“豆”美食 9787538890259 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 豆类
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• 家常菜
• 健康饮食
• 素食
• 营养
• 豆制品
• 下厨房

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538890259

商品编码：29762803600

包装：平装

出版时间：2016-12-01

图书基本信息
图书名称	“豆”美食	作者	甘智荣
定价	32.80元	出版社	黑龙江科学技术出版社
ISBN	9787538890259	出版日期	2016-12-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

豆类是营养、均衡的膳食不可缺少的部分，能够为人体提供多种营养成分。本书章就告诉大家如何挑选、储存新鲜优质的豆类食材，以及豆类在烹饪、食用过程中需要注意的问题。说到豆类，我们总是先想到黄豆、绿豆、红豆……但说到怎么将这些豆吃出花样，很多人的脑海立即一片空白。翻开第二章，你会发现，简单的豆也有不简单的吃法。对于某些“ 豆豆达人” 来说，认识的豆类不下十种，怎么可能天天只吃那几种豆？好吧，在接下来的第三章中，我们就来看看一些不那么常吃的豆类，如何渐渐变身家常便饭。豆类不仅指那些干干的、圆圆的“小豆子”，也包括一些新鲜的豆类蔬菜，比如豆角、四季豆、荷兰豆等。在第四章中，你将了解各种豆类蔬菜，并学会几道用它们烹制的拿手菜。要说豆类是个宝，这话一点儿都不假。它不仅好吃，好储存，有营养，还能制作成各种加工食品，满足各种口味需要。在第五章中，我们就来了解一下豆类加工食品的美味吃法。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

