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田宏利著 著

圖書標籤:

• 內濛古美食
• 草原美食
• 地方特色
• 美食攻略
• 旅行美食
• 吃貨必備
• 風土人情
• 民族風味
• 自助遊
• 美食遊記

店鋪： 墨林閣圖書專營店

齣版社： 內濛古人民齣版社

ISBN：9787204130047

商品編碼：29781131769

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：吃遍內濛古

定價：68.00元

作者：田宏利著

齣版社：內濛古人民齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787204130047

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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馬背金鞍上的味蕾盛宴
內濛古地區的飲食文化有著悠久的曆史，尤其是包含瞭古老濛元文化氣息的濛古族餐飲，既是民族文化的重要組成部分，也是中華民族古老文化的一部分。
內濛古地域遼闊，山川錦綉，河流眾多，東西疆域相距遙遠，地理位置與氣候變化差異極大，各地産齣的動植物物種各不相同。受周邊地域文化的影響，即使是同一個民族的餐飲文化，在不同的地區也是風格迥異的。
所謂“韆裏不同風，百裏不同俗”，內濛古地區的飲食文化習俗，作為極具地方特色的餐飲，吸納瞭不同區域的地域特點、氣候特點和文化特點。獨特而富於魅力的草原飲食文化，已經讓越來越多的外美食傢大為嘆服！
內濛古地區飲食文化*代錶性的就是濛古族餐飲（簡稱濛餐）瞭。不論是營養價值，還是“色、香、味、形、藝”，都與內濛古大草原獨特的地域風情息息相關，體現著草原民族特有的民俗風情。隨著社會經濟的發展，在內濛古大部分地區，以南方餐飲為主的菜係已經被廣大消費者接受和認可，而作為本土餐飲行業代錶類型之一的濛餐，也開始漸漸走入更廣泛的市場當中。
濛古族的餐飲風格比較粗獷，以牛羊肉、奶、野菜等為主要的菜點原料。烹調方法相對比較簡單，以燒烤為。菜點崇尚豐滿實在，注重原料本味。還有其他以肉類作為主要餡料的包子、餡餅等麵食，食材基本都是牛肉和羊肉，早些年阿拉善盟地區的一些小店裏可以吃到純的駱駝肉餡餅，非常好吃，不過現在已經很少見瞭。濛古族牧民視牛、羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐，每餐都離不開奶與肉。在純牧區裏，飲食結構則更為簡單，一日三餐，兩稀一乾，早晨和中午一般喝奶茶、泡炒米、吃自製的各種奶食品、煮肉或是肉乾等，晚上汆羊肉、下麵條、吃包子。濛餐中麵粉製作的各種食品也很多，除瞭麵條和烙餅以外，還擅長用麵粉加餡製成彆具特色的濛古包子、濛古餡餅及濛古糕點新酥餅等。
內濛古草原廣闊豐美，這裏有高山，有丘陵，有沙漠，有河流有森林，還擁有大麵積濕地。內濛古地區草原特點鮮明，有“天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊”的美譽。很多人為濛古人能夠在這片草原上創造輝煌的曆史感到驚奇。他們吃的是炒米、手扒肉，幾乎一年四季都很少吃新鮮蔬菜。他們與牛、羊同飲一條河水。喝奶酒，喝烈性酒。他們席地而居，住的是濛古氈房，鋪的是羊皮褥子，燒的是牛糞。茫茫草原數十裏甚至數百裏都沒有人煙，他們的交通工具是馬、牛、駱駝。正是在這種惡劣條件下，在這片廣袤的土地上培育齣瞭一個的、強悍的、豪放的激情民族——濛古族。成吉思汗《大劄撒》曾曰：“讓道路永遠暢通無阻，讓天空永遠湛藍；讓水源永遠清澈……讓長生天之下一切生物各享其安……”濛古族悠久而神奇的文化值得我們每一個人去保護、去研究，如果你來到內濛古，不要隻感嘆那茫茫草原、浩瀚的草場、美麗的羊群、有如繁星的濛古包，更要親身體驗現代濛餐，在品嘗美味的時候，也來體會一下一代天驕成吉思汗的後裔們傳承下來的濛古族飲食文化。

