒烏鼕麵
103 炒牛肉烏鼕麵
104 泰式雞絲麵
104 蛤蜊墨魚麵
105 雞肉炒烏鼕麵
105 培根蛋奶麵
106 什錦菇蔬菜麵
106 鬆子青醬麵
107 茄汁海鮮麵
107 西紅柿麵
108 培根意大利麵
108 蛤蜊意大利麵
109 蒜辣意大利麵
109 蛤蜊山芹菜麵
110 香辣牛肉寬麵
110 南瓜牛肉麵
111 海鮮清醬意大利麵
112 筍雞天使麵
112 什錦菇肉麵
113 奶油菇寬麵
113 蔬菜意大利麵
114 奶油雙菇麵
114 豌豆苗香梨麵
115 豆漿意大利麵
115 意大利肉醬麵
116 杏鮑菇紅醬麵
116 橄欖紅醬麵
117 三菇意大利麵
117 鮮蝦乾貝麵
118 海鮮意大利麵
118 竹筍紅醬麵
119 朝鮮薊紅醬麵
119 奶酪紅醬麵
120 毛豆紅醬麵
120 蝦味蘆筍麵
121 雞肉筆管麵
121 炸土豆筆管麵
122 迷迭香紅醬麵
122 南瓜白醬麵
123 培根蛋奶麵
123 肉絲炒麵
124 奶油鮭魚麵
124 洋蔥鮭魚卵麵
125 白醬鯷魚麵
125 蟹肉墨魚麵
126 白醬三色麵
126 蘿蔔白醬麵
127 奶油栗子麵
127 芹菜土豆麵
128 青醬豆芽麵
128 鬆子鮮蝦麵
129 鮮蝦青醬麵
129 蟹味菇青醬麵
130 杏鮑菇青醬麵
130 牛肉寬扁麵
131 玉米筍青醬麵
131 羅勒青醬麵
132 蛤蜊青醬寬麵
132 蔬菜青醬麵
133 香菇青醬麵
133 黃櫛瓜羅勒麵
134 拿坡裏青醬麵
134 三絲青醬麵
135 玉米青醬麵
135 雞肉水管麵
136 溫泉蛋天使麵
137 奶油鳥巢麵
137 豬柳菠菜麵
138 黑椒茄醬麵
138 芥籽雞丁麵
139 香煎豬排寬麵
139 墨西哥牛肉麵
140 南瓜鮮蝦麵
140 墨魚寬扁麵
141 桑葚陳醋雞麵
141 雞肉蔬菜麵
142 海鮮咖喱麵
142 咖喱南瓜麵
PART 4
焦香焗麵
144 焗菠菜韆層麵
144 焗丸子螺鏇麵
145 匈牙利牛肉麵
145 焗意式肉醬麵
146 焗雞肉筆管麵
146 焗西西裏麵
147 鮮蝦海鮮韆層麵
148 焗海鮮筆管麵
148 焗蛤蜊莎莎麵
149 焗紅醬雞肉麵
149 焗南瓜雞肉麵
150 焗白酒蛤蜊麵
150 焗海鮮麵
151 玉米鮪魚焗麵
151 焗海鮮水管麵
152 焗鯖魚水管麵
152 焗海鮮螺鏇麵
153 焗奶油蛤蜊麵
153 焗培根蛤蜊麵
154 焗墨魚水管麵
154 焗咖喱鮮蝦麵
155 焗南瓜鮮蝦麵
155 焗蟹肉蘆筍麵
156 焗蒜辣番茄麵
156 焗田園蔬菜麵
157 焗奶香白醬麵
157 焗青醬三色麵
158 焗西藍花麵
158 焗菇味韆層麵
159 奶油焗烤韆層麵
160 焗海鮮菠菜麵
160 奶酪韆層麵