目录

编辑推荐

文摘

序言

《寻味人间：传统工艺与现代生活的交响》 内容简介： 本书带领读者踏上一场关于“食物的记忆与传承”的深度探寻之旅。我们不关注某一种特定的豆类制品，而是将视角聚焦于那些渗透在中华大地每一个角落的传统美食技艺，以及它们如何在飞速变迁的现代社会中，努力保持其本色与生命力的故事。 全书分为四个核心篇章，以细腻的笔触描绘了从田间地头到餐桌艺术的完整链条。 第一部分：土地的馈赠与古老的智慧 本部分深入探讨了中华饮食文化中，对于原材料的敬畏与利用的智慧。我们探访了那些世代坚守在特定地域，种植和培育着独特作物的农人。这里讲述的不仅仅是作物的生长周期，更是人与自然之间微妙的平衡关系。例如，我们将聚焦于某区域特有的谷物如何因其独特的土壤和气候，形成了不可替代的风味基础；以及农民们如何通过遵循古老的历法和农谚，确保每一季收成的质量与稳定性。 我们详细记录了传统发酵技术的奥秘。发酵，是东方烹饪艺术中最精妙的化学反应，它将简单的食材转化为具有复杂风味和高营养价值的食物。书中细致描绘了在特定湿度、温度和微生物环境下，如何引导自然的力量完成食物的蜕变。这不仅是厨房中的操作，更是一种需要时间、耐心和经验积累的“活的科学”。我们将探究不同地域对于“陈化”的理解，如何让时间成为最好的调味师，赋予食物深邃的内涵。 第二部分：手艺的传承与技艺的温度 本篇着重于那些依赖手工和经验才能完成的制作环节。在工业化生产日益普及的今天，这些传统技艺如同活化石般珍贵。我们走访了多位非物质文化遗产传承人，记录他们与工具、与食材“对话”的过程。 重点描绘了传统制面的艺术。面食在中国南北方的地位举足轻重，但每一种面点的质地、筋度和口感，都凝结着制作者对水温、和面的力度与次数的精准把控。书中通过大量实景记录，展示了从磨面到揉团，再到拉伸、刀切的每一个细节，揭示了“手感”在传统工艺中不可替代的作用。面团的韧性，是经验的量化体现。 此外，书中还穿插了对于传统油炸、蒸制等烹饪方法的深入解析。例如，如何通过控制油温的细微变化，使食物外酥内嫩，而不吸收多余油脂；以及蒸汽如何将食材的本味温柔地释放出来，保留其最原始的生命力。这些技艺的背后，是对火候的极致掌控与微妙感知。 第三部分：市井百态与风味地图 美食的生命力在于流通与分享。本部分将读者的脚步引向那些充满烟火气的市井街头与传统老店。这里的食物，是地域文化的直观表达。 我们描绘了一幅流动的“风味地图”。在中国的不同省份、城市乃至乡村，相同的原材料往往因为水质、香料配比、乃至当地人的口味偏好，而呈现出迥异的风貌。书中通过对比叙事，展现了同一类食材在地域差异中是如何被“重塑”的。例如，对某种地方特色小吃的探访，不仅仅是记录它的配方，更是记录了围绕着这家小店形成的生活圈、社交模式以及它在当地居民记忆中的位置。 特别关注了“季节性限定”的饮食文化。中国人讲究“不时不食”，哪些食材只在特定的农时出现，哪些菜肴只在特定的节令享用。这种对时间流逝的敏感度，构成了我们饮食生活中的重要仪式感。书中有专门章节记录了某些即将失传的季节性食俗，以及当地人为延续这些习俗所做的努力。 第四部分：传承的挑战与未来的想象 在科技与全球化的浪潮下，传统美食正面临着前所未有的挑战：年轻人对体力劳动的高强度传承意愿降低、标准化生产的冲击、以及生活节奏的加快。 本章探讨了传统手艺人如何在新时代寻找出路。有人开始利用现代化的信息工具推广自己的手艺，有人则在坚守传统核心的基础上，进行适度的工艺创新，以满足现代消费者的健康需求，但始终不失其精神内核。我们探讨了“创新”与“守正”之间的张力与平衡。 最终，本书旨在提醒读者，每一道看似寻常的传统食物背后，都蕴含着一个民族对自然规律的理解、对匠人精神的尊重，以及对美好生活的执着追求。品味这些传统风味，就是与历史进行一次深刻的对话。这本书是一部关于“时间、技艺与味道”的非虚构史诗，邀请每一位热爱生活的人，共同守护这份流动的文化遗产。