目錄

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作者介紹

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作者：田宏利，男，

文摘

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序言

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絕版風物誌：品味京畿古韻 作者： [此處可填寫真實作者名或筆名] 齣版社： [此處可填寫真實齣版社或虛構的專業齣版社名稱] ISBN： [此處可填寫真實或虛構的ISBN] --- 內容簡介： 《絕版風物誌：品味京畿古韻》並非一本關於塞北美食的指南，它將讀者的目光從廣袤的內濛古草原，引嚮瞭曆史的沉澱之地——京畿重地及其周邊的古老府縣。這是一部深入探究明清兩代都城周邊區域，特彆是京畿衛所、皇傢園林以及周邊古鎮的物質文化、生活習俗與建築遺産的深度研究專著。全書以“物證”為核心，旨在重建被時間衝刷的、那些曾經鮮活卻如今幾近失傳的傳統生活圖景。 本書結構嚴謹，分為“宮苑遺風”、“衛所煙火”、“古鎮記憶”三大闆塊，輔以詳盡的圖文考證和田野調查記錄。它迴避瞭宏大的曆史敘事，轉而聚焦於微觀的、可觸摸的“風物”，力求展現一種細膩入微的“在場感”。 第一部分：宮苑遺風——皇傢氣象下的物質文明 本部分著重考察瞭環繞京畿的皇傢園林（如頤和園、圓明園的早期規劃區域，以及承德避暑山莊的部分附屬體係）在清代盛期的物資供應、園林營造所用的特殊材料，以及皇傢節慶活動中所涉及的器皿、服飾及陳設。 一、 “進貢”體係的物證鏈條： 書中詳盡梳理瞭清代初期至中期的貢品檔案，但重點不在於羅列貢品名稱，而是分析特定物産的産地、工藝和運輸路徑。例如，書中對比瞭不同年份來自江南、四川、乃至遙遠藩部的茶葉、瓷器、絲綢在京城宮廷中的陳設差異。特彆收錄瞭關於營造皇傢建築時所使用的特種木材（如金絲楠木、樟木）的采伐、運輸和雕刻工匠的地域性分布研究。 二、 園林中的“造景”哲學： 摒棄對山水布局的傳統評述，本書聚焦於園林中非自然元素的構建。包括用於鋪設路麵的特製方磚的燒製工藝、琉璃瓦的色彩配方與等級製度，以及用於園林陳設的石雕、銅鑄件的風格演變。通過對部分殘存遺址的微觀測繪，揭示瞭不同時期審美趣味對“人工山水”細節的影響。 三、 節慶儀式的用物考： 深入探究如萬壽節、祭天等重大典禮中所使用的特殊禮器、服飾的形製考證。例如，對皇帝祭天時所穿的袞服的刺綉紋樣、所用玉器的材質和銘文進行瞭細緻的比對分析，並參考瞭當時宮廷畫師留存的草圖，力求還原儀式的物質場景。 第二部分：衛所煙火——邊防體係下的民間生活 京畿周邊的衛所體係，是明清軍事化管理下的獨特社會單元。本部分試圖通過衛所遺址中殘留的生活痕跡，重構駐防軍民的日常物質生活。 一、 軍屯與屯田的産齣與分配： 探討瞭衛所士兵的口糧製度，以及他們利用屯田所種植的特定作物（如燕麥、蕎麥等耐旱作物）在地方飲食文化中的地位。書中收錄瞭對幾處廢棄的軍糧倉遺址進行考古測繪的成果，分析瞭當時的儲存技術和糧食種類構成。 二、 軍器與民用器具的邊界： 觀察衛所中鐵匠鋪、木工作坊的産品。很多工具同時具備軍事用途和農業生産的特徵。書中對某一時期衛所流傳下來的農具、兵器殘件進行瞭材料學上的比對，探討瞭軍工與民用生産的分工與融閤。 三、 宗教信仰與民間習俗的物化錶現： 考察瞭衛所城牆、關隘附近殘留的土地廟、關帝廟等。重點分析瞭這些小型宗教場所中供奉的泥塑、木雕神像的地域性特徵，以及香火、祭品中體現齣的軍事與農業雙重祈願的文化心理。 第三部分：古鎮記憶——商貿樞紐的物産交流 京畿周邊如大運河沿岸的古鎮，是南北物資交匯的前沿。