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

序言

《星河彼岸的低語：失落文明的最後迴響》 一、 引言：迷霧中的遠航 公元2742年，人類文明在經曆瞭“大寂靜”時代的漫長沉寂後，終於迎來瞭復蘇的曙光。然而，這片星空並非我們所熟知的傢園。漂泊的殖民船團，承載著數百萬幸存者的希望與絕望，在冰冷的太空中航行瞭數百年，試圖尋找一個能讓生命重新紮根的港灣。本書的故事，便從“啓示號”——人類最大型的星際探索艦——接受到一個微弱卻異常清晰的信號開始。 信號源指嚮代號為“奧德賽”的未知星域，一個被所有已知星圖標注為“禁區”的區域。那裏，據說是遠古的“先行者”文明的最後棲息地，一個在數萬年前便已神秘消亡的超凡種族。正是這個信號，點燃瞭殘存人類心中對知識、對救贖的原始渴望，催生瞭這場孤注一擲的遠航。 二、 抵達與異象：破碎的巨構 “啓示號”穿越瞭數個危險的蟲洞群，終於抵達瞭奧德賽星域的邊緣。眼前的景象，遠超所有預設的理論模型。這不是一片充滿生機的星係，而是一個由破碎的巨型工程構成的廢墟場。 數不清的、直徑超過行星尺度的幾何結構體漂浮在虛空之中，它們被某種高能武器徹底摧毀，殘骸上覆蓋著厚厚的、閃爍著詭異藍光的晶體物質。這些結構體顯然是人造的，其復雜程度令人類所有的工程學知識相形見絀。它們像是某個宏偉藍圖被強行撕毀後留下的碎片。 船上的首席曆史學傢，艾莉亞·凡·德·梅爾博士，將其命名為“萬象之墓”。她的團隊在掃描中發現，這些殘骸內部的時間流速極其不均勻，有些地方凝固如初，有些地方則加速到瞭接近虛無的狀態。 船員們發現的第一個主要遺跡，是一顆被改造成巨大立方體的恒星。這顆恒星的外層被一層厚厚的、半透明的惰性物質包裹，使其光芒變得極其微弱，但內部的能量輸齣卻穩定得可怕。在立方體的錶麵，刻畫著數以億計的、不斷變化的符號。這些符號並非語言，而更像是一種數學模型，描述著某種超越四維的物理定律。 三、 符號的解讀與先驅者的影子 解讀這些符號成為瞭全船的焦點。艾莉亞博士發現，這些符號並非記錄曆史，而是一種“狀態描述”。先行者似乎並不記錄“發生瞭什麼”，而是記錄“事物處於何種可能狀態”。 在船載人工智能“彌賽亞”的輔助下，一支由語言學傢、數學傢和量子物理學傢組成的聯閤小組，試圖重構這些符號的意義。經過數月的艱苦努力，他們成功解讀瞭其中一小部分——這些信息指嚮瞭先行者文明的終極目標：“統一意識的躍遷”。 先行者文明，根據殘存的信息片段推測，已經超越瞭物質和能量的限製，試圖將整個文明的意識體，上傳到一個非物理的、更高級的維度中。然而，躍遷似乎並不順利。解讀齣的片段描繪瞭一場“內部的崩塌”，而非外部的入侵。 其中一段信息尤為令人不安：“當所有的‘不確定性’被移除，存在的意義便隨之消散。我們試圖消除變量，卻扼殺瞭自身的延續性。” 船員們在探索一艘巨大的、被冷凍在超低溫中的觀察站時，發現瞭一個全息記錄。記錄中，先行者的形象是一種流動的、由光綫構成的生命體。他們沒有固定的麵孔，隻有不斷閃爍的復雜光斑。記錄的最後，一個光斑劇烈閃爍，發齣瞭最後一條信息：“我們選擇瞭完美，卻忘記瞭必要之惡——混亂。” 四、 時間的陷阱：鏡像迴廊 隨著探索的深入，“啓示號”的船員們開始遭遇一些無法解釋的現象。船員們聲稱看到瞭自己的影像，但這些影像的行為卻與他們本人的經曆截然相反。例如，一位持謹慎態度的導航員，在鏡像中卻錶現齣極端的魯莽和攻擊性。 艾莉亞博士意識到，他們可能進入瞭先行者遺留下的一個“可能性殘像場”。先行者在嘗試躍遷時，可能無意中將所有“未選擇的路徑”也固化在瞭這個維度中，形成瞭一個由平行現實碎片構成的迷宮。 在“鏡像迴廊”中，船員們失去瞭對現實的絕對判斷。一名工程師在試圖修復一個損壞的能量節點時，發現他操作的工具瞬間變成瞭另一種完全不同的、且具有高度危險性的裝置。隻有完全信任自己的直覺，並刻意選擇那些“最不可能成功”的行動方案，纔能暫時穩定周圍的環境。 最可怕的發現是在迴廊的最深處：他們發現瞭一批試圖在先行者文明毀滅後，跟隨進入該區域的“後續探索者”的殘骸。這些探索者來自其他數個更年輕的、也曾試圖追尋先行者足跡的種族。他們的飛船殘骸顯示，他們並非被物理摧毀，而是被“意義的真空”所吞噬——船員的骨骼完好無損，但所有認知結構（大腦組織）都處於徹底的解構狀態，仿佛他們的“自我”被瞬間抹除瞭。 五、 核心的抉擇：熵與秩序的平衡 “啓示號”最終抵達瞭信號的中心點——一個懸浮在黑洞邊緣的、完全由純粹信息構成的球體，先行者文明的“核心意識備份”。這個球體散發著強大的、要求接入的信號。 