评分☆☆☆☆☆

对于一个平时很少下厨的人来说，这本书的实用性真的超出了我的预期。它的食谱分类非常清晰，从早餐、午餐、晚餐到小食、甜品，应有尽有，而且每个食谱都配有详细的步骤说明和清晰的配料列表，连我这种厨房小白都能看得懂。最重要的是，书中推荐的食材大多数都非常容易购买，而且作者在讲解过程中，还会给出一些食材的替代建议，非常贴心。我尝试做了几道菜，成品的效果都非常棒，家人赞不绝口。特别是书里介绍的几款豆类主食，比如用红豆和糯米做的饭，口感软糯香甜，而且营养又饱腹，非常适合作为工作日的午餐便当。还有几款豆类沙拉，制作简单快捷，味道却一点也不逊色于餐厅里的沙拉。这本书让我觉得烹饪并不是一件遥不可及的事情，而是可以融入到日常生活的点滴之中。它不仅教会了我怎么做菜，更培养了我尝试新事物的勇气，让我在厨房里找到了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的某个章节，我被里面介绍的一种叫做“黑豆酱”的食谱深深吸引了。它不仅仅是简单的调味品，作者详细地阐述了这种酱的制作过程，从选择优质的黑豆，到各种香料的配比，再到发酵的时间和温度控制，每一个细节都讲解得非常到位，仿佛我真的站在厨房里，跟着作者一起亲手制作一样。读的过程中，我脑海中不断浮现出它在各种菜肴中的可能性：用来拌面，会不会有浓郁的酱香和豆子的醇厚？用来炒菜，会不会给食材增添一份独特的风味？甚至用来做蘸料，会不会让简单的烤串瞬间提升好几个档次？作者在文字中流露出的那种对食材的敬畏和对烹饪的热情，让我觉得不仅仅是在学习一个食谱，更是在学习一种对食物的态度。她还提到了这种酱的多种变化，可以根据自己的口味调整辣度、咸度，甚至加入不同的香草，这给了我很大的创作空间。这种“一酱多用”的理念，非常符合我追求效率又希望变化多端的烹饪习惯。这本书真正做到了，不仅仅是提供菜谱，更是激发读者的创造力，让我们能够举一反三，创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那一抹淡淡的豆绿色，配上简洁的字体，立马就勾起了我对美食的无限遐想。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是一系列色彩缤纷、构图精致的豆类菜肴图片，仿佛能闻到扑鼻的香气。我一直觉得豆类是厨房里的百变明星，可塑性极强，但常常限于一些传统做法，比如炒豆子、炖豆子，总觉得少了些新意。这本书给我的第一印象就是，它将豆类提升到了一个全新的高度，不仅仅是配角，而是绝对的主角。从图文并茂的介绍中，我看到了许多我从未尝试过的豆类料理，有看起来就非常惊艳的豆类沙拉，也有做法听起来很新奇的豆类汤羹，甚至还有一些将豆类融入甜点的创意。每一个菜谱的图片都处理得极好，光影、色彩搭配都恰到好处，让人一看就食欲大开，迫不及待地想要跟着步骤尝试一番。我特别喜欢它在版式设计上的用心，文字清晰易读，排版疏朗，阅读体验非常舒适。总的来说，这本书就像是一位经验丰富的美食家，用最诚恳的态度，分享了她对豆类美食的热爱与探索，让人感到既专业又亲切，充满探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发在于它对豆类营养价值的深入挖掘和呈现。在如今大家越来越关注健康饮食的时代，这本书就像一股清流，用科学又不失趣味的方式，讲解了不同种类的豆子各自拥有的独特营养成分，以及它们如何能够有效地改善我们的身体健康。它没有枯燥地罗列数据，而是将这些知识巧妙地融入到食谱的介绍中，让你在享受美食的同时，也能轻松地了解到豆类对身体的好处，比如富含的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等等。让我印象深刻的是，书中提到的一些豆类，我之前可能只是在一些家常菜里见过，但书中却赋予了它们全新的生命，通过不同的烹饪方式，能够最大限度地释放出它们的营养潜力，同时还能带来令人惊喜的口感和风味。这种将“营养”和“美味”完美结合的理念，让我在阅读时产生了强烈的共鸣。我开始重新审视我平常购买和食用的豆类，对它们有了更深的了解和更科学的认识，也更愿意尝试书中推荐的各种豆类，让它们成为我日常饮食中不可或缺的一部分，为我和家人的健康加分。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚拿到这本书的时候，我对“豆”这个主题并没有抱太大的期望，总觉得豆类嘛，无非就是那几种做法，能有多大的花样？然而，当我翻开这本书，我完全被它颠覆了认知。作者用一种近乎魔术师的手法，将看似平凡的豆子变成了一道道令人惊艳的佳肴。我特别喜欢书中对于豆类之间搭配的独到见解，以及如何利用不同的烹饪技巧来突出豆子的不同风味。比如，书中介绍了一种用毛豆和虾仁一起制作的鲜美小炒，毛豆的清甜和虾仁的Q弹完美结合，口感丰富，味道鲜美。还有一道用鹰嘴豆和一些香料烤制的零食，香脆可口，完全停不下来。这本书让我看到了豆类更多的可能性，它不再是单一的配角，而是可以独当一面，成为餐桌上的焦点。它不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于豆类美食的“发现之旅”，带领我进入了一个全新的味觉世界。我非常享受阅读的过程，充满了惊喜和探索的乐趣。