本部分選取瞭幾個典型的商貿重鎮（如通州、廊坊部分古驛站周邊區域），研究其作為“中轉站”所扮演的角色。 一、 碼頭與倉儲的物流印記： 詳細描述瞭漕運時代，從南方運抵北方的貨物（絲綢、瓷器、湖廣雜貨）在京畿門戶的卸貨、轉運和檢驗過程。通過對古碼頭遺址遺留的縴繩、裝卸工具、乃至廢棄的貨物包裝材料進行研究，重建瞭早期的物流鏈條。 二、 地方手工業的轉型： 探究這些古鎮在承接京城需求的背景下，發展起來的特色手工業。例如，某些鎮上的製筆業、製硯業如何受到宮廷或士大夫階層的影響，最終形成瞭區彆於南方同類産品的獨特風格。書中配有對現有殘存手工作坊遺址中模具、工具的攝影和技術分析。 三、 旅人的行囊與食宿遺存： 基於對古驛站、客棧遺址的勘探，推測早期商賈、官員和普通行人的食宿標準。研究瞭他們攜帶的行囊器物（如皮具、漆器盒、食盒）的工藝特點，以及在客棧中留下的簡易生活用品，這些“他人”的遺物構成瞭研究地方社會動態的側麵證據。 --- 本書特色： 《絕版風物誌：品味京畿古韻》最大的特點在於其“去中心化”的視角。它拒絕宏觀的曆史框架，而是緻力於通過對物質遺存的細緻解讀，還原一個復雜、多層次的、充滿煙火氣的京畿生活畫捲。全書配有大量手繪測繪圖、現場照片及文物局部特寫，對於曆史地理學、物質文化研究及古建築修復領域的專業人士具有極高的參考價值。本書緻力於填補現有研究中對明清京畿周邊普通居民和軍事聚落物質生活記錄的空白。它是一部關於“如何生活”而非“如何治理”的深度考察報告。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃遍內濛古》簡直就是一本意外的驚喜！我本來是抱著試試看的心態入手的，想著內濛古的美食應該都大同小異，最多也就是看看手把肉、奶茶之類的，沒想到這本書給我帶來瞭完全不同的體驗。它不是那種乾巴巴的菜譜，也不是簡單的景點介紹，而是將美食巧妙地融入到瞭內濛古的壯麗景色和深厚文化之中。作者的筆觸非常細膩，他寫草原的遼闊，讓我仿佛能聞到青草的香氣；他寫戈壁的荒涼，卻又描繪瞭在這樣的環境下，人們如何用智慧和毅力創造齣令人贊嘆的美食。我尤其喜歡書中關於“濛古包裏的宴席”那幾章，作者沒有直接列齣菜名，而是通過描述宴席的氛圍，人們的交流，以及一道道菜如何被端上桌，如何被大傢分享，讓我深刻感受到瞭內濛古人民的熱情好客和對食物的尊重。書中的文字充滿瞭畫麵感，讀的時候總忍不住想去找圖片，但又覺得文字本身已經足夠生動。它讓我明白，內濛古的美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是當地人民生活方式、曆史傳承和情感寄托的載體。這本書讓我對“吃”有瞭更深的理解，也讓我對內濛古這個地方産生瞭更濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是一本“反套路”的美食書！我之前讀過的關於地方美食的書，要麼是圖文並茂的菜譜，要麼是旅遊攻略裏夾雜的美食推薦。但《吃遍內濛古》完全不一樣。它沒有一張誘人的美食圖片，也沒有詳細的食譜步驟，甚至連地名和具體的餐館名稱都很少提及。這本書更像是一次心靈的旅行，作者用一種非常抒情的筆調，去描繪內濛古大地上食物的存在方式。他寫的是“馬背上的味道”，是“爐火旁的溫暖”，是“牧民的日常”。我讀到的是關於“奶”的 N 種形態，從新鮮的牛奶到發酵的酸奶，再到提煉的酥油，作者描繪的不僅僅是口感，更是這些食物在牧民生活中扮演的角色。他還寫到瞭“草”的智慧，比如哪些草可以食用，哪些草可以入藥，這些都讓我對內濛古的食物有瞭更深的敬畏。這本書的語言非常有詩意，讀起來就像是在聽一首悠揚的濛古長調。它讓我明白，吃在內濛古，不僅僅是品嘗一種味道，更是在感受一種生活哲學，一種與自然和諧相處的智慧。雖然沒有教我具體怎麼做菜，但它讓我對內濛古的食物産生瞭濃厚的興趣，並且開始用一種全新的視角去理解“吃”。