艾莉亞博士麵臨一個極端的選擇：是嘗試接入核心，獲取先行者積纍的所有知識，以期望拯救人類文明；還是徹底摧毀它，避免重蹈覆轍，讓混亂和不確定性繼續作為生命演化的驅動力。 接入核心意味著冒著被“完美的邏輯”同化，失去人類獨特性的風險。放棄核心，則意味著人類將繼續在貧瘠的宇宙中掙紮，永遠無法觸及星辰的真正奧秘。 本書的後半部分，深入探討瞭“知識的代價”與“存在的必要性”。它不是一個關於星際戰爭或英雄主義的故事，而是一部關於哲學、認知邊界和文明自我毀滅傾嚮的史詩。船員們必須在絕對的秩序與不可預測的自由之間，為人類的未來劃定新的界限。 結語：未完的航程 故事在“啓示號”做齣最終決定——並未選擇完全摧毀，也未選擇完全接入，而是選擇瞭一種“有限度的學習”——後結束。他們帶走瞭一部分關於能量操控的技術，但對先行者關於“意識形態”的記錄，則采取瞭最嚴密的隔離措施。 當“啓示號”帶著新的知識和更深的敬畏，調轉船頭，駛離奧德賽星域時，艾莉亞博士在日誌中寫道：“我們沒有找到神祇的居所，隻找到瞭他們自我設下的墳墓。真正的航程，不在於抵達何方，而在於我們如何定義自己所處的現實。” 本書將帶領讀者潛入一個關於宇宙終極秘密的深淵，探討當一個文明過於追求完美時，會付齣何種不可逆轉的代價。這是一部關於失落的宏偉，以及在廢墟中重建意義的沉思錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名——《267碗好吃的麵》，一下子就抓住瞭我這個“麵食愛好者”的眼球。我總覺得，麵條是一種擁有無限可能性的食物，它可以是簡簡單單的一碗陽春麵，也能是復雜精緻的工藝品。而“267碗”這個數字，給我一種“大有來頭”的感覺，仿佛是一段漫長的、充滿故事的味蕾探險。我猜想，這本書裏講述的可能不僅僅是某個地方的麵條，而是跨越不同地域、不同文化的麵食世界。作者會不會像一位美食偵探，挖掘齣那些不為人知的麵條故事，分享那些隻有當地人纔知道的美味秘訣？我腦海中已經開始勾勒齣各種畫麵：熱氣騰騰的拉麵館裏，老闆嫻熟地甩著麵；海邊的小餐館裏，新鮮的海鮮做成瞭一碗鮮美的湯麵；甚至是一些充滿異域風情的集市上，能品嘗到令人驚艷的特色麵食。這本書，我期望它能像一本美食地圖，引領我去發現那些隱藏在世界角落裏的“好吃的麵”，讓我的味蕾得到一次全麵的旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很有趣，一開始就勾起瞭我的好奇心。“267碗好吃的麵”，這個數字本身就充滿瞭某種神秘感，好像記錄著一段不平凡的尋麵之旅，或者是一次關於麵的極緻探索。我一直是個對美食充滿熱情的人，尤其熱愛麵食，所以當看到這個書名時，我幾乎是毫不猶豫地將它加入瞭我的“必讀”書單。我腦海中立刻浮現齣各種各樣的麵條：筋道的拉麵，滑嫩的烏鼕，爽口的涼麵，香濃的拌麵……每一種都承載著不同的風味和故事。我猜想這本書裏一定不僅僅是簡單地介紹麵條的做法，它很可能是在描繪一種生活態度，一種對味蕾的極緻追求，甚至是一種跨越地域和文化的美味體驗。也許作者是一位資深的美食傢，用他的筆觸為我們揭開瞭267碗麵背後的秘密，讓我們在字裏行間就能感受到那份香氣四溢的誘惑，品嘗到那份溫暖人心的滋味。我期待著這本書能帶我進入一個充滿驚喜的麵食世界，讓我認識到原來“一碗麵”也能有如此多的可能性和深度，更希望它能激發我自己在廚房裏嘗試更多關於麵的創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《267碗好吃的麵》，讓我産生瞭一種強烈的畫麵感，仿佛能看到作者在世界各地，帶著一種近乎虔誠的態度，品嘗每一碗麵，並細緻地記錄下那份獨特的體驗。我一直相信，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它更是承載著文化、曆史和情感的載體。一碗麵，看似簡單，卻能在不同的地方，因為不同的食材、不同的烹飪方式、甚至不同的水源，而呈現齣截然不同的風味。我非常好奇，這“267碗”究竟代錶瞭怎樣的廣度和深度？是否包含瞭各種地域特色，比如中國的蘭州拉麵、擔擔麵，日本的拉麵、烏鼕麵，意大利的意麵，還是其他我未曾聽過的、充滿異域風情的美食？這本書會不會像一部微縮的旅行日記，每一碗麵都對應著一段旅程，一次邂逅？我甚至可以想象，作者在品嘗這些麵條的時候，或許還會穿插著一些有趣的見聞，或是與當地人的交流，讓整本書讀起來更加生動有趣。我迫不及待地想知道，在這267碗麵中，是否有那麼一碗，能讓我産生“原來這就是極緻美味”的感慨。

評分☆☆☆☆☆

《267碗好吃的麵》這個書名，首先就讓我覺得十分親切，因為它直擊瞭我內心深處對麵的熱愛。我一直認為，麵條是一種非常具有包容性的食物，它能夠承載各種各樣的風味，也能以最樸素的方式慰藉人心。而“267碗”這個數字，則讓我對這本書充滿瞭期待，它意味著作者一定付齣瞭非比尋常的努力，去搜尋、去品嘗、去理解“好吃”的精髓。我猜測，這本書不會僅僅是一份冷冰冰的食譜集閤，它更像是一部關於“麵”的生活史詩。也許作者會分享他在尋找這267碗麵的過程中，所經曆的各種趣事，遇到的形形色色的人，以及那些令他難忘的瞬間。我希望這本書能讓我看到，一碗看似簡單的麵條背後，是如何蘊含著製作者的心意，是如何承載著一座城市的煙火氣，又是如何連接起人與人之間的情感。我非常期待，通過這本書，能夠更深入地理解“好吃”的真正含義，並且能夠被作者的這份熱情所感染。

評分☆☆☆☆☆

《267碗好吃的麵》這個書名，在我的第一印象中，就透著一股子“實在”和“認真”。它不像那些華而不實的菜譜名，而是直截瞭當地告訴你，這是一場關於“好吃”的麵食的深入探索，而且規模還不小。我對這種“量化”的美食追求感到非常有趣。267這個數字，既具體又有些許抽象，它讓我聯想到一種近乎偏執的堅持，一種對“好吃”的終極定義不斷追尋的過程。我設想著，這本書裏可能不會僅僅羅列食譜，它更像是一場關於“什麼是一碗好吃的麵”的哲學討論，隻不過是用最接地氣的方式——麵條來呈現。也許作者會從麵的筋道度、湯的鮮美度、配料的搭配度等多個維度來解讀“好吃”的秘密。我特彆期待書中能夠分享一些作者在品嘗過程中遇到的挑戰，比如如何辨彆一碗麵的好壞，或者如何找到隱藏在街頭巷尾的絕世美味。我相信，閱讀這本書，不僅能滿足我的口腹之欲，更能讓我對“好吃”這個概念有更深刻的理解。