評分☆☆☆☆☆

這本書真不是我期待的那樣！原本以為《吃遍內濛古》會是一本讓我口水直流的食譜大全，或者是一本深入探討內濛古各地特色美食背後的故事的書。我滿心歡喜地翻開，期待著能學到如何做齣地道的內濛古手把肉，或者瞭解羊雜碎的N種吃法，甚至幻想能讀到關於烤全羊的傳說。然而，這本書的內容讓我大失所望。與其說是美食指南，不如說更像是一本關於內濛古地理風貌和人文風情的散文集。書中花瞭大量的篇幅去描繪遼闊的草原，起伏的山巒，以及居住在那片土地上的人們的堅韌與淳樸。雖然這些描寫也算優美，但對於一個隻想找美食菜譜或美食故事的讀者來說，這無疑是偏離瞭主題。我甚至沒找到一個關於香草烤羊腿的詳細製作方法，也沒有關於奶茶和奶皮子的任何有趣傳說。這本書更像是作者在內濛古的一次旅行日記，記錄瞭他看到的風景，遇到的 N 個人，以及一些泛泛而談的感受。我嘗試著去理解作者想要傳達的“美食與地域文化的融閤”，但說實話，如果我不是對內濛古本身有極大的興趣，我可能早就放棄瞭。這本書更適閤那些想瞭解內濛古風土人情，而非尋找美食秘籍的讀者。對於我來說，它完全沒有滿足我的基本需求，甚至讓我覺得像是被標題誤導瞭。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，《吃遍內濛古》這本書，讓我覺得作者似乎有些“跑偏”瞭。我滿懷期待地翻開，想瞭解內濛古那些傳說中的美食，比如煊赫一時的“詐馬宴”，或者那種用一種特彆的方式烤製的羊肉。我以為會看到關於食材的講究，烹飪的技巧，甚至是關於這些菜肴背後的曆史典故。然而，書中的大部分內容，似乎都圍繞著“草原上的遊牧文明”展開，而美食，隻是其中一個非常小的附屬部分。作者花瞭大量的篇幅去描述牧民的生活習慣，他們的服飾，他們的歌謠，甚至他們如何與動物相處。我試圖在字裏行間尋找關於“奶茶”的獨特之處，結果更多的是關於牧民如何采集水源，如何利用有限的燃料來維持生活。當提到“肉類”時，也多是關於畜牧業的發展，而非具體的烹飪方法。我讀到瞭一些關於“風乾”和“晾曬”的描述，但這些更像是生存技巧，而非一道菜的製作秘籍。這本書讓我覺得，作者似乎更想展現的是內濛古人民的生存智慧和文化傳承，而“吃”，在這個過程中，隻是一個被順帶提及的元素，而非核心。對於一個抱著美食期待的讀者來說，這實在是一種“視覺”和“味覺”上的雙重錯位。

評分☆☆☆☆☆

好吧，坦白說，《吃遍內濛古》這本書，讓我有些哭笑不得。它確實提供瞭關於內濛古的“吃”的一些視角，但這個“吃”的範疇，比我想象的要寬廣得多。我以為是關於如何製作，或者有哪些具體的美食小店，結果這本書更像是一篇關於“食物與生存”的哲學思考。作者花瞭很多的筆墨去描寫在極端氣候下，內濛古人民如何利用有限的資源，發展齣獨特的食材，以及這些食材如何構成瞭他們獨特的飲食文化。比如，書中關於“風乾肉”的描寫，與其說是教我怎麼做，不如說是讓我驚嘆於這種保存食物的方式在曆史長河中的智慧。還有關於“草原上的飲水”的討論，讓我開始思考，在水資源如此寶貴的地區，人們的飲品選擇是如何形成的。雖然這些內容都很有深度，也確實能引發思考，但對於一個隻想在周末找點新菜譜試試的普通讀者來說，這未免太“燒腦”瞭。我翻瞭好幾頁，試圖找到關於“烤羊腿”的任何綫索，結果發現更多的是關於“羊”的習性，以及它們如何在草原上生長，這對我來說，實在是太遙遠瞭。這本書更像是一篇學術論文的普及版本，而不是一本輕鬆愉悅的美食